Ənənəvi reseptlər

Fransız Alplerindeki Les Trois Vallées: Dünyanın Ən Böyük Kayak Bölgəsində Harada Kalınır

Fransız Alplerindeki Les Trois Vallées: Dünyanın Ən Böyük Kayak Bölgəsində Harada Kalınır

Les Trois Vallées xizək kurortları, dağlı Alp zirvələri və hamar, qarla örtülü kanyonları əhatə edir. 370 mildən çox əlaqəli yamaclara və yollara sahib olan dünyanın ən böyük xizək sahəsi Fransanın Savoy bölgəsində yerləşir və Val Thorens, Les Menuires, Saint Martin de Belleville, Méribel və Courchevel daxil olmaqla səkkiz kurortdan ibarətdir. Əlverişli bir şəkildə, hamısı ski-in, ski-out xüsusiyyətləridir.

event_venue = ### contact_name = ### contact_phone = ### contact_email = Otel Altapuranın izni ilə
Val Thorens

2300 metr yüksəklikdə olan Val Thorens, Avropanın ən yüksək xizək kurortudur. Belə cəlbedici bir yerə, 170 günlük xizək sürməyə, Avropanın ən uzun toqqa qaçışına və çoxlu bar, kafe və restoranlara sahib olmaqla, 13 otel-üçü beş olmaqla 24 mindən çox dağ evindən yataq otağı təklif edən məşhur bir turizm məkanına çevrildi. ulduz və iki dörd ulduzlu.

Hotel Altapura, üç restoran, üç bar və üç səviyyəli, 3,280 kvadrat metrlik bir istirahət sahəsi ilə tamamlanan beş ulduzlu bir mühitdə klassik Alp yaşayışını təmsil edir, Pure Altitude spa, idman zalı, qapalı və açıq dalma hovuzları, jakuzi, iki hamam, sauna və İqloo otağı. Ağacdan, daşdan və şüşədən havadar bir dekorasiya, xizəkdən yaradıcı bir divar bəzəyi və foyedə böyük bir açıq atəş ilə Frederic Carbonnel tərəfindən idarə olunan 88 yataqlı otel, Cime de Caron və Aiguille de Peclet zirvələrinə möhtəşəm mənzərələr təqdim edir. Əlavə bir bonus, La Laiterie fondu restoranıdır, burada yemək yeyənlərə restoranın tarixi, aşbazın keçmişi və yeməyin təsviri haqqında toxunuşlu ekran verilir. Otaqlar genişdir, çox səviyyəli taxta tavanlar, fransız pəncərələri və döşəməli vanna otağı, ikiqat lavabo, küvet və duş.

Fotoşəkil Koh-l Nor Otelindən

Yaxud bu mövsüm açılan və biri beynəlxalq mətbəxi olan biri restoranı lüks bir brasseri olan iki restoranı olan 63 otaqlı beş ulduzlu Koh-I Nor (Fars dilində 'İşıq Dağı') Hotel Altapuraya əla alternativdir.

Val Thorens-də qaçırılmaması lazım olan hədiyyə alış-verişi, dost Pierre Bosseboeuf-a məxsus olan yaxın bir gurme mağazası Le Belle en Cuisse-dir. Burada bişmiş ətlər, pendirlər, şərablar və yerli genepy içkilərinin müxtəlif markaları da daxil olmaqla bir çox regional ixtisaslar var. Daha cəsarətli olmaq üçün, buzlu sürücülük akademiyası ilə dar bir səkkiz buzlu yolda çırpılmış təkərlər üzərində maşını yığılmış maşında sürmək daha uyğundur.

Şəkil Les Menuires/Saint Martin de Belle izni ilə
Les Menuires və Saint Martin de Belleville

34 xizək lifti, 100 milə yaxın yamaclarda, 16 dağ restoranı, iki qız qaçışı və canlı əyləncənin qarışığı olan Les Menuires və yaxınlıqdakı Saint Martin de Belleville müxtəlifliyin sinonimidir. Kayakla yanaşı, açıq fəaliyyətlər 22 yaşa çatan iki millik bir sürüşmə olan Roc'n Bob ilə hər yaşa xidmət edir; üç aylıq körpələri qəbul edən iki Uşaq Klubu; balaca uşaqların plastik kürək qızları üzərində sürüşə biləcəyi qar quruluşlu qala; Walibi Glis, Walibi park personajları ilə La Masse üzərindəki bir sahə; və böyüklər üçün müxtəlif spa və çətin qar scooter sxemləri. Musiqili əyləncə, rok konsertlərindən yerli Les Bellevill 'Voix qrupu ilə birlikdə xor oxumağa qədər, uşaq festivalı olan Boules de Notes -ə qədərdir.

Kreslolar və yumşaq divanlar, daş çərçivəli şömine, taxta divarlar və tavan və gümüş ağcaqayın gövdələrindən bəzədilmiş böyük bir foyenin hakim olduğu Résidence Les Clarines, maraqlı bir yaşayış seçimi təqdim edir. Müxtəlif ölçülü öz-özünə hazırlanan mənzillər, yaxınlıqdakı yamaclarda gözəl mənzərələri olan çoxlu yer təklif edir. Ən yaxın gondola təxminən 330 fut məsafədədir, fitness mərkəzi, sauna, qızdırılan qapalı hovuz və spa cazibədar apres-ski variantları təklif edir.

Foto Hotel Edelweiss -in iznilə

Les Clarines-dən on dəqiqəlik piyada məsafədə, ailənin sahibi olduğu La Ruade canlı və qeyri-rəsmi bir mühit təmin edən müxtəlif restoranlar var. Güclü, evdə hazırlanan meyvə kokteyli hər axşam üçün mükəmməl bir başlanğıcdır. Menyuda fondü, tartiflette və raclette kimi ənənəvi yeməklər var, möhtəşəm bifteklər isə açıq bir ızgarada bişirilir.

Digər iki restoran yaxşı seçilir: həm yanındakı L'Etoile, həm də yaxınlıqdakı St. Martin de Belleville'deki Hôtel Edelweissin içərisində L'Etoile des Neiges. Birincisi, Belleville Vadisinin möhtəşəm mənzərələrini təqdim edən bir terası olan köntöy ağac və daş dağ evi, ətirli soğan şorbası, keçi pendiri salatı, dana filesi və ördək magreti də daxil olmaqla brasserie tərzi dağ yeməkləri təqdim edir. Mis qazanlar, asma inək zəngləri və madenci lampaları ilə bəzədilmiş ikincisi, axşam yeməyi və ya alakart yeməkləri olan altı səhifəlik bir menyuya malikdir. Başlanğıclar escargotdan qurbağanın ayaqlarına qədər dəyişir, quzu və dana qaraciyəri isə əsas şəbəkələr arasındadır. Həm də tez -tez görülməyən bir yeməyi, körpə göyərçin, sümüksüz quş dilimləri, zəngin bir sous ilə çəhrayı rəngdə, kişmiş və qarğıdalı ilə xidmət edir. Biskvit, vanil və yabanmersini dondurmasından ibarət ləzzətli bir qarışığı əhatə edən qartopu formalı tam bir Vacherindesserti qaçırmayın.

Şəkil Hôtel Le Savoy tərəfindən verilmişdir
Méribel

Les Trois Vallées'in qəlbində yerləşən Méribel-qəribə mağazalarla dolu əsas caddesi-41 xizək liftinin xidmət etdiyi 68 yamacda 202 hektar sahədə müxtəlif qar idman növlərinə ev sahibliyi edir. Méribel, 37 otaqlı Hôtel Le Savoy və Le Cèpe restoranı olan çoxlu zərif müəssisələrə malikdir. Taxta və qranit fasadının içərisində, dörd ulduzlu Savoy, klassik lojası dekorasiyanı müasirlik havası ilə birləşdirir, beləliklə köhnə çərçivə və palıd döşəmələr, müasir mebel və dünyanın ən yaxşı fotoqraflarının şəkilləri ilə hamarlaşır.

Sauna, hamam və şömineli kitabxana rahatlamağı təşviq edir. Dağlara və kəndə baxan terrasları olan otaqlar parlaq interyerlərə və parlaq rəngli mebelə malikdir və rahat, müasir bir atmosfer yaradır. Hər birində qonaqlara otaq xidməti sifariş etməyə imkan verən iPad var. Dərhal çöldə əsas alış-veriş caddesi və xizək liftləri var, kurortun ən böyük idman mərkəzi, buz meydançası, tam uzunluqlu hovuz və geniş bir spa, yalnız beş dəqiqəlik məsafədədir.

Foto Shuttersotck izni ilə

Raclette və Cep və Savoy pendir fondu və qovrulmuş levrek, tarak risotto və arktik char göl balığı filesi də daxil olmaqla müxtəlif dəniz məhsulları kimi yerli spesifikasiyalara malik ənənəvi Le Cèpe restoranında yemək istəyənləri seçim bayramı gözləyir. Ət yeyənlər üçün qabıqlı ördək döşü, bibər sousu ilə hazırlanan yemək, xırda burgerlər və ürəkaçan quzu güveç var.

Méribel, ziyarətçilərə xüsusi şəfəq və qaranlıq fəaliyyətləri də təklif edir. Yamacların təhlükəsizliyini yoxlamaq üçün səhər erkən xizək patrulları ilə səyahət edə bilərlər və rəsmi açılış vaxtından əvvəl orada unikal bir səhər yeməyindən zövq ala və axşam qar təmizləyiciləri ilə birlikdə gedə bilərlər.

Courchevel

Yeddi Michelin ulduzu qiymətləndirilən müəssisə daxil olmaqla 70 restoranı əhatə edir; bütün Fransadakı 13 lüks kateqoriyalı lüks oteldən ikisi; On beş beşulduzlu otel və bir mil uzunluğunda ən çox xizək pisti olan Courchevel, əvvəllər alp otlağı və yürüyüşçülərin qapısı idi. İsti hava balonu, yamac paraşütü, təyyarə və vertolyot turları, yüksək yüksəklikdə polo və atəşfəşanlıq festivalı kimi fəaliyyətlərdən danışmaq olmaz. Courchevel Aventure, kar arabası gəzintiləri, qabıqlı itlərin xizək sürməsi və qar ayaqqabıları da daxil olmaqla müxtəlif fəaliyyətlərdə ixtisaslaşmışdır.

Populyarlığı budur, kurort, yamaclarında kiçik bir beynəlxalq hava limanına malikdir, Paris və London kimi şəhərlərdən icra təyyarələri gəlir; 47 otel, əksəriyyəti 50-120 otaqlıdır; ümumi yataq tutumu 45.000; və aralarında 12 fərqli dildə danışan 1000 xizək təlimçisi.

Foto Hotel Annapurna izni ilə

Hotel Annapurna, 57 otaq və 13 suit ilə, yamacların düz yanında və kənd mərkəzindən 25 dəqiqəlik məsafədə yerləşən beşulduzlu bir oteldir (oteldə pulsuz xidmət də var). Bəzi otaqlarda balkonlar, qapalı və açıq hovuzlar, geniş bir uşaq oyun otağı və hər gecə canlı piano musiqisi də daxil olmaqla geniş bir spa və idman salonu sahəsi olan bu yüksək keyfiyyətli ağac və daş otel həm ailələrə, həm də böyüklərə xidmət edir.

