Ənənəvi reseptlər

Brooklyn'in Ən Yeni Şirin Cücəsi Prospect Heights üçün Oyun Dəyişdiricisidir

Brooklyn'in Ən Yeni Şirin Cücəsi Prospect Heights üçün Oyun Dəyişdiricisidir

Qızardılmış toyuq və vafli, Brooklyn'sdə, şübhəsiz ki, hazırda bir an keçirir Şirin Cücə bundan tam istifadə edir. 2013 -cü ildə Williamsburqda açıldığında ani bir hit oldu və o vaxtdan etibarən Aşağı Şərq tərəfində və Los Ancelesdə əlavə yerlər açıldı. Ən yeni forpost Prospect Heights və Park Yamacının sərhəddində bir baş küncdə açıldı və bu, məhəllə üçün bir şey dəyişdirməkdən başqa bir şey deyil.

Amerikada ən yaxşı toyuq və vafli

Kiçik, üçbucaqlı restoran Flatbush və Carlton prospektlərinin və Park Place-in küncündədir və öz yerindən tam istifadə edir: arxa divarı əsasən yeddi yerlik bir çubuq tutur və qaraj qapıları səkiyə açılır. günlər. Bacarıqlı olanda belə, heç vaxt darlıq hiss etmir.


Menyu burada digər yerlərdə olduğu kimi, Cənubdan təsirlənən yeni başlayanlar üçün gözəl bir seçim ilə; toyuq və vafli üzərində səkkiz fərqli fırlanma; ətək biftek, ördək və qısa qabırğa köftesi, karides və irmik kimi əlavə girişlər; ənənəvi tərəflər; və Cənub üslubunda desertlər.

Gruyère, fontina və ağ Cheddar ilə hazırlanan və üstünə Ritz kraker qabığı qoyulmuş makaron və pendirdən başladıq və ləzzətli, qaymaqlı, balanslı və mac və pendirdə axtardığınız hər şey idi. Xərçəng balığı yüklənmiş və təzə tərəvəz və şirin və ədviyyatlı jalapeño mürəbbəsi ilə xidmət edilən xırtıldayan və xırtıldayan hush balalarını da sınadıq (və qarpız və çuğundur salatına mavi pendir, gochujang barbekü sousu ilə qızardılmış ahtapot və Carolina Gold düyü üçün qayıdacağıq, və Carolina tərzi barbekü donuz əti).

Əsas yeməklər üçün ənənəvi qızardılmış toyuq və vafli sınamağa qərar verdik; onu tamamlamaq üçün bir pastırma Cheddar vafli seçdik (digər seçimlərə klassik, qurudulmuş albalı, rozmarin-göbələk, alma darçını və ya ədviyyatlı peçen daxildir). Toyuq nəmli və şirəli idi və qabığı xırtıldayan, xırtıldayan və ləzzətlə dolu idi; bu çox yaxşı qızardılmış toyuqdur. Cəlbedici toyuq və vafli növlərindən (General Tso'nun düyü və brokoli vafli ilə, Parmesan vafli ilə toyuq parmağı, Gruyère və kəklik vəfalı ilə toyuq kordon bleu, Süd mürəbbəsi ilə Nashville qızardılmış toyuq daxil olmaqla) və isti ballı toyuq və vafli), sifariş verdik Kərəvizli buffalo qızardılmış toyuq və doğranmış mavi pendirli havuçlu vafli (aşağıda). Buffalo sosundakı dunk a çox xoş bir toxunuş və qabığı ümumiyyətlə sulu etmədi; kərəviz və yerkökü içərisində yüngül və havadar olan vəfli də üstələmədi hamurun yumurta ağı ilə qatlanması səbəbindən, amma yenə də xaricdən xırtıldayan və kərə yağı. 12 dollarlıq kokteyllər də çox əyləncəlidir; Fransız İnhalyasının (rom, əhəng suyu, reyhan şərbəti və qreypfrut acıları), Şirin Cücənin (araq, üç saniyə, qarpız və limon) və Bənövşəyi İçkinin (cin, limon suyu, sadə şərbət, yumurta) pərəstişkarları idik. ağ və Welch üzüm soda - bir az çox şirin olduğu üçün sadə şərbət olmadan istəyin).


