Ənənəvi reseptlər

Kavanoza sadiq olan turşu kələm

Kavanoza sadiq olan turşu kələm

Demək olar ki, hər hansı bir yeməyin yanında turşu kimi dayana bilən dadlı bir kələm.
Garnitürdən xoşunuz gəlmirsə, onunla shaorma hazırlayın !!!

  • 3 ədəd ağ kələm
  • 1 qırmızı kələm
  • 1 ədəd horseradish qalstuk
  • 6 ədəd acı bibər
  • daha əvvəl heç vaxt duz
  • qurudulmuş kəklikotu və şüyüd sapları

Porsiyalar: -

Hazırlıq vaxtı: 120 dəqiqədən çox

RESEPTİN HAZIRLANMASI Fidelita kavanozda turşu kələm:


  1. Kələm, çirkli və ya tıxanmış yarpaqların birinci qatından robot və ya xüsusi sürtgəcin köməyi ilə təmizlənir.

  2. Kələmi duz ilə yoğurun və ertəsi günə qədər örtülmüş böyük bir qaba qoyun.

  3. Sarımsağı soyun və doğrayın.

  4. Kələmi yeməyi, acı bibəri və şüyüd və kəklikotunun qurudulmuş budaqlarını qoyduğunuz bankalara qoyun. Həm bədii, həm də məcazi mənada maneə rolunu oynayan horseradish dilimləri ilə bitirin.

  5. Kavanozları vida qapaqları ilə bağlayın.

  6. Bir neçə gündən sonra xidmət etmək yaxşıdır.

Məsləhət saytları

1

Kələmləri bankalarda qalınlaşdırın, boşluq və hava kabarcıkları buraxmayın. Yuxarıda toplanan mayenin bir barmağını buraxmalısınız. yaxşı saxlayacaq, yumşalmayacaq. Üzərində maye yoxdursa, acılıq riski var.


Kavanozda turşu kələm

Hər zaman evdə müəyyən yeməklər hazırlamağı üstün tuturuq, xüsusən də proses heç də çətin deyil. Bu dəfə qış günləri üçün mükəmməl bir kavanozda turş kələm resepti.

Kavanozda kələm turşusu üçün maddələr:

1 orta kələm (təxminən 1,3 kiloqram)
1 1/2 yemək qaşığı qaba duz
1 xörək qaşığı kimyon (isteğe bağlı, dad üçün)

Bir kavanozda kələm turşusu hazırlamaq üçün 5 addım:

1. Kələmi doğrayın. Qurudulmuş xarici yarpaqları atın, sonra kələmi dörddə birinə kəsin və nüvəni çıxarın. Hər kəsiyi çox incə zolaqlar alana qədər kəsin.

2. Kələmi böyük bir qaba qoyun və üstünə duz səpin. Bu maddələri əllərinizlə qarışdırın və kələm sulu və yumşaq olmağa başlayacaq, çiy kələmdən daha çox kələm salatı kimi. Bu proseduru 5-10 dəqiqə edin. Kimyon da indi əlavə olunur.

3. Kələmi əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankaya qoyun. Yumruğunuzla basın və kələmin duzla qarışdırılmasından alınan mayenin üzərinə tökün. Üstünə bir neçə xarici yarpaq qoyun.

4. Kələmin üstünə bir neçə təmiz daş və ya mərmər qoyun ki, mayesinə batırılsın. Kavanozun ağzını bir parça ilə örtün və elastik bir bant və ya iplə bərkidin. Bu, havanın kavanozun içərisinə və xaricinə dolaşmasına imkan verir, eyni zamanda toz və ya böcəklərin bankaya girməsini maneə törədir.

5. Növbəti 24 saat ərzində daha çox maye buraxmaq üçün yenidən kələmin üzərinə basın. Kələmi örtmək üçün kifayət qədər maye yoxdursa, bir çay qaşığı duzu həll etdiyiniz başqa bir fincan su əlavə edin. Kələm mayalanarkən, 3 ilə 10 gün arasında kavanozu günəş işığından və daha aşağı temperaturda saxlayın.


