Ənənəvi reseptlər

Qısa zamanda bir Pro kimi bişirməyinizi təmin edəcək 12 göstəriş

Qısa zamanda bir Pro kimi bişirməyinizi təmin edəcək 12 göstəriş

Mətbəxə girib yemək üçün əla bir şey qamçılaya biləcəyiniz vaxtlar var - resept lazım deyil - və sonra təlimatların və dəqiq ölçmələrin tamamilə lazım olduğu digər vaxtlar da var. Pişirmə kimya üzərində qurulub (xüsusi olaraq kimyəvi reaksiyalar elmi) və bir reseptdəki bir maddəni belə dəyişdirmək nəticəni kəskin şəkildə dəyişə bilər. Bəs reseptinizin arxasındakı elmi öyrənmədən çörəkçilik mükəmməlliyinə necə zəmