Ənənəvi reseptlər

Viskonsin Pendir 101: Pendir Necə Hazırlanır

Viskonsin Pendir 101: Pendir Necə Hazırlanır

Viskonsin deyəndə ağlınıza nə gəlir? Yəqin ki, Green Bay Packers və pendir və yaxşı bir səbəblə. The Packers, NFL mərtəbəli bir franchise'dir, ancaq Packers pərəstişkarlarının geyindiyi köpüklü pendir şapkalarının göstərdiyi kimi, Viskonsinin əsl qüruru süd təsərrüfatları və pendiridir.

Wisconsin Cheese 101: Pendir Necə Hazırlanır Slayd Şousuna baxın

Etibarən Crave Qardaşlar, Çiftliklerinin pendirlərini hazırlamaq prosesinin hər addımını nəzarət edənlər, Myron Olson'a Dağ Evi Pendir KooperativiAmerika Birləşmiş Ştatlarında Limburgerin son istehsalçısı olan Viskonsin pendir istehsalçıları sənətkarlıqlarına həsr olunmuşlar. Andy Hatch of kimi istəkli gənc pendir istehsalçıları olsun Uplands Pendir Şirkəti Dodgeville, Wis. və ya Joseph Widmer kimi üçüncü və ya dördüncü nəsil pendir istehsalçısı Widmer Pendir Zirzəmiləri Theresa, Wis., hamısı ortaq bir şeyi bölüşürlər, ən yaxşı pendiri mümkün etmək üçün bir fədakarlıq.

Daily Meal, bu yaxınlarda əyalətin ən yaxşı pendir istehsalçıları ilə birlikdə pendir istehsalının əsaslarını öyrənmək üçün Viskonsin ştatında vaxt keçirdi. Ziyarətçilər, Widmer's Cheese Cellars və Chalet Cheese Cooperative -dəki pendir mağazalarından pendir ala bilərlər.

Viskonsin, 1800 -cü illərin əvvəllərində ABŞ -ın ən böyük buğda istehsalçısı idi və bir məhsul bitkini məhv edənə qədər. Beləliklə, fermerlər süd işinə keçdilər və Viskonsin əyalətini "Amerikanın Süd Sahəsi" nə çevirdilər. Ancaq pendir bir vaxtlar yalnız südçülük məhsullarının yan məhsulu idi. Fermerlər ailə və təsərrüfat üçün süd istehsal edər və artıqlığı pendir halına gətirərdi. Pendirin təhlükəsiz saxlanması və daşınması üçün heç bir yol olmadığı üçün, 1850 -ci illərə qədər fermerlər yerli icmaların xaricində satmaq imkanı əldə edənə qədər "kənd təsərrüfatı məhsulu" olaraq qaldı.

Bu gün Viskonsin ştatında 12 mindən çox südçülük ailəsi var və Amerikanın ən çox pendir istehsalçısıdır Viskonsin Süd Marketinq Şurası. Əslində, Viskonsin Amerikadakı pendirin dörddə birindən çoxunu istehsal edir.

Süd həvəskarları Viskonsin pendirini müzakirə edərkən, ümumiyyətlə inək südündən hazırlanan pendiri nəzərdə tuturlar, lakin Viskonsin ştatında böyük keçi südü və qoyun südü pendirləri də hazırlanır.

Pendir dörd sadə maddədən başlayır: süd, bakteriya, maya (fermentlər) və duz. Pendir ustası qismən alim, qismən rəssamdır; Mükəmməl bir son məhsul yaratmaq üçün pendirçiliyə dair təlim və biliklərini və bütün beş hissini istifadə etməlidir.

Bu gün Viskonsin əyalətindəki pendir istehsalçılarının bir çoxu, Almaniya, İsveçrə və İtaliya kimi yerlərdən əyalətə köçmüş və pendirçilik irsini özləri ilə gətirmiş mühacirlərin nəsilləridir. Bu gün hazırlanan pendirlərin bir çoxu əvvəlcə Viskonsin ştatında məskunlaşmış mühacirlərə müraciət etmək üçün yaradılmışdır. Chalet Pendir Kooperativlərinin Limburger və Widmer's Cheese Zirzəmilərinin Alman Kərpicləri, süd fermalarının yaxınlığında məskunlaşan Alman mühacirlərinə müraciət etmək üçün hazırlanmışdır.

1916 -cı ildə Viskonsin, pendir hazırlamaq üçün pendir istehsalçılarından lisenziya tələb etməyə başladı və ABŞ -da hələ də bunu tələb edən yeganə əyalətdir. Əyalət, 1980-ci ildə Usta Peynirçilərin sertifikatlaşdırılması üçün ciddi bir proqram da həyata keçirdi. Bu günə qədər Viskonsin ştatında yalnız 52 nəfər usta pendir ustası sertifikatı almışdır. Viskonsin təkcə Amerikanın ən yaxşı pendir istehsalçısı deyil, həm də dünyanın ən yaxşı pendirlərinin istehsalçısıdır.

Görmək Viskonsin Pendir 101: Pendir Slayd Şou Necə Hazırlanır və Viskonsinin ən yaxşı pendir istehsalçılarından bir neçəsinə baxın.

Sean Sullivan üçün qonaqpərvərlik Viskonsin Süd Marketinq Şurası tərəfindən təmin edildi.


Viskonsin Pendir 101: Pendir Necə Hazırlanır - Tariflər

Cheeselandia, Viskonsin Pendiri tərəfindən həyata keçirilən yüksək və qürurlu pendir həvəskarları üçün bir cəmiyyətdir. Hər hansı bir xəritədə siyahıda tapmasanız da, Cheeselandia ruhu, Viskonsin pendir sənayesinin inadkarlığı, ixtiraçılığı və yaradıcılığından qaynaqlanır. Südçülərdən və pendir istehsalçılarından tutmuş pendir həvəskarlarına və pendir ziyafətçilərinə qədər Cheeselandia, Viskonsin Pendirinin hekayəsinin tək bir dövlətdən daha çox olduğunu sübut edən bir bayram və əməkdaşlıqdır. Burada olmağınıza şadıq.


Pendir necə çəkilir

Pendirlər, 1 x 1 x 25 sm dilimlərə kəsilir:

  • Çeddar pendiri
  • isveçrə pendiri
  • Gouda pendiri
  • Bibər Jack pendiri
  • Kərpic Pendir

Siqaret çəkmək üçün ağaclar:

  1. Siqaret çəkənlərinizin yanğın qutusuna tək yanan kömür briketini qoyun, sonra odun parçalarını üstünə yığın.
  2. Qapağı bağlayın və havalandırma kanallarını 5 % açılacaq şəkildə tənzimləyin. Temperaturun 90 dərəcə Fahrenheit -dən yuxarı qalxmadığından əmin olun. (Qeyd: pendirdir, kifayət qədər yüksək temperaturda əriyəcək.)
  3. Pendirləri siqaret çəkənin içinə qoyun və 1 saat siqaret çəkin.
  4. Pendirləri siqaret çəkəndən çıxarın və dərhal xidmət edin və ya soyuducuda saxlayın.

Redaktorlar və#039 Tövsiyələr

Veranda ətrafında açıq pərdələri necə asmaq olar

Verandanı canlandırmağın 5 ucuz yolu

Evdə təqlid edə biləcəyiniz örtülü veranda dizaynları

Bir Joe Ləzzətli Fincan üçün Bir Qəhvə Qazanı və Qəhvə Maşını necə təmizləmək olar

Deodorant və Antiperspirant: Hansı sizin üçün uyğundur?

Hər dəfə evdə mükəmməl bir Milkshake necə hazırlanır

Bir restoranda mükəmməl bir omlet necə hazırlanır

Əslində İçməyə Dəyərli 11 Bubbly Hard Seltzer

Aperoldan istifadə etməyən 4 Yaradıcı Spritz Kokteyl Tarifləri

Səmavi Vodka Martini Necə Hazırlanır - Sarsılmış və ya Qarışdırılmış olsun

Yay susuzluğunu yatırmaq üçün 8 Təravətləndirici Pilsners

Bu, indiyə qədərki ən sadə (və ləzzətli) hamburger resepti ola bilər

Bir yetişdiricini necə təmizləmək olar: Pivənizi ləzzətli saxlamaq üçün göstərişlər və fəndlər

Təlimat sadədir - kişilərə daha çox məşğul olan bir həyatı necə yaşayacaqlarını göstəririk. Adımızdan da göründüyü kimi, moda, yemək, içki, səyahət və qulluq da daxil olmaqla geniş mövzularda mütəxəssis bələdçilər paketi təqdim edirik. Kişilər olaraq həyatımızı gündəlik olaraq zənginləşdirən hər şeyə orijinallıq və anlayış gətirmək üçün buradayıq. Saytımızdakı bağlantılar vasitəsi ilə satın aldığınız zaman Təlimat komissiya qazana bilər.


Viskonsin Mac və Pendir (Əriştə Nüsxəsi)

Evimizdə makaron və pendirimiz haqqında olduqca seçiciyik və fast food versiyalarına gəldikdə, bu Noodles and Co. Wisconsin Mac və Pendir Copycat bizim ən sevdiyimizdir!

Bu reseptdə heç bir qəribə gizli maddə yoxdur və sadəcə süd, yağ, ədviyyatlar, klassik dirsək makaronları və çoxlu pendir var. Bəzən ən sadə yeməklərin ən yaxşı olduğunu sübut etmək.

Noodles Mac və pendir haqqında ən çox bəyəndiyim şeylərdən biri, makaronun mükəmməl şəkildə necə alte olması və hələ də bir az möhkəm olmasıdır.

Beləliklə, bu kopya reseptini düzgün əldə etməyin ən vacib hissələrindən biri, makaronunuzu çox bişirməməkdir. Əgər yumşaqdırsa, noodle mac və pendir kimi dadmayacaq.

Şübhə olduqda, makaronunuzu bir az çeynəyərək tərk edərkən səhv edin.

Bu resept bir çox makaron hazırlayır. Qalan şeylər pis bir şey deyil. Ancaq bir kütləyə yemək verməsəniz, resepti yarıya endirmək istəyə bilərsiniz.

Bu mac və pendiri orijinal hala gətirməyin başqa bir hiyləsi, Noodles -da olduğu kimi, hər bir xidməti bir ovuc əlavə doğranmış pendirlə bitirməkdir.

Noodles mac və pendiri bir ailənin sevimlisi olduğu üçün bunun evdə hazırladığımız ən sevimli makaron və pendir olduğu mənasına gəlir. Qalan yeməklərlə bitmə şansım ümumiyyətlə yoxdur.

Və əsasən böyüysələr də, oğlanlarım hələ də bu şeyləri sevirlər. Demək istəyirəm ki, həqiqətən makaron və pendirdən çox böyüyürsünüzmü?

Heç vaxt Noodles mac və pendiriniz olmasa belə, Wisconsin Mac və Pendirlərinin bu kopyalanan versiyasını sınamalısınız. Bəyənəcəksən!

Bu Wisconsin Mac və Pendir (Noodles Copycat) reseptini sevdiyinizə saxladığınızdan əmin olun Pinterest daha sonra taxta.

Makaron bişirmək üçün məsləhətlər

Böyük bir qazan istifadə edin: Böyük bir qazanda makaron bişirin və 1 kilo makaron başına 6 litr su tutacaq qədər böyükdür.

Duz: Yemək suyunuzu bolca duz ilə ədviyyat edin. Bir litr suya bir neçə çay qaşığı başlamaq üçün yaxşı bir yerdir. Bir az çox və ya çox yaxşı olsa da, seçiminizə görə.

Çox bişirməyin: Makaronunuzu al dente olana qədər qaynadın, yəni bişmiş, amma yenə də bir az çeynənir. Pişirməyin son bir neçə dəqiqəsində makaronunuzu hər 20 saniyədə bir dadını və toxumasını yoxlamaq istəyirsiniz.

Bir sousda makaron bişirməyə və ya sobada bişirməyə davam etsəniz, bişirmənin qarşısını almaq üçün qazanı bir neçə dəqiqə əvvəl oddan çıxarın.


Pivə Pendiri haqqında Bilməli olduğunuz hər şey, necə hazırlanacağı da daxil olmaqla

Hər il iyun ayında minlərlə insan Winchester, Ky., Bira Pendir Festivalı üçün bir araya gəlir. Ailə dostu festival, Kentukki sakinlərini və pivə, musiqi, sənət və sənətkarlıq və yarışmalar ətrafında 10 ildir turistləri cəlb etdi. Hər kəsin geri dönməsini təmin edən yayılma? Pivə pendiri.

Bira pendiri Bluegrass əyalətində yayılmışdır. Təxminən 50 ildir burada hazırlanır, restoranlarda, baqqal mağazalarında və Super Bowl qapı qapılarında mövcuddur.

İndi çoxfunksiyalı yayılma, ölkə daxilində pivə zavodlarına və yüksək səviyyəli mədə-bağlara geniş yayılır. Kentucky ştapalı, taxıl əleyhinə, Bluegrass Brewing Company və Holy Grale kimi Louisville sənətkarlıq pivə fabriklərində təqdim olunur və San Antonio, Texasdakı Southerleigh Fine Food & amp Brewery və New Yorkdakı Randolph Beer kimi restoranların menyusundadır.

Hər Pivə Sevəninin Bu Hop Aroma Posterinə ehtiyacı var

Ən yaxşısı? Camaatın xoşuna gələn canlı əfsanəni evdə etmək asandır.

Pendir sevənlər “Beer Cheese Blvd. ” -də Winchester, Ky -də keçirilən Bira Pendir Festivalında bir araya gəlir. Şəkil krediti: Bira Pendir Festivalı / Facebook.com

Əfsanə Yaratmaq

Ənənəvi olaraq, pivə pendiri soyuq şəkildə verilir və kəskin çedar pendiri (və ya çedar ləzzəti ilə işlənmiş pendir), pivə, sarımsaq və bibərdən, tercihen cayenne -dən ibarətdir. Bəzi reseptlər quru xardal və horseradish kimi əlavə zingy isti tatlar tələb edir. İstilik həm oyunun adıdır, həm də pivə pendirli operativ sözdür: Variantlar mülayimdən ləzzətə görə isti, soyuqdan istiyə qədər və tərəvəzlər, krakerlər, crudités və çizburgerləri əhatə edən yayılmış talelər arasında dəyişə bilər.

Kentucky River orijinalları soyuq şəkildə verilir və yüngül malt və hop tatlar üçün Alman lagerindən istifadə edirlər. (Bu, eyni zamanda Kentukkinin Alman irsinə bir işarədir.) Məsələn, Holy Grale, təzə bişmiş simit çörəyi ilə verilən ev pivə pendirində pilsnerini istifadə edir.

Bir çox pivə pendir resepti qoz -qəhvəyi ale və Worcestershire sousu ilə umami ləzzətlərini canlandırır. Dumanlı ət həvəskarlarının versiyası gouda və pastırma tələb edir. Digərləri isə istini soyudub, çaydanın cipsi ilə soyuq bir dipdə Sho 'Nuff Belçika süfrə pivəsini istifadə edən Əksinə Taxıl kimi şirin, meyvəli ləzzətləri oynayır.

Əsasən, pivə pendiri istədiyiniz kimi ola bilər, demək olar ki, dadlı olduğu zəmanət verilir və hazırlanması cəmi 10-15 dəqiqə çəkir.

Hər il iyun ayında Pivə Pendir Festivalına minlərlə insan qatılır. Şəkil krediti: Beer Cheese Festival / Facebook.com

Yapışqan Tarix

Pivə pendirinin tam olaraq haradan gəldiyi, kimdən soruşduğunuza görə dəyişir, lakin əksəriyyəti Clark County -dən qaynaqlanır. Kentucky əyaləti rəsmi olaraq 2013 -cü ildə pivə pendirinin vətəni olaraq tanındı. Clark County əyalətinin mərkəzi olan Winchester, Ky., Dünyanın yeganə Bira Pendir Festivalı və Bira Pendir Cığırına ev sahibliyi edir. səkkiz restoran pivə pendir səyahət.

Bəzi hesablamalara görə, yayılma 1930 -cu illərdə Chef Joe Allman tərəfindən Boonesborough yaxınlığındakı Kentukki çayının yanında yerləşən Driftwood Inn üçün icad edilmişdir. Mehmanxana, pivə içənlərin susuz qalmaması üçün ədviyyatlı dipi pulsuz qəlyanaltı kimi təqdim edən Co -nun əmisi oğlu Johnnie -yə məxsus idi. 1940 -cı illərdə restoran Winchesterdəki çay boyunca yeni bir yerə köçdü və bu gün də yeni bir ad altında qaldı.

Əfsanəyə görə, Johnnie restoranı (və qiymətli pivə pendir reseptini) 1960 -cı illərdə Carl Johnson adlı bir adamla oynayaraq itirdi. 1965 -ci ildə restoran və reseptləri restoranın adını Çaydakı Hall's olaraq dəyişdirən George və Gertrude Hall tərəfindən alındı. Halls, Clark County-ı həmin il hal-hazırda məşhur olan Hall's Snappy Beer Cheese ilə tanış etdi. Yayım indi ABŞ -ın Orta Qərbi və şərqindəki Sam Klublarında satılır.

Hallın orijinal pivə pendirinə sahib olduğunu iddia etməsinə baxmayaraq, Johnnie serial restavrator idi və 1970 -ci illərdə pivə pendirini özü ilə bir neçə müəssisəyə gətirdi. Son yer olan Allman's Restaurant, 1978 -ci ildə yandığı zaman Allman'ın son pivə pendirini təqdim etdi.

Hal -hazırda, Johnnie'nin nəvəsi Ian Allman, "tək və yeganə orijinal" olduğunu iddia edən Allman'ın Pivə Pendirinin qürur sahibidir. Johnnie Allman -ın keçmiş əməkdaşı Bob Tabor tərəfindən istehsal olunan başqa bir marka, River Rat Beer Cheese, "Just Johnny's [sic]" etiketindən istifadə edir.

Sübut edilməsə də, Hall və digər Clark County pivə pərəstişkarları Kraliça II Elizabetin bu işin pərəstişkarı olduğunu iddia edirlər. İddiaya görə, həvəskar bir at həvəskarı, Bluegrass əyalətinin cins atçılıq fermalarına çoxsaylı ziyarətlərindən birində yayılmış bir çəllək tutarkən göründü.

Hansı pivə pendirinin ilk olmasından asılı olmayaraq, o vaxtdan bəri çoxları gəldi. Pivə pendirinin daha sonra hara getdiyini görmək bizi həyəcanlandırır.

Beer Bitty ’s pivə pendir resepti siqaretli gouda və pastırma tələb edir. Şəkil krediti: BeerBitty.com

Resept

NYC -də yerləşən bir pivə təchizatı şirkəti olan Brooklyn Brew Shop, ulduzlu, ədviyyatlı pivə pendirinin reseptini paylaşdı. Sarımtıl və ya qəhvəyi ale və ya buğda pivəsi kimi çox dadlı olmayan ləzzətli pivədən istifadə etməyi məsləhət görür.


Cheddar Pendir Hazırlama Resepti

İllərdir mükəmməlləşdirdiyimiz bu gözəl reseptlə Cheddar dünyasına addım atın.

Öz Cheddarınızı hazırlamağa əlavə olaraq, dünyada niyə bu qədər fərqli çeşidin olduğunu öyrənəcəksiniz və bu fantastik pendirin tarixini anlayacaqsınız.

Çedardan çox daddığımız və bir çox çeşid etdiyimiz üçün sizə ən sevdiyimiz resepti verə bilərik. Özümüz etdiyimiz və 201 seminarımıza qatıldığınız zaman Jim'in hazırladığıdır.

  • 3 kilo verim
  • Yaşlanma müddəti 3+ ay
  • Bacarıq səviyyəsi orta
  • Müəllif Jim Wallace

Tərkibi

  • 3 Qallon Süd (UltraPasterizə edilməmiş) - Çiy süd istifadə edildikdə mədəniyyət 25-40% azalır.
  • 1 Paket C101 Mezofilik Mədəniyyət
  • 3 ml (1/2 çay qaşığından bir qədər) Tək Güclü Maye Rennet
  • Duz
  • 1/2 çay qaşığı (2.5ml) Kalsium Xlorid (pasterizə edilmiş süd üçün)

Mezofilik başlanğıc mədəniyyəti

Bu mezofilik mədəniyyət, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue və Colby daxil olmaqla müxtəlif sərt, orta temperaturlu pendir istehsalında istifadə olunur. Beş fərdi paket daxildir.

Liquid Animal Rennet

Bu tək qüvvəli maye heyvanın mayası, bu gün ABŞ bazarında mövcud olan ən yüksək keyfiyyətli qaraciyər formasıdır və Qeyri-GMO-dur. Maye maya ölçmək və əlavə etmək asandır.

Pendir Duzu

Bu pendir duzu asanlıqla əmilir və tərkibində yod yoxdur. Yod yaşlanma prosesində laktik bakteriyaları öldürəcək. Laktik bakteriyalar pendirin düzgün yaşlanması üçün vacibdir. Pendir Duzu da həll olunmur.

Kalsium xlorid

Kalsium Xlorid, mağazadan alınan südün, soyuqda saxlanılan çiy südün və keçi südünün daha möhkəm bir kəsmik istehsalına kömək edəcək. Daha möhkəm kəsmik kəsmək daha asandır və daha çox məhsul verir.

Avadanlıq

  • Yaxşı termometr
  • Kəsmik kəsmək üçün bıçaq
  • Qaşıq və ya kepçe kəsmik qarışdırmaq üçün
  • Böyük Süzgəc
  • Orta Sərt Pendir Kalıbı
  • Kərə yağı Muslin
  • Pendir Mətbuatı və ya Çəkilər
  • Pendir mumu və ya yaşlanma üçün bez
  • Balmumu üçün fırça

Tel-Tru Termometr

ABŞ-da ən yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanan bu Tel-Tru termometri həm dəqiq, həm də istifadəsi asandır. Sağlam bir qazan klipsi və iki düymlük böyük bir düymə ilə tamamlayın.

Bıçaq 14 "

Bu kəsmik bıçağı pendir hazırlama prosesində vacibdir. Uzun 14 düymlük bıçaqla kəsmikləri bərabər şəkildə kəsmək asandır, buna görə də zərdab xaric ola bilər.

Paslanmayan Polad Skimmer

Bu paslanmayan poladdan hazırlanmış skimmer, bütün pendir istehsalçıları üçün əsasdır. Yivli dizayn, zərdabın qazandan çıxarılıb drenajına qoyulduğu üçün kəsmikdən çıxmasına imkan verir.

Sərt Pendir Kalıbı Deluxe (Orta)

Bu orta sərt pendir kalıbı möhkəmdir və uzun ömürlüdür. 2-4 galon sərt pendir hazırlamaq üçün mükəmməl ölçüdür, hər hansı biri ilə işləyəcək.

Kərə yağı Muslin

Yağlı muslin yumşaq pendir, qatıq və digər süd məhsullarını boşaltmaq üçün istifadə olunur. Bu davamlı parça 100% pambıqdır, təkrar istifadə edilə bilər və maşında yuyula bilər. Bu, bütün pendirlər üçün əsasdır.

Pendir Mətbuatı

$235.95

Bu pendir maşını qürurla ABŞ -da istehsal olunur və ömrü boyu xidmət edəcək. İstifadəsi asan və ona qulluq etmək hər bir pendir istehsalçısı üçün gözəl bir sərmayədir. Tikilib.

Şəffaf Pendir Mumu

Pendir mumu, pendirləri örtmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. İstenmeyen küf inkişafının qarşısını alır və pendir yaşlandıqda nəm saxlayır. Bu mum saf parafindən fərqli olaraq yumşaq və elastikdir.

Pendir Balmumu Fırçası

Bu pendir balmumu fırçasının 2 "genişliyində təbii qaban kılları olan 6" qolu var. Yaşlanmadan əvvəl evdə hazırlanan pendirə mum tətbiq etmək üçün əla bir fırçadır.

Cheddar Pendir üçün resept

Adətən bu pendiri 6 galon çiy südlə hazırlayıram, çünki daha böyük ölçüdə kütlənin səth sahəsinə nisbəti daha yaxşı olduğu üçün nəm itkisinin miqdarını azaldaraq daha təsirli olgunlaşmağa meyllidir. Ancaq ev pendir istehsalçısı üçün bu həcmdə süd işləmək çox çətin ola bilər. Beləliklə, keyfiyyətli bir pastörize süd istifadə edərək aşağıda 3 galon resept təqdim edirəm.

Aşağıdakı təlimatdakı şəkillər daha böyük pendir üçün olacaq və şirniyyat və mədəniyyəti ikiqat artıraraq ölçüsünü 6 galonluq bir partiyaya qədər artıra bilməlisiniz.

Südün istiləşməsi və turşulaşdırılması

Südün 86F -ə qədər qızdırılması ilə başlayın. Lavabonuzda bir qazan istifadə edən su hamamı bunu etmək üçün ən sabit yol olacaq. Su banyosunun temperaturda qaldığından əmin olmaq üçün çaydanınızdan bir az qaynar su əlavə edə bilərsiniz. Çox isti suyun bir neçə dəyişikliyindən istifadə etsəniz, südü dərhal lavaboda qızdıra bilərsiniz.

Bunu sobada bir qazanda etsəniz, südü yavaş -yavaş qızdırdığınızdan və qızdırdığı qədər yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun.

Buradakı şəkildə gördüyünüz kimi, daha böyük bir qazanın içərisində bir qazan istifadə edirəm və su banyosunun temperaturunu idarə etmək üçün onun altında bir burner istifadə edirəm. Həm süd, həm də su banyosundakı termometrlər istiliyi idarə etməyə kömək edəcək

Süd 86F olduqda, mədəniyyət əlavə edilə bilər. Tozun yığılmaması və batmaması üçün tozu südün üzərinə səpin və sonra qarışdırmadan əvvəl tozun yenidən nəmləndirməsinə təxminən 2 dəqiqə vaxt verin.

Kültürün işə başlamasına icazə vermək üçün indi südü bu hədəf temperaturda 90 dəqiqə saxlamaq lazımdır. Əvvəlcə çox yavaş olacaq, amma tezliklə laktozanı laktik turşuya çevirmək sürətinə girəcək.

Rennet ilə laxtalanın

Südünüz və mədəniyyətiniz yetişdikdən sonra təxminən 3/4 çay qaşığı tək güclü maye maya əlavə edin.

Kültür işləyərkən südün 45 dəqiqə sakit oturması lazımdır və maya kəsmik pıhtılaşır. Südün təxminən 18 dəqiqədə qalınlaşmağa başladığını nəzərə almalısınız (15-20 dəqiqə arasında çalışmalı olduğunuz bir aralıqdır).

Süd səthinə basaraq gərginliyin dəyişdiyini qeyd edərək bu dəyişikliyi görə bilməlisiniz. Lakin hələ kəsməyin. Südün tam 45 dəqiqə sakit oturması lazımdır. Kəsmədən əvvəl yaxşı möhkəmlənmək və yaxşı bir kəsmik hazırlamaq üçün bu vaxtın qalan hissəsinə ehtiyac var.

Bu südün termal kütləsi bu müddət ərzində onu isti saxlamalıdır. Bu müddət ərzində südü qızdırmayın, çünki rahat oturmaq lazımdır.

Süd kəsilməyə hazır olan bərk bir kəsmik halına gəldikdə, yuxarıda göstərildiyi kimi sınamalı və sadə təmiz bir fasilə görə bilməlisiniz.

Kəsmik kəsin və zərdab çıxarın

Növbəti addım, son pendirdə istədiyiniz rütubətdən asılı olaraq kəsmikləri 1/2/4/4 düym kəsmək olacaq. Kəsmik nə qədər kiçik olsa, pendir daha quruyar və yaşlanması daha uzun sürər. Əvvəlcə uzun bir bıçaqla iki istiqamətdə dik açılarda şaquli kəsiklər düzəldin və sonra üfüqi olaraq düz bir kepçe istifadə edin. Bunu edərkən kəsmikləri çox kiçik qırmamağa çalışın.

Kəsmik mümkün qədər hədəf ölçüsünə yaxın kəsildikdən sonra (bişdikcə kiçiləcəklər), qarışdırmadan təxminən 5 dəqiqə istirahət etmələrinə icazə verin, səthi isə bir az sərtləşir.

Növbəti addım təxminən 10-15 dəqiqə YAVAŞ qarışdırmağa başlamaq olacaq, ləzzət hələ çox kövrəkdir. Qatıqlar soyuduqda bu anda 86F -ə qaytarın. Bu, kəsmikləri qaynaşma zamanı və ya bişirmə mərhələsində sağlam saxlayacaq qədər möhkəmləndirməkdir.

Kəsmik bişirin

İndi kəsmikləri qurutmağa başlamağın vaxtıdır. Bu, istiliyi yavaş -yavaş 102F -ə qaldırmaqla həyata keçiriləcəkdir. İstiliyin başlanğıcında hər 5 dəqiqədə 3-5F-də yavaş-yavaş artırılmalıdır. Ümumi bişirmə müddəti təxminən 30 dəqiqə olacaq

Daha sonra 30-60 dəqiqə qarışdırın ki, kəsmik möhkəm olsun. Kəsmik hələ də yumşaq olarsa bu müddət uzadıla bilər.

Son kəsmiklər yaxşı bişirilməlidir və kifayət qədər nəmin çıxarıldığından əmin olmaq üçün araşdırılmalıdır. Qırılmış kəsmik bütünlükdə möhkəm olmalı və barmaqların arasına basıldıqda kəsmik orta müqavimətə malik olmalıdır.

Kəsmiklər kifayət qədər quru deyilsə, laktoza olan nəmi sıxaraq yaşlanma mərhələsinə keçir. Bu, turşu inkişaf etməyə davam edərkən sızan pendirlər və çox təbaşir və turşu dadlı bir pendir kimi görünəcək. Buradakı atelye dərslərimdə həmişə göstərdiyim sadə bir sınaq 'Tutuş Testi' dir. Pendirlə dolu kiçik bir əl toplanır və kəsmikləri möhkəmləndirmək üçün əlinə möhkəm basılır. Baş barmağın orta təzyiqi ilə asanlıqla ayrılmalıdırlar. Əgər yapışmağa və ya yapışmağa meyllidirlərsə, bir az daha qarışdırın.

Kəsmiklər kifayət qədər quru göründükdə, bir neçə dəqiqə ərzində zərdabın altına yerləşməsinə icazə verilə bilər, sonra isə kəsmik kütləsindən 1-2 düym aralığa qədər zərdabın çıxarılmasına başlaya bilərsiniz.

Drenaj və Cheddaring

Buradakı prosesim, biri çuxurlu, digəri açılmayan iki tavanın istifadəsini nəzərdə tutur ki, ilkin kəsmik köçürülməsi kəsmik və onları örtmək üçün kifayət qədər zərdab olsun. Tava boşaldıcı bir parça ilə çuxurlarla düzürəm və o tavanı boşluğunun içinə qoyuram (şəkillərə bax). Drenaj üçün bir süzgəcdən istifadə edirsinizsə, sadəcə başqa bir böyük tavaya qoyun

Kəsmiklər qalıq zərdabla birlikdə drenaj qabına köçürüldükdə, kəsmik tamamilə zərdabla örtülməlidir. Bu tənzimləmə, hər hansı bir yığının parçalandığından və kəsmiklərin zərdabın altında ən yığcam halına gəlməsinə əmin olmaq üçün hərtərəfli qarışdırmağa imkan verir. Bu addım kəsmik yatağında mexaniki delikləri minimuma endirəcək. Bu addım təxminən 10-15 dəqiqə çəkməlidir, sonra parça qatlanmalı və kəsmik ətrafında sıxılmalı və bütün zərdab boşaldılmalıdır.

Bu cheddaring mərhələsinin başlanğıcıdır, amma bu anda pendir son turşusunu inkişaf etdirməmişdir. Növbəti 2-3 saat ərzində (85-90F) isti saxlanmalı və 15-30 dəqiqəlik fasilələrlə çevrilməlidir. Əsl vaxt miqdarı drenajdan və turşunun inkişafından asılıdır. Bu müddət ərzində daha çox zərdab boşalacaq və zərdabın dadı süddəki kimi bir az şirin, çox neytral və hətta bir az turş bir ləzzətə dəyişəcək, ancaq çox turşu inkişaf etdirməyin. Təxminən 1 saat sonra kəsmik kütləsini yarıya bölün və iki yarısını ayıran drenaj bezi ilə üst üstə yığın. Mən də təxminən 8 lbs ağırlığında drenaj kəsmiklərinin üstünə bir lövhə əlavə edirəm. Bu, daha böyük istehsalçıların daha böyük plitə kütləsini təqlid edəcək.

Bu müddət ərzində zülalların quruluşundakı dəyişikliklər səbəbiylə kəsmik formasını dəyişməyə başlayacaq. Bu, mozzarella uzanma mərhələsində baş verənlərlə də çox əlaqəlidir. Cheddaring zamanı isti kəsmik daha çox turşu əmələ gətirdiyindən, kalsium (zülalların bağlanmasından məsuldur) zülallar tərəfindən kəsilərək yuyulur və zülallar arasında daha zəif bir əlaqə qalır. Cheddaring prosesinin əvvəlində kəsmiklərin daha çox kub və ya yuvarlaq olduğunu hiss edəcəksiniz, ancaq plitələri sonunda yırtsanız daha uzun uzanacaq və plitələr xeyli hamarlanacaq. Bütün bunlar cheddarın böyük bir hissəsidir.

Kəsmiklərin duzlanması və duzlanması

Bu nöqtədə son bişirməyə hazır olacaqsınız, ancaq Çedarın başqa bir özünəməxsus cəhəti quruluğun və turşunun istədikləri səviyyəyə yaxınlaşmasıdır və davam etməsinə icazə verilməməlidir. Pendirin səthinin duzlanması və ya qurudulmasına güvənsəydik, turşu çox nəm və turş bir pendirə səbəb olaraq artmağa davam edərdi.

Bu zaman kəsmik çox nəm olarsa, qalıq laktoza gecikmiş fermentasiyanı tətikləmək üçün kifayət ola bilər və nəticədə pendir və çox turşulu və təbaşirli son pendir sızır.

Kəsmik çox qurudursa, möhkəmləndirilməsi çətin olacaq və qocalması daha uzun çəkəcək.

Kəsmik kütləsi baş barmağından qoz boyuna qədər kiçik parçalara ayrılır və sonra təzə kəsmiklərin ağırlığına 2% pendir duzu nisbətində duz əlavə edilir.

Kəsmik 3 lbs (48 oz) ağırlığında olsaydı, 2% -i .96oz duz olardı.

Tuz kəsmikdən nəm çıxardıqda təxminən 0,5% yuyulacaq və hazır pendirdə təxminən 1,5% qalacaq. Duzun kəsmik səthinin sərtləşməməsi və nəmin xaric olmasını məhdudlaşdırmaması üçün 15-20 dəqiqə ərzində 3 mərhələdə duz əlavə edin ki, hər bir əlavə zərdab çəksin və öz duzlu suyunu əmələ gətirsin.

Forma və amp basaraq

Kəsmiklər duzlandıqdan sonra formanı təmizlənmiş bir parça ilə örtün və kəsmikləri qəlibə möhkəm bir şəkildə yığın.

Basmaq üçün çox yüngül başlamalı və yavaş -yavaş pres ağırlığını orta səviyyəyə qaldırmalıyıq:

  • 20 kiloda 1 saat
  • 20 kiloda 1 saat
  • 40 kq -da 4 saat
  • 50-75 lbs-də 24 saat (konsolidasiyanın nə qədər yaxşı işlədiyinə bağlı olaraq)

Pendir, bərabər bir konsolidasiya təmin etmək üçün mətbuatdan çıxarılmalı, açılmamalı, çevrilməli, yenidən sarılmalı və yuxarıdakı vaxtlarda yenidən mətbuata qoyulmalıdır.

Basın, çox nəm olan bir kəsmik problemini həll etməyəcək. Bu mərhələdə yalnız sərbəst bağlanmamış nəm buraxılacaq.

Zərdabın axma dərəcəsi sadəcə bir damla məsələsidir və zərdabın sərbəst buraxılması deyil. Bu, presləmə zamanı zərdabın çıxarılmasının yaxşı bir göstəricisidir və qalıq sərbəst nəm çıxdıqca daha da yavaşlayacaq. Formada çox yavaş -yavaş ağlayan zərdab gözyaşları görünməlidir. Bu dayandıqda çəkini bir qədər artıra bilərsiniz. Hər döngədə pendirin daha hamar bir səth meydana gətirdiyini və kalıbın altında daha aşağı dayandığını görəcəksiniz.

Mətbuat dövrünün sonunda kəsmik tamamilə konsolidasiya olunmamışdırsa, mətbuata daha çox vaxt qayıdın və bir az daha çox çəki əlavə edin.

Basıldıqdan sonra hələ də konsolidasiya edilmirsə, pendir kəsmikləri çox quru idi. Növbəti partiyada daha az qarışdırın, bəlkə də daha az vaxt. Ayrıca, kəsmikləri daha böyük ölçüdə kəssəniz, pendirli bir pendir əldə edərsiniz.

Yaşlanmağa hazırlaşın

Yaxşı sıxılmış çedar ilə mumlu və ya parça ilə bağlanmış iki seçiminiz var. Kəsmə zamanı kəsmik quruduğundan, təbii bir qabıq uğursuz olacaq, çünki ləkə sərhədləri susuzlaşdıqca səthində çatlaqlar əmələ gələ bilər.

Pendir bir neçə gün qurudulub sonra mumla təmizlənə bilər. Bunun üçün bütün detallarımız Mum səhifəmizdədir.

  • Mum səthdən məhdud hərəkət.
  • Tətbiq etmək və təmizləmək çirklidir.
  • Mum istismar edilmədiyi təqdirdə parlama nöqtəsinə asanlıqla çata biləcəyi üçün temperaturun daimi diqqətini tələb edir.

Bezdə sarğı

Bu, bir çedarın səthini qorumağın ən ənənəvi yoludur. Bu, "Qərb Ölkəsi" Cheddarları üçün istifadə edilən üsuldur, həm də Amerikadakı Cheddarları bağlayan bir çox yeni parça.

  • Bu örtük səthə gözəl bir dəstək verir, lakin lazım olduqda nəm və qazın keçməsinə imkan verir.
  • Son pendir həm ətir, həm də ləzzət baxımından daha mürəkkəb olmağa meyllidir.
  • Parça tətbiq edildikdən sonra, pendir qorunur və təbii bir küf səthi qoruma və mürəkkəbliyə qatqı əlavə edir və yaşlanmaya az diqqət yetirilir.
  • Tam yetişdikdə kalıbı fırçalamaq olar, parça çıxarılır və mükəmməl təmiz bir qabıq ortaya çıxır.

Parça bağlayıcı olaraq donuz əti köməyi ilə tətbiq olunur. Kumaş, donuz əti ilə isladılır, çıxarılaraq səthə çəkilir və sonra 24 saat basılaraq parça birbaşa səthə qoyulur.

Bilirəm ki, bir çoxları donuz əti fikirləşəndə ​​inləyəcəklər, amma mağazadan həmin ağ blokdan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Bir parça arxa yağ əldə edib qızdırmaqla öz ətinizi hazırlaya bilərsiniz. Soyuducuda uzun müddət saxlanıla bilər.

Kumaş bağlamanın tətbiq edilməsi üçün bütün detallar Bandaging Cheddar səhifəmizdədir.

Yaşlanma

Pendir artıq 52-56F və 80-85% nəmlikdə yaşlanma məkanınıza yerləşdirilməyə hazırdır.

Təmin edilməli olan tək şey, nəmin bərabər olması üçün hər həftə pendiri çevirməkdir.

Balmumlu pendir düzgün və tam möhürlənmiş halda küfdən təmiz qalmalıdır.

Bandajlı pendir, zamanla təbii olaraq boz-ağ-mavi kalıbın gözəl bir səthini inkişaf etdirəcək. Bu, gələn və gedənlər üçün bir filtr rolunu oynayır və bəzən dönməkdən başqa tək qala bilər.

Seçilmiş təbii qabıqları inkişaf etdirən digər pendirlərdən ayrı saxlamaq istəyə bilərsiniz, amma mən digər təbii qabıqlı pendirlərimlə öz yaşımı yaşlandırıram. problem deyil.

Pendir nəmindən asılı olaraq 3-9 ay (və ya daha uzun) yaş. Pendir nə qədər quruyarsa, o qədər uzun yaşlanar və daha mürəkkəb olar.

Sevdiyimiz Cheddar Pendir Resepti

Dünyanın hər yerində hər zaman bir növ Cheddar var görünür, buna görə hamımız Cheddar'ı tanımalıyıq, amma elə deyilmi?

İngilis, Kanadalı, Vermont, New York, Viskonsin, Kaliforniya, Yeni Zelandiya hamısının olduqca fərqli olduğunu görürük.

bu reseptdə bunların hamısının niyə bu qədər fərqli olduqlarını və Cheddarın geniş tarixinə girəcəyik.

Beləliklə, sizinlə bölüşmək üçün hansı üsulları seçdim? Burda vaxtımda çoxlu çedar daddığımdan və çoxlu dəyişikliklər etdiyimdən bəri çox xoşuma gələn Cheddar təlimatını verəcəyəm. Özüm üçün hazırladığım və buradakı emalatxanalarımıza gəlsəniz edəcəyik.

İstədiyinizi etmək öz pendirinizi hazırlamaq üçün ən yaxşı səbəbdir.

Cheddar Pendirinin Müxtəlif Fərqləri

Cheddar bir çox rəng, doku və nəm dərəcəsi ilə gəlir. Bəziləri sadəcə rahat bir yeməkdir, digərləri isə sizi ayağa qaldırmağa və diqqət yetirməyə məcbur edir. Cheddarın olması üçün TƏSVİR yoxdur, buna görə də dünyada "Cheddar" ın adına cavab verən bir çox pendir var. Cheddar varyasyonlarına xoş gəldiniz.

Orijinal Cheddar'a ən yaxın olan gözəl "West Country" parça ilə bağlanmış çedara sahibik.

Həm də fərqli nəm, toxuması və ləzzəti ilə müəyyən bölgələrə bağlı görünən narıncı və ağ növlər var.

Bütün dünyada, hər bölgədən gələn bir çox dəyişiklik, öz xüsusiyyətlərini göstərməyə meyllidir.

  • Viskonsin: daha şirin və daha kremlidir
  • Vermont: incə, bir qədər acı və kəskin çedar.
  • Clothbound Cheddar: ənənəvi İngilis tərzi çedarı əks etdirir. Daha mürəkkəb və bir az daha yumşaq. Kumaş, mağara mühitinə daha açıq və buna görə də daha mürəkkəb olan bir pendirə icazə verir. Yadımdadır, eyni ƏDV -dən götürülən və Block vs Bandaged kimi yaşlanan 2 pendirdən dadmışam. Blok yaşlı Cheddarın mürəkkəbliyi, qapalı səthləri səbəbiylə Bandaged Cheddar'dan daha az idi.

Cheddar Pendirinin Tarixi

Erkən Günlər

İngiltərədə pendir istehsalı Keltlər dövrünə qədər uzanır. Cheddar pendir qeydlərinə 12 -ci əsrə qədər rast gəlinir. Cheddar adı, qədim ingilis dilindəki ceodor sözündən gəlir, dərin, qaranlıq boşluq və ya çanta deməkdir. Bir çox digər pendir kimi, Cheddar da çox tez xarab olan südü qorumaq ehtiyacından, bolluqdan qıtlığa qədər inkişaf etmişdir. Fransanı, daha sonra indiki İngiltərəni və Somerseti işğal edən Romalıların özləri ilə birlikdə pendir hazırlamaq sənətini gətirdiklərinə inanılır.

Erkən Cheddar, əvvəlcə yalnız Cənub -Qərbi Britaniyadakı Somerset bölgəsi ətrafında yerləşən fermalarda (əsasən fermerlərin həyat yoldaşı tərəfindən istehsal olunurdu, amma bu başqa bir hekayədir).

Cheddar əvvəlcə yerli istehlak üçün nəzərdə tutulmuş və hamısı yerli və süd keyfiyyəti ilə xarakterizə olunan daha kiçik pendirlər qrupunun bir hissəsidir. İstehsal, Cheddar qəsəbəsi ətrafında quruldu və məşhur dərəsi yaşlanmaq üçün istifadə edilə bilən mağaralarla doludur.

Çedar bu pendirlərin ən məşhuru idi və qeydlər göstərir ki, çoxu inək sağılmadan əvvəl də alınmış və ödənilmişdir.

Bunun əksəriyyəti Kral Məhkəmələrinə gedirdi və bəzən "Krallar" la əlaqəli olmadıqca Cheddar əldə edilə bilməzdi.

1600 -cü illərə qədər nəqliyyat texnologiyası bir çox kanallar və çay sistemləri ilə təkmilləşdirilmiş vaqon yolları ilə təkmilləşdi. Bu, pendirin bazar şəhərlərinə və daha çox şəhər bölgələrinə, xüsusən də London kimi böyük şəhərlərdə böyüyən bazara köçürülməsinə kömək etdi. O vaxta qədər malikanə təsərrüfatlarının dağılması və sənaye inqilabının təsiri, bu böyük şəhər mərkəzlərində əhalinin miqrasiyasında və artımında böyük faktorlar idi. Nəhayət, 1700 -cü illərdə, dəmir yolu nəqliyyatı yaxşılaşdırdıqda, bu əhali dinamikası və böyüyən şəhər bölgələri pendirdə dəyişiklik etməyə məcbur oldu. Daha qurudulmuş pendirlərin daha uzun qocalmağa ehtiyacı və səyahətə və saxlamaya tab gətirmək üçün daha böyük, daha möhkəm pendirlərə ehtiyac olduğu aydın idi. Əvvəlki pendirlər çox nəm idi və bir neçə ayın daha uzun bazar müddətinə tab gətirə bilmədikləri üçün uzun nəqliyyat və bazar gecikmələri zamanı idarə etmək və əziyyət çəkmək çox çətin olardı. Pendirlər daha uzun müddət ərzində çürüyəcək və ya dağılacaq. Kənd yerlərində əhalinin sayının azalması pendir istehsalının dəyişdirilməsini tamamilə zəruri etdi.

Bazarlar yaxşılaşdıqca və əhali artdıqca bu artan bazarlar üçün pendir istehsalını artırmağa daha çox ehtiyac var idi. Əlbəttə ki, bu, pendir ölkəsində daha böyük sürülərə və daha səmərəli istehsala ehtiyacın olduğu anlamına gəlirdi. Cheddar üçün bu dəyişikliklər tez gəldi. Ən böyük dəyişikliklərdən biri daha böyük pendirlər hazırlamaq idi, lakin daxili çürümənin qarşısını almaq üçün onları daha quru etmək lazım idi. Başlanğıcda, ayrı bir boşaltma gəmisində, kəsmik kütləsini qaynar zərdabla yandırmaqla həll edildi və bu hal hazırda "cheddaring" mərhələsi olaraq bilinir. Bu proses 1800 -cü illərin ortalarında daha da yenilənəcəkdir.

Bu dəyişikliklər İngiltərədə hökm sürdükcə, Amerika və Kanadadakı yeni koloniyalara köç, İngiltərənin pendir istehsalçılarını da əhatə etdi. Çeddar üslubunda pendir artıq Amerikada hazırlanırdı.

1800 -cü illərin sənayeləşmiş dövrünə gedən dəyişikliklər

19 -cu əsrin ortalarına qədər cheddar mövcud standart xarakterini aldı. O vaxta qədər, kiçik çedar istehsalı, tamamilə standart olmayan pendirdən (məhdud yaşlanma, qaz inkişafı, murdar fermentlər və qaz, həmçinin qurdlar, yum!) Yüksək keyfiyyətlərə malik olduqca müxtəlif idi. royalti üçün ayrılmış təmiz, yüksək keyfiyyətli xüsusi pendirlər.

1800 -cü illərin ortalarında Joseph Harding yeni sanitariya standartları gətirdi. O vaxta qədər, bir çox pendirlər sanitariya olmaması və standart fermentasiya səbəbiylə keyfiyyətsiz idi. Hardingin yeni üsulları daha sonra Şimali Amerikada və İskoçiyada pendir istehsalçıları tərəfindən uyğunlaşdırıldı. Yeni standartlaşdırılmış çedarı Avstraliya və Yeni Zelandiyaya tanıdan da oğulları idi. Harding, pendirin yeni xarakterini "toxuması yaxın və möhkəm, lakin xarakteri və ya keyfiyyəti yumşaqdır, ağızda əriyən bir meyl ilə zəngindir, ləzzəti tam və incə, fındıqa yaxınlaşır."

Kəsmikləri duzlamaq və Cheddaring

Hardingin yeni üsulları, kəsmiklərin qəliblənmədən əvvəl duzlanmasını və çedarlanma prosesinin dəyişdirilməsini də tətbiq etdi. Onun modifikasiyasında, kəsmiklər əslində pıhtılaşdıqları eyni qabda bişirilirdi, sonra ayrı bir masaya köçürülür və boşaldılır və böyük lövhələrə kəsilir, daha sonra turşu əmələ gətirməyə davam edərkən yığılır. Daha sonra kiçik parçalara bölündü və formalaşdırılmadan və basmadan əvvəl birbaşa duzlandı. Bu, bu gün bildiyimiz cheddaring prosesidir. *** DİQQƏT: Bu kəsmiklərin kəsilməsi və parçalanması və əmələ gəlməzdən əvvəl duzlanması, Fransanın mərkəzi dağlarının Cheddar bölgəsində, Salers və Cantel bölgələrində istifadə edilməzdən əvvəl uzun müddətdir davam edirdi. , bu gün də olduğu kimi. Ancaq bir az fərqli şəkildə.

Amerika Cheddar Pendir Zavodu

Eyni zamanda (1851) Nyu -Yorkun yuxarı hissəsindəki Jesse Williams ailəsi Amerikada ilk istehsal pendir fabrikini inkişaf etdirdi (deyəsən Cheddars vaxtı gəldi). Südün bir çox fermadan alınmağa başladığı və təlim keçmiş pendir istehsalçılarından ibarət bir kooperativ tərəfindən hazırlandığı yer idi. Bu da kişilərin qadınların əlindən aldığı məqam idi.

Deməyə ehtiyac yoxdur, bu pendir istehsalında böyük bir sıçrayış oldu, amma nəticədə Amerikada əl istehsalı pendirin ləğvinə çevrildi. Yüz ildən az bir müddətdə kiçik pendir istehsalçıları praktiki olaraq yoxa çıxdı, bu da İngilis Cheddar üçün istiqamət idi.

James L Kraft Ontarioda bir Südçülük fermasında böyüyərkən, Çikaqoya köçdü və qalanlarını oradan bilirik. Kraft dilimləri, şübhəsiz ki, Cheddarın dedikləri deyil.

ABŞ və Kanadanın İngiltərəyə ixracı

19 -cu əsrin sonlarında İngiltərədə süd kimi tez xarab olan malların asan daşınmasına imkan verən dəmir yolu şəbəkəsinin sürətli inkişafı görüldü. Əvvəllər pendiri südünün dəyərini qorumağın bir yolu olaraq görən fermerlər, pendir istehsalına bahalı və vaxt aparan bir iş kimi baxmağa başladılar. Ölkə daxilində malların sürətli tranziti, Şimali Amerikadan daha ucuz çedar idxalı da daxil olmaqla istehlakçılar üçün mövcud olan pendir çeşidini genişləndirdi.Bir çox təsərrüfat evi istehsalçısı bu aşağı qiymətlərlə rəqabət edə bilməyib və pendir istehsalından uzaqlaşıb.

Bu, İngiltərənin sürətlə artan əhalisi ilə birlikdə, yaxşı pendir çatışmazlığına səbəb oldu və bu da hökumətini tarifləri aşağı salmağa vadar etdi. beləliklə Cheddar bazarını Amerika və Kanadaya açdı. 1840-1861 -ci illər arasında İngiltərəyə New York ixracatı 700.000 lirədən 40 milyon lirəyə yüksəldi ki, bu da 5700% artımdır! 1913 -cü ilə qədər İngiltərədə istehlak edilən pendirin 80% -dən çoxu idxal edildi

New York Cheddar'ın İxracatı, öz ləğvidir

İşlərin cənuba doğru getdiyi yer budur. Yeni çedar fabriklərinin məhsuldarlığı, bugünkü kimi, qazanc əldə etməyə çalışırdı. Tezliklə daha yüksək məhsuldarlıq üçün daha yüksək nəmli pendir istehsal etməyə başladılar və daha yüksək qiymətə malik kərə yağı hazırlamaq üçün krem ​​çəkdilər. Yaş pendir yaxşı qocalmadı və təbii ki, ləzzətin və hamar teksturanın çox hissəsi kremdən çıxır. İngilislərin pendirdə edilən dəyişiklikləri anlaması çox çəkmədi.

Bundan əlavə, Amerikadakı fabriklər o oğurlanmış kremi Oleomargarine (AKA Beef Fat) ilə əvəz etməyə başladılar və tezliklə doldurulmuş pendir kimi tanındılar. Hələ də saxta olaraq Tam Cream Cheddar Pendir olaraq satılırdılar. Qısa müddətdə yaxşı göründülər, amma sonra piy yağı oksidləşdi və pisləşdi. Bir neçə il ərzində 1881 -ci ildə 148 milyon lirəlik Cheddar verən bu ticarət tamamilə çökdü. Digər tərəfdən, Kanada daha quru və daha dadlı pendir keyfiyyətini qorudu və gəlirli ticarətini davam etdirdi. İngiltərə də boşluğu doldurmaq üçün Avstraliya və Yeni Zelandiyadan Cheddar idxal etdi. 1890 -cı illərin sonlarında, yağsız südün səhvlərini düzəltmək və Cheddarları doldurmaq üçün qanunlar artıq yazılmışdı.

20 -ci Əsr: İngilis Çeddarının Geri Alınması

20 -ci əsrin birinci yarısı, daha çox çətinliklər gətirdi, çünki iki dünya müharibəsi həm kənd təsərrüfatından işçi qüvvəsinin çıxarılması, həm də sonradan istehsalçıların 1933 -cü il istehsalı ilə pendir istehsalını standartlaşdırmağa məcbur edən nizamnamənin tətbiqi ilə xeyli pozulmalara səbəb oldu. Süd Marketinq Şurası (MMB). 1939 -cu ildə İngiltərənin cənub -qərbində pendir istehsal edən 514 fermadan, İkinci Dünya Müharibəsi 1945 -ci ildə sona çatanda yalnız 57 -si istehsalda idi.

İstehsalın sadələşdirilməsi və müxtəliflikdən uzaqlaşma tendensiyası günümüzə qədər davam etdi və əsrlər boyu tətbiq olunan çedar istehsalı haqqında biliklərin çoxu yox oldu.

İkinci Dünya Müharibəsi illərində İngiltərədə Cheddar pendiri istehsalı, yaxşı şərtlər üzündən deyil, İngiltərə hökumətinin südünü daha yaxşı yığmaq ehtiyacı səbəbiylə artdı. Südün əksəriyyəti, bütün ölkədəki insanlara verilən "hökumət çedarı" adlandırılana çevrildi. Bu, İngiltərədəki çedar pendiri istehsalının zəifləməsinə uğursuz təsir göstərdi, 3400 pendir istehsalçısı bağlanıldı və müharibə bitdikdən sonra 100 -dən az adam qaldı.

1980 -ci illər və Artisan Pendir Dirçəlişi ilə İrəli

1950-70-ci illərdə böyüyən pendir dünyam, atamın soyuducunun arxasında gizlənən üçlü bükülmüş və yaxşı qablaşdırılmış Limburger haqqında ailə zarafatları ilə məhdudlaşırdı (təbii ki, o vaxtlar bunu qiymətləndirmədim). ən yaxşı Cheddar, bəzi ciddi yaşları və o böyük ağ kristalları ilə (bu gün etdiyimi etməyimin ən böyük səbəblərindən biri). Mətbəxdəki pendir vəziyyəti, böyük sarı qutudan (əminəm ki, sarı idi) İtalyan bir şey üçün böyük yaşıl silindrə qədər idi. 80 -ci illərin sonu - 90 -cı illərin əvvəllərində, Amerikanın pendirlə bağlı problemlərə bir az oyandığını görmək üçün bir az böyüdüm. Torpaq hərəkatının arxası yenidən əsl pendir etmək arzusunu açdı. Bu, indi dünyada pendirin keyfiyyətinin inanılmaz dərəcədə dəyişməsinə çevrildi. Yaxşı şərab və pivədən bir qədər yavaş idi, amma qiymətləndirmə hələ də artır. Bu müddət ərzində böyük pendirlərin tamamilə yox olduğunu söyləmək olmaz, çünki hələ də heç vaxt getməyən kiçik fermalarda İsveçrə, Fransa və İtaliyanın böyük pendirlərini tapıram.

Cheddar üçün hələ də istehsal olunan kiçik bir kiçik ölçülü Cheddar var və İngiltərədəki ən yaxşılarından öyrənmək şansına sahib oldum. Jamie Montgomery və Val Bines Real Cheddarın ürəyi olub. Bu gün Amerikada, CA -da Mariano Gonzalez, WI -də Roelli və Hooks ailəsi, Vermontdakı bir neçə istehsalçı kimi inanılmaz Cheddar istehsalçılarımız var.

Cheddar Bu gün

Cheddar bu gün ilk növbədə böyük blok ticari istehsal olaraq istehsal olunur. "Çedar" adı Avropa Birliyi tərəfindən qorunmadığından bütün dünyada Cheddar olaraq istehsal olunur.

Bununla birlikdə, "West Country Farmhouse Cheddar" adının istifadəsinin qorunması var. Bu gün Cheddar Avstraliya, Argentina, Belçika, Kanada, İrlandiya, Hollandiya, Yeni Zelandiya, Cənubi Afrika, İsveç, Finlandiya və ABŞ -da istehsal olunur.

  • Avstraliya
    Bütün pendirin 55% -i çedardır
  • Kanada
    19 -cu əsrin ortalarında Ontarioda əkinçilik buğdadan süd məhsullarına çevrildi və 20 -ci əsrin əvvəllərində Cheddar pendiri ağacdan sonra ikinci ən böyük ixracatına çevrildi. Orada hələ də yaxşı Cheddar istehsal olunur, amma bu gün böyük Cheddarın əksəriyyəti Quebecdən gəlir
  • Yeni Zelandiya
    Yeni Zelandiyadakı Cheddar pendirinin çoxu fabrikdə istehsal olunur. Əksəriyyəti ölkə daxilində gənc satılsa da, bəzi Yeni Zelandiya Cheddarları blokların bir il və ya daha çox müddətə yetişdiyi İngiltərəyə göndərilir.
  • Britaniya
    Orijinal Cheddars, bu gün kollektiv olaraq "West Country Farmhouse Cheddar" adlanan cənub pendir ölkəsindən gəldi və Somerset, Devon, Dorset və Cornwall əyalətlərini əhatə edir. Bu pendir üçün bütün süd bu ölkələrdən alınmalıdır. Bundan əlavə, Yavaş Yemək Hərəkatı, "West Country Farmhouse Cheddar" PDO -dan daha irəli gedən bir Cheddar Rəyasət Heyəti yaratdı və Cheddar pendirinin Somersetdə və çiy süd, ənənəvi heyvan şirəsi və digər ənənəvi üsullarla hazırlanmasını tələb edir. bir parça sarğı.


Colby Resepti

Colby üçün bu resept orta pendir istehsalçıları üçün əladır, çünki hazırlanması çox sadədir və yalnız 4-6 həftəlik qısa bir qocalma müddətinə ehtiyac duyur. Hazır pendir bir az möhkəm bir quruluşa sahib olan yumşaq və yumşaq bir ləzzətə malikdir.

Colby, Amerika Birləşmiş Ştatlarında bir amerikalı tərəfindən hazırlandığı və Avropa pendirini təqlid etmədiyi üçün ilk həqiqi Amerika pendirlərindən biri hesab olunur.

  • 2 kilo verim
  • Yaşlanma müddəti 2 aydan azdır
  • Bacarıq səviyyəsi orta
  • Müəllif Jim Wallace

Tərkibi

  • 2 Qallon Tam Süd (Ultra Pasterizə edilməmiş)
  • 1/2 Paket C101 Mezofilik Mədəniyyət
  • 1/4 çay qaşığı kalsium xlorid
  • 1/2 çay qaşığı Tək Güclü Maye Rennet
  • 1/4 çay qaşığı Annatto Pendir Boyası
  • 2 lbs Pendir Duzu (duzlu su üçün)

Mezofilik başlanğıc mədəniyyəti

Bu mezofilik mədəniyyət, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue və Colby daxil olmaqla müxtəlif sərt, orta temperaturlu pendir istehsalında istifadə olunur. Beş fərdi paket daxildir.

Kalsium xlorid

Kalsium Xlorid, mağazadan alınan südün, soyuqda saxlanılan çiy südün və keçi südünün daha möhkəm bir kəsmik istehsalına kömək edəcək. Daha möhkəm kəsmik kəsmək daha asandır və daha çox məhsul verir.

Liquid Animal Rennet

Bu tək qüvvəli maye heyvanın mayası, bu gün ABŞ bazarında mövcud olan ən yüksək keyfiyyətli qaraciyər formasıdır və Qeyri-GMO-dur. Maye maya ölçmək və əlavə etmək asandır.

Pendir Boyama

Bu su əsaslı pendir boyası təbii olaraq Annatto ağacından alınmışdır və pendirə iştahaaçan sarı rəng verəcəkdir. Pendirlərin çoxu yaşlanma prosesində bir qədər saralacaq.

Pendir Duzu

Bu pendir duzu asanlıqla əmilir və tərkibində yod yoxdur. Yod yaşlanma prosesində laktik bakteriyaları öldürəcək. Laktik bakteriyalar pendirin düzgün yaşlanması üçün vacibdir. Pendir Duzu da həll olunmur.

Avadanlıq

  • 10+ Quart Paslanmayan Polad Qab
  • Keyfiyyətli Termometr
  • Kəsmik kəsmək üçün bıçaq
  • Kəsmik və ya kepçe kəsmik qarışdırmaq üçün
  • Böyük Süzgəc
  • 1 Sərt Pendir Kalıbı
  • Kərə yağı Muslin
  • Pendir Mətbuatı (və ya ümumi çəkisi 50 lbs)
  • Pendir Mat
  • Pendir mumu

Tel-Tru Termometr

ABŞ-da ən yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanan bu Tel-Tru termometri həm dəqiq, həm də istifadəsi asandır. Sağlam bir qazan klipsi və iki düymlük böyük bir düymə ilə tamamlayın.

Bıçaq 14 "

Bu kəsmik bıçağı pendir hazırlama prosesində vacibdir. Uzun 14 düymlük bıçaqla kəsmikləri bərabər şəkildə kəsmək asandır, buna görə də zərdab xaric ola bilər.

Paslanmayan Polad Skimmer

Bu paslanmayan poladdan hazırlanmış skimmer, bütün pendir istehsalçıları üçün əsasdır. Yivli dizayn, zərdabın qazandan çıxarılıb drenajına qoyulduğu üçün kəsmikdən çıxmasına imkan verir.

Sərt Pendir Kalıbı (Kiçik)

İzləyicisi olan bu kiçik sərt pendir kalıbı, hər hansı bir presimizdə işləyəcək və iki qallon süddən iki kiloqrama qədər pendir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu möhkəm qəlib ola bilər.

Kərə yağı Muslin

Yağlı muslin yumşaq pendir, qatıq və digər süd məhsullarını boşaltmaq üçün istifadə olunur. Bu davamlı parça 100% pambıqdır, təkrar istifadə edilə bilər və maşında yuyula bilər. Bu, bütün pendirlər üçün əsasdır.

Pendir Mətbuatı

$235.95

Bu pendir maşını qürurla ABŞ -da istehsal olunur və ömrü boyu xidmət edəcək. İstifadəsi asan və ona qulluq etmək hər bir pendir istehsalçısı üçün gözəl bir sərmayədir. Tikilib.

Reed Pendir Mat

Bu qamış pendir matı havanı qurudanda, xüsusilə yumşaq, kalıbda yetişmiş pendir istifadə olunur. Bu matdan istifadə etmək, pendir boşaldıqda, havada qurudanda və yaşlandıqda zərdabın boşalmasına və havanın dolaşmasına imkan verəcəkdir.

Şəffaf Pendir Mumu

Pendir mumu, pendirləri örtmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. İstenmeyen küf inkişafının qarşısını alır və pendir yaşlandıqda nəm saxlayır. Bu mum saf parafindən fərqli olaraq yumşaq və elastikdir.

Evdə Colby necə hazırlanır

Colby, təəssüf ki, illər ərzində kommersiya tərcüməsində itirilmiş olsa da, həqiqətən "orijinal" Amerika pendirlərindən biridir. Tarixinə yaxşı bir nəzər salaq və Deli sayğaclarımızın arxa küncündə itirilmiş bu böyük Amerika pendirini diriltməyə çalışaq. Bəlkə də ev pendir istehsalçıları üçün yeni bir sevimli halına gətirə bilərik. Bu resept yeni pendir istehsalçıları üçün "İdeal" dır, çünki kifayət qədər tez hazırlanır və yalnız 4-6 həftəlik qocalma tələb edir.

Bu resept üçün istifadə edilə bilən süd spektrinin yuxarı ucuna pasterizə edilmiş homogenləşdirilmiş süddən istifadə etdik. Bu süd müəyyən edilmiş 161 ° F pastörizasiya temperaturundan 180 ° F -ə qədər qızdırıldı. Adətən bu növ süddən istifadə etməsək də, bu resept ərzaq mağazasından alınan adi süddən nə qədər böyük pendir hazırlana biləcəyini göstərir.

Həm də "müasir" Colby prosesindən uzaqlaşdıq və gənc bir çedardan fərqlənə biləcək bir pendir istehsal etməli olan daha "ənənəvi" bir prosesə diqqət yetirdik. Daha yumşaq, daha elastik və daha az turşulu olan, daha keyfiyyətli bir südün keyfiyyəti ilə daha dadlı olacaq.

Bunun üçün Cimin ilhamı, 1900 -cü illərin əvvəllərində, o dövrün 2 tanınmış Colby istehsalçısı tərəfindən orijinal Colby hazırlama prosesinin detallarını sənədləşdirən köhnə bir transkript idi.

Düşünürük ki, Colby -ni yalnız "dəyişdirilmiş" Cheddar deyil, gənc bir pendirin bənzərsiz bir ləzzəti/toxuması ilə özünə gətirəcək. Ümid edirəm ki, təkrar -təkrar edəcəksən.

Asitləşdirin və İsti Süd

Südün 30 ° C -yə qədər qızdırılması ilə başlayın. Südü bir qazana və ya çox isti suya batıraraq qoyursunuz. Bunu sobada bir qazanda etsəniz, südü yavaş -yavaş qızdırdığınızdan və qızdırdığı qədər yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun.

Kültür əlavə etmədən əvvəl Kalsium Xlorid və Annatto əlavə edilə bilər.

Kalsium Xlorid əlavə etdikdən sonra qaşığı yaxşıca yuduğunuzdan əmin olun, çünki qalıqları Annatonun hazır pendirdə görünəcək qaranlıq ləkələrə çökməsinə səbəb olacaq. Kalsium xlorid əlavə etməzdən əvvəl əvvəlcə Annatto əlavə edin və yaxşıca qarışdırın

Annatto yalnız qışın və ya pasterizə edilmiş südün qarlı ağ rəngini kompensasiya etmək üçün lazımdır. Colby ənənəvi olaraq portağallı bir pendir idi, amma burada mənim üçün 1/4 çay qaşığı verəcək orta isti bir rəngi sevirəm.

Yaz aylarında təzə çiy südümə heç bir Annatto əlavə etmirəm, çünki təbii olaraq inəklərin yediklərindən gözəl isti parıltı var.

Bu pendir üçün yalnız 1/2 paket mədəniyyət istifadə ediləcək, çünki yavaş turşu inkişaf edən daha şirin bir pendir istəyirik və daha az miqdarda mədəniyyət bunu etməlidir.

  1. rulondan təzə bir alüminium folqa parçası götürmək (bu, rulondan olduqca steril təzə olmalıdır).
  2. Tərkibini folqa ortasında vahid bir yığın halına salın.
  3. Quru təmizlənmiş bıçaqla yığını 2 bərabər yığına bölün
  4. Süd üçün 1/2 istifadə edin
  5. Digər yarısını yenidən paketə qoyun, yenidən bağlayın və növbəti ayda yenidən istifadə etmək üçün yenidən dondurucuya qoyun.

Süd başlanğıc temperaturuna çatdıqdan sonra mədəniyyət əlavə edilə bilər. Tozun yığılmaması və batmaması üçün tozu südün səthinə səpin və qarışdırmadan əvvəl tozun yenidən nəmlənməsinə təxminən 2 dəqiqə vaxt verin. Sonra mədəniyyət oyanarkən südün 1 saat dincəlməsinə icazə verin. qalxır və öz işini görməyə başlayır.

Rennet ilə laxtalanın

1/2 çay qaşığı (2.5ml) tək güclü maye maya əlavə edin.

Kültür işləyərkən və şirniyyat kəsmik pıhtılaşdığı zaman südün 45 dəqiqə sakit oturması lazımdır. Bu südün termal kütləsi bu müddət ərzində onu isti saxlamalıdır. Bu müddət ərzində temperatur bir neçə dərəcə aşağı düşsə, yaxşı olar.

Təxminən 15 dəqiqədə südün bərkiməyə başladığını görməlisiniz. Kəsilməyə hazır olan kəsmik üçün yarım saat daha sakit qalmasına icazə verin. Şərabın əlavə edilməsindən kəsilməyə qədər cəmi 45 dəqiqə olacaq. Kəsmikiniz kifayət qədər möhkəm görünmürsə, kəsmədən 10 dəqiqə əvvəl istirahət etməsinə icazə verin.

Kəsmik kəsin və zərdab çıxarın

Kəsmə bıçağının yastığı ilə qaldırarkən gözəl təmiz bir qırılma və sonra ağzında nə südlü (çox tez kəsilmiş), nə də çox şəffaf (çox gec kəsilmiş) təmiz bir zərdab göründüyü zaman kəsmik hazırdır.

Kəsmik, əvvəlcə aşağıda göstərildiyi kimi 1/2 "şaquli kəsikləri kəsərək və sonra mümkün olduğu qədər 1/2" parçalara ayırmaq üçün kepçe və ya qaşıqdan istifadə edərək 1/2 "kublara kəsilə bilər.

Burada istifadə etdiyim kimi daha yüksək temperaturda pasterizə edilmiş süd istifadə edərkən, kəsmiklərin daha kiçik parçalara daha asan parçalanmağa meylli olduğunu gördüm. Əsas odur ki, əvvəlcə kəsmə və qarışdırmada yavaş və yumşaq hərəkət edin. Daha təzə bir süd və ya aşağı temperaturda pasterizə edilmiş bir süd istifadə etsəniz, daha az problem görərsiniz.

Kəsmik bişirin

İndi kəsmikləri qurutmağa başlamağın vaxtıdır. Bu, istiliyi yavaş -yavaş 102F -ə qaldırmaqla həyata keçiriləcəkdir. İstiliyi yavaş -yavaş artırmaq lazımdır. Ümumi bişirmə müddəti 30 dəqiqə olacaq. Kəsmiklər yumşaq olarsa, son temperaturda başqa 15-30 dəqiqə saxlayaraq yumşaq bir şəkildə qarışdırıla bilər.

Son kəsmiklər yaxşı bişirilməlidir və kifayət qədər nəmin çıxarıldığından əmin olmaq üçün araşdırılmalıdır. Qırılmış kəsmik bütünlükdə möhkəm olmalı və barmaqların arasına basıldıqda kəsmik orta müqavimətə malik olmalıdır. Bu kifayət qədər subyektiv bir testdir (son pendirin nə qədər möhkəm/yumşaq olmasını istəyinizə görə.)

Bu nöqtəyə çatdıqda kəsmiklərin zərdabın altına yerləşməsinə icazə verilə bilər.

İndiyə qədər sərf olunan vaxt təxminən 2,5-3 saatdır.

Whey çıxarın və kəsmik yuyun

Bu pendirin əsl Colby pendirinə çevrilməsinin əsas hissələrindən biridir.

Kəsmiklər laktozanın laktik turşuya çevrildiyi halda 102 ° F -də qazanın dibində dayanır. Başqa sözlə çox şirin bir pendir.

Bu vəziyyətdə qalsanız, laktoza (süd şəkəri) bakteriyalar üçün bir qida mənbəyi rolunu oynayacaq və nəticədə turşu inkişaf etdikcə kəsiyi qurutan daha yüksək turşu kəsmik olacaq. Bakteriyalar da bu temperaturda işləməkdən çox xoşbəxt olacaqlar.

  1. zərdabın (laktoza) çıxarılması - bu bakteriyanı qida mənbəyinin çox hissəsindən məhrum edəcək və işləri ləngidir
  2. soyuq suyun əlavə edilməsi və kəsmiklərin 70-80 ° F -ə qədər soyudulması - bu, bakteriyaların xoşuna gəlmədiyi bir mühitə yerləşdiriləcək və çox daha yavaş işləyəcək. Temperatur nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər çox təsir edir.

Bundan əlavə, soyuq su kəsmik nəmini artırmağa başlayacaq. Suyun temperaturu pendir istiliyindən aşağı olarsa, kəsmik nəmliyi artır. Kəsmik istiliyindən yüksəkdirsə, nəm azalacaq (Gouda belə hazırlanır).

Süd zərdabını kəsmik səviyyəsinə endirərək başlayın.

Sonra əvvəlcə 75 ° F-də su əlavə edin, çünki kəsmik qarışdıraraq 80-85 ° F-ə qədər soyudun. Sonra kəsmiklərin yenidən yerləşməsinə icazə verin və zərdab/suyu yenidən kəsmik səviyyəsinə endirin.

Sonra kəsmiklər 75 ° F olana qədər çox soyuq su (60 ° F və ya daha az) əlavə edin.

Artıq kəsmik sərinləşdikcə 15-30 dəqiqə daha sərin vəziyyətdə qarışdırıla bilər. Bu, kəsmiklərin mətbuatda tamamilə möhkəmlənməsinə mane olan bir dəri meydana gəlməsinə səbəb olacaq və son pendirdə bəzi kiçik boşluqlar buraxacaq.

Bu anda proses təxminən 3,5-4 saat çəkdi və qəlibləmə və presləmə işlərinin son mərhələsinə hazırıq.

Kalıp kəsmiklərini boşaltın

Quru kəsmiklər artıq yağlı muslin ilə örtülmüş bir süzgəcə köçürülə bilər. Zərif bir qarışdırma, zərdabın yaxşı axdığını təmin edəcək. Kəsmiklər artıq təmizlənmiş muslin astarlı bir qəlibə köçürülməyə hazırdır.

Kəsmiklər orta təzyiqlə qəlibə yığılmalıdır. Burada əmələ gələn kəsmik miqdarı çox güman ki, yuxarıdan yığılmış ola bilər.

Nəhayət, qırışları aradan qaldırmaq üçün parçanı forma boyunca bərabər şəkildə yuxarı çəkin, üst parçanı qatlayın və izləyicini üstə qoyun. İndi basmağa hazırsınız.

Basın

Formada olan kəsmiklər hələ də kifayət qədər nəmdir və erkən vaxtlarda ağır təzyiq bu nəmin son pendirdə kilidlənməsinə səbəb ola bilər. Laktozanın laktik turşuya çevrilməsini ləngitmiş olsaq da, hələ də turşu istehsal edirik və son presləmə zamanı buna davam edəcəyik. Bu o deməkdir ki, pendir bir az daha çox turşu olduğu üçün nəm buraxmağa davam edəcək.

Basmaq üçün çox yüngül başlamalı və yavaş -yavaş pres ağırlığını orta səviyyəyə qaldırmalıyıq:

  • 10 kq -da 15 dəqiqə.
  • 20 kq -da 30 dəqiqə
  • 40 lb -də 90 dəqiqə
  • Gecədə 50 kq.

Zərdabın tükənmə sürətinin üstündəki fotoşəkildə, zərdabın sərbəst buraxılması deyil, sadəcə bir damcı məsələsidir. Bu, qalıq sərbəst nəmin sərbəst buraxılması ilə daha da yavaşlayacaq sıxma zamanı zərdabın çıxarılması üçün yaxşı bir nisbətdir. Formada çox yavaş -yavaş ağlayan zərdab gözyaşları görünməlidir. Bu dayandıqda çəkini bir qədər artıra bilərsiniz. Pendir mətbuatdan çıxarılmalı, qablaşdırılmamalı, çevrilməli, yenidən qablaşdırılmalı və yuxarıdakı intervalların hər birində yenidən mətbuata qoyulmalıdır. Düzgün bir konsolidasiya təmin etmək. Hər döngədə pendirin daha hamar bir səth meydana gətirdiyini və kalıbın altında daha aşağı dayandığını görəcəksiniz.

Növbəti səhər pendir qəlibdən və parçadan çıxarıla bilər. Nəhayət presləmə başa çatdı və səthi açılmamış gözəl bir şəkildə birləşdirilmiş pendir təkərinə sahib olmalısınız.Hələ də yumşaq əl təzyiqi ilə olduqca yaylı və elastik hiss olunmalıdır. Bu zaman səth heç bir yapışqanlıq hiss etməməlidir

Tuzlama

Bu pendiri duzlamaq üçün hazırlanmış doymuş bir duzlu suyunuz olmalıdır. Əkin üçün lazım olan bütün detalları burada tapa bilərsiniz.

Sadə bir duzlu su formulu belədir: 1 Qallon suya 2 Lbs Tuz, 1 st. Kalsium xlorid (30% həll) və 1 çay qaşığı. ağ sirkə.

Pendirin duzlu suda təxminən 8 saat qurulması lazımdır.

Pendir duzlu suyun üstündə üzəcək, buna görə də pendirin üst səthinə başqa bir çay qaşığı və ya 2 duz səpin.

Pendiri çevirin və duzlu suyun yarısına qədər səthini yenidən duzlayın.

Duzlu hamamın sonunda, səthi silin və balmumu çıxarmazdan əvvəl bir -iki gün pendirin qurumasına icazə verin. Bu müddət ərzində səth bir qədər qaralacaq.

Yaşlanma

Pendir artıq yaşlanmaq üçün balmumu ilə təmizlənə bilər. Balmumu ilə əlaqəli detallar üçün burada.

Pendir daha sonra 52-56 ° F və 80-85% nəmlikdə yaşlanma məkanınıza yerləşdirilə bilər.

Pendir artıq 4-6 həftə yaşlana bilər və masanıza hazır olacaq.

Bu pendiri mumlu edə bilməmişdən əvvəl, böyük bir "Natürmort" fotoqrafı olan həyat yoldaşım Robin, filmə (piksellərə) çəkməkdə israr etdi.

Bu arada "Keyfiyyətə Nəzarət" departamentimiz (Caz) bundan xəbər tutdu və yeni pendiri yoxlamaq məcburiyyətində qaldı. Yalnız 25 lirədən çox olan pendiri sevdiyini və pendir dadmaq qabiliyyətinə görə kredit verdiyini gördük (heç bir maddi təzminat olmasa da).

Möhtəşəm Təcrübə

Colby pendiri 1885 -ci ildə Joseph F. Steinwand tərəfindən Viskonsin ştatında icad edilmişdir. Üç il əvvəl atası Sbr Ambrose Steinwand tərəfindən Clark County -də ilk pendir fabrikini inşa etdiyi qəsəbənin adı verilmişdir.

"Buradan təxminən bir mil cənubda və bir mil qərbdə atasının pendir fabrikində, Joseph F. Steinwand 1885 -ci ildə yeni və bənzərsiz bir pendir növü hazırladı. O, adını atası Ambrose Steinwand Sr. -in inşa etdiyi qəsəbəyə verdi. Şimali Clark County'nin ilk pendir fabriki üç il əvvəl. "

Ambrose və Susan Steinwand və uşaqları 1875-ci ildə Colby-yə köçdülər. Colby qəsəbəsində dəmir yolunun dörddə bir hissəsini satın aldılar və 1882-ci ildə gündə 125 kilo pendir istehsal edən kiçik bir taxta bina olan bir pendir fabriki tikdilər. Böyük oğlu Yusif, 16 yaşından etibarən atasına fabrikdə kömək edərək pendir hazırlama prosesini tez öyrəndi.

Joe Steinwand maraqlanırdı və atası onu Madisondakı pendir istehsalı kursuna göndərəndə Colby fabrikində təcrübə etməyə başladı.

Pendir prosesində kiçik dəyişikliklər etdi, lakin bunlar çedardan daha yumşaq və nəmli bir pendir yaratmaq üçün kifayət idi. Yeni pendir "Colby" adlandırıldı və demək olar ki, dərhal populyarlaşdı.

Colby Pendir nədir?

Colby, Amerika Birləşmiş Ştatlarında bir amerikalı tərəfindən hazırlandığı üçün ilk həqiqi Amerika pendirlərindən biri hesab olunur və Avropa pendirini təqlid etmək məqsədi daşımır.

Colby gənc bir çeddar deyil. Bugünkü Colby ləzzətinə görə çedara bənzəyir, lakin daha yumşaqdır, daha açıq bir quruluşa malikdir və nəmliyi daha yüksəkdir. Kəsmik soyuq suda yuyulur ki, bu da onların bir -birinə toxunmasını maneə törədir və ona hər hansı bir çedardan daha açıq elastik bir quruluş və daha şirin bir ləzzət verir.

Ənənəvi olaraq Colby "Longhorn" şəklində (uzun silindrik forma) hazırlanmış və 13 kiloluq buynuz kimi sıxılmışdır. Daha sonra bunlar satış üçün mum halına salındı. Bugünkü bitkilər daha çox 40 kiloluq bloklarda Colby hazırlayır.

"Yuyulmuş Kəsmik" Pendir.

Kəsmik bişirdikdən sonra zərdabın çox hissəsi boşaldılır (təbii ki, Ricotta üçün saxlanılır) və sonra təzə 60F su ilə əvəz olunur. Yalnız bu, kəsmikin temperaturunu aşağı salır, son pendirin nəmini dəyişir (80F -dən daha soyuq onu nəmləndirir, isti isə qurudur), həm də süd şəkərini (laktoza) kəsmikdən yuyur və turşuluğun qarşısını alır. pendir yüksəlir, buna görə də pendir şirin və yumşaq bir ləzzətlə yumşaq və bahar olur. Colby, Cheddar'dan daha yüksək nəmliyə malikdir və özünü daha elastik hiss edir. Həm də ləzzətli olmaqdan daha çox şirindir və keyfiyyətli südün əsl xüsusiyyətini saxlayır.

Bu incə, yumşaq pendir yaxşı qocalmır və çatlamağa və qurumağa meyllidir. Mümkün qədər gənc (4-6 həftə) yeyilməlidir ki, bu da kommersiya istehsalı üçün əla bir pendir seçiminə çevrilsin, çünki süd zavodlarının bitmiş pendirlər üçün böyük bir qocalma sahəsinə investisiya qoymasına ehtiyac yoxdur.

Necə Dəyişdi

Ənənəvi olaraq hazırlama proseduru, Colby'nin bədənində təbii açılışları olan qıvrımlı bir toxuma sahib olması lazım olduğunu təyin etdi. Dadı bir az duzlu not ilə bir az şirin idi. Ən yaxşısı, pendir yumşaq südlü, südlü nota malik idi.

1970 -ci illərin ortalarından sonra, Wisconsin Kənd Təsərrüfatı Departamenti, "Wisconsin sertifikatlı yüksək keyfiyyətli AA Colby və Monterrey (jack) pendir Pendir kiçik mexaniki deliklərə və ya qapalı gövdəyə bərabər paylanmış ola bilər. "

Bu dəyişiklik, xüsusən qırmızı rənglə vurğulanan hissə, "müasir" süd istehsalçıları tərəfindən Colby istehsal prosesində əhəmiyyətli dəyişikliklərə səbəb oldu. Artıq Colby -dən mexaniki açılışlar tələb olunmadığından, bir çox prosessor yumşaq çedara daha yaxın bir pendir hazırlayır və onu Colby olaraq etiketləyir.

Bundan əlavə, bugünkü mədəniyyətlərin daha sürətli olduğunu düşünürəm. Köhnə mədəniyyətlər daha yavaş tək suşlar idi və nəticədə istehsal vaxtları daha yavaş oldu. Bu yavaş mədəniyyətlər daha şirin bir pendir hazırlamağa meyllidirlər.

Digər bir əhəmiyyətli dəyişiklik, kəsmik yuyulmasıdır. Bu gün bir çox böyük istehsalçı, kəsmik pH -nı 5,60 səviyyəsinə endirdikdən sonra heç bir durmadan durulama aparır, halbuki keçmişdə Colby istehsalçıları zərdabını kəsmik xəttinə tökürdülər, ləzzət hələ də 6.00 pH və ya daha yüksək idi. Zərdab kəsmik xəttinə töküldükdən sonra, kəsmik istiliyini təyin olunmuş bir hədəfə endirmək üçün su əlavə edildi. 15 dəqiqədən sonra zərdab/su kəsmikdən boşaldılır və sonra kəsmik duzlanır. Turşunun çoxu mətbuatda inkişaf etmişdir.

Bunun dəyişməsinin ən açıq səbəbi, daha böyük süd zavodlarının, bütün suyu, zərdabla birlikdə emal etmək istəməməsi idi.

Vaxt keçdikcə pərakəndə satıcılar istehsalçıları südü daha yüksək qızdırmağa və iki qat orijinal şirə əlavə etməyə məcbur etdilər. Kəsmikləri daha incə kəsdirdilər (daha quru pendir istehsal edir). Ümumilikdə prosesi 2 saata endirmək. Son nəticə əsl "Old Fashioned" Colby pendirindən daha gənc Cheddar'a daha yaxın bir pendir istehsal etdi.


  • 14 ədəd mal əti kəsmə taxtasına qoyun. Bir top halına salın və təxminən 14 düym qalınlığa qədər basın.
  • Burger köftelerini duz və istiotla qarışdırın.
  • Bir qızartma qabına 2 xörək qaşığı kərə yağı qoyun və istiliyi orta səviyyəyə qoyun. Kərə yağı əriyəndə və səthi qızdıranda çörəkləri qızardın. Qəhvəyi, təxminən 1-2 dəqiqə sonra çıxarın və kənara qoyun.
  • Tava üzərinə əlavə olaraq bir kaşığı kərə yağı əlavə edin. Burgerləri qızartma qabına qoyun və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bişirin. Yaxşı hazırlanmış bir burger istəyirsinizsə, ət termometrindən istifadə edin və daxili temperatur 165 ° C-ə çatana qədər bişirin.
  • Burgerlər yemək hazır olduqdan sonra burgerlərin üstünə kiçik bir dilim (təxminən bir çay qaşığı) yağ qoyun. Sonra hər burgerin üzərinə bir dilim pendir qoyun.
  • Burgerləri çörəklərə köçürün. Çörək üstlərini dəyişdirin və üstləri ilə xidmət edin.

Əgər & rsquove sınadıysanız Viskonsin Butter Burger və ya Cənnətdə Pendir Kəsmində başqa bir resept edin, resepti qiymətləndirmək üçün bir dəqiqə ayırın və mənə necə bəyəndiyinizi bildirin. Sizdən eşitməyi sevirəm! Bacararsan Məni izləyin üzərində:


Yeni başlayanlar üçün 16 asan pendir resepti

Evdə pendir etmək olar bir qədər böyük əvvəlcə Seçmək üçün bir çox fərqli növ, üslub və pendir çeşidi var qərar vermək çətindir haradan başlamaq lazımdır. Bu səbəbdən yeni başlayanlar üçün pendir istehsalının bir hissəsinin olması vacibdir.

Yeni pendir istehsalçıları üçün kömək edir bağışlayan pendirlər seçin temperatur dəyişikliyinə və vaxt fərqlərinə gəldikdə. İlk pendiriniz şəkildəki kimi görünməsə də, demək olar ki, həmişə belə olacaq dadlı dadtəzəvə bunu edərkən, cheesemaking ilə əlaqəli bir neçə əsas prosesi öyrənmiş olacaqsınız.


Pendir Kəsmik Tarifi (Əsas)

Kalsium Xlorid, mağazadan alınan südün, soyuqda saxlanılan çiy südün və keçi südünün daha möhkəm bir kəsmik istehsalına kömək edəcək. Daha möhkəm kəsmik kəsmək daha asandır və daha çox məhsul verir.

Termofilik Başlanğıc Mədəniyyəti

Bu Termofilik mədəniyyət, daha yüksək temperatur aralığı tələb edən Mozzarella, Parmesan, Provolone, Romano, İsveçrə, Gruyere və digər İtalyan üslublu pendirlər daxil olmaqla müxtəlif pendir istehsalında istifadə olunur. Üçün beş fərdi paket daxildir.

Liquid Animal Rennet

Bu tək qüvvəli maye heyvanın mayası, bu gün ABŞ bazarında mövcud olan ən yüksək keyfiyyətli qaraciyər formasıdır və Qeyri-GMO-dur. Maye maya ölçmək və əlavə etmək asandır.

Pendir Duzu

Bu pendir duzu asanlıqla əmilir və tərkibində yod yoxdur. Yod yaşlanma prosesində laktik bakteriyaları öldürəcək. Laktik bakteriyalar pendirin düzgün yaşlanması üçün vacibdir. Pendir Duzu da həll olunmur.

Avadanlıq

  • Paslanmayan polad qab
  • Keyfiyyətli Termometr
  • Kəsmik Bıçağı
  • Oluklu qaşıq və ya kepçe
  • Pendir Bezi
  • 8 lb Çəki (1 Gallon Kavanoz Su)

Tel-Tru Termometr

ABŞ-da ən yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanan bu Tel-Tru termometri həm dəqiq, həm də istifadəsi asandır. Sağlam bir qazan klipsi və iki düymlük böyük bir düymə ilə tamamlayın.

Bıçaq 14 "

Bu kəsmik bıçağı pendir hazırlama prosesində vacibdir. Uzun 14 düymlük bıçaqla kəsmikləri bərabər şəkildə kəsmək asandır, buna görə də zərdab xaric ola bilər.

Paslanmayan Polad Skimmer

Bu paslanmayan poladdan hazırlanmış skimmer, bütün pendir istehsalçıları üçün əsasdır. Yivli dizayn, zərdabın qazandan çıxarılıb drenajına qoyulduğu üçün kəsmikdən çıxmasına imkan verir.

Tül bezi

Tülbək, böyük kəsmik pendirini boşaltmaq, pendir basarkən sərt pendir qəlibləri astarlamaq və bitmiş pendiri bantlamaq üçün istifadə olunur. Bu davamlı parça 100% pambıqdır, təkrar istifadə edilə bilər və maşında yuyula bilər.

Pendir Kəsmikləri, dadlı kiçik təzə pendirlər tez bir qəlyanaltı üçün idealdır

Pendir kəsmikləri təzə pendir, çox vaxt çedardır. Onların ləzzəti pendirlə eyni möhkəmlikdə yumşaqdır, lakin yaylı və ya rezinli bir quruluşa malikdir. Təzə kəsmik dişlədikdə dişlərə çırpınır, bəziləri deyirlər ki, onların xarakterik xüsusiyyəti budur. Amerika çeşidi, əksər Amerika çedar pendiri kimi, sarı və ya narıncı rəngdədir. Qubcois və New York növləri kimi digər növlər, ağ çedar pendiri ilə təxminən eyni rəngdədir.

On iki saatdan sonra, hətta soyuducuda olsa da, "təzə" xüsusiyyətlərinin çoxunu, xüsusən də "cızıltı" nı itirdilər. Soyuducudan çox otaq temperaturu, ləzzəti və "cızıltı" saxlaya bilər.

Pendir kəsmiklərini 4 aya qədər dondura bilərsiniz, dondurulduqdan sonra yeyildikdə cızıltı və təravəti itirəcəyinizi unutmayın.

Pendir Kəsmikləri, xüsusilə Viskonsin ştatında bəzən çörəkli və dərin qızardılır.

Pendir kəsmikləri, qızardılmış qızardılmış kartofun üstünə qoyulan və buxarlanan qaynadılmış sous altında əriyən Quebec yeməyi olan Poutine -in əsas tərkib hissəsidir.

İsti Süd

2 gallon südü 96 ° F istiliyə çatdıraraq başlayın. Süd 96F -ə çatdıqda, 90 dəqiqə bir taymer təyin edin (belə ki, kritik prosesin haşlanmadan yetişməsini ölçə bilərsiniz, bu kritik hissədir və saatla işləməlidir) və reseptə davam edin.

İsteğe bağlı Pendirdə daha çox rəng əldə etmək istəyirsinizsə, bu nöqtədə 1/4-1/2 çay qaşığı annato pendir boyası əlavə edin.

Kalsium Xlorid və Kültür əlavə edin

Sonrakı 1/2 çay qaşığı Kalsium Xlorid ölçülür və bir paket (C201 Termofilik Mədəniyyət) ilə birlikdə südə əlavə olunur. Süd, 30 dəqiqə ərzində südü yetişdirmək (yetişmək) üçün 96 ° F -də saxlanılır.

Rennet ilə laxtalanın

Sonra 1/2 çay qaşığı tək güclü Liquid Rennet ölçün və 1/4 fincan sərin suya əlavə edin, südü əlavə edin və təxminən 30 saniyə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Təxminən 6-10 dəqiqədən sonra süd jelləşməyə başlayacaq və 18-25 dəqiqədə möhkəm bir dəstə alınmalıdır.

Bu, yuxarıda göründüyü kimi kəsiyi parçalamaq üçün bıçaq taxmaq və geniş səthlə qaldırmaqla yoxlanıla bilər. Bir neçə saniyədən sonra kəsik şəffaf zərdabla dolacaq, buludlu olarsa bir neçə dəqiqə daha gözləyin.

Kəsmikləri kəsin

Sonra kəsmik səthini 3/4 düym kublara kəsin. 3 dəqiqə gözləyin, sonra qarışdırmağa başlayın. İstiliyi 96 ° F -də saxlamaq və qarışdırdığınız zaman kəsmik daha kiçik olacaq.

Kəsmik bişirin

İndi kəsmikləri 30 dəqiqə ərzində yavaş -yavaş 116 ° F -ə qədər qızdırmağa başlaya bilərsiniz. Daha çox zərdab sərbəst buraxıldıqca kiçilməyə davam edəcəklər. Təxminən sizin taymeriniz sönməlidir.

Kəsmikləri bəyəndiyinizə görə 30-60 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Kəsmikləri boşaltın

Kəsmik bişirildikdən sonra boşaltmaq üçün parça ilə örtülmüş süzgəcə köçürün.

Sonra parça künclərindən toplanır və 15-20 dəqiqə asılır.

Sonra kəsikləri bir -birinə sıxmaq üçün parça sıx bükülür.

Basın

Kəsmiklərin üstünə qoyulmuş kiçik bir boşqab, presləmək üçün əla düz bir səth təmin edir.

1 Qallon su çəkin (təxminən 8 lbs) və 1-3 saat qoyun.

Təxminən 1-3 saat ərzində çox gözəl bir qatıq kəsmik əldə edəcəksiniz.

Tuzlama və bitirmə

Bu kəsmik kütləsi artıq ısırıq ölçüsündə parçalana və bir az duz atıla bilər.

İndi yeməyə hazırdır. Kəsmikləri soyuducuda kilidli çantada saxlayıram.

Qeyd: Bir pH sayğacınız varsa, 5 -ci addımın sonu pH6.4 və 7 -ci addım pH5.3 olmalıdır.


Pendir Necə Hazırlanır?

Pendir nədən hazırlanır? Hər şey süd fermalarından süd yığmaqla başlayır. Pendir zavoduna gətirildikdən sonra pendir istehsalçıları südü yoxlayır və keyfiyyət və təmizlik testlərindən keçdiyinə əmin olmaq üçün nümunələr götürürlər.

Keçdikdən sonra süd süzgəcdən keçir və sonra standartlaşdırılır və daha çox yağ, krem ​​və ya protein əlavə edə bilərlər. Bu vacibdir, çünki pendir istehsalçıları ardıcıl bir pendir hazırlamaq üçün eyni əsas süddən başlamalıdırlar. Süd standartlaşdırıldıqdan sonra pasterizə olunur. Pasterizasiya lazımdır, çünki çiy süd təhlükəli bakteriyalar saxlaya bilər və pasterizasiya bu bakteriyaları öldürür.

Bu nöqtədə, yaxşı bakteriyalar və ya ldquostarter kulturaları & rdquo südə əlavə olunur. Başlanğıc mədəniyyətlər, laktoza, süd və rsquos təbii şəkəri laktik turşuya fermentləşdirir. Bu proses pendir və rsquos ləzzətini və toxumasını təyin etməyə kömək edir. Fərqli pendir növləri yaratmaq üçün fərqli mədəniyyət növlərindən istifadə olunur. Məsələn, İsveçrə pendiri bir növ mədəniyyətdən, Brie və Mavi isə digərlərindən istifadə edir. Başlanğıc mədəniyyətindən sonra, şirniyyat və pendir növünə görə rəng də daxil olmaqla bir neçə digər maddələr əlavə olunur - bu səbəbdən Cheddar portağaldır.

Rennet, kəsmiklərin (qatılar) zərdabdan (maye) ayrılmasından əvvəl, südün qatığa bənzər bir jel almasına səbəb olur. Şirniyyat miqdarı və kəsmiklərə ayrılması üçün lazım olan vaxt pendirdən pendirə qədər dəyişə bilər.

Jel olmağa başladıqda, pendir istehsalçıları kəsib zərdabın çıxmasına imkan verir. Qurudulmuş pendirlər daha çox kiçik kəsmiklər əmələ gətirmək üçün daha çox kəsilir, buna görə daha çox nəm çıxır, daha az kəsilmiş kəsmik isə daha böyük və nəmlidir. Kəsmik kəsildikdən sonra daha çox zərdab çıxarmaq üçün qarışdırılır və qızdırılır. Bu zaman kəsmik zərdabdan ayrılır və pendirin pendirə bənzəməsinə başlamağın vaxtıdır! Pendir növündən asılı olaraq, bu iki yoldan biri ola bilər:

  • Kəsmik duzlanır və sonra bir formada basılır. Cheddar və Colby pendirləri üçün vəziyyət belədir.
  • Kəsmik duzlu halqa halına salınır. Bu mozzarella və İsveçrə pendirləri ilə baş verir.

Pendir sıxılarkən daha çox zərdab çıxır və nəticədə bildiyimiz pendirlərin forması və tutarlılığı olur.

Pendir formalaşdıqdan sonra yeməyə hazır olana qədər bir müddət qocalmış ola bilər.

Bunu hərəkətdə görmək istəyirsiniz? Kaliforniyanın Modesto şəhərindəki Fiscalini Farms-a mükafat qazanan pendirlərini necə hazırladıqlarını öyrənmək üçün bir qrup göndərdik.

Südçü fermer Brian Fiscalininin sözlərinə görə, dünya səviyyəli pendir ulduz süddən gəlir. Oradan pendir pendir zavoduna gedir və sehr başlayır. Pendir hazırlama prosesi haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün bu videoya baxın:


Videoya baxın: Mayasız pendir.. hanımının resepti (Dekabr 2021).