Foto Azimut Restoranın izni ilə

Courcevel -in bir çox restoranı arasında K2 oteldəki La Cave Des Creux, Azimut və Black Pyramid müstəsna yeməklər təqdim edir. Əvvəllər bir çoban daxması olan Cave des Creux, 6.900 fut yüksəklikdə Courchevel'in ən yeni dağ restoranıdır və keçmiş xizək təlimçiləri tərəfindən idarə olunur; yeməkləri biftek tartarından makaron və dana ətinə qədər dəyişir. Sükan arxasında Michelin ulduzu olan aşpaz François Moureaux olduğu üçün Azimut restoranında keyfiyyət gözləmək olar. Mənzərəli bir kənd olan Le Prazda gizlənmişəm və alma və mango çörəyi, bişmiş göl balığı, yavaş bişmiş dana əti və unsuz şokoladlı süngər ilə qızardılmış qarğıdalı yeməyindən sonra heç kim məyus olmaz. Ağ kuşkonmaz fevral ayında? Qara Piramidadakı aşpaz Nicholas Sale, qonaqlarını məmnun etmək üçün bu dərəcədə gedir. Və ağ truffle risotto, qızardılmış tofu, çuğundur və Tazmanya bibəri ilə ətirli kaju fıstığı və izləmək üçün ləzzətli şirniyyatlarla müştərilər məmnuniyyətlə ayrılırlar.

Foto Le Mélézin izni ilə

Kayakda istirahət etmək üçün Aman Resorts-un üzvü Le Mélézin-də bir spa var. Orada, dəbdəbəli parket döşəməsi və 200 illik cilalanmış palıd şüa lövhələri arasında, ciddi bir masaj, yaxınlıqdakı Bellecôte yamaclarında çimməklə əlaqəli əzələ gərginliyini aradan qaldırır.

Əyləncə, qida, idman və yaşayış seçimlərində yuyun, Les Trois Vallées kurortları həm gənc, həm də qoca üçün cazibədar oyun meydançalarıdır; hamısı bir -birindən qısa bir məsafədə və Lyon və Cenevrə hava limanlarından üç saatdan azdır. Əlavə məlumat üçün Fransada və Fransada Montagnes -ə baxın.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasına qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq solğun yaşılın parlaq bir kölgəsidir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır.Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir.Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir.İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir."Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Pendirin hazırlandığı yer

"Heç belə bir şey görmüsünüzmü?" Rémy Perret, səsini yüz inək melodiyasının üstünə qaldıraraq məndən soruşur. Onun mavi gözləri qürurla gülümsəyir və ehtimal ki, Parisli olduğum üçün məni bir az da mühakimə edir. Alp dağlarında yüksəklikdə olan bu möhtəşəm torpaq sahəsi, ömrü boyu çalışdığı yerdir. Ofis üçün pis deyil.

Dünyanın ən böyük xizək sürmə sahəsi olan Les Trois Vallées'in bir hissəsi olan Méribel-Mottaret'te 5.500 fut yüksəklikdəyik. Bəziləri, möhtəşəm panoramaları və kompleks kurortlar, restoranlar, liftlər və xizək pistləri şəbəkəsi sayəsində ən yaxşı adlandıra bilər. Bir çox yerli kimi, Perret də qışda xizək müəllimi işləyir. Ancaq bu gün torpaq açıq yaşıl rəngli parlaq bir kölgədir. Yazdır. Yaz aylarında isə burada pendir hazırlayırıq.

156 inəyi ilə əhatə olunan Perret ’s qardaşı Raphael sağım aparatının necə işlədiyini izah edir. İnəklər bir tərəfdən səkkiz stansiyaya girirlər, çoban Yannick Empereur, inəklərdəki nasosları tənzimləyir və bir neçə dəqiqə sonra digər tərəfə çıxırlar. Gündə iki dəfə edilən bütün sürünü sağmaq üçün iki saatdan bir az çox vaxt lazımdır. İnəklər hər iki gündə bir vadinin başqa bir hissəsinə köçür və maşın onu izləyir.