Hazırlanma üsulu

Kələmi dörddə birinə doğrayın, incə doğrayın və ya kələm rəndəsi qoyun. (videoya baxın)

Kartofu soyun və suyu sıxın. Kələmi yerkökü ilə daha böyük bir qabda qarışdırın, duz, doğranmış göyərti və ədviyyat əlavə edin və əllərinizlə bir az ovuşdurun. Kələmi yumruğunuzla sıxaraq kavanozun içinə qoyun. Kavanozu ertəsi günə qədər açıq qoyun, çünki mayalanmağa başlayır, sonra kələmi yaxşı yuyulmuş albalı yarpaqları ilə örtün və çox sıx olmayan qapağı qoyun və ya selofan ilə örtün, çünki hələ də mayalanır. 3-4 gündən sonra bankanı soyuq yerə qoyun.

Yağda qurudulmuş pomidor

Beləliklə: salam kimi sadə! Pomidorları götürürsən, yuyursan, dilimlərə kəsərsən, amma eyni vəziyyətdə saxlamaq üçün diqqətli ol

Ənənəvi donuts

Donutları təmizləyin və dörddə birinə kəsin. Su, sirkə, ədviyyat, duz, bal, yağdan hamam hazırlayın. Nə vaxt


Kavanozda duzlu kələm & # 8211 dadlı və hazırlanması asandır

Turşu kələm ən sevdiyimdir. Hər il qış üçün bir neçə böyük kələm turşusu hazırlayıram. Anamın reseptindən istifadə edirəm, çünki mənə ən sadə və dadlı görünür. Mən də sınamağı məsləhət görürəm! Səhv getmək olmaz!

Lazımi maddələr:

  • 20 qr kələm
  • 300 qr qaba duz, 250 qr soğan
  • Şüyüd toxumu (isteğe bağlı)
  • 1 zərf marşrutu

Hazırlanma üsulu:

Başlamaq üçün kələmi bir qızartma qabından keçiririk və ya incə doğrayırıq. Sonra soğanı soyun və xırda doğrayın.

Daha sonra əlimizdəki ən böyük bankaları hazırlayırıq. Bir qabda doğranmış kələm, soğan, duz, kimyon və şüyüd toxumu qoyun. Yaxşı qarışdır.

Sonra kələm kifayət qədər maye buraxana qədər əllərinizlə basın. Bəzən qarışdırırıq.

Sonra kələmi əvvəllər yuyulmuş bankalara qoyun. Ancaq kavanozun ağzı ilə kələm arasında 5 sm məsafə buraxırıq. Qapaqları bankalara qoyduq, amma çox sıxmırıq.

Kavanozları isti bir otağa qoyun və kələmin təxminən 5-6 həftə mayalanmasına icazə verin.

Kələm mayalanandan sonra qapaqları yaxşı vidalayırıq və bankaları sərin, qaranlıq bir yerə aparırıq. Beləliklə, kələm uzun müddət yeyilə bilər.

Bu reseptdən istifadə edərək gələn il yeni bir turşu kələm qoyacaqsınız. Resept çox sadədir, istənilən evdar qadın tərəfindən hazırlana bilər. Kələm turşusu etmək üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyac yoxdur.

Duzlu kələm bir neçə yeməklə yeyə bilərsiniz. Tamamilə dadlıdır. Sevdiklərinizlə əylənin və yeməklərinizi artırın!


Kavanozda bir günlük kələm & # 8211 sadəcə inanılmaz bir resept!

Komanda Bucătarul.eu Sizə havuçlu turş kələm üçün ertəsi gün yeyə biləcəyiniz çox sadə və sürətli bir resept verir. Kələm tamamilə dadlıdır, çox ətirli və xırtıldır və dərhal yeyilir. Bir neçə banka kələm hazırlayın və ayrı bir qəlyanaltı olaraq yağ və soğanla və ya kartof, lobya və ya ətlə xidmət edin.

Tərkibi

-1 çimdik duz ilə

-1 xörək qaşığı şəkər və ya bal

HAZIRLANMA METODU

1. Kələmi kəsin və havuçu böyük bir sürtgəcdən keçirin və ya zolaqlara kəsin.

2. Kələm və havuçu qat -qat qoya bilərsiniz və ya qarışdıra bilərsiniz. Doğranmış tərəvəzləri az olarsa 3 l və ya 1 l bankaya qoyun və yaxşıca sıxın.

3. Qaynadılmış suyu bankaya tökün və tərəvəzlər tərəfindən udulana qədər gözləyin, sonra bir az daha su tökün.

4. Bütün su udulduqdan sonra üzərinə bir kaşığı duz və bir kaşığı bal (şəkər) qoyun.

5. Kələmi dərin bir qaba qoyun, çünki kələm çoxlu suyu tərk edəcək.

6. Bir gündən sonra turş kələm hazır olacaq. Bir hissəni boşqaba qoyun, doğranmış soğan və yağı əlavə edin və zövq alın.


Pastırma və Krem ilə Turşu Kələm Yeməyi

Pastırma və Krem ilə Turşu Kələm Yeməyi Klassik bir qış yeməyidir, əsas maddələr turş kələm və donuz əti və ya hisə verilmiş ətdir. Barel ilə ləzzətli kələm əldə etmək imkanı olmayan hər yerdə romalılar üçün dadlı bir resept.

Bilirəm ki, pastırma və xama ilə duzlu kələm üçün bu resept çoxları üçün əhəmiyyətsiz bir resept kimi görünəcək. Hər kəs donuz əti, kolbasa və ya donuz əti ilə ləzzətli kələm bişirməyi bilir.

Ancaq bu blog, Rumıniyanın nə olduğunu çox adamın bilmədiyi bir qitədə Rumıniya mədəniyyətini və adət -ənənələrini qorumaq üçün əlindən gələni edən bir Rumıniya mühacirinin bloqu olmaq üçün hazırlanmışdır.

Yemək üçün istifadə etdiyim duzlu kələm şəxsi çəlləyimdən gəlmir. Qış üçün bir barel kələm qoyacağım bir yerə sahib olmaq istərdim, amma bir mənzildə yaşayıram və yer mənə qış üçün bir çox banka saxlamağa imkan vermir.

Minnesotada (Rumıniya mağazasının olmadığı yerlərdə) turşu kələm, Avropa məhsullarını onlayn satan şirkətlərdən gəlir və buna bənzəyir:

Sarmale üçün, həm də turş kələm ilə hər hansı bir yemək üçün idealdır və Rumıniyada istifadə etdiyimiz son dərəcə yaxın ləzzətli kələm dadına malikdir.

Bu resept üçün şirəsi olmayan təxminən bir kiloqram kələm yarpağı olan bir bankadan istifadə etdim.

Donuz əti və xama ilə ləzzətli kələm necə hazırlanır:

Fırını əvvəlcədən 180 C -yə qədər qızdırın. Sanda Marinin yemək kitabında dediyi kimi, xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə sobaya qoysaq, Rumıniya yeməkləri daha dadlıdır.

Ətli kələmi sobada bir az bişirdikdən sonra sobaya qoyacağıq.

Bu resept üçün hisə verilmiş və ya donuz əti istifadə etdim. İstəyirsinizsə, adi yağsız donuz əti də istifadə edə bilərsiniz.

Mürəkkəb olmaq istəməyən bir reseptdir, buna görə əlinizdə olanı istifadə edin.

Donuz və ya donuz əti uyğun hissələrə kəsin. Soğanı da kiçik parçalara ayırın.

Yağı tavaya orta istidə qoyun və 2-3 dəqiqə qızdırın. Ət və soğanı əlavə edin və soğan şəffaf və yumşaq olana qədər bişirin.

Bu vaxt, turş kələm hazırlayın.

Su axını ilə yuyun, ondan artıq duz çıxarın, çox duzlu görünsə, ələkdən yaxşıca boşaltın. Kələmləri kiçik parçalara ayırın və ət və soğanın üstünə qoyun.

Kavanozdan çıxarılan turş kələmim belə görünür. Kələmim çox duzlu deyildi, buna görə də onu tərk etdim, sadəcə içindəki suyu boşaltdım.

Kavanozdan çıxarılan turş kələmim belə görünür. Kələmim çox duzlu deyildi, buna görə də onu tərk etdim, sadəcə içindəki suyu boşaltdım.

Ət və soğan ilə qarışdırın.

Dəfnə yarpağı, bibər və kəklikotu əlavə edin. Qarışdırın.