Son bir neçə ildə bu məkanda daha əvvəl iki dəfə restoran cəhdləri olub, hər ikisi də təntənəsiz şəkildə iflasa uğrayıb. Ancaq bu, ilk gündən etibarən, saat 19-da iki nəfərlik bir partiya gözləməklə doludur. son iş günündə. Mən yaxınlıqda yaşayıram və uzun müddətdir ki, həftənin hər gecəsi bu qədər məşğul olan bir restoranla rastlaşmıram; düşünə biləcəyim tək şey, çox sevilən Franny'dir. Mətbəx, yeni açılan bir restoran üçün təəccüblü dərəcədə yaxşı bir klipdə hərəkət etdiyi üçün xidmət baxımından da yerə gəldi; və heyət super dostu, aşağı açar və hər menyu maddəsi haqqında məlumatlı idi. Menyuya gəldikdə, aldadıcı şəkildə sadədir, ancaq aydındır ki, burada yalnız demək olar ki, qüsursuz olan toyuq və vaflidə deyil, kimchi ilə donuz qarın nuggetləri, yabanmersini balzamlı şirəsi və turşu kimi təəccüblü menyu elementləri nümayiş olunur. qarpız. Məhəllədə Şirin Cücəyə bənzər başqa bir şey yoxdur və növbəyə durmağınızı təklif edirik.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi belə düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki oldu və mən bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilər, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməklərlə məni uçurur. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Artichokes-dən ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Ən çox sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və qabıqlı dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, yaşıl mikrobları sarımsaq mixəklərinin ortasından çıxarıb tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə dəyirmanımı aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylər kimi səslənir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Reseptdən uzaqlaşmadan köşələrin kəsilə biləcəyi yerləri və oraları təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə bir az da əlavə vaxt ayıra bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir şey var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə sancılmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Amma nə vaxt ki, onun kitabı ilə bağlı bir araşdırma və ya müzakirə oxudum, istər -istəməz, çoxlu şərhlər "#8220Eeeewwww!" Və "8221" və "#8212" deməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm. həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir.Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım.Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta.Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S.Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Feta və tahini ilə mərcimək və noxud salatı

Aşpaz yemək kitabları ilə qeyri -bərabər bir tarixim var. Çətin yolu mən arzuladığımdan daha tez -tez öyrənmişəm, çünki kiminsə restoran masasında oturmaqdan zövq ala bilərəm, bu onların işlərinin xoş bir ev yemək təcrübəsinə çevriləcəyi anlamına gəlmir. sous-aşpazlar və qabyuyan maşınlar, çoxluq, ixtiyarınızdadır və Himalaya çəhrayı duzunun hesabına dayanan müştəri bazası. Bu kitabların ən yaxşısı, möhtəşəm oxunuşa səbəb olur və yeni yeməklərin və hiylələrin təzə havasını evinizin yemək rejiminə gətirir, amma ən pisi, bəli. O saatları geri qaytarmırsınız.


Demək olar ki, təxminən bir il əvvəl The Breslin haqqında danışdığıma və Amazon -a verdiyi müsahibədə və "Xalçalanmış Donuz" mövzusunda narahat olsam da, aşpaz April Bloomfield -in kitabını götürməyi düşünmədim. , Bir Qız və Donuz, çünki mənim əlimdə qreypfrut cin və tonik (swoon) ilə, Ace Oteldə qaranlıq bir masada bişirməsinin sevincinə yaxın bir şey təmin edəcəyi ehtimalı incə idi.


Və sonra kitabı bir yemək kitabı yarışmasının son turunda mənimki ilə üst -üstə düşdü və bir sıra müstəqil rəyçilərin ona verdiyi tərifləri oxuduqdan sonra itirdiyimin mən olduğunu bildim. Keçən həftə kitabı alanda, bir müddət gizlənmək üçün dərhal arxa otağa qaçdım və dərindən aşiq oldum. Bloomfield burnundan-quyruğuna bişirdiyi yeməklərlə tanına bilərdi, amma dəfələrlə tərəvəz və birdəfəlik yeməkləri ilə məni uçurdu. Ən erkən səhifələrdən sizi Squash və Pancetta Tostları, Ramp Butter və Qızardılmış Bıldırcın Yumurtası ilə tostlar, Bacon və Chilis ilə krujeva nazik krep pancake, Jersualem Enginarlarından ağ lobya və sirkəyə qədər hər şeyi özündə birləşdirən tərəvəz şorbası ilə lağa qoyur. Doldurulmuş Yumurta. Sevdiyi maddələrin mənimlə (limon, feta, sarımsaq, kimyon, küncüt və ləzzətli dəniz duzu) üst-üstə düşdüyünə görə inciməz, amma bir gün ərzində mənə çatmasını daha da əyləncəli edər. Nyu-Yorkdakı düyü taxıl ölçüsündə qurudulmuş pequin bibərini izləməyə çalışdığım rahatlıq zonamdan kənarda, sarımsaq mixəklərinin ortasından yaşıl mikrobları çıxararaq tozlu, əsasən göz ardı edilən qəhvə öğütücümü aşağı çəkərək bunun niyə qusduğunu öyrənə bildim. təzə qızardılmış və yer ədviyyatlarının ləzzəti haqqında.