(Yüksək, qətiyyətli) bir inəyə yol açıram və mənzərəni götürürəm. Hava xırtıldayan, amma isti və dağların cinahları günəş işığında parlayır. Xeyr, belə bir şey görməmişəm.

Auvergne-Rhône-Alpes bölgəsinin bir xəritəsinə baxın və bir Fransız menyusunun alt hissəsini oxuduğunuzu hiss edə bilərsiniz: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Beaufort … Bura pendir ölkəsidir. Əslində, məni buraya yaxınlıqdakı Grenoble şəhərində Fromagerie Les Alpages -də çalışan gənc pendirçi Enzo Richon gətirdi. Richondan mənə Beaufort Chalet d ’Alpage adlı bir pendir haqqında danışmasını xahiş etdiyimdə, əvəzində mənə göstərməyi təklif etdi. Perret ailəsi ilə belə tanış oldum.

Beaufort Chalet d'Alpage, digər ikisindən daha dadlı və nadir olan Beaufort növüdür (düz Beaufort və Beaufort d ’été). Ancaq bunu etmək daha çətindir: Tamamilə minimum 1500 metr yüksəklikdə istehsal edilməlidir ki, bu da qarın əriməsi halında ilin 100 günündə mümkündür. Süd yalnız bir sürüdən gəlməlidir, baxmayaraq ki, iki növ inək qəbul edilməlidir və sağımdan dərhal sonra dəyişdirilməlidir. Nəhayət, Fransa qaydaları bu regional ixtisasın yalnız müəyyən bir coğrafi zonada edilə biləcəyini tələb edir. Bütün bu tələblər, niyə bu gün Beaufort Chalet d ’Alpage hazırlayan təxminən on fermerin olduğunu izah edir.

Perret ailəsinin əməliyyatları, Tuéda gölünə baxan kiçik bir fermada keçirilir, burada bir qrup turist gəzintidən əvvəl sandviç üçün dayanır. Üç qardaş olan Rémy, Raphaël və Cédric'in valideynlərindən alınmasından bir neçə il keçdi, ancaq yaz aylarında Robert və Odile Perret, təqaüdə çıxdı və hər şeyi izləmək üçün burada qalmağı sevirlər. Ehtiyacları yox, uşaqları və nəvələri ilə birlikdə fermada vaxt keçirməyi xoşlayırlar.

"İlk dəfə bir yerə gəldim alpage [inəklərin otladığı yüksək otlaq], 12 yaşım var idi ”deyir Remi. 1989 -cu il idi və atası öz işini qurmaq üçün idarə etdiyi pastoral kollektivdən yeni çıxmışdı. "O vaxt evimizdə olan 140 keçimiz və 70 inəyimiz var idi. Və keçilərin arxasında çox qaçardım, çünki onlar bağlanmamışdılar, buna görə də qarşınızda gördüyünüz bütün vadi, hər yerdə, hər şeyi əzbər bilirəm. "

Ehtiyacınız olan bülleten Gələnlər qutunuzda daha çox Bourdain əldə edin.

Fransa və#8216s südçüləri, Avropa Birliyi 2015 -ci ildə süd istehsalına qoyulan məhdudiyyəti endirdikdən sonra qiymətləri bir çox təşkilatın qazanclı olmaq bir yana, dayanıqlı hesab etdiyi qiymətdən aşağı saldığı gündən bəri xəbərlərdədir. Fermalar işdən çıxdı, gənc nəsillər başqa yerlərdə yaşamaq istəyir, fermerlər arasında depressiya və hətta intihar halları da artır.

Bəziləri, Perret ailəsi kimi, hazırladıqları məhsulların təbiəti sayəsində böhrandan qurtuldu. Keçən il Perrets Beaufort Chalet d ’Alpage -in 700 təkərini istehsal edib satdı. "Heç vaxt heç bir şeyimiz qalmadı" deyən Rémy və Raphaël, bir -birinin üstündə danışır. Sərt qaydalar, bir şəkildə Beaufort Chalet d ’Alpage kimi bir neçə pendir istehsalçısını qorumuş və tələb və təklifin sağlam bir nisbətini təmin etmişdir. Beaufort Chalet d ’Alpage -in hər kiloqramı 19,27 dollara satılan Richon, "İl ərzində müəyyən sayda təkər alırıq" deyə izah edir. "Daha çox almaq istərdik, amma edə bilmərik - artıq yoxdur".

Pikap maşınının arxasındakı dağ yolunda titrəyən parlaq süd qabını görürəm. İki saat yarımdan sonra bu süd artıq pendir olacaq, baxmayaraq ki, sıx və ləzzətli olmaq üçün ən azı səkkiz aylıq yaşlanma lazımdır. Havasız iş otağında, Nicolas Harasémiuc, 33 dərəcə Selsi (91.4 Fahrenheit) temperaturunda kəsmədən əvvəl, hələ də isti, böyük mis qablarda tökür. Sonra ustalıqla 16 telli alətlə kiçik parçalara ayırır və istiliyi 54 C-ə (129 F) çevirir. İndi çətin hissə gəlir: kətan parça ilə silahlanmış, ayaqlarını qazanın altından keçirir və mayeni götürmək üçün bədəninin yuxarı yarısını üfüqi olaraq tarazlayır. Kətan süzgəc rolunu oynayır: Zərdab kütləvi dəstədən tökülür, sonra içbükey taxta qəlibə sıxılır.

"Bizim pendirimiz köhnə məktəb üsulu ilə hazırlanır" deyə Remi əlini bitişik zirzəmidə yığılmış böyük təkərlərə sürtərək izah edir. "Hamısını əllə hazırlayırıq və buna görə də hər təkər fərqlidir." Beaufort Chalet d ’Alpage yüksək spesifik bacarıqlara ehtiyac duyduğundan-90 kiloluq bir təkər üzərində sürüşmək üçün sadə hərəkət güc və strategiya tələb edir-işçilərin gəlməsi çətindir. Rumıniyadan olan utancaq bir gənc olan Harasémiuc, son altı ildə Perret ailəsində işləyir. Rafael deyir ki, fransızca danışmağı və ya pendir hazırlamağı çətinliklə bilirdi, amma bu gün ailənin bir hissəsidir. "İşçilərinizi saxlamaq istədiyiniz zaman, hər hansı bir işdə olduğu kimi, onlarla yaxşı rəftar edirsiniz. Xüsusilə ona görə ki, insan tapmaq getdikcə çətinləşir.

Perret ailəsinin bütün işçiləri yaz aylarında evlərində qidalanırlar: Yannick Empereur adlı çobanın alpada bir evi var, Harasémiuc və Jean-Luc André isə fermada yaşayır. Harasémiuc, il boyu ailəsi üçün işləyən, qışın sakit aylarını həyat yoldaşı ilə yaxınlıqdakı bir mənzildə keçirən tək adamdır. Qalan vaxt Rumıniyada evə qayıdır, burada qazandıqları pulla ailə üçün ev tikirlər.

Günəş dağların arxasında batmağa başladıqda, Andre qazanın qalan hissəsini çölə çıxarır. Heç bir şey boşa çıxmır, hələ də adlanan bir pendir hazırlamaq üçün kifayət qədər zərdab var seher. Rémy Perret və André hər biri bir skimmer götürür və böyük bir masaya qoyulmuş plastik qabları səssizcə doldurur. Gün demək olar ki, bitdi və bu sakit son addımla bağlı bir şey var. Birdən emal otağının içindən böyük bir səs -küy eşidilir: günün son çevrilməsi. Sabah Beaufort Chalet d ’Alpage zirzəmiyə köçürüləcək və satılıb yeyilməsini 2019 -cu ilə qədər gözləyəcək.


Videoya baxın: Dünyanın En Büyük Kayak Bölgesini Fethettik! I SPXTV (Yanvar 2022).