Tencerenin dibini örtmək üçün bir az su əlavə edin və kələm yapışmasın. İstədiyiniz kimi doğranmış pomidor, tomat suyu və ya suyu əlavə edin.

İndi bir az daha su əlavə edərək bir sous əmələ gətirə bilərsiniz və qaynana bilər. Bu belə bir şeyə bənzəməlidir:

Bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoya bilərik. Kələmi bir qapaq ilə örtün və sobada təxminən bir saat qaynadın.

Qapağı çıxarın və başqa 30-45 dəqiqə bişirin və üstü qəhvəyi olsun.

Üstünə xama əlavə edərək isti xidmət edə bilərsiniz. Yaxşı iştaha!


Kavanozda doğranmış kələm

Üçün bu resept doğranmış kələm mənə nənəmi xatırladır. Hər payızda banka mətbəxində əvəzolunmaz idi doğranmış kələm.

Bu resepti hazırlamağımdan bir neçə il keçdi. Bilmirəm ki, niyə bu qədər asan və bu qədər yaxşı turş kələm hazırlanır. Turşuduqda probiyotiklərlə dolu olduğu üçün çox sağlam olduğunu da qeyd etmirik.

Beləliklə, bu il nənəmin vərdişini yenidən davam etdirmək qərarına gəldim və buna bənzəməyəcəyəm, mövsümdə yalnız bir kavanozla, amma mümkün qədər tez -tez bunu az miqdarda etmək qərarına gəldim. Bu yolla heç bir şəkildə qorumaq məcburiyyətində qalmadan uzun müddət duzlu kələm garnitürümüz olacaq.

Qış üçün bu qədər turşu saxlamağa çalışmadım, çünki nənəmin bunu etdiyini xatırlamıram. Qış üçün barelə kələm turşusu qoydu, bilirsiniz niyə, bütün ləzzətli kələm. Sarmale və ya duzlu kələm və ya kələm salatı hazırladığı üçün.

Bütün kələm kələmini bankaya necə qoyduğumuza baxın

Resepti doğranmış kələmçox sadədir, hazırlanması asandır və az tərkiblidir. Əsasən bir kələm və ya daha çox (nə qədər turşu kələm etmək istədiyinizə görə), bir -iki yerkökü, duz və & # 8230, açıq şəkildə qoyulacaq bir kavanoza ehtiyacınız var. İki -üç gün ona qulluq edin və kələm turşudulur.

İstehlak edə bilərsiniz doğranmış kələm bir az yağ əlavə edib bir növ salata çevirmək üçün bəzək kimi. Ancaq bilin ki, çox yaxşı və olduğu kimi, yağ əlavə edilmədən sadəcə turşudur. Ən azından bəyəndim.


KABI KABI - SALATLAR ÜÇÜN

Qış üçün bir kavanozda doğranmış kələm - öz şirəsində doğranmış kələm turşusu resepti & # 8211 qırmızı kələm salatı və ağ kələm salatı tez və asanlıqla & # 8211 konservantlar olmadan 100% təbii qoruyur.

Hazırlamaq bir bankada doğranmış kələm Yetişmiş yarpaqları və ləkələri olmayan sağlam kələm seçin. Təzə və sağlam görünməlidir.

Bütün turşulardan, turşu kələm Bəlkə də qışda salatlarda ən çox istifadə olunur. Göründüyü kimi, yalnız dadlı deyil, həm də çox sağlamdır, bütün B vitaminləri, mineral duzlar, C vitamini, folik turşusu və maqnezium ehtiva edir. Ekşi kələm, şişlərin inkişafını maneə törətmək, kanserogenləri zərərsizləşdirən fermentləri aktivləşdirməklə də məşhurdur.

Kavanozda doğranmış kələm həm salatlarda, həm də kələm bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Bir neçəsi var keyfiyyətli kələm reseptləri turş kələm ilə bir kavanozda hazırladım, çünki onun hazırlanmasını gözləməyə səbrim çatmadı barel ilə turş kələm. Bir barel üçün yer yoxdursa, qışda sarmale etmək istəyirsən Bura basın kələm rulonları üçün kələm turşusu necə əldə edə biləcəyinizi görmək üçün.

Bunu da edə bilərsiniz dana və hisə verilmiş ət ilə turş kələm şorbası. Çox yaxşı çıxır! Qoldan və ya sobadan qalan biftek ilə sosiskalı və ya müxtəlif sandviçləri müşayiət etmək üçün də istifadə edilə bilər. Ondan tez və çox dadlı bir salat hazırlamaq üçün

Qırmızı və ağ kələm turşusunu eyni kavanoza qoymağı seçdim. Dadlı və gözəl rəngli duzlu kələm alacağam.

Zolaqlara kəsilir, duz və kimyon toxumu ilə qarışdırılır. Metodu qayınanamdan aldım və sizi əmin edirəm ki, kimyon toxumu ən yaxşı dad verir. Həm dad, həm də daha uzun saxlama təmin edən horseradish əlavə edirəm.

Aşağıdakı maddələrin siyahısını və necə hazırlanacağını yazıram bir bankada doğranmış kələm addım -addım aşağıda izah edildi:

Tərkibi:

2 böyük ağ kələm
1 kiçik qırmızı kələm
1 turp kökü
1 çay qaşığı kimyon
2 dəfnə yarpağı
Kərəviz yarpaqları olan 1 budaq
2 ədəd kəklikotu
1 qurudulmuş şüyüd çiçəyi
bibər noxudu
1/4 çay qaşığı xardal toxumu
Bir dəfə 2 xörək qaşığı qaba duz

Qurudulmuş yarpaqlardan təmizlənmiş kələmi fideluta tipli rende ilə doğrayın, qaba duz ilə ovuşdurun və 1 çay qaşığı kimyonla qarışdırın. Təxminən 45-60 dəqiqə isladın.

Bir kavanozun altına 1 dəfnə yarpağı, 2-3 tur bibər və bir neçə bibər noxud qoyuruq. Kələmləri kavanozun ağdan qırmızıya qədər alternativ təbəqələrə qoyuruq, kəklikləri bu təbəqələr arasında, kavanozun ortasında süzün. Kələmi yaxşıca sıxırıq. Üstünə kərəviz, horseradish, qurudulmuş şüyüd, xardal toxumu və bir neçə bibər noxudu qoyun.

Kələm kifayət qədər duzlanmışsa, onu tərk etdiyi üçün əlavə suya ehtiyacı yoxdur, əgər bir növ qurudulmuş kələm varsa və kifayət qədər su buraxmırsa, kələmin üstündən keçənə qədər bankaya doldurulur. 1 xörək qaşığı nisbətinə hörmət etdiyimiz bir duzlu su. bir litr qaynadılmış və soyudulmuş suya bir çimdik duz ilə.

Mayaların mayalanması mümkün olduğu üçün ilk həftədə bankalara diqqət yetirmək yaxşı olardı. Sonra təxminən 5 gün ərzində ardıcıl olaraq dəfələrlə duzlu suyu çıxaracağıq və yenidən dolduracağıq və əməliyyatı hər gün təkrarlayacağıq.


Kavanozda turşu kələm!

Kavanozda kələm duzlamaq üçün ən sadə resept: əvvəlcədən hazırlanmış şoraba, şəkər, sirkə yoxdur! Nəticədə, öz şirəsində ən doğru və ən faydalı kələm turşusu alacaqsınız (buna mayalanmış da deyilir). Hər evdar qadının kələm duzlamaq üçün öz resepti var və bunu da sınamağı təklif edirik. Peşman olmayacaqsınız!

Tərkibi:

3 litrlik banka üçün:

-75 q qaba duz, heç vaxt (3 yemək qaşığı rəndələnmiş).

1 kq kələm turşusu üçün:

-25 q qaba duz, heç vaxt (bir kaşığı)

HAZIRLANMA ÜSTÜ:

1. Kələm yuyun və dayaz yarpaqları və onurğanı çıxarın. Zədələnmiş və ya zədələnmiş hissələri varsa, onları da çıxarın.

2. Kələmi 3-4 mm qalınlığında uzun zolaqlar şəklində doğrayın. Fermentasiya zamanı yumşalmaması üçün daha kiçik kəsməyin.

3. Dərin bir qaba və ya böyük bir qaba qoyun. Əllərinizlə bir az yoğurun, amma şişirtmədən: daha yumşaq olmalıdır ki, duz əlavə etdikdən sonra suyu tez buraxa bilsin.

