Ənənəvi reseptlər

Brokoli Rabe ilə orecchiette

Brokoli Rabe ilə orecchiette

Böyük bir qazanda duzlu su gətirin və yüksək atəşə qoyun.

Brokkoli əlavə edin və yumşaq və hələ də şirəli olana qədər bişirin və baş barmağı ilə işarə barmağına basıldıqda 2-3 dəqiqə əzin. (Çox bişirməyin; brokoli yenidən zeytun yağında bişiriləcək.) Yivli qaşıqla çıxarın və kənara qoyun.

Sonra qaynar suya orketieti əlavə edin və təxminən 8-10 dəqiqə al dente qədər bişirin.

Bu vaxt, bir tavada, orta yüksək istilikdə dibini səxavətlə örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı qızdırın. Çörək qırıntılarını əlavə edin və qızardın, təxminən 30 saniyə qızardın. Emici kağıza qoyun.

Sonra böyük bir tavada yağı, sarımsağı, qırmızı çili bibərini və doğranmış hamsi birləşdirin. Kiçik bir atəşə qoyun və sarımsağın qızıl rəngə çevrilməsinə qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. (Ya da kolbasa istifadə edirsinizsə, sarımsağı yumşalana qədər ancaq 1 dəqiqə bişirin, ancaq rənglənməsin. Sonra kolbasa əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin.)

Təxminən 2 stəkan yemək suyu ayıraraq makaronu boşaltın. Bişmiş brokoli kələmini tavaya əlavə edin, duz edin, dadın və atın. 5 dəqiqə bişirin.

Drenaj edilmiş orecchiette, makaronu çimmək üçün kifayət qədər ehtiyat makaron suyu ilə tavaya əlavə edin. Suyun çox hissəsi buxarlanana və makaron bişənə qədər bişirin. (Makaronu əhatə edən bir az emulsiya edilmiş maye görməlisiniz.) Zövqə görə ədviyyatı tənzimləyin. Pendir ilə tökün. Çörək qırıntılarını makaron üzərinə səpin və xidmət edin.


Resept Xülasəsi

  • 2 ½ dəstə brokoli quş
  • 1 (16 unsiya) paket orecchiette makaron
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı və ya lazım olduğu qədər
  • 3 İtalyan donuz əti kolbasası, qabığı çıxarılır
  • 3 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 3 unsiya çörək qırıntıları
  • ½ çay qaşığı qırmızı bibər lopası
  • 1 unsiya qırxılmış Pecorino pendiri və ya dadmaq üçün daha çox

Böyük bir qazanda 4-6 litr su qaynadın.

1/2 düymlük hissələrə kəsilmiş brokoli quş saplarının altından 1 ilə 1 1/2 düym kəsin.

Kəsilmiş brokkoli quzu və orecchiette qaynar suya qoyun və makaron yumşalana qədər qaynadın, 12 ilə 14 dəqiqə.

Bu vaxt böyük bir tavada 3 xörək qaşığı yağı orta istilik üzərində qızdırın. Kolbasa əlavə edin və 6 dəqiqə bişirin, sarımsağı qarışdırın və kolbasa qəhvəyi və xırdalanana qədər 2-3 dəqiqə daha bişirin.

Orta ölçülü bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Tavanın dibini örtmək üçün kifayət qədər yağ əlavə edin. Çörək qırıntılarını qarışdırın. Qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, təxminən 5 dəqiqə.

Makaron qabını boşaltın. Kolbasa qurudulmuş brokoli quş və orecchiette əlavə edin. Qırmızı bibər lopa və çörək qırıntılarının 1/2 hissəsini əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

1/2 makaron qarışığını böyük bir qaba köçürün. Pecorino pendirinin 1/2 hissəsini qarışdırın. Qalan makaron qarışığını qaba əlavə edin və qalan pendirlə yaxşıca qarışdırın. Qalan çörək qırıntıları ilə üst.


ORECCHIETTE SPICY BROCCOLI RABE İLƏ

Brokoli quduzunu kəsmək üçün gövdəsinin ən dibini kəsin. Sapın dibindən başlayaraq sapdakı hər hansı sərt lifləri soymaq üçün kəsici bıçaq istifadə edin. Brokoli quşunu 2-3 düymlük parçalara ayırın.

Brokkoli və makaron üçün böyük bir duzlu su qaynadək gətirin. Brokoli quzu əlavə edin və yumşalana qədər 4-5 dəqiqə qaynatın. Drenaj etmək üçün maşalla çıxarın.

Sousu başladıqdan sonra orkiteti qaynar suya əlavə edin. Sos üçün, böyük bir tavada orta yüksək istilikdə zeytun yağı əlavə edin. Yağ isti olanda hamsi əlavə edin. Hamsi həll olunana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin və qarışdırın. Sarımsağı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə qızılı qədər bişirin. Drenaj edilmiş brokoli quduzunu əlavə edin və duz və peperoncino əlavə edin, brokoli quduzunu yağda örtün. 1 ½ fincan makaron bişirmə suyu əlavə edin və qaynadək gətirin. Təxminən yarısı, təxminən 4 dəqiqə azalana qədər bişirin.

Makaron al dente olduqda, hörümçəklə birbaşa sousa çıxarın. Bir az daha zeytun yağı tökün və qurudunca bir az daha makaron suyu əlavə edin. Tencereyi istidən çıxarın.


Brokoli Rabe ilə orecchiette - Reseptlər

"Kiçik qulaqlar" mənasını verən Orecchiette, Puglia'nın heraldic makaron formasıdır, lakin bu gün Abruzzodan Basilicata'ya qədər İtaliyanın bütün mərkəzi və cənubunda tapılır. Ev bölgələrində, orecchiette ümumiyyətlə evdə hazırlanır, yaxşı tətbiq olunan bir baş barmağı ilə formalaşır, lakin geniş yayılmış qurudulmuş versiya çox yaxşıdır. Bu yeməyi İtaliyadan kənarda hazırladıqda, brokoli quşu tez -tez boşqab üçün makaronla bərabər rəqabət aparır, lakin İtaliyada ümumiyyətlə sadəcə bir vurğudur. Puglia'da bitmiş orecchiette'i pendirlə deyil, qızardılmış çörək qırıntıları ilə yuymaq adi haldır - bir vaxtlar kasıb ailələrdə pendir üçün əvəzedicidir.

1/2 kiloluq brokoli quş, incə doğranmışdır

1/2 fincan sızma zeytun yağı

Təzə doğranmış qara bibər

Xidmət etmək üçün qızardılmış ricotta salata və ya qızardılmış çörək qırıntıları, ev və ya ticarət

Brokoli quduzunu böyük bir duzlu soyuq su qabına qoyun. Suyu orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Qaynadıqda, istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və orecchiette əlavə edin. Makaron al dente olana qədər bişirin, 8-12 dəqiqə.

Bu vaxt, yağı və hamsi filetosunu kiçik bir tavada orta istilik üzərində qızdırın.

Makaron hazır olduqda, onu və göyərti boşaltın və isidilmiş xidmət qabına köçürün. Hamsi yağını üstünə tökün və lazım olduqda bolca bibər əlavə edin, bir az duz əlavə edin. Pendiri masaya qoyun.


  1. Böyük bir qazana duzlu su gətirin. Brokoli qutusuna qoyun və 3 dəqiqə bişirin.
  2. Yaşılları çıxarmaq üçün maşalardan istifadə edin və 1⁄2 "parçalara doğrayın.
  3. Suyu bir qaynağa qaytarın. Makaronu al dente olana qədər bişirin.
  4. Makaron bişirilərkən, zeytun yağını orta tavada böyük bir tavada qızdırın.
  5. Kolbasa əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızardıncaya qədər bişirin, sonra sarımsaq və bibər pulpalarını əlavə edib başqa 3 dəqiqə qızardın.
  6. Doğranmış brokoli quşunu və toyuq ətini qarışdırın və bir qaynağa qədər istiliyi azaldın.
  7. Duz və istiot əlavə edin.
  8. Makaronu boşaltın və dərhal kolbasa və göyərti ilə tavaya atın.
  9. Makaronu atın (qarışıq quru görünsə, gevşetmək üçün bir az makaron suyu istifadə edin).
  10. Dərhal təzə doğranmış pendirlə xidmət edin.

Bu İpucu yeyin

İtaliyada bir porsiyon ölçüsü təxminən 6 unsiya, bir çox restoran əriştəsi 2 kilo. Kitabın makaron reseptlərində əriştə üçün daha təvazökar xidmət ölçüləri istifadə etdik, lakin sous hissələrini daha əhəmiyyətli saxladıq. Bu o deməkdir ki, makaron-sous nisbəti ikincisinə doğru əyiləcək və bu da daha az kalori üçün daha doyurucu bir yeməkdir.

Bu resept (və daha yüzlərlə!) Cook Cook'larımızdan birindən gəldi, bu deyil! Kitablar. Daha asan yemək fikirləri üçün kitabı da əldə edə bilərsiniz!


Brokkolini ilə orkestra

Brokkoli rabe ilə orecchiette (orecchiette con cime di rapa), İtaliyanın cənubundakı Puglia bölgəsindən gələn özünəməxsus makaron yeməyidir. Quduzun acılığı bəzi damaqlar üçün çətindir, buna görə daha şirin, daha yumşaq brokolini istifadə edirik. Bununla birlikdə, quduzun iddialılığını sevirsinizsə, brokolini yerinə asanlıqla istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, quduz bir az daha tez bişirilir. Makaronu ən az miqdarda suda qaynadırıq, sonra qalan nişastalı maye orecchiette və brokkolini ilə evlənən sousun əsasını təşkil edir. Təzə bişmiş çörək qırıntılarının son bir səpilməsi xırtıldayan bir toxuma əlavə edir.


Makaron

Böyük bir qazana yaxşı duzlu su gətirin. Brokoli quduz saplarının uclarını kəsin və qalın sapları uzunlamasına yarıya bölün. Diaqonaldakı sapları 1 düymlük parçalara kəsin (yapraklar yapışdırılmış vəziyyətdə). Makaronu paket təlimatlarına uyğun olaraq al dente qədər təxminən 10 dəqiqə qaynadın.

Yağı böyük bir tavada orta yüksək temperaturda qızdırın. Sarımsaq və bibər lopalarını ətirli olana qədər 1-2 dəqiqə qızardın. Sarımsağı qızartmaqdan çəkinin. Brokoli qutusu, 1 çay qaşığı duz, limon suyu və 1/4 fincan su əlavə edin. Brokkoli yumşaq olana qədər 4-5 dəqiqə qarışdıraraq tez -tez qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın.

Təxminən 1/2 fincan yemək suyu ayıraraq makaronu boşaltın. Bişmiş makaronu tavada brokoli quşuna əlavə edin və ricotta pendirini qarışdırın. Yemək suyunun çox hissəsini nəmləndirmək üçün əlavə edin, lazım olduqda hamısını istifadə edin. Üstünə sarımsaqlı çörək qırıntıları ilə xidmət edin.


Cime di Rapa ilə əlaqəli orecchiette

Adriatik və İon dənizləri arasında uzanan Puglia'nın İtaliyanın cənubundakı günəşə batmış mənzərəsi, özünəməxsus yeməyi, brokoli quduzlu orketieti ilə məşhurdur. Makaronun "kiçik qulaqları", "orecchiette" olaraq tərcümə edildiyi üçün, soner sousunu götürmək üçün mükəmməl bir formadır. Mükəmməl ənənəvi Pugliese yeməyi üçün bu yeməyi bir stəkan Primitivo və ya Aglianico şərabı ilə birləşdirin.

Cime di Rapa ilə əlaqəli orecchiette (Brokoli Rabe ilə Orecchiette)
Eataly resepti

Təzə makaron üçün*:
1 stəkan manna unu
1 ½ fincan ağartılmamış çox məqsədli un, üstəlik iş səthi üçün daha çox

*Quru makarona üstünlük verirsinizsə:
8 unsiya quru orecchiette

Sos üçün:
10 unsiya brokoli rabe, durulanmış və doğranmışdır
¼ fincan sızma zeytun yağı, üstəgəl çiskin üçün
¼ fincan rendelenmiş yaşlı pecorino, tercihen Puglia'dan
Əzilmiş qırmızı bibər lopa, dadmaq üçün
1 diş sarımsaq
Dəniz duzu, dadmaq üçün

Təzə orecchiette hazırlamaq üçün:
Orta bir qabda iki unu birlikdə çırpın. Unu bir iş səthinə yığın və ortasında bir quyu düzəldin.

Quyuya təxminən 2 xörək qaşığı otaq temperaturunda su qoyun. İki barmağınızla unun bir hissəsini divardan və ortasına qarışdırın. Su udulduqda, yumşaq bir xəmir alana qədər hər zaman az miqdarda əlavə edərək daha çox su ilə təkrarlayın. (Yəqin ki, 2/3 fincan və 1 fincan suya ehtiyacınız olacaq.)

Hamuru hamar və yumşaq olana qədər yoğurun, təxminən 10 dəqiqə. Yoğurarkən yıxılırsa, az miqdarda əlavə maye əlavə etmək üçün əllərinizi bir neçə dəfə isladın.

Bir çörək qabını yüngülcə unlayın və kənara qoyun. Bir golf topu ölçüsündə bir parça xəmir kəsin və qalan xəmirin qurumaması üçün altını aşmış qabın altına qoyun. İş səthində xəmir parçasını təxminən ½ düym genişlikdə bir ip halına salın.

Təxminən 1 1/8 düym genişliyində olan bir diski kəsmək üçün bıçağı istifadə edin və diski iş səthinə basıb xəmir ipindən uzaqlaşdırın. Sonra diski yuxarı qaldırın və barmaq ucunun üstünə çevirin. Perimetrin hər tərəfində yuvarlanmış "ağzı" olan kiçik bir şapka kimi formalaşmalıdır. Formalı makaronu hazırlanmış çörək qabına köçürün. Qalan makaron xəmiri ilə təkrarlayın.

Yeməyi hazırlamaq üçün:
Böyük bir qazan suyu qaynadın. Su qaynadıqda, duz əlavə edin və brokkoli quşunu yumşalana qədər 3-5 dəqiqə bişirin.

Brokoli quşunu yivli qaşıqla çıxarın və soyuq suyun altında qaçın. Brokoli quşundan mümkün qədər çox su sıxın və təxminən doğrayın. Kənara yığmaq.

Suyun qaynamasına icazə verin, sonra orketieti əlavə edin və səthə çıxana qədər bişirin (təzə olarsa) və ya olana qədər al dente (quru olarsa, təxminən 12 dəqiqə və ya paket təlimatlarına uyğun olaraq).

Böyük bir tavada 2 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın. Sarımsağın başını soyun və əzin, qəhvəyi qədər qızardın, sonra yivli bir qaşıq ilə tavadan çıxarın və atın.

Makaron bişirildikdən sonra suyu boşaltın və qalan zeytun yağı və doğranmış brokoli qutusu ilə birlikdə tavaya əlavə edin. Təxminən 2 dəqiqə birləşdirənə qədər orta atəşə atın. Tencereyi oddan çıxarın, üzərinə doğranmış pendirin və doğranmış qırmızı bibərin üzərinə səpin və qarışdırın. Bir az zeytun yağı ilə bitirin və dərhal xidmət edin.


Brokoli Rabe ilə Orecchiette (Orecchiette ai broccoletti)

Tərəvəzli, 30 dəqiqə ərzində çırpa biləcəyiniz sürətli makaron yeməyi, Brokoli Rabe ilə orecchiette pendir və desert üçün meyvə ilə gözəl ətsiz bir şam yeməyi hazırlayır. Nahar etmək üçün çox vaxt olmadığı bir həftə gecəsi evimizdə yeməyi sevdiyimiz şeylər olduqca tipikdir. Makaron orecchiette və ya "kiçik qulaqlar", babam Fariello'nun gəldiyi İtaliya bölgəsi Puglia'ya xas bir makarondur. Bərk buğda və sudan hazırlanan kiçik makaron diskləri baş barmağı ilə sıxılır, beləliklə içbükey çıxır və onlara kiçik qulaqlar görünüşü verir - heç olmasa bir az təsəvvür etsəniz.

Tərkibi

  • 400 g (14 oz) orecchiette (Qeydlərə baxın)
  • 1 dəstə brokoli rabe (təxminən 400 qram), təxminən doğranmışdır
  • Bir az əzilmiş və soyulmuş 2-3 diş sarımsaq
  • 1-2 qurudulmuş çili bibəri və ya bir çimdik qırmızı bibər lopası
  • 2-3 hamsi filesi (isteğe bağlı)
  • Duz
  • Zeytun yağı

İstiqamətlər

Qaynadın orkestra və yaxşı duzlu qaynar suda birlikdə brokoli rabe.

Bu vaxt böyük bir tavada, sarımsağı, çili bibərini və hamsi filetosunu zeytun yağında yüngülcə qızardın. Sarımsağın və ya qırmızı bibərin çox qəhvəyi olmasına icazə verməyin, əks halda acı olacaq. (Qırmızı bibər lopalarını istifadə edirsinizsə, sote ilə bitirməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl yandırın. çox tez.) İstiliyi söndürün.

Zaman orkestra və brokoli quduzu hazırdır, onları və brokoli quduzunu kəsikli bir qaşıq ilə ədviyyatlı yağın içinə köçürün. (Daha "zərif" bir yemək üçün sarımsağı və çili bibərini çıxara bilərsiniz, amma heç vaxt narahat olmuram.) Makaron və brokkoli qoxusu yağla yaxşı bişənə qədər hər şeyi qarışdıraraq qarışdırın. Brokoli quduzu indiyə qədər bir növ "sous" a parçalanmış olmalıdır. (Bu, mütləq nouvelle mətbəxi deyil!) Ədviyyatı dadın və lazım gələrsə dadına duz əlavə edin.

İstəsəniz hər bir hissənin üstünə bir az daha zeytun yağı tökərək brokoli rabe borularla isti xidmət edin. Bu, hər cür qızardılmış pendir tələb edən bir yemək deyil.

Brokoli Rabe ilə Orecchiette haqqında qeydlər

Nadir hallarda bu günlər təzədir orkestra daha yaxşı supermarketlərdə və bir çox İtalyan ərzaq mağazalarında tapıla bilər. Təəssüf ki, olduqca baha başa gəlir, çünki əslini əllə etmək lazımdır. Qurudulmuş idxal tapa bilərsiniz orkestra, həm də olduqca bahalı, amma hərtərəfli bişirildikdə olduqca yaxşıdır. Təqlid edə biləcəyimi də tapa bilərsiniz orkestra- Əsasən müntəzəm makaron secca bənzəmək üçün içbükey bir forma kəsin orkestra. Ancaq real tapa bilmirsənsə, onları narahat etmirəm orkestravə ya makaron üçün bu qədər pul ödəməyəcəyəmsə, brokoli quduzunu tuta bilən başqa bir növ qısa makarondan istifadə etməyi daha yaxşı görürəm, məsələn rigatoni və ya conchiglie (mərmi). Və ya son təcrübə üçün öz blog yoldaşınız Majella Home Cooking -dən Michelle Capobianco -nu evdə böyük orkestri hazırlamaqla bağlı möhtəşəm bir yazı yaza bilərsiniz.

Qurudulmuş orecchiette və brokoli rabe, makaronların qalınlığından və yaşından asılı olaraq bişirmək üçün təxminən 10 dəqiqə və ya bir az daha çox vaxt tələb edir. Təzə tikilib orkestra daha az vaxt ayırın, təxminən 5 dəqiqə və ya daha çox, buna görə də makaronu qazana əlavə etməzdən əvvəl brokoli qoxusunu 5 dəqiqə qaynatın. Əlavə vaxtınız varsa, bəziləri brokkoli quşunu ayrıca qaynadıb, süzüb zeytun yağına əlavə edərək makaronu brokoli quşu ilə eyni qazanda bişirməyi sevirlər. Su bu şəkildə makarona daha çox ləzzət verəcək və tərəvəzinizin nə qədər yaxşı bişdiyini daha yaxşı idarə edə bilərsiniz. Şəxsən mən dad və toxumadakı fərqin minimal olduğunu görürəm, əlavə vaxta haqq qazandırmaq üçün kifayət deyil.

Brokoli rabe ilə orecchiette bişirmək üçün eyni üsuldan istifadə edə bilərsiniz gül kələmi, bu halda rəng üçün bir az doğranmış cəfəri əlavə edin). Taxta bir qaşıqla yumşaldılmış ricotta pendiri və ya son anda bir stəkan ricotta qarışdırıldığı yüngül marinara tipli pomidor sousu ilə də soslana bilərlər. İstiridye və ya midye olan orecchiette haqqında da eşitmişəm (amma heç vaxt etməmişəm). Orecchiette son vaxtlar "qəşəng" hala gəldiyindən, hər cür xülya reseptləri də tapa bilərsiniz orkestra keçi pendiri və kuşkonmaz və s. Orecchiette tipikdir cucina povera və bu cür israfçılıqları tamamilə absurd hesab edirəm.

Ssenari yazın. Yeri gəlmişkən, brokoletti brokoli rabe üçün Roma sözüdür. Romada yaşadığımdan bu, həmişə ağlıma gələn sözdür, amma Puglianın özündə brokoli quşu olan orecchiette orecchiette con təcavüz etmək (sözün həqiqi mənasında ‘turnip zirvələri ’) və bu da İtalyan-Amerikalılar arasında daha çox yayılmış termindir.


Brokoli Rabe və İtalyan Sosis ilə Orecchiette

Bu ləzzətli İtalyan klassikini yaratmaq üçün ləzzətli İtalyan kolbasası, təzə brokoli quduzu və Parmesan pendiri ilə çox az qulaq və rdquo makaron atın.

Tərkibi

  • 1 dəstə brokoli quş
  • 8 unsiya orecchiette
  • 4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 8 unsiya Təzə Yüngül İtalyan Kolbasa
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər
  • 1 stəkan qızardılmış Parmesan pendiri
  • Dadmaq üçün duz və istiot

Hazırlıq

Qaynatmaq üçün çox miqdarda duzlu 8 litr su gətirin. Brokkoli quduzunu 45-60 saniyə qaynar suda isladın, sonra çıxarın (ağardıcı maye ayırın) və buzlu su hamamına çırpın. Soyuduqda brokoli qutusunu 12 düymlük parçalara doğrayın.

Ağartma mayesini aşağı bir qaynağa gətirin, makaron əlavə edin və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq bişirin.

2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə qızdırın. İsti tavaya kolbasa əlavə edin və ləkə ölçüsündə parçalara ayırın. Yaxşı qızarana qədər bişirin, təxminən 5-7 dəqiqə.

Sarımsağı və bibəri əlavə edin və sarımsağı qızartmaq üçün tavanı silkələyin. Brokoli quduzu əlavə edin və quduza yapışan suyu tökün ki, tavanın parıltısına kömək edəcək. Su çox tez buxarlanırsa, parıltısını söndürmək üçün tavaya 14 stəkan ağardıcı maye əlavə edin. Qaşığın altından qəhvəyi parçaları çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin.

Makaronu süzün və dərhal kolbasa və brokoli quş qarışığına köçürün. Yarım Parmesan və dadmaq üçün duz və istiot tökün, istidən çıxarın və qalan zeytun yağı əlavə edin. Qalan Parmesan ilə bəzəyin və xidmət edin.

Bu reseptdə istifadə olunan texnikalar:

İlə cütləşdirin

Sangiovese

Toskananın üç böyük şərabından məsul olan: Chianti, Vino Nobile di Montepulciano və Brunello di Montalcino, Sangiovese İtaliyanın ən məşhur üzümüdür.

Chianti

İtaliyanın Toskana şəhərinin ən məşhur bölgələrindən biridir. Bölgənin və#039 adını daşıyan şərablar Sangiovese üzümündən hazırlanır. Ümumiyyətlə qurudulmuş albalı tatlar sərgiləyirlər və çox torpaqlı və turş ola bilərlər.

Barbera

Barbera, Piedmont ' -un ən şirəli və dürüstcə ən dadlı qırmızı şərabdır. Digər quru qırmızı şərablara nisbətən taninlərdə daha aşağıdır və turşusu daha yüksəkdir.