Əvvəldən bir mərcimək və noxud salatının perspektivinin çox maraqlı səslənmədiyini başa düşürəm. Yeməyiniz lazım olan şeylərə bənzəyir və nadir hallarda dadlı yeməklər hazırlamağı düşünürdünüz. Ancaq bu təvazökar maddələri evdə hazırladığım ən sıx və mürəkkəb ətirli salat təcrübələrindən biri etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edir. Çox şükür.

Salat hazırlamaq əsəbi görünə bilər. Bütün ədviyyatları qızardın və doğrayın. Soğanın bir müalicəsi var, digər mərcimək, üçüncüsünün sarğı və mən dörd dəfə örtük təlimatlarını ciddi şəkildə oxudum (verildikdə yaxınlıqda üç yaşlı bir uşağım var idi, amma hey, bu real həyatdır) qüsursuz?) və hələ də bunun niyə bu qədər mürəkkəb olması lazım olduğunu anlamadım. Və ümumiyyətlə dediyim nöqtə olsa da, “Bunu sizin üçün sadələşdirdim! Bunu məndən daha az vaxtda bacaracaqsan! Burada və orda köşelerin reseptdən uzaqlaşmadan kəsilə biləcəyi yerləri təklif edirəm, amma düşünürəm ki, mətbəxə əlavə etmək üçün bir az əlavə vaxt tapa bilsəniz, parlaqlıq tapa bilərsiniz. bunu necə yazdı. Və bu, həqiqətən, yeni reseptlər sınamağın əyləncəsidir, elə deyilmi?

* Soruşmaq istədiyim bir məqam var: Kitabının üz qabığında, Aprel Bloomfield çiyinlərinə salınmış ölü bir donuzla birlikdə dayanır. Bunun hər kəs üçün uyğun olmadığını başa düşürəm. Hər kəs ət yemir, yeməyənlər donuz əti yemir, hətta yeməyənlər də yeməklərinin onlara baxdığını görmək istəmirlər. Ancaq kitabına dair bir araşdırma və ya müzakirə oxuduğumda, istər -istəməz, çoxlu sayda şərhlər "#Evayvay!" ” və "8212" deyilməməlidir, sadəcə tənzimləməli, öz kitabımla davam etməliyəm həyat — məni cəsarətli edir. Unutmayın ki, Bloomfield, bacardığı qədər insani olaraq böyüdülmüş və hər hissəsini istifadə edən heyvanlarla işlədiyi burun-kuyruklu bişirmə məktəbindəndir. Aşpaz etdiyi heyvanlara aşbazın ən hörmətini verir və bunun hələ də sizin üçün olmadığını və heç kimin ölü heyvanlara baxanda böyük bir sevinc tapmalı olduğunuzu söyləməməsinin heç bir günahı yoxdur. hər şeyə baxmaq lazımdır, amma bəyənmədiyin bir şeyi yeyən və ya bişirən birisinə qışqıraraq “ çətin! İnan mənə. Üç yaşında bir uşağım var, bunları bilirəm.

Feta və Tahini ilə mərcimək və noxud salatı
Bir az, Aprel Bloomfield ’s Bir Qız və Donuzundan

Resepti asanlaşdıra biləcəyimi hiss etdiyim yerləri sadalayacağımı söz verdim. Məsələn, mərciməklərinizi sarımsaq və adaçayı ilə bişirməsəniz, çox böyük bir məbləğin itiriləcəyini düşünmürəm. (Baxmayaraq ki, daddığım zaman heyrətləndirici və dadlı idilər.) Onsuz da üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. (Ancaq, göylərim, mən tam başladığım zaman ləzzətlə boğuldu.) Yəqin ki, sarımsağın mixəyini bir havan içərisində və ya kəsmə taxtasında duzlu bir pastaya əzməkdənsə basa bilərsiniz. Yığma prosesini bir qədər sadələşdirdim və əslində konservləşdirilmiş limonu atladım, çünki nə mənim ərim, nə də mən onların içindəyik və hey, yeməyi yeyənlər bizik. Keçi əvəzinə qoyun və süddən istifadə etdim, çünki bu, ümumiyyətlə ətrafımda olan şeydir (əgər tapa bilərsinizsə, bolqar və fransız ən sevdiyim növlərdir). Mən cilantro əvəzinə cəfəri istifadə etdim.

Ancaq buna da söz verə bilərəm: Bu həftə mətbəxdə bir az əlavə vaxt keçirmək istəsəniz, inanılmaz bir adaçayı, sarımsaq və zeytun yağı içərisində kiçik yaşıl mərciməkləri dəmləmək üçün burada çox şey var. qovrulmuş dərin qızardılmış ədviyyatlar, küncüt toxumlarının şirin qozluğu, iki ton daha qaranlıq qızardılmış, qırmızı soğan dilimlərini limon suyu ilə az qala duzlamağa qədər. Yazıldığı kimi hazırlanan bu salat, paxlalı bir salat olduğunu təsəvvür etdiyimdən daha qatlı və mürəkkəb idi və mənim həftəmi tamamladı.

Mərcimək
1 stəkan qurudulmuş yaşıl mərcimək (Puy və ya Casteluccio, tapa bilsəniz) mərcimək, yığılaraq yuyulur
Boyuna yarıya bölünmüş 2 böyük sarımsaq mixəyi
2 təzə adaçayı budağı
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Sarğı və salat üçün
2 çay qaşığı keşniş toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1 çay qaşığı kimyon toxumu, qızardılmış və üyüdülmüş **
1/2 böyük sarımsaq mixəyi
Tuz (Maldon və ya başqa bir ləzzətli dəniz duzu)
2 xörək qaşığı yaxşı qarışdırılmış tahini pastası
1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün
2 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı zeytun yağı
1 və 3/4 fincan qurudulmuş noxud (15 unsiya bankadan), aşağı natrium
1/2 kiçik konservləşdirilmiş limon, çuxur və ət atılmış, incə doğranmış qabıq (isteğe bağlı)
Yarım aya nazik dilimlənmiş 1 çox kiçik qırmızı soğan
Bir ovuc kiçik, incə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri budağı
Kiçik 1/4 fincan feta (tapa bilsəniz keçi südü, əks halda əldə edə biləcəyiniz şeyi istifadə edin)
1 və 1/2 yemək qaşığı quru tavada bir -iki qaranlıq olana qədər qızardılmış çiy küncüt toxumu

Mərcimək hazırlayın: Mercimek, sarımsaq, adaçayı və zeytun yağını 2 stəkan soyuq su ilə birlikdə kiçik bir qazana qoyun və orta atəşə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin (qaynar deyil), sonra istiliyi minimuma endirin və mərciməkləri yumşaq olana qədər çox yumşaq bir qaynadək bişirin Sonda. Tencereyi oddan çıxarın və mərciməkləri boşaltmadan əvvəl bir az sərinləyin. Adaçayı və sarımsağı götürün və atın. Təxminən 2 fincan bişmiş mərcimək olacaq.

Sarğı hazırlayın: Kiçik bir qabda üyüdülmüş keşniş və kimyonu qarışdırın. Sarımsağın mixəyini 1 çay qaşığı duz (bir az daha çox Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) istifadə edərək bir kəsmə taxtasına və ya harçla qarışdırın. Geyinmək üçün kiçik bir qabda, sarımsaq püresi, tahini, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 çay qaşığı keşniş və kimyon qarışığı və 2 yemək qaşığı suyu birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sonra dadın. İsterseniz daha çox limon əlavə edin.

Salatı yığın: Soğan dilimlərini orta bir qaba qoyun və barmaqlarınızla parçalayın. İki yaxşı çimdik duz, sonra iki çay qaşığı limon suyu, qalan iki çay qaşığı zeytun yağı və cilantro və ya cəfəri səpin. Yaxşı atın, sonra pendirin içinə tökün və yumşaq bir şəkildə yenidən atın.

Qurudulmuş noxud, konservləşdirilmiş limon qabığı (istifadə olunarsa) və 1 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu (yarısı qədər Kosher duzu, hətta daha az masa tuzu) ilə böyük bir qarışdırıcı qaba atın. Tahini sarğı tökün və hamısını bir-birinə yaxşıca atın, sonra soğan-feta qarışığını qarışdırın.

Salatı qabda və ya lövhədə düzün. Qarışığı küncüt toxumu və qalan ədviyyatlarla səpin. Xidmət edin və paylaşmağı unutmayın.

P.S. Bunu sadə bir kartof Gratin (daha da sadə və daha az gizlədici şəkildə yeniləmək üçün qaşındığım bir yazı var, amma vacib şeylər oradadır) və quzu pirzolası (bunları tövsiyə edə bilərəmmi?)

** Baharatları qızardın və doğrayın: Baharatları bir-bir, kiçik bir quru tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Ədviyyatlar çox şirin və ətirli olana qədər tavanı tez -tez sarsıtmaqla, 2 ilə 4 dəqiqəyə qədər. Bir qabda və ya kiçik bir boşqabda sərinləsinlər və bir havan və havaneli və ya qəhvə dəyirmanında doğrasınlar.


Videoya baxın: اشتريت 60 كتكوت و صرفت عليهم 1000 جنية و ماتو (Noyabr 2021).