4. Yerkökü uzun, nazik zolaqlara çevirən xüsusi sürtgəcdən keçirin.

5. Yoğulmuş kələm ilə qaba rəndələnmiş havuç, qara bibər noxudu, bibər və duz əlavə edin. Bu maddələri kələm boyunca bərabər yaymaq üçün yaxşı qarışdırın.

6. Kələmi soda ilə yuyulmuş bankaya köçürün və soyuq su axını altında yaxşıca yuyun. Kavanozun 1/3 hissəsini doldurduqdan sonra, kələmi taxta qaşıqla çox yaxşı basdırın və dəfnə yarpağı əlavə edərək kavanozun divarına qoyun.

Qara bibərdən, bibərdən və dəfnə yarpağından xoşunuz gəlmirsə, əlavə edə bilməzsiniz.

7. Sonda qabdan / hövzədən sərbəst buraxılan kələm suyunu bankaya tökün. Kavanozu möhkəm bağlamadan bir qapaq ilə örtün və bir plaka və ya tepsiyə qoyun (fermentasiya zamanı ondan suyu boşaltmaq mümkündür).

8. Kələmin otaq temperaturunda 4-7 gün mayalanmasına icazə verin (fermentasiya prosesi ertəsi gün başlayacaq). Duzlama zamanı karbon qazını çıxarmaq üçün gündə 2-3 dəfə çubuqla və ya şişlə - bəzi yerlərdə dibinə vurmalısınız.

Duzlama zamanı sancılmırsa, kələm xarab ola bilər, acı və qoxulu olur.

9. 4-5 gün ərzində kələmi dadın. Duzlama dərəcəsi sizi sevindirirsə, kavanozu sıx bağlayın və sərin bir yerə (zirzəmiyə və ya soyuducuya) qoyun.


Kavanozda kələm

Kavanozda kələm

Bir çoxumuz bunu əlində saxlamaq istərdik turşu kələm, ancaq barel saxlamağa yerləri olmadığından qış üçün turşu kələmdən imtina edirlər.

Bütün il boyu qoydum və çəlləklərdə kələm amma bu il dedim ki, bir neçə banka götürməyin heç bir ziyanı olmayacaq turşu kələm iştahımız olanda əlimizdə.

Ağ kələmi qırmızı kələmlə birləşdirərək daha gözəl bir rəngə sahib oldum, həm də dad üçün. Ağ kələmin payız olmasını tövsiyə edirəm, çünki sərtliyini qoruyur və yay kimi yumşalmaz.

Bu turş kələm üçün 4 l bankadan istifadə etdim

Tərkibi Kavanozdakı kələm turşusu :

Payız ağ kələm
Qırmızı kələm
horseradish
toplu duz (heç vaxt)
quru şüyüd
kəklikotu

Kavanozda kələm turşusu hazırlanması:
Ağ və qırmızı kələmi sədaqətlə, bıçaq və ya kələm planerlə mümkün qədər incə şəkildə kəsdik. Onları çəkin və sonra bir qabda qarışdırın. Hər kiloqram kələm üçün 15 q duz qoyduq. Duz səpilən kələm bir az yumşalmaq üçün əllərin arasına sürtülür və beləliklə həcmini azaldır və təxminən 15-20 dəqiqə oturmasına icazə verilir.

Yumruğumuzla yaxşıca basaraq bankalara qoyduq. Kavanozun altına bir neçə budaq qurudulmuş şüyüd və kəklikotu qoyduq. Horseradish çubuqlarını da qoyduq. Kavanozu, bankaları mayalanmağa başlamaq üçün təxminən 8-10 gün isti bir yerdə mətbəxdə buraxırıq. Kavanozları saxladığınız yer çox soyuq olarsa, kələm daha sərt mayalanacaq və sonunda isti bir dad əldə edəcək.

Mayalanandan, turşlandıqdan sonra qapaqları qoyun və soyuqda çıxarın. Kartof qabları, lobya və ya bifteklərin yanında salat olaraq çiy, düz və ya yağla səpilir.

Yaxşı iştaha! Ümid edirəm qoruya bilərsiniz!


Video: Sirkəli kələm turşusunun hazırlanması. Хрустящая квашеная капуста. cabbage pickle (Dekabr 2021).