Ənənəvi reseptlər

Ghaymen: Fars Ətli Güveç

Ghaymen: Fars Ətli Güveç

  1. Ev
  2. Bişirin

4.166665

6 reytinq

4 sentyabr 2012

Tərəfindən

Loubna

Fars Ətli Güveç

Addım -addım şəkillər üçün: http://tajoon.com/ghaymen/

4

Porsiyalar

Əlaqəli reseptlər

Etiketlər


Khoresht Ghaimeh

Danışmaq istədiyim ilk yemək ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir: Khoresht Ghaimeh. Bu, ət, parçalanmış noxud, pomidor və qızardılmış kartof ilə doldurulmuş ədviyyatların dadlı bir qarışığıdır. Bu yeməyi nəinki yaxşı hazırlamaq, həm də hazırlamaq çox asandır. Bu yeməyi də bəyəndiyim şey maddələrin sadəliyi və bir araya gəlməsi. Bu resepti bir neçə dəfə hazırladım və qonaqlarımızın marağına səbəb oldu.

Əlavə bir söz olmadan resept budur:

1 lb ət – bu bəyəndiyiniz hər hansı bir şey ola bilər, bu yemək demosunda quzu istifadə etdim

Doğranmış 4 diş sarımsaq

2 banka (14.5oz) bişmiş pomidor doğranmışdır

’s indi bişirməyə başlayaq!

Hollandiyalı sobanı orta alovda qızdırın və bir dəfə isti yağ əlavə edin. Yağın yaxşı paylandığından əmin olun və sonra soğan və sarımsaq əlavə edin

Soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər bişirin. Məncə, bu çox vacib bir addımdır, çünki soğan və sarımsağın daxili yaxşılıqlarını buraxmasına icazə verirsiniz. Farslar bu addımı “taft ” adlandırırlar

Əti tökün və bir neçə dəqiqə qəhvəyi olsun. Bu ət ləzzətini bağladığınız üçün vacib bir addımdır

Ət qızardıqdan sonra zerdeçal əlavə edin. Rəngə baxın, çox canlı! Zerdeçalın yağa və istiyə düşdükdən sonra ləzzətini buraxmasına imkan verən bir neçə qarışıq verin.

İndi də Fars Limonlarını əlavə edin, 5 stəkan su əlavə edin, ədviyyat üçün bir az duz və istiot atın, örtün və 1 saat bişirin. Bu addım əslində bu güveç üçün öz ət bulyonunuzu hazırlayırsınız.

Pomidor qabları, parçalanmış noxud, tomat pastası və advieh əlavə edin. 1 1/2 ilə 2 saat bişirin.

Yemək bişirənləriniz, dibinin yapışmadığından əmin olmaq üçün hər dəfə qarışdırır. Yemək bişirdiyiniz zaman ədviyyatı da tənzimləyin. Bir şey dəqiq olsa da, artıq mətbəxinizdən səma qoxusu gəlir!

Yeməyinizi verməyi planlaşdırmadan təxminən 15 dəqiqə əvvəl kartof kartofunu bişirin. İndi tamamilə iddialı ola bilərsiniz və sıfırdan öz fransız kartofunuzu hazırlaya bilərsiniz. Əgər etsəniz sizə daha çox güc. Digər seçiminiz bir çanta donmuş kartof kartofu almaq və onunla birlikdə şəhərə getməkdir. Həmişə çox yaxşı çıxan bişirməyi sevirəm.

Bir çerez vərəqi götürün və üzərinə bir az zeytun yağı səpin və üzərinə kartof qızartması qoyun və lazım olduğundan bir neçə əlavə etmək istəyə bilərsiniz. olacaq bir neçəsini alıb yeməyə meylli ol! Hər tərəfdən təxminən 7 dəqiqə 400 ° -də bişirin. Fırından çıxarın və üzərinə duz səpin.

Khoresht bitdikdən sonra onu bir xidmət qabına qoyun və üzərinə kartof qızartması əlavə edin. Düyü üzərində xidmət edin.


Gheymeh (Sarı Split Peas Stew)

Söz Gheymeh, hərfi olaraq kublara kəsilmiş hər hansı bir ətə aiddir, buna görə də bəziləri içərisində kubik ət olan hər hansı bir güveçə Gheymeh. İranda bu güveçin müxtəlif növləri var, amma bu resept klassiklər üçündür Gheymehqızardılmış kartof ilə bəzədilib ağ düyü ilə verilir. Həmçinin, bəzi dini məqamlarda Aşura, bəzi insanlar böyük miqdarda hazırlayaraq nəzir olaraq insanlar arasında pulsuz paylayırlar (Nazri).

Tərkibi

Təlimatlar

Soğanı doğrayın. Onları böyük bir qazanda 2 xörək qaşığı yağ ilə qızılı rəng alana qədər qızardın.

Ət əlavə edin və 2-3 dəqiqə qızardın.

Toz kardamon əlavə edin və qarışdırın. Bu isteğe bağlı bir addımdır, lakin güveç ətirinə və dadına böyük təsir göstərir.
ətin hər tərəfi açıq qəhvəyi olana qədər qızardın.

Sarı parçalanmış noxudu boşaltın və qazana əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.

Zəfəran əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın

Pomidor sousu əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Qarışığı təxminən 2 düym əhatə edəcək qədər su tökün.
bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Sonra istiliyi azaldın, qapağı örtün və orta və aşağı istilikdə 60 dəqiqə bişirin. Gerekirse bir az daha su əlavə edin

Tencereye qurudulmuş əhəng əlavə edin. Əhəng əlavə etməzdən əvvəl bıçaq və ya çəngəl ilə bir neçə deşik açın. Qapağı örtün və 30 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin.


Haqqında Limoo Omani (qurudulmuş fars əhəngləri)

Orta şərq yeməklərində yenisinizsə, qurudulmuş əhəng ilə tanış olmalısınız. Bu kiçik qəhvəyi-qara toplar iştahaaçan görünməsə də, ləzzətləri güclü bir zərbədir. Limoo Omani fars güveçlərində çox yayılmış bir tərkib hissəsidir. Farslar, turş üzüm, turş gavalı və hətta limon suyundan istifadə edərək bir çox turş profilini sevirlər.

Ancaq bu qurudulmuş kireçlər, əhəng suyunun ləzzətli dadından başqa daha çox ləzzət verir. Bütün qurudulmuş əhəng güveçlərdə bişirilir, burada ləzzəti yumşaldır və yeməyin içinə hopdurur. Qurudulmuş əhəngləri güveçə əlavə etməzdən əvvəl doğraya bilərsiniz və ya əhəngləri hər tərəfə deşib bütöv saxlaya bilərsiniz. Yemək bişirdikdə və yumşaldıqda güveç şirələrinin əhənglə üzməsinə icazə vermək üçün onları düz basmalısınız.

Limoo Omani toz şəklində əzilmiş formada da mövcuddur. Bütün qurudulmuş əhəng, toxum və hamısı toz halına gətirilir. Yalnız bir çimdik istədiyiniz zaman qurudulmuş əhəng ləzzətini əldə etməyin başqa bir yoludur. Tapa bilmirsinizsə limoo omani bütöv və ya torpaqlı, limon suyu ilə əvəz edə bilərsiniz. Ləzzət eyni olmayacaq, amma bu yeməyin ədalətli bir əvəzidir.


Ehtiyacınız olacaq

Sarı parçalanmış noxud

İndiyə qədər başa düşdüyünüz kimi, Fars mətbəxinin hər yeməyi lif, zülal, yağ (əsasən yaxşı növ) və karbohidratlarla zəngindir.

Həyat Bahçesine görə, sarı parçalanmış noxud lif və protein baxımından zəngindir. Əslində, yarım fincan bişmiş və ya bir fincan qurudulmuş sarı parçalanmış noxud, 110 kalori, 10 qram protein, bir qramdan az yağ və 12 qram pəhriz lifi təmin edir.

Hansı dahinin bu yeməyi hazırladığını bilmirəm, amma ona hörmətim var. Bu Khoresht, hamısı bir -birini mükəmməl şəkildə tamamlayan fərqli zövqlərlə doludur.

Karamelize soğan

Karamelizasiya edilmiş soğan sağlamlığınız üçün deyil, tanrınız yox, dad baxımından ən yaxşı dostunuzdur! Qızardılmış soğan yeyərkən dad qönçələriniz sizə təşəkkür edir. Beləliklə, əlbəttə ki, ən dadlı yeməklərdə istifadə olunur.

Duz, bibər, zerdeçal

Fars mətbəxinin üç müşketyoru. Əgər kimsə sizə reseptsiz bir Fars yeməyi bişirməyə çağırırsa, bu ədviyyatlardan istifadə edin və problemin qırx faizini tamamlamış olacaqsınız.

Zəfəran

Zəfəran düyü hazırlamaq üçün zəfərandan istifadə etməkdən başqa, güveçinizə gözəl bir qızıl rəng vermək üçün istifadə edə bilərsiniz. Əyləncəli məsləhət, zövqlü bir şey etmək istəyirsinizsə, zəfərandan istifadə edin.

Qurudulmuş əhəng tozu

Əhəng tozu mənim üçün bir sirrdir, bir güveçdə istifadə olunarsa, dadını başa düşmək çətindir, amma yenə də istifadə edilmədikdə bir şeyin çatışmadığı aydın olur.

Bunu izah edə biləcəyim və ya daha yaxşı izah etməyə çalışmağın yeganə yolu budur ki, əhəng tozu turşdur, amma çox turş deyil və bir az acıdır, amma həqiqətən acılığı dadmırsınız. İstifadə edərək, güveçiniz özünəməxsus bir ləzzətə sahib olacaq və həmçinin qəhvəyi rəngə görə əhəng tozu Khoreshtinizə incə qəhvəyi bir rəng verəcəkdir.

Əhəng tozunuz yoxdursa, əhəng suyu istifadə edə bilərsiniz. Limon suyunun əhəng tozuna heç bir ədalət gətirməyəcəyini unutmayın.

Kartof

Tamam, ən yaxşısını sona qədər saxladım. Ləzzətli Gheymeh yeməyi həmişə yanında qızardılmış kartof ilə gəlir.

Çılğın uşaqlardır! Bu Khoreshti daha da gözəl edən budur. Bir az xoreşt olan bir qaşıq düyü, sonra da kartof qızartması gəlir, YUM!


Qurudulmuş otlar ilə necə hazırlanır

Sıfırdan şeylər hazırlamağı və xüsusən də bu güveç üçün sevirəm Təzə otlardan istifadə edirəm. Hətta toplu şəkildə otları doğrayıb dondururam.

Ancaq qurudulmuş otlar qarışdıraraq istifadə edən və nəticələrdən olduqca məmnun olan insanları tanıyıram. Sadaf, bu və digər fars qida maddələrini satan məşhur bir markadır. Onları Amazon və ya Fars/Yaxın Şərq baqqal mağazalarında tapa bilərsiniz.

Qurudulmuş otlar üçün təxminən istifadə edin təzə otlar üçün göstərilən miqdarın dörddə biri reseptdə. Otları bir ələkdən götürün və bir qabda ilıq suya batırın. Otları 20 dəqiqə isladın, suyu boşaltın və sıxın. Təzə otlarla etdiyiniz kimi davam edin.

Sadafdan ghormeh sabzi ot qarışığı istifadə edirsinizsə, paket təlimatlarına əməl edin.


  • 2 qurudulmuş əhəng
  • 2 orta soğan
  • 4 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı zerdeçal, yer
  • 1 lb 1 düymlük kublu quzu və ya mal əti
  • 2 diş sarımsaq
  • ½ fincan sarı parçalanmış noxud
  • 2 orta pomidor
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası (isteğe bağlı)
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 səxavətli zəfəran
  • 1 çay qaşığı gül ləçəkləri, yer və ya 1 çay qaşığı gül suyu
  • 1 böyük kartof
  • ½ fincan bitki yağı, qızartmaq üçün

Qurudulmuş kireçləri kiçik bir qaba qoyun və limonları örtmək üçün kifayət qədər qaynar su tökün. Üstünü örtün və kənara qoyun. Bu addım əhəng yumşaldır və ətirini azad etməyə kömək edəcək.

Böyük bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Soğanları incə doğrayın və yağda yüngülcə qızardın. Zaman zaman qarışdırın.

Zerdeçal əlavə edin və soğan sarıya çevrilənə qədər qarışdırın.

Əti əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və noxudu parçalayın.

Bu vaxt, pomidor və tomat pastasını bir qida prosessoruna qoyun və mayeləşdirin. Bir qazana tökün və 5 dəqiqə daha bişirin.

Pişirmə zamanı səpilməməsi üçün kireç isladıcı suyu atın və çəngəl ilə kireçləri deşin. Limonu tavaya əlavə edin.

Duz və istiot. Zəfəran və dəfnə yarpağı əlavə edin. Hər şeyi çətinliklə örtəcək qədər su əlavə edin. Bir qaynağa gətirin.

İstiliyi azaldın. Ət yumşaq olana qədər 1 saat və ya bir az daha bişirin. Sos qalınlaşmağa başladıqdan sonra bişirmənin yarısını örtün.

İstiliyi söndürün, sonra yerə gül ləçəkləri əlavə edin. Xidmət vermədən ən az 15 dəqiqə istirahət edin.

Bu vaxt kartofu soyun və 3/16 düymlük kibrit çubuqlarına kəsin.

Kiçik bir tavada yağı orta istilikdə qızdırın və yağ qızdırıldıqdan sonra kibrit çubuqlarını əlavə edin, amma siqaret çəkməyin. Qızardıncaya qədər bəzən qarışdıraraq bişirin (5 dəqiqə). Bir skimmer istifadə edərək çıxarın və kağız dəsmalın üzərinə qoyun.


Fars Nar güveç | Ash-e Anar

İlin ən uzun və ən qaranlıq gecəsi, gecə yarısına qədər dostların və ailənin bir araya gələrək şeir oxumaq (xüsusən Hafiz) oxumasıdır. Meyvə və qoz -fındıq yeyilir və nar və qarpız xüsusilə əhəmiyyətlidir. Bu meyvələrdəki qırmızı rəng, şəfəqin qırmızı rənglərini və həyatın parıltısını simvollaşdırır. İran ailələrinin əksəriyyətinin kitab şkaflarında tapılan Divan-e Hafizin şeirləri bu bayram və Novruz kimi müxtəlif vaxtlarda oxunur və ya oxunur. Shab-e Yalda, xüsusi bir mərasimlə rəsmi olaraq İranın Milli Sərvətlər Siyahısına əlavə edildi.

Yalda gecəsi, ilin ən uzun gecəsidir. İnsanlar qəlyanaltı və qoz -fındıq, meyvə və tərəvəz, isti və soyuq içki yeyirlər. Meyvələr haqqında, o gecənin simvolu olan əsas meyvə var. Nar Yalda gecəsinin simvoludur, bir çox şeylər və yeməklər o gecə Nar tərəfindən hazırlanmışdır, orada hazırlanan yeməklər, içkilər və qəlyanaltılar var! Bir neçə fərqli yemək var, amma bu gün onlardan birini nəzərdən keçirmək istəyirik. Yeməyə Nar güveç (Ash Anar) deyilir. Vejeteryanlar üçün yaxşı bir xəbər budur! Anar güveç həm ətlə, həm də otlarla bişirilə bilər.


Khoresh Rivas Necə Hazırlanır

Rhubarb

Ondan qaçmaq mümkün deyil, bu, bir rhubarb güveçidir gavalı almalısan! Əkin almamısınızsa, aşağıda Xoresh Bademjan kimi başqa bir turş fars güveç hazırlamalısınız, bu da badımcan və ət güveçidir:

Khoresh Bademjan Fars Patlıcan Güveç

Burada İngiltərədə, rhubarb yanvar ayında rəflərimizdə görünməyə başlayır və#8217 -lərin qapalı və yaxşı yetişdirilən məcburi raventi ilə, məcbur Bu kərəviz, açıq havadakı həmkarları qədər ləzzətlidir, lakin daha az qırmızı olur və bir az daha turş olur. Təxminən aprel ayının sonlarında, daha çəhrayı və bir az daha şirin yay rhubarb almağa başlayırıq.

Bir çox fars güveçləri, turş üzüm suyu (verjus) və qurudulmuş əhəng kimi bu turş keyfiyyətinə nail olmaq üçün müxtəlif qidalandırıcı maddələrə güvənərək incə bir təbiətə malikdir. Rhubarb güveçimizdə, təbii olaraq bunu edir, lakin bir az balans vermək üçün güveçə şəkər əlavə edirik. Nə qədər şəkər əlavə etməyiniz bir seçim olacaq və güveçin sonunda dadın və buna uyğun olaraq düzəldin. Şirin bir az oyunçu olmalıdır.

Ənənəvi olaraq və əlbəttə ki, bu resepti ilk dəfə daddığım zaman, xoresh rhubarb, ətə iki qat ağırlığında ravent hazırlandı. Zövqümə görə bir az çox turş və şirin olduğunu gördüm, buna görə də illər ərzində kərəvizin miqdarını ətin çəkisinə bərabər və ya demək olar ki, bərabər etmək üçün azaltdım. Təcrübə edin və bir az da yaşayın.

Quzu, baharla eyniləşdirildiyi üçün, burada istifadə edilən ənənəvi ətdir. Ancaq mən də tez -tez mal əti istifadə edirəm, toyuq da istifadə etmişəm. Bu güveç üçün hazır kubik ət almağa meylliyəm və bəzən Xoresh Bademcanda olduğu kimi köftə də istifadə edirəm. Üzərində bir az yağ olan ət istifadə edin və güveçiniz daha çox zəngin olacağına görə sizə təşəkkür edəcək.

Vegan Khoresh Rivas

Əti tamamilə ataraq və noxuddan, açıq seçimdən və ya fasulye, böyrək paxlası və mərciməkdən başqa hər hansı bir paxlalı istifadə edərək vegan Fars Rhubarb Stew -dən ləzzət ala bilərsiniz. Balqabaq (balqabaq) və badımcan da bu işdə əladır. Və dərinlik üçün bir az tərəvəz bulyonu.

Su və ya stok

Ailəm bu güveçdən yalnız su ilə hazırladığımda ləzzət alar. Qərb güveçləri və Asiya çörəklərini möhkəmləndirmək üçün istifadə edildikdə, Yaxın Şərq güveçləri və taginləri bir az dərindən istəyə bilər. Bütün bunlar dad və qavrayış məsələsidir. Ancaq bu günlərdə, çox vaxt, istifadə etdiyim hər hansı bir ətdən, toyuq ətindən istifadə edirəm, çünki quzu ətini çox güclü hesab edirəm. Hətta fars dostlarım da stoklu versiyaya üstünlük verirlər.

Tərəvəz, toyuq və ya ətdən istifadə edə bilərsiniz, nə istəsən. Öz səhminizi hazırlayırsınızsa, əla, yoxsa yaxşı bir dükandan satın alın, heç bir süni bir şey yoxdur. Evdə dondurulmuş evdə hazırlanan məhsullara sahib olmağa meylliyik, ancaq tükəndiyimiz zaman lazımlı olan və həmişə çox əlverişli olduqları üçün həmişə lazım olan stoklar var. İstifadə etdiyim bunlardır.

Bir çörək qabı və ya stok kubu ümumiyyətlə 500 ml (2 stəkan) su içmək üçündür. Bununla birlikdə, stok yalnız digər ləzzətləri dəstəkləyir, buna görə yarım güc təklif edirəm. Beləliklə, buradakı maye miqdarı üçün 1 ədəd kub və ya qazan mükəmməldir.

Otlar və Rhubarb qızartmaq

Ənənəvi olaraq, otlar güveçə əlavə edilməzdən əvvəl bir az yağda qızardılır. Bu hissəni atlayıram və bir az karamelizasiya işarəsi əlavə edən rhubarb ilə edirəm. Əgər otları qızartmaq istəyirsinizsə, sadəcə 1 xörək qaşığı zeytun yağını tavada orta istidə qızdırın, otları yumşalana və solana qədər 2-3 dəqiqə qızardın, sonra bitməmişdən 30 dəqiqə əvvəl güveçə tökün. .

Budur, önlüklərimizi taxmağa icazə verin!


Bu Fars Yağı Fasulye Güveç Heç Yeymədiyiniz Ən Yaxşı Şey Ola bilər

Bu il səyahət etməyi çətin və hətta potensial təhlükəli bir perspektiv halına gətirən koronavirusla, yay istirahətini qəbul edirik. Bütün həftə (və bütün yay) boyunca, sizə dünyanın hər yerindən nəqliyyat vasitələri və səyahətdən ilhamlanan fikirlər gətirəcəyik, belə ki, dadınızı dadmaq üçün səyahətə çıxa və evdə olduğunuz müddətdə zehninizə kiçik bir tətil verə bilərsiniz. Burada hər kəsin dadmalı olduğu bir Fars yağlı lobya güveç.

İran yeməkləri (və ya fars yeməkləri) ABŞ -ın əksər şəhərlərində, hətta çoxmədəniyyətli Nyu Yorkda az təmsil olunur, lakin Sofreh, İranın ənənəvi canlı və dadlı mətbəxinin əla nümunəsidir. Baş video prodüserimiz Guillermo Riveros, Sofreh sahibi və aşpaz Nasim Alihaninin yanında bir müddət İran mətbəxi və şüyüd (baghali ghatogh) ilə dolu bir vegetarian yağlı lobya bişirmək haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün yediyi ən yaxşı şeylərdən biridir. .

Aşpaz Alihani İranın şimalında böyüdü. Yemək yeməkləri uşaqlığının və əslində həyatının daimi bir hissəsidir, ancaq ilk restoranını yalnız 59 yaşında açdı. Bir az əvvəl aldığı iki günlük Yeni Məktəb seminarı qorxunc bir qərar olduğunu (riskdən mükafat perspektivi), amma bağırsağı ilə getdi və hər halda etdi - biz də çox etdiyinə sevindim. Sofreh, aşpazın ləzzətli yeməkləri üçün mütləq ziyarət edilməlidir, eyni zamanda evdə hazırlamağı təklif etdiyimiz reseptlərdən birini də paylaşa biləcək qədər mehriban idi.

İran yeməkləri ətdən daha çoxdur

Fars Yeni ili üçün 9 Yemək Hazırlanacaq Aşbaz Əlixaninin dediyi kimi, İran yeməkləri, ölkənin özü kimi, mürəkkəb və müxtəlifdir, bir çoxları İranı homojen bir bölgə, bütün çöllər və dəvələr kimi düşünməyə meyllidirlər, amma əslində bu Havayda olduğunuzu hiss etməyinizə səbəb ola biləcək Xəzər dənizi ətrafındakı gur tropik bölgələr kimi sürprizlərlə dolu bir yer - və baghali ghatogh kimi yeməklər, şüyüd və ləzzət qatları ilə dolu sadə bir kərə yağı Fars yeməkləri düşünəndə təsəvvür edin.

Bəli, orada var İran mətbəxində çoxlu ətli kabab var, amma bu yeməyi təbii olaraq vegetarian və eyni dərəcədə doyurucu olur. Yumurtadan imtina etsəniz, onu vegan etmək də çox asandır.

Baghali Ghatogh: Kərə yağı ilə etmək üçün ən yaxşı şey

Baghali ghatogh hazırlamağın ilk addımı, kərə yağı paxlalılarınızı (həmçinin lima fasulyesi olaraq da bilinir, ancaq bunun sizi maneə törətməsinə imkan verməyin!) Bir gecədə islatmaqdır.

*Lima fasulyesi və kərə yağı ilə bağlı bəzi mübahisələr var. Bir neçə qaynaq - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia və California Beans, bir ovucunu söyləmək üçün - kərə yağı və lima fasulyesinin həqiqətən eyni şey olduğunu söyləyir, amma digərləri bu ifadənin doğruluğunu müzakirə edirlər. Həqiqətən gəldiyiniz şey, məşğul olduğunuz lima fasulyesinin yaşı və mərhələsi ola bilər. Per Leaf.tv: "Çeşidlər arasındakı fərqin potensial olaraq önəmli olduğu kulinariya sahələrində lima paxlası adətən kiçik, yaşıl çeşidlərə aiddir. Alternativ olaraq, iri, ağ və bir az kremli lobya tez -tez kərə yağı hesab olunur. ”

Bu yeməyi qurudulmuş lobya almalısınız, istər lima fasulyesi olsun, istərsə də kərə yağı. Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş lima paxlası məqbul bir əvəzedici deyil. Kərə yağı paxlalı etiketli qurudulmuş lobya tapa bilsəniz, bunları alın. Və hər iki halda da onları bir gecədə isladın.

Ertəsi gün, lobya boşaltın və təzə su ilə örtün (bu, həzmi asanlaşdırır), sonra 30 dəqiqəyə qədər oturmasına icazə verin - bu yeməyə girən soğan və sarımsaq dağını doğrayın. Aşpaz Alihani etiraf edir ki, ənənəvi olaraq ("həddindən artıq" hətta soğandan) daha çox soğan istifadə edir - lobya nisbətən daha çox soğan - amma onlar yavaş -yavaş bişirilirlər, buna görə də çox dadlı və praktik olaraq yeməyə ərimirlər. . Əsas odur ki, qarışdırmağa davam edin və heç vaxt yapışmalarına və yandırmalarına icazə verməyin, əks halda aromatikləri düzgün bişirmək üçün təxminən yarım saata baxırsınız, amma buna dəyər. (Bu arada, fasulyənizi də bişirə bilərsiniz ki, bitmiş yeməyə hazır olsunlar.)

Soğan və sarımsaq ətirli və qızılı olduqda və qarışdırdığınıza baxmayaraq yapışmağa başlayanda, İran bişirməsində vacib olan zerdeçal, parlaq rəngli, dünyəvi bir ədviyyat əlavə etməyin vaxtı gəldi (və eyni zamanda son bir neçə il ərzində super sağlam bir tərkib hissəsi olaraq qeyd edildi) . Limon suyu tavanı şüşədən təmizləyir və qalın bulyonlu aşbaz Alıhani şorbalı bir quruluşu sevməmək üçün su əlavə olunur, buna görə yavaş -yavaş su əlavə etməyi məsləhət görür - hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz, amma çox içdiyiniz zaman düzəltmək çətindir. Eyni şəkildə, bulyonunuzu dadmağa davam edin və lazım olduqda duz və istiotla tənzimləyin.

Bu yeməyin digər əsas elementi çox miqdarda şüyüddür - təzə otlardan istifadə etsəniz, hərfi mənada məşğul ola bilərsiniz. funt lakin təzə məhsulların ləzzəti yoxdursa keyfiyyətli qurudulmuş şüyüd üstünlük verilir. Bişmiş fasulyənizi otlu, ləzzətli, limonlu bulyona qarışdırdıqdan sonra, aşbaz Əlixaninin rəhbərliyini izləyin və yeməyi bitirmək üçün keyfiyyətli zeytun yağı ilə çiləyin. Sonra, yalnız bir son addım var: yumurta əlavə edin.

Ənənəvi olaraq, İranın şimalında, çiy yumurta hazır yeməyə yumşaq bir şəkildə çırpılır, lakin aşpaz Əlixani yaranan toxumanı bəyənmir, buna görə hər hissəsini axan bir qaynadılmış yumurta ilə doldurur - zərif və dadlı bir seçim. Bir vegan yeməyinə ehtiyacınız varsa, yumurtaları tamamilə tərk edin, yeməyi bol bol zəfəran rəngli basmati düyü ilə xidmət edin və çırpmağa hazırlayın.

Baghali ghatogh, yeyəcəyiniz ən yaxşı şeylərdən biri ola bilər və sizi daha da çox İran yeməyi axtarmağa və ya evdə daha çox hazırlamağa ruhlandıracaq.

Nasim Əlihani'nin Baghali Ghatogh (İran Kərə yağı)

Fasulye bişirmək üçün əlavə hazırlıq üçün ən azı bir saat lazımdır.

Tərkibi:

  • 2 stəkan qurudulmuş kərə yağı, bir gecədə isladılır
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan qurudulmuş şüyüd (Aşpaz Alihani keyfiyyətli fars şüyüdünü tövsiyə edir) və ya 8 unsiya təzə şüyüd, incə doğranmış
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 2 çay qaşığı zerdeçal
  • 1 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər
  • Fasulye bişirmək üçün 1 1/2 yemək qaşığı kosher duzu və 2 yemək qaşığı daha çox
  • 1 stəkan təzə limon suyu
  • 2 stəkan su
  • Adambaşına 1 yumurta

Təlimatlar:

  1. Kərə yağı fasulyenizi bir gecədə islatdığınızdan əmin olun.
  2. Isladılmış kərə yağı fasulyəsini boşaltın, bir qazana qoyun və bol soyuq su ilə doldurun (örtün) və təxminən 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin, sonra 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Başqa 20-30 dəqiqə bişirin və ya yumşalana qədər bişirin.
  3. Fasulye bişirilərkən, soğanı zeytun yağında orta istilikdə tünd qızıl rəngə qədər qızardın, ən azı 20 dəqiqə çəkəcək, ancaq rənginə (qızıl qəhvəyi rəngdən daha qızılı) və qoxusuna görə dolğun və ətirli olmalıdır. , kəskin və ya çiy deyil. Sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin, çünki dibinə yapışmağa meyllidir. Yumşalana qədər bişirin. Zerdeçal əlavə edin, istiliyi azaldın və zerdeçal ətirli olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 1 dəqiqə (yanmasına icazə verməyin).
  4. Bütün soğan və sarımsağı təmizləmək üçün isti tavaya limon suyu əlavə edin, sonra bir az taxta qaşıq və ya spatula ilə altından bütün qəhvəyi parçaları cırın və bulyona qarışdırın.
  5. Zövqə görə su və duz və istiot əlavə edin, sonra tavanı sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün (təzə şüyüd istifadə edirsinizsə, bu zaman da əlavə etməlisiniz). Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qurudulmuş şüyüd istifadə edirsinizsə, 10 dəqiqə sonra şüyüd əlavə etməlisiniz.
  6. Soğan-bitki qarışığına bişmiş və qurudulmuş kərə yağı əlavə edin. Baharatı düzəldin və isinmək üçün bir neçə dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
  7. Ənənəvi olaraq, yumurtalar çörək qabına qoyulur, amma xidmət etməzdən əvvəl aşbaz Əlixaninin əmrinə riayət etmək istəyirsinizsə, hər porsiyanı üstünə haşlanmış yumurta əlavə edin və əgər güveçli vegan saxlayırsınızsa, sadəcə bu addımı atın və xidmət edin!
  8. Kaplama edərkən, aşbaz bir az daha təzə limon suyu və bitirməsi üçün bir az təzə yer bibəri əlavə edərək daha keyfiyyətli zeytun yağı əlavə etməyi təklif edir.

Alış-veriş siyahısı

Qurudulmuş Fasulye

Qurudulmuş kərə yağı aldıqda, onları lima fasulyesi olaraq etiketləndiyini görmək ehtimalı daha çoxdur, ancaq uşaqlıqdan bəri dondurulmuş lima və ya əziyyət çəkdiyiniz sukotaşla bağlı pis xatirələri atın. Tozlu bir rəfdə əbədi oturmayan yüksək keyfiyyətli lobya seçin və bir gecədə islatmağı unutmayın. (Rancho Gordo, fasulye üçün əla bir qaynaqdır, lakin böyük ağ lima dənələri hazırda tükənmir.)

Camellia Böyük Lima Fasulyesi, Amazondan 9.05 dollar/funt

Bunlar Yeni Orleanda da çox sevilir.

Təzə və ya qurudulmuş şüyüd

Bu yemək həqiqətən yaxşı şüyüddən asılıdır yox 2016 -cı ildən bəri kilerinizdə olan ən çox doldurulmuş şüşədən istifadə edin, yenisini və yaxşı bir marka alın (ətrafınızda varsa yerli ədviyyat mağazasına baxın) və dadınız yaxşı olarsa təzə şüyüd istifadə etməkdən çekinmeyin.

Sadəcə Üzvi Şüyüd Otu, Walmart -dan 4.20 dollar

Əks təqdirdə, bu kimi etibarlı bir üzvi marka yaxşı bir seçimdir.

Bitirməyə Əlavə Sızma Zeytun Yağı

Ümumiyyətlə sote etmək və bişirmək üçün yaxşı dadlı bir zeytun yağı istəyəcəksiniz, ancaq yeməkləri bitirmək üçün (həm də çörək və sirkə ilə yemək və ya salatlarda istifadə etmək üçün) həqiqətən bahalı, mürəkkəb şeyləri qənaət edin. Hansının daha yaxşı olduğuna dair bir çox variant və bir çox fikir var, buna görə də həddindən artıq yüklənirsinizsə, yerli bir ixtisas bazarına gedin və tövsiyələrini istəyin. Aşağıda Amazon -da yüksək qiymətləndirilən iki seçim var.


Videoya baxın: تكمله مرق لحم (Dekabr 2021).