Ənənəvi reseptlər

Vəhşi Somon Ceviche

Vəhşi Somon Ceviche

Bu Latın Amerikası və Cənub-Şərqi Asiyadan ilhamlanmışdır qızılbalıq ceviche, ahəngdar şəkildə birləşən unikal bir dad birləşməsidir. Avokado dondurma? Əlbəttə, niyə olmasın? Tay çili bibəri ilə alovlanan şirin-ədviyyatlı bir şoraba ilə təbii bir birləşmədir.

Hamısını gör ceviche reseptləri.

Tərkibi

Avakado helado üçün

  • 2 1/2 fincan kubik Haas avokado
  • 1/4 fincan əhəng suyu
  • 2 1/2 fincan tam süd
  • 2 stəkan ağır krem
  • 3/4 çay qaşığı cayenne
  • Duz, dadmaq üçün

Marinad üçün

  • 3/4 fincan hindistan cevizi südü
  • 3 xörək qaşığı çili-sarımsaq sousu
  • 1 1/3 fincan əhəng suyu
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış zəncəfil
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış soğan
  • 3/4 çay qaşığı şəkər
  • Duz, dadmaq üçün

Ceviche üçün

  • 1/4 fincan kublu vəhşi somon
  • 3/4 Çay qaşığı doğranmış soğan
  • 3/4 Çay qaşığı Tay quşbalığı bibərini doğradı
  • 3/4 Çay qaşığı qara lava duzu
  • 3/4 Çay qaşığı şirin soya sousu, tercihen ABC markası

Caprese Crostini, Alyaska Salmon Ceviche ilə

1. Fırını və ya tost sobasını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Hər bir baget diliminin hər iki tərəfini zeytun yağı ilə fırçalayın. Bir çörək qabına düzün və 5 dəqiqə bişirin. Tostlar təxminən 3 dəqiqə daha açıq qızıl qəhvəyi olana qədər çevirin və bişirin. Çıxarın və kənara qoyun.

2. Böyük bir qabda somon, limon suyu, sirkə və duzu birləşdirin və birləşdirmək üçün əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qapağı bağlayın və soyuducuda 30 dəqiqə və ya daha uzun müddət marinat etməyə icazə verin, bəzən qarışdırın.

3. Somonu soyuducudan çıxarın. Mayeni boşaltın və atın. Pomidor, reyhan və mozzarella ilə qarışdırın.

4. Hər bir krostini üzərinə nazik bir pesto təbəqəsi çəkin. Somon qarışığını qızardılmış çörəyin üzərinə tökün və dərhal xidmət edin.

*Qeyd: Alyaska Dəniz Məhsulları Marketinq İnstitutu ceviche də daxil olmaqla xam hazırlıqlar üçün düzgün dondurulmuş qızılbalıqdan istifadə etməyi məsləhət görür. FDA -ya görə, Alyaska qızılbalığı -4F -də dondurulur və bütün ticarət Alyaska dəniz məhsulları prosessorları bu qaydalara riayət edir. Zəhmət olmasa, somonun xam yeməyindən əvvəl ən azı üç gün dondurulduğundan əmin olun.

Xidmətə Qidalanma

Xidmət başına qidalar: 400 kalori, 20 q ümumi yağ, 4.5 q doymuş yağ, 175 kalori yağdan, 41 mq xolesterol, 20 q protein, 33 q karbohidrat, 2 q lif, 561 mq sodyum, 136 mq kalsium və 770 mq omeqa-3 yağ turşuları.


Quick Fix: Təzə qızılbalıq bu cevicheyanı qalib edir

Təzə somon, əhəng suyu və ədviyyatlar bu asan ceviche yeməyini təşkil edir. Somonu ceviche üçün kəsməzdən əvvəl təxminən 15 dəqiqə qismən dondurmaq ən yaxşısıdır. Ayrıca, somonun hər kəsiyi arasında bıçağınızı soyuq suda yuyun. Bunlar qızılbalığı səliqəli kublara kəsməyə kömək edir.

Qızılbalıqlarınızın təzə olduğuna əmin olun. Balıq serverinizə ceviche etmək üçün ehtiyacınız olduğunu söyləyin ki, sizə ən yaxşı qızılbalığı göstərsinlər.

Təzə Avokado ilə Salmon Ceviche

3/4 kilo vəhşi tutuldu, çox təzə somon

2 çay qaşığı doğranmış təzə zəncəfil

1 fincan albalı pomidor, yarıya bölün

1/2 fincan nazik dilimlənmiş qırmızı soğan

Duz və təzə üyüdülmüş qara bibər

Somondan bütün sümükləri çıxarın. Hər hansı bir dəri və ya qaranlıq ət çıxarın. Dondurucuya 15 dəqiqə qoyun. Kəsilmiş bıçağı hər kəsik arasında soyuq suda yuyun və qızılbalığı 1 düymlük kublara kəsin. Bir qaba əhəng suyu və somon əlavə edin. Somonun əhəng suyu ilə örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün yaxşıca qarışdırın. Qalan maddələr hazırlayarkən təxminən 15 dəqiqə somonun marinat etməsinə icazə verin.

Zəncəfil, albalı pomidorları, soğan, zeytun yağı və qırmızı bibər lopalarını başqa bir qabda qarışdırın. Təxminən 1/4 fincan əhəng suyunu somonla birlikdə qabdan çıxarın və atın. Pomidor qarışığına somon və qalan əhəng suyu əlavə edin. Duz və istiot və cilantro əlavə edin. Küplərə avokado əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Somonu 2 kase içərisində tortilla cipsi ilə xidmət edin.


Bir dəstə əhəng suyu əlavə etdiyim üçün, hazırladığım şeyin tartardan daha çox ceviche kimi olduğuna qərar verdim, buna görə də buna davam edək, tamam mı?

Wild Salmon Ceviche, kohlrabi "cips" və ya xiyar dilimləri ilə təqdim edildikdə həqiqətən dadlıdır. Ancaq (və daha çox karbohidratla yaxşı işləsəniz), üzvi qarğıdalı cipsi və ya bir növ kraker düşünə bilərsiniz.

Bu il bağçamda bir dəstə kohlrabi yetişdirdim, buna görə də kohlrabi bu turun qalibi oldu. Mükəmməl dilimlər əldə etmək üçün ən incə vəziyyətdə bu mandolin dəstini istifadə etməyi təklif edirəm. (Bir barmağınızı itirməmək üçün əl qoruyucu istifadə etdiyinizə əmin olun!)

Bu körpə ilə fəxr edən bitki anası. Onu və qardaşlarını toxumdan yetişdirdi!

(Psst –, kohlrabi ilə tanış deyilsinizsə, torpağın üstündə şişmiş, kürəyə bənzər bir kök yetişdirmək üçün yetişdirilən kələm, kələm və brokoli ilə eyni ailədəki bir tərəvəzdir. yumşaq bir kələm ləzzəti olan jicama (və ya yaşıl alma). Bu reseptdə yalnız yuvarlaq hissədən istifadə edirəm, ancaq kök və yarpaqlardan ləpə və ya ləzzətli göyərti istifadə etdiyiniz kimi istifadə edə bilərsiniz. Kohlrabi cipsi, hər kəs?)


Grill Poach Broil Roast: Vəhşi Somon Necə Bişirilir

Saydıq və vəhşi somonu sevməyin təxminən bir milyon səbəbi var. Ancaq təmiz, craveable yemək kraliçası Pamela Salzmanın dediyinə görə, yabanı qızılbalığı necə bişirməyi cəmi yeddi sadə, ləkəyə layiq texnika ilə daraltmaq olar.

Vəhşi somon, sağlam yağlar və əsas qida maddələri ilə dolu super güclü bir protein mənbəyidir və eyni zamanda işləmək üçün inanılmaz dərəcədə çox yönlü bir tərkib hissəsidir. Pamela ilə mətbəxdə hər dəfə çox şey öyrənirik, amma vəhşi somon bişirmək üçün bu təlimat sağlam mütəxəssislərin ən sevdiyimiz mənbələrindən biridir! Somon bişirmək üçün məsləhətlər və reseptlər toplusu, Salzman və Hollywood yemək dərslərinin niyə bu qədər populyar olduğunu göstərən Mətbəx Məsələləri adlı sadə, sağlam reseptlər xəzinəsi olan Pamela'nın yeni kitabının səhifələrindən gəlir.

Vəhşi somon, əhəmiyyətli miqdarda omeqa-3 yağ ehtiva edən ən yaxşı antiinflamatuar qidadır. Fermada yetişdirilən qızılbalıqların böyük bir pərəstişkarı deyiləm. Bir çox mütəxəssis bəzi qızılbalıqların qızılbalıqdan daha yaxşı olduğuna inandıqları üçün bu mübahisəli bir mövzudur. Əkin olunan qızılbalıq çirkləndiricilərdə yabanıdan daha çoxdur və balıq qələmlərdə böyüdükdə və soya və qida boyası ilə qidalananda qida faydaları azalır. Bundan əlavə, genetik olaraq dəyişdirilmiş somon da var. Mümkün olduğunca yabanı seçərdim. Unutmayın ki, "Atlantik" qızılbalığı həmişə fermada yetişdirildiyini və "Alyaskanın" həmişə vəhşi olduğunu bildirir.

Vəhşi somonun bir mövsümü var, ümumiyyətlə maydan oktyabr ayına qədərdir. (Qış aylarında "təzə" vəhşi Alyaska qızılbalıqlarının satıldığını görürsünüzsə, yəqin ki, təsərrüfatda yetişdirilir). Ancaq yalnız dondurulmuş/əridilmiş növlər tapa bilsəniz, balıq yeməkdən çəkinmək üçün heç bir səbəb yoxdur.

Burada vəhşi somon bişirmək üçün yeddi fərqli əsas texnika var. Diqqət yetirin ki, yabanı qızılbalıq fermada yetişdiriləndən daha incədir və daha tez bişirilir, buna görə də aşağıdakı reseptlərdən təsərrüfat yetişdirməklə istifadə edirsinizsə, əlavə vaxt əlavə etməli ola bilərsiniz.

Yavaş qovrulmuş vəhşi somon
4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

Tərkibi:

24 ozlik vəhşi somon filetosu (normalda dəridən istifadə edirəm)
təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş sızma zeytun yağı
dəniz duzu və təzə qara bibər

İstiqamətlər:

Fırını 250 ° F -ə qədər qızdırın. Böyük bir haşiyələnmiş çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Somonu çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və balığın üstünü yüngülcə örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı tökün. Balıqları yağlamaq üçün əllərinizdən istifadə edə bilərsiniz. Dəniz duzu və bibər ilə mövsüm.

25-35 dəqiqə bişirin və ya qızılbalıq mərkəzi nadir olana qədər və bıçaqla vurduğunuz zaman qabıqlanmağa başlayın. Somon bişirmək üçün lazım olan vaxt, balığın sobaya qoyduğunuz zaman istiliyindən və balığın qalınlığından asılıdır.

Somonu isti, otaq temperaturunda və ya soyuqda xidmət edin. Fərdi fileto istifadə edirsinizsə, bişirmə vaxtını buna uyğun olaraq tənzimləyin. Altı unsiya fileto təxminən 20 dəqiqə çəkəcək.

Tərkibi:

24 ozlik vəhşi somon filetosu (normalda dəridən istifadə edirəm)
təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş sızma zeytun yağı
dəniz duzu və təzə qara bibər

İstiqamətlər:

Fırın rafını istilik mənbəyindən 6 düym məsafədə yerləşdirin. Bu ümumiyyətlə ikinci səviyyədir. Broyleri əvvəlcədən qızdırın.

Böyük bir haşiyələnmiş çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın. Somonun bütün tərəfinə uyğun bir qabınız yoxdursa, tam bir təbəqə və ya iki kiçik qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Balıqları çörəkçilik təbəqəsinə düzün və üzərinə yağ tökün, duz və istiot əlavə edin.

1/2 düymlük qızılbalıq qalınlığı üçün 4 dəqiqə bişirin, kəsici bıçaqla vurulduqda asanlıqla qırılır və mərkəzdə nadir hallarda olur.

Qovurulmuş Vəhşi Somon
4 xidmət edir

Tərkibi:

1 1/2 fincan quru ağ şərab
3 stəkan su
1/2 limon suyu
1/2 portağal suyu
1/2 limon, dilimlənmiş
1/2 portağal, dilimlənmiş
az miqdarda cəfəri
bir neçə şüyüd budağı
vəhşi qızılbalıqdan 5-6 qramlıq dörd fileto
dadmaq üçün dəniz duzu

İstiqamətlər:

Somon və duz istisna olmaqla bütün maddələri dərin bir tavaya qoyun, tercihen düz tərəfləri və qapağı olan. (10 düym istifadə edirəm.) Bir qaynadək gətirin.

Somon balığını dəniz duzu ilə qarışdırın. Somon parçalarını ən qalın parçalardan başlayaraq ən incə ilə bitən qaba, dərisini aşağıya doğru tavaya köçürün. Tencereyi örtün və somon bişənə qədər təxminən 5 ilə 6 dəqiqə qalın fileto üçün daha uzun müddət aşağı istilikdə bişirin. Qaynamayın.

Somonu əvvəlcə ən incə və ən qalın parçasını çıxararaq köçürün. Bir az soyumağa icazə verin və dərhal xidmət edin, ya da örtün və soyudana qədər soyudun.

Perqamentdə vəhşi somon
4 xidmət edir

Tərkibi:

12 düymlük dörd ağartılmamış perqament kağızı
2 fincan körpə ispanaq yarpağı
vəhşi qızılbalıqdan 5-6 qramlıq dörd fileto
4 çay qaşığı təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş sızma zeytun yağı
8 çay qaşığı quru ağ şərab
bir neçə budaq təzə kəklikotu

İstiqamətlər:

Hər bir perqament kağızının ortasına 1/2 fincan ispanaq yarpağı qoyun. Hər bir qızılbalıq parçasını ispanağın üzərinə düzün və bir çimdik dəniz duzu və istiot səpin.

Hər fileto üzərinə 1 çay qaşığı yağ, 2 çay qaşığı şərab və bir kəklikotu tökün.

Perqamentin 2 əks tərəfini bir araya gətirin və qatlayın. Balığa çatana qədər aşağıya doğru əyilməyə davam edin. Parşömenin hər iki ucunu bükün ki, sərt bir konfet sarğısına bənzəsin. Hər bir balıq parçası üçün təkrarlayın. Hər paketi bir çörək qabına qoyun və somonun qalınlığına görə 8-10 dəqiqə bişirin.

Hər paketi bir boşqaba köçürün və buxarı açarkən çox isti olacağınıza diqqət edin! Somon yeməyə hazır olana qədər bişirməyin. Somon sobadan çıxarılaraq perqamentə qoyulduqda bişirməyə davam edəcək.

Pan-Seared Wild Somon
4 xidmət edir

Tərkibi:

vəhşi qızılbalıqdan 5-6 qramlıq dörd fileto
dəniz duzu və təzə qara bibər
4 xörək qaşığı zeytun, təmizlənməmiş bakirə hindistan cevizi yağı və ya təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş sızma zeytun yağı

İstiqamətlər:

Somonu dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə ədviyyat edin. Böyük bir qızartma qabını orta istilikdə təxminən 1 dəqiqə qızdırın. Tava üzərinə yağ və ya yağ əlavə edin və çox isti olana qədər 1 dəqiqə qızdırın, amma siqaret çəkməyin.

Somonu tavaya qoyun, yan tərəfi aşağı salın və yüngülcə qızarana qədər 3-4 dəqiqə bişirin. Balığı çevirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin və az qala hazır olana qədər bir neçə dəqiqə daha bişirin. Somon bişirməmək üçün əlinizdən gələni edin. İş bitdikdə, balıq bir az parçalanmağa başlayacaq və mərkəzi bir az nadir olacaq. Somon oturanda bir az daha bişirməyə davam edəcək.

Yabanı çorabından daha qalın bir qızılbalıq istifadə edirsinizsə, təxminən 6 dəqiqə 350 ° F -lik bir sobada bitirməyiniz lazım ola bilər. Balığın bıçağın ucu ilə töküldüyündə çırpınmağa başladığı nöqtəyə çatmasını istəyirsən, amma mərkəzdə hələ də bir az nadirdir - ocaqdan bişirməyə davam edəcək.

Bişmiş Vəhşi Somon
4-6 xidmət edir

Tərkibi:

2 xörək qaşığı saf A dərəcəli ağcaqayın şərbəti
2 osh qaşığı şoyu, glutensiz tamari və ya hindistan cevizi aminosu
2 osh qaşığı təzə sıxılmış portağal suyu
2 diş sarımsaq, əzilmiş
24 ozlik vəhşi somon filesi

İstiqamətlər:

Marinad etmək üçün, qızılbalıq istisna olmaqla bütün maddələri kiçik bir qabda qarışdırın. Balıq və şoraba saxlamaq üçün kifayət qədər böyük olan bir qızılbalığı bir şüşə və ya reaktiv olmayan bir qaba qoyun. Marinadı balığın üzərinə tökün və otaq temperaturunda 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Fırını 425 ° F -ə qədər qızdırın. Ağartılmamış perqament kağızı ilə kəsilmiş bir çörək qabını düzün.

Somonu çörəkçilik təbəqəsinə, dərisini aşağıya qoyun və ortada yerləşdirilmiş raf ilə sobaya köçürün.

1/2 düymlük qızılbalıq qalınlığı üçün 4 dəqiqə qızardın, bir cüt bıçaqla vurduğunuzda qızılbalıq lopa çıxana qədər.

Tərkibi:

vəhşi qızılbalıqdan 5-6 qramlıq dörd fileto
dəniz duzu və təzə qara bibər
təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş sızma zeytun yağı

İstiqamətlər:

Qril qızdırılana qədər qızdırın. Izgara ızgaralarının mümkün qədər təmiz olduğundan əmin olun və sonra yağla fırçalayın. Bu, somonun yapışmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Balığın üst hissəsini yüngülcə örtmək üçün hər fileto kifayət qədər zeytun yağı ilə çiləyin. Balıqları yağlamaq üçün əllərinizdən istifadə edə bilərsiniz. Dəniz duzu və bibər ilə mövsüm.

Somonu ızgara dərisinin aşağı tərəfinə qoyun və qızılbalığı çevirmək üçün metal bir spatula istifadə edərək qalınlığından asılı olaraq hər tərəfdən təxminən 3-5 dəqiqə qızardın (maşa deyil). Balıqlar qabarmağa başlayana qədər bişirin, amma içərisində hələ də nadirdir.

Düzgün hazırlandıqda, qızılbalıq bir az yağ, duz və bibər sadəliyi ilə öz -özünə parladığı çox az miqdarda dəstəkləyici ləzzətə ehtiyac duyur. Bununla birlikdə, heç bir şey qızılbalığı ləzzətli ləzzətini, toxumasını və qidalanmasını həddindən artıq bişirməkdən daha tez ayıra bilməz.

Somon bişirərkən hər 1/2 düym qalınlıq üçün 4 ilə 6 dəqiqə bişirmək yaxşı bir qaydadır. Qovurma, qızartma və ya qızartma kimi yüksək istilik üsulundan istifadə edirsinizsə, daha az vaxt istifadə edəcəksiniz. Pişirmə, brakonyerlik və yavaş qovurma kimi orta istilik üsulları üçün daha çox vaxt istifadə edəcəksiniz.

Adətən Coho və sockeye somonları ən qalın yerlərində bir düymdən daha qalın olmayacaq. Alyaska kral somonu, mərkəzdə 2 ilə 3 düym qalınlığa qədər ola bilər, buna görə yemək vaxtını təyin edərkən istifadə etdiyiniz qızılbalıq növünə diqqət yetirin.

Somon alarkən, filetonun bərabər qalınlığını təmin etmək üçün ortadan kəsilmiş bir hissə istəməyə çalışın, bu da somonun bərabər şəkildə bişməsini təmin edəcək və çox bişmiş, nazik somonun qurudulmuş ucları ilə qalmayacaqsınız.

Somon balığınızı qorumağın başqa bir yolu, somonu dərisiz xidmət edəcəksinizsə belə, dərini açıq buraxmaqdır. Dəri somonun qurumasından qoruyacaq və bir -iki dəqiqə bişirdiyiniz zaman sizə bir az yastıq verəcək.

Həm də ət termometrinizdən istifadə edin! Somon bişirildiyindən həqiqətən əmin deyilsinizsə, daxili istiliyi yoxlaya bilərsiniz. Somonun ən qalın hissəsinin 125 ° F -də qeydiyyatdan keçməsini istəyirsiniz. Somon balığınızın oddan çıxarıldıqdan sonra da bişirməyə davam edəcəyini xatırlamaq vacibdir, buna görə də bəyəndiyinizə görə tamamilə bişməmiş oddan çıxarmalısınız.

Somon, bir cütləşdirici bıçaqla vurduğunuzda asanlıqla çırpınmalı və xaricində qeyri -şəffaf, lakin yenə də bir qədər şəffaf və mərkəzdə nadir hala gəlməlidir.

Daha az aktiv həyat tərzinə görə, fermada yetişdirilən qızılbalıq yabanıdan daha çox yağ və yumşaq ətə malikdir. Bu səbəbdən, fermada yetişdirilən balıqları yabanıdan bir qədər uzun bişirmək idealdır.


Bəli! Əslində, dondurulmuş balıq yemək daha təhlükəsiz olduğu üçün üstünlük verilir. (Ətraflı aşağıda oxuyun)

  • Sadəcə balığı əridin.
  • Mümkün qədər çox suyu çıxarın və göstərişlərə uyğun olaraq reseptə davam edin.

Əhəng suyu da donmuş ləzzəti götürməyə kömək edəcək.

Pro ipucu: Dərisiz qızılbalıq aldığınızdan əmin olun, yoxsa bütün maddələri qarışdırmadan əvvəl dərini çıxarmalısınız.

Ən sevdiyim Meksika dəniz məhsulları reseptlərindən bəziləri: Camarones a la Diabla, Caldo de Camaron, Aguachile.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir konteynerə ehtiyacınız olacaq. Bu böyük şüşə Pyrex boşqab. (AFFILIATE)

Servis qabından istifadə edib soyuducudan masaya da götürə bilərsiniz. Unutmayın ki, bu soyuducuya bir saat gedəcək və üstünü örtmək lazımdır.

Müdriklərə söz: Avokadonun indi əlavə edilməsi onları qəhvəyi hala gətirəcək. Sona qədər gözləyin. Xidmət verməzdən əvvəl doğranmış avokadoya qarışdırın.

Salmon Ceviche (və ya Ceviche de Salmón) bütün sevdiyiniz Meksika yeməkləri üçün ləzzətli bir iştahaaçan edir. Cochinita Pibil, Gorditasvə ya Carnitas.

Somonu çiy yeyə bilərsinizmi?

Ən çox dondurulmuş balıq ABŞ -da FDA -nın dondurma qaydalarına uyğun olaraq işlənmişdir. Dondurulmuş balıq hər hansı bir parazit və təhlükəli patojeni öldürür və buna görə də belədir çiy yemək təhlükəsizdir.

Ancaq təzə qızılbalıqların daha da müayinəyə ehtiyacı var. Baqqal mağazasının etiketinə baxın. Deməlidir ki, "saşimi"Və ya"qızılbalıq saşimi. ” Bundan əlavə, balıq qoxusu gəlməməlidir.

Salmon Ceviche asan bir Meksika qəlyanaltı edir. Vaxtından əvvəl edə biləcəyiniz üçün əylənmək üçün idealdır.

Əlavə edə biləcəyiniz digər maddələr:

  • Doğranmış qırmızı bibər
  • Xiyar
  • Turp
  • Mango
  • Qırmızı soğan
  • Yaşıl bibər
  • Sarı bibər

Bu maddələrin birləşməsini qarışdırın və ya hamısını sınayın. Ceviche (və ya bəzilərinin dediyi kimi, “cebiche ”) sağlam və əla bir protein mənbəyidir.


Tərkibi

  • 16 unsiya halibut, lingcod və ya qaya balığı (sarı gözlü və ya Kodiak qara)
  • 1/2 avokado
  • 1 kiçik nektarin və ya başqa bir sevimli meyvə
  • 1 orta piquillo və ya fresno bibəri (qovrulmaq ən yaxşısıdır)
  • 3/4 fincan incə doğranmış cilantro
  • 1½ xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1/4 orta bənövşəyi soğan və ya 2 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş qırmızı bibər və ya 1 xörək qaşığı təzə acı bibər, incə doğranmışdır
  • 1/3 fincan təzə əhəng suyu
  • 1/4 fincan təzə portağal suyu
  • 1/2 çay qaşığı qaba duz

Şüyüd Turşusu Somon Ceviche Glutensiz Simit Cipsi ilə

Bagels və lox yaxşı və pis günlərdə yanımda olublar.

Yom Kippurda, kəffarə və yas günündə masada idilər. Ailəmi həqiqi matəmlə şivalarda saxladılar. Mənə itirdiklərimi xatırlatdılar: Nənə və baba. Gluten. H & ampH Bagels. Yəhudilərlə dolu bir otağı qazıma məruz qoymadan krem ​​pendirini həzm etmək qabiliyyəti.

Həm də yeni və köhnə bir çox yaxşı xatirələr çağırırlar. Dostlarımla birlikdə Barney Greengrass -da səhər yeməyində dayanmaq üçün liseyin ilk dövrünü kəsdiyim günlər. H & ampH Bagelin bu yaxınlarda Columbus prospektində yenidən açılması. O vaxt Charlie'nin iş yoldaşları bizə Russ və Qızlarından üç kilo Nova daxil olan bir bayram lövhəsi göndərdilər. Və ən son olaraq, əlbəttə ki, Yuxarı Qərb tərəfdəki yəhudi köklərimin bu parlaq piçlənməsi: Glutensiz Simit Cipsi ilə Dibə Turşusu Somon Ceviche.

İlin bu vaxtında ceviche'nin böyük bir pərəstişkarıyam. Yemək bişirməyi nəzərdə tutmur, bütün təzə yay dəniz məhsullarından istifadə etməyə imkan verir və qablar kimi daha sərgüzəştli xam preparatların giriş qapısıdır.

Öz sashimi hazırlamaqdan çox çəkinənlər üçün ceviche sizə hər iki dünyanın ən yaxşısını bəxş edir: sousdakı turşu (adətən sitrus meyvə şirələrinin qarışığı) balığı qismən bişirir və ən yaxşısı kimi yarı tender edir. keyfiyyətli tartarlar, eyni zamanda hər kəsin xəstələnməməsi üçün tam sterilizasiya edilmişdir.

Somon ceviche'nin bu versiyası, ilhamlandığı simit və lox lövhələr kimi yaz partiyası üçün gözəl bir təqdimat təşkil edir, lakin zərif bir bükülmə ilə. Əhəng və portağal suyu əvəzinə, balığı par-bişirən turşu, duzlu-simit bağlamaların qarışığıdır: turşu suyu, kapari, təzə limon. Tam yağlı Yunan yoğurtu, qırmızı soğan, yazın ən yaxşı yadigar pomidorları və nəhayət, hələ də pəhrizindən simit itkisinə ağlayanlara, öz ev çipslərinizə xidmət edir.

Simit çipsi hazırlamaq çox axmaqdır, onları paketdə almaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Sadəcə sevdiyiniz simit parçalayın (HF və New Yorklular üçün Kanyon Bakehouse bizim üçün GF xalqı üçün), yağ və ədviyyat əlavə edin (bir az za'atar istifadə etdim) və 425 dərəcə F -də qızıl qəhvəyi və xırtıldayan qədər bişirin.

Bu ağcaqayın turşusu somon ceviche reseptini hazırlamağı məsləhət görürəm, ən yaxşı vaxtlarda, yayı ağlamaq üçün lazım olan şeylər siyahısına əlavə etməzdən əvvəl.


Salmon Ceviche

O qədər dadlı və sağlam! Hiss edirəm ki, bu, bütün il boyu möhtəşəm bir iştahaaçan, həm də inanılmaz yüngül nahar və ya şam yeməyi hazırlayacaq. Sağlam olmaq heç vaxt bu qədər dadlı olmamışdı!

Tərkibi

  • & frac12 bütün İngilis xiyar, doğranmışdır
  • & frac12 bütün Mango, soyulmuş və doğranmışdır
  • & frac12 bütün Böyük Avokado, Soyulmuş və Kəsilmiş
  • & frac12 bütün Jalapeno, Kıyılmış
  • 2 xörək qaşığı Cilantro, Kıyılmış
  • 1 tam əhəng, dad və şirəsi
  • 1 xörək qaşığı küncüt toxumu
  • 2 çay qaşığı qara susam toxumu
  • 1 xörək qaşığı susam yağı
  • & frac12 lirə Çiy Təzə Vəhşi Somon
  • Pirinç krakerləri və ya xiyar dilimləri, xidmət etmək üçün

Hazırlıq

1. Orta qabda doğranmış xiyarı əlavə edin.

2. Kaseye manqo və avokado əlavə edin.

3. Kıyılmış jalapeno və kıyılmış cilantro əlavə edin.

4. Əhəng qabığını və əhəng suyunu əlavə edin.

5. Susam və küncüt yağı əlavə edin.

6. Qızılbalığı doğrayın (əvvəlcə dəri və sümükləri çıxardığınızdan əmin olun!).

7. Hər şeyi yaxşı birləşdirənə qədər qarışdırın.

8. Bir xidmət qabına köçürün və xidmətə hazır olana qədər soyudun (bir neçə saata qədər).


Ceviche -yə necə xidmət etmək və saxlamaq olar

Müalicə bitdikdən sonra Epstein "ceviche'i soyudulana qədər 1 saata qədər soyudmağı" sevdiyini söyləyir. Somon ceviche seçimlərinizə görə yan və ya əsas yemək olaraq xidmət edə bilərsiniz.

"Bu cevicheə guacamole və ızgara tərəvəz ilə birlikdə verməyi sevirəm" deyir Epstein. Yenə də cevicheyi əsas yeməyə çevirmək istəyirsinizsə, nisbətləri unutmayın. "Yemək əsasən tərəvəz və meyvələrdən ibarət olduğu üçün çox qızılbalıq istifadə etsəniz əsas yemək ola bilər."

Bir çox ləzzətli yeməklər kimi, bu qızılbalıq ceviche də təzə və təzə bitəndə ən yaxşısıdır. Sonrakı günlərdə yeməyin yaxşı olduğuna əmin olmaq üçün qalıqları idarə etməyin yolları var.

"Somon ceviche saxlamağın ən yaxşı yolu hava keçirməyən bir qabda saxlanılır" deyir Epstein. "Soyuducuda dörd günə qədər saxlaya bilərsiniz."


Videoya baxın: تلقيح بيض سمك السلمون (Dekabr 2021).