Ənənəvi reseptlər

Roux pendir sousu resepti

Roux pendir sousu resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Yan yemək
  • Sos
  • Pendir sousu

Bu, həqiqətən asan bir Fransız pendir sousudur. Hazırlanması çox asandır və makaron və digər pendirlərlə yaxşı gedir.

446 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 12

  • 40 qr kərə yağı
  • 40 qr adi un
  • 400 ml tam süd
  • 90 q rəndələnmiş pendir

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 12 dəq› Hazırlıq: 22 dəq

  1. Əvvəlcə ocağa bir tencere qoyun; kərə yağı əritməyiniz lazım olduğu üçün istiliyi kifayət qədər artırın. Sonra kərə yağı əridin və yavaş -yavaş qarışdırın və tək qoymadığınızdan əmin olun, yoxsa yanacaq və heç bir faydası olmayacaq.
  2. Kərə yağınızı istidən çıxarın və ununuzu əlavə edin; İndi 1 dəqiqə sobaya qoyun, sousu tək qoymadığınızdan əmin olun, qarışdırmağa və qarışdırmağa davam edin.
  3. Sonra yenidən ocaqdan götürün və yavaş -yavaş süd əlavə edin və bir çırpma ilə qarışdırın, inşallah onu incə edər. Sonra qalınlaşana və qaşığın arxasını örtə bilənə qədər daim çırpınaraq ocağın üzərinə qoyun.
  4. Pendirinizi əlavə edin, sousunuz isti olduğu üçün pendir əriyib dadlı və südlü olacaq.

İpucu

Süd əlavə edərkən, hamısını eyni anda əlavə etməyin, çünki nazik olacaq!

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(1)

İngilis dilində rəylər (1)

bunu mən hazırlayıram:-)-23 fevral 2016


Roux Necə Hazırlanır

Roux etmək səs mürəkkəbdir, amma əslində çox asandır. Birini necə edəcəyinizi bildiyiniz zaman, edə biləcəyi hər şeyə aşiq olacaqsınız. Dəbdəbəli hamar pendir sousları, (hellooo 3 Cheese Mac & amp Cheese) şorbaları və güveçlər üçün mükəmməl əsasdır. Gəlin parçalayaq.

Roux nədir?

Roux, yağ və unun bərabər hissələrindən ibarətdir. Tipik olaraq, yağ kərə yağı şəklində gəlir (bu, Fransız üsuludur), amma hər hansı bir yağ işləyir! Yağ bir tavada maye bir vəziyyətə qədər qızdırılır, sonra un çırpılır və xam olana qədər bişirilir. Sarışın bir roux üçün bu yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcək. Qaranlıq bir roux aradığınız şeydirsə (dəniz məhsulları gumbo kimi Cajun mətbəxində yaygındır), roux istədiyiniz rəngə qədər qaralana qədər bişirməyə davam edin.

Rouxdan nə üçün istifadə edə bilərəm?

Çox şey! Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bir roux, pendir souslarını və ya pendir dipslərini qalınlaşdırmaq üçün mükəmməl bir əsasdır. Həm də 5 klassik Fransız ana sousundan 3 -ü üçün əsasdır. (Budur

b & eacutechamel, velout & eacuteespagnole hesablayırsınızsa.) Cajun bişirməsində, yağ əvəzinə yağ və ya pastırma yağından başlayaraq gumbo və jambalaya və mdashmany hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yaponiyada bir çox körilərə köri tozu əlavə edilərək sadə bir kərə yağı və ya yağ və undan başlayırlar. Roux bütün dünyada hazırlanır və saysız -hesabsız yeməklər üçün istifadə olunur.

Beləliklə, indi bildiyiniz üçün, addım-addım necə edildiyini görək.

Addım 1: Yağınızı qızdırın.

Bu vəziyyətdə kərə yağı istifadə edirik. Tava (hər hansı bir növ edəcək) orta atəşə qoyun və yağınızı əlavə edin. Yanmadığından əmin olmaq üçün yaxından baxın!

Addım 2: Ununuzu əlavə edin.

Yeri gəlmişkən, adi köhnə çox məqsədli undur. Qızdırılmış yağın üzərinə səpin və ikisini birləşdirmək üçün daim çırpın.

Addım 3: Çiy un qalmayana qədər bişirin.

Çırpıldıqdan sonra təxminən 30 saniyə ərzində ununuz və yağınız bir -birinə bağlanmalı və hamar olmalıdır. Demək olar ki, dərhal incə bir pastaya bənzər bir tutarlılıq alacaq və yüngülcə köpüklənəcək. Bütün xam un ləzzəti bişənə qədər 1-2 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Rouxunuzu bir şorba və ya sousu qalınlaşdırmaq üçün istifadə edirsinizsə, deməli, getmək yaxşıdır! Daha qaranlıq bir roux tələb edən bir resept hazırlayırsınızsa, oxuyun.

(İsteğe bağlı) Addım 4: Daha qaranlıq bir roux üçün bişirməyə davam edin.

Reseptiniz qaranlıq bir roux tələb edirsə, bişirməyə davam edin! Yalnız arxa çevirməyin, əks halda yanacaq. (Ağıllılara söz, laqeydlərdən. 😉) Rouxunuz istədiyiniz rəngə qədər qaralana qədər daim çırpın. Qaranlıq bir roux hazırlayırsınızsa, çox güman ki, bitki yağı kimi daha yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağdan istifadə etmək istəyəcəksiniz. Kərə yağı aşağı tüstü nöqtəsinə malik olduğundan yanma ehtimalı daha yüksəkdir və yanmamaq üçün rouxu daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirmək lazımdır.

Bütün bunlar var! Roux hazırlamağı öyrəndikdən sonra, ətrafında oynamaq üçün çoxlu souslar, güveçlər və şorbalar var. Mal əti güveçinə zəngin, qozlu bir ləzzət əlavə etmək üçün daha qaranlıq bir roux istifadə etməyə çalışın və New England clam chowder kimi şorbaları qatılaşdırmaq üçün daha açıqdır. Tezliklə bir mütəxəssis kimi dincələcəksiniz.


Roux necə hazırlanır: addım-addım bələdçi

Şorba və sous reseptlərinə dərinlik, rəng və ən əsası ləzzət qatacaq kərə yağı və ya yağdan və undan bərabər hissələrdən bir roux hazırlamaq üçün sadə addımlar.

Addım 1: Rouxa başlayın
Kərə yağı orta-aşağı istilikdə əridin, sonra un əlavə edin.

Addım 2: Kərə yağı və unu qarışdırın
Taxta bir qaşıqla, hətta yemək üçün səkkizlik hərəkətlə daim qarışdırın.

Addım 3: Light Roux
3-5 dəqiqədən sonra bir az nəfəs alacaq yüngül bir roux əldə edəcəksiniz. Bunu ağ bibər sousu və ya mac və pendir üçün beçamel kimi ağ souslar üçün istifadə edin.

Addım 4: Brown Roux
Mükəmməl sous üçün qəhvəyi bir roux istəyirsiniz, buna görə də rouxu bir az daha bişirməyə davam edin. Roux vaxt və səbr tələb edir, buna görə də qarışdırmağa davam edin. Təxminən 6 və ya 7 dəqiqədən sonra bir az qoz qoxusu alacaq və solğun qəhvəyi rəng alacaq.

Addım 5: Qaranlıq Roux
Daha da irəli çəksəniz, təxminən 8-15 dəqiqə və ya daha uzun müddətdə qaranlıq bir roux alacaqsınız. Bu Cajun və Creole yeməkləri üçün əladır. Roux nə qədər bişirirsə, nəticədə daha az qalınlaşdırıcı gücə malikdir.


White və Dark Roux arasındakı fərq nədir?

White Roux, ümumiyyətlə kərə yağı və undan hazırlanan pastanın özü olaraq adlandırılır. Süd əlavə edildikdən sonra rəsmi olaraq bəzilərinin Bechamel Sos adlandırdığı hal olur. Üç səviyyəli Roux var. Üçlüyün birinci səviyyəsi Ağdır. İkincisi, bir az daha çox yemək vaxtı tələb edən qəhvəyi rəngdir. Sonuncu qaranlıq bir rouxdur. Qəhvəyi və ya tünd roux unu qaralana qədər bişirilir və daha qaranlıq olması üçün ümumiyyətlə bulyonla seyreltilir. Roux pastası daha uzun müddət bişirildikdən sonra qatılaşmada daha az təsirli olur.

Ağ roux və ya sarışın roux sadə və tez hazırlanır. Tez -tez güveç, makaron və pendir və sosda istifadə olunur. Südü rouxa əlavə etdikdən sonra, roux qalınlaşmaq və gözəl bir sous olmaq üçün işləyir. Oradan istifadə etdiyinizə xas olan pendir və ya ədviyyatlar əlavə edilə bilər.


Necə: Roux hazırlayın

Roux etmək çətin deyil. Çox fransız və zövqlü səslənə bilər (tələffüz ROO), ancaq bir az səbr və bəzi əsas yemək təcrübəsini özündə cəmləşdirən sadə bir bişirmə texnikasıdır.

Sadə dillə desək, roux bərabər miqdarda bişmiş yağ və undur. Çorbaları, güveçləri və sousları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur və Cənubda (xüsusən də Yeni Orleanda) Gumbo və Etouffée -də məşhurdur. Roux etmək üçün hər cür yemək yağı, kərə yağı və ya donuz yağından istifadə edə bilərsiniz. Bu, nə hazırladığınızdan və yeməyinizə hansı ləzzət vermək istəyinizdən asılıdır.

Addım 1: Yağınızı və ya yağınızı dibli bir tavada və ya Hollandiyalı sobada orta istilikdə qızdırın.

Addım 2: İsti olduqdan sonra unu yağın üzərinə bərabər səpin.

Addım 3: Orta istidə unu çırpmağa və ya qarışdırmağa başlayın. Əvvəlcə bir az yığılacaq, ancaq qızdırdıqca gevşəyəcək.

Addım 4: Gevşemiş bir rouxun görünüşü budur.

Addım 5: Orta istilikdə saxlayın və təxminən 5-7 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Bu nöqtədə, unun xam dadı bişirildi və roux optimal qalınlaşma qabiliyyətindədir. Buna sarışın roux deyilir. Ağ bir sous (və ya beçamel - başqa bir gözəl söz) hazırlayırsınızsa, indi südü çırpın. Bir bechamel tez -tez soba makaron və pendir üçün əsasdır. Tava sousu hazırlayırsınızsa, bu da yaxşı bir rəng və ya səhnədir.

Addım 6: Yemək hazırlamağa və rouxunuzu qarışdırmağa davam etsəniz, daha qaranlıq olacaq (burada göstərildiyi kimi). Roux hələ də bir şorba və ya sousu qalınlaşdıra biləcək, ancaq sarışın roux qədər deyil. Son yeməyinizə bir az qozlu bir ləzzət verəcək. Bu tünd roux gözəl bir südlü şokolad rəngidir. Bu, insanların Gumbo və ya Étouffée kimi digər Cajun ixtisaslarını hazırlayacaqları mərhələdir. Yalnız çox zəngin bir ləzzət əlavə etmir, həm də gamboya o gözəl, dərin rəng verən şeydir. Bu nöqtədə, rouxun çox qalınlaşdırıcı gücü yoxdur, bu səbəbdən Cajun və Creole aşpazları pişirmə sonunda fayl tozu əlavə edəcəklər.

Buna görə orta istilikdə bişirməyi və qarışdırmağa davam etməyi unutmayın. Qısa müddətdə öz Gumbo qazanınız olacaq!


FAQ və Ekspert Məsləhətləri

Roux, bərabər nisbətdə yağ və unun qarışığıdır, qarışdırılır və birlikdə bişirilir. Soslarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur!

Düzünü desəm, istədiyiniz pendiri istifadə edə bilərsiniz! Hamar və ipək sousu üçün Velveeta'dan istifadə etməyi seçsəm də, asanlıqla əriyən və Monterey jakı və ya çedar kimi fərqli bir ləzzətə malik olan hər hansı bir pendiri seçə bilərsiniz, amma seçim sizin üçündür! Sevdiyinizi tapmaq üçün müxtəlif çeşidlər və ya birləşmələrlə oynaya bilərsiniz.

Əlbəttə ki, tortilla cipsinin üstünə deyəcəyəm, nacho pendir sousu! Ancaq adı sousu hazırlamır. Bu qaymaqlı pendir sousunu tərəvəz, makaron, kartof üzərində istifadə edə bilərsiniz, buna ad verirsiniz! Bir az pendir sousuna ehtiyacınız olduğunu düşündüyünüz hər şeyi ƏLAVƏ EDİN.

  1. Roux hazırlayarkən, hər hansı bir topağı çıxarmaq üçün daim çırpın.
  2. Glutensiz bir versiya üçün unun yerinə qarğıdalı nişastasından istifadə edin.
  3. İsti sousun pərəstişkarı deyilsən? Buraxın! Gözəl bir ləzzət əlavə etdiyini görürəm, amma seçim sənindir.

Rouxdan istifadə yolları

Sousu qalınlaşdırmaq baxımından bir roux düşünməyə meylliyik, amma bunun başqa bir çox istifadəsi var. Bunlardan birini sınayın:

  • Bir gumbo etmək üçün roux istifadə edin
  • Taraklı kartof kimi Gratin yeməkləri tez -tez roux ilə başlayır
  • Qaranlıq bir roux istifadə edərək asan bir mal əti stroganoff resepti hazırlayın.
  • Makaron və pendir reseptinizi qalınlaşdırmaq üçün roux hazırlayın
  • Bechamel sousu hazırlamaq üçün roux istifadə edin.
  • Qovurma üçün sousu qalınlaşdırmaq üçün qaranlıq bir roux edin.
  • Evdə hazırlanan bir şorba ilə bir şorba və ya çovdar qalınlaşdırın.
  • Makaron üçün asan Alfredo sousu hazırlamaq üçün bir roux istifadə edin.
  • Roux ilə başlayan toyuq pastası üçün ağ bir sous hazırlayın.

Roux sözü Fransız mətbəxindən gəlsə də, texnika həqiqətən çox sadədir. Yalnız dörd şeyə ehtiyacınız var:

Bitirdiyiniz roux növü əsasən son məhsulunuza və ndash vaxtınıza bağlıdır! Nə qədər bişirirsən və qarışdırsan, rəng və ləzzət o qədər dərin olar.

Hansı növ roux hazırlamaqdan zövq alırsınız?


Füme Gouda pendir sousu. Demək istəyirəm buyurun

Şükran günündə ən çox sevdiyim hissə hinduşka, qızılcık və içlik deyil. Pendir sousudur.

Ah, masanızda belə bir şey yoxdur? Hmmm. Uşaqlıq tətil masamın bir parçası idi. Nənə brokkoli və gül kələminin hər hansı bir halına getmək üçün demək olar ki, hər bayram üçün pendir sousu hazırladı. Soslu qayıq həmişə üzərində saxlanılırdı A sinif A böyüdü masa, buna görə də uşaq masasının baxış nöqtəsindən görünürdü ki, mənim arzu etdiyim pendir sousu həmişə istədiyim və aldığım miqdarla uyğun gəlmir.

Bir üsyan və müstəqillik hərəkətində özümə həqiqətən yaxşı pendir sousu hazırlamağı öyrətdim. Sonra daha da yaxşı hala gətirdim. Xardal və Worcestershire sousu ilə kəskinləşdirilmiş hisə verilmiş Gouda ilə pendir sousu hazırladım.

Dumanlı Gouda pendir sousu yüksək bir iş kimi görünə bilər, ancaq yeganə səy, bişmiş dükanınızda adi çedar üzərində hisə verilmiş Gouda seçməkdir, məsələn, markasız, zəif tikilmiş oyuncaq pişik üzərində Minion ™ toplayan oyuncaq kimi.

Şükran günü üçün yalnız bir boşqab rulon, pendir sousu və sos ilə çox xoşbəxt olardım. Və bəlkə də bir stəkan şərab. Əslində, rulonları parçalayaraq yarısına sos, digərinə pendir sousu tökə bilərsiniz və qolly ilə açıq üzlü Gravy Cheeser əldə edə bilərsiniz.


Roux Mac və Pendir

Mac və pendir. En sevdiyim biri Sevimli qidalar. Özümü iki şeyin bilicisi hesab edirəm —nachos və mac və pendir — buna görə də mac və pendir reseptini paylaşıramsa, bunun yaxşı olacağını bilirsiniz.

Bu resept, qayınanam Ian və nişanlısı Georginanın ağıllarından gəlir (uşaqlar təşəkkür edirəm!). Yerində reseptlər hazırlamaqda zəhmlidirlər və bu, sousları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunan un və yağdan hazırlanan roux —a yemək qarışığı üçün mükəmməl resept tapdıqdan sonra ortaya çıxdı.

Bunu dünən axşam yeməyi üçün hazırladıq və üstünə qızardılmış rozmarin toyuğu əlavə etdik. Bu dadlı idi! Jalapeños və ya brokoli ilə yaxşı olacağını düşünürəm və növbəti dəfə sınamaq üçün gözləyə bilmirəm.

Resept: Roux Mac və Pendir
Pişirmə vaxtı: 20 dəqiqə │ Servis: 4 (tam mezeler — yan kimi istifadə edilərsə, 8 xidmət edir)

  • 1 qutu orta qabıqlar, təlimata uyğun olaraq bişirilir və süzülür
  • 4 xörək qaşığı kərə yağı
  • 3 xörək qaşığı un
  • 1 çay qaşığı xardal tozu
  • 1 və#189 stəkan süd
  • 2 stəkan Monterey Jack pendiri
  • 2 stəkan iti çedar pendiri
  • Sarımsaq duzu
  • Duz və bibər

Orta istilikdə böyük bir qazanda, kərə yağı və unu açıq rəngli bir rəng əldə edənə qədər çırparaq rouxunuzu yaradın. Süd əlavə edin və bir qaynadək gətirin. Xardal tozu əlavə edin. Yavaş -yavaş Monterey Jack pendirini əriyənə qədər əlavə edin. Dadmaq üçün çedar əlavə edin: daha çox çedar = daha çox pendir ləzzəti. Dadmaq üçün duz, istiot və sarımsaq tozu.

Bişmiş və qurudulmuş makaronu sousa əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kıyılmış pendirin üstünə çıxın və zövq alın!


Çedar Pendir Sosu

Cheddar pendir sousu, hamburger, tater, brokoli, çili, nachos, gül kələm, bişmiş kartof üçün nəzərdə tutulmuş olsun, resept repertuarınızda asan, kremli, əvəzolunmaz və çox yönlü bir evdə hazırlanan şəkildir? Bunu necə edəcəyiniz burada.

Spike Mendelsohn -dən uyğunlaşdırılmışdır | Yaxşı şeylər yemək kitabı | Wiley, 2010

Bu Cheddar pendir sousu, möhtəşəm bir şəkildə zəngin və çox yönlü bir pendir sousu yaradır və onu hər şeyin üzərinə səpmək istəyirsən. Və hər şeyi dediyimiz zaman, gülünc şəkildə təmkinli D ’s Chili və Cheddar Burger də daxil olmaqla hər şeyi nəzərdə tuturuq. Və ya klassik bir əmi D ’s Chili. Və ya bişmiş kartof. Və ya qovrulmuş şirin kartof. Və ya kartof. Və ya brokoli. Və ya makaron. Və ya nachos. Və ya gül kələmi. Və ya tot tots. Ya da təsəvvürünüzdən istifadə edin. Hər halda, bu resept gözətçidir. Müəllifin dediyi kimi, “İsti, sızan pendir heç vaxt pis fikir deyil. ” Amin buna.–Renee Schettler

CHEDDAR PİDİR SOSUNU QAYDALAYA BİLƏRSİNİZ?

Pendir sousunu yenidən qızdırmaq çətin bir iş kimi görünə bilər - qatılan bütün südlər, görünməz olaraq. Ancaq gözləyin, bunu etmək olar. Bunu etmək üçün ən yaxşı yol mikrodalğalı sobada deyil, sobanın üstündədir. Yavaşca aşağı istilikdə yenidən qızdırmaq və tez -tez qarışdırmaq, ikinci gündə hamar bir sous təmin etmək üçün ən yaxşı yoldur.


Videoya baxın: Şaurma sousunun hazırlanması Приготовление шаурмы соуса (Dekabr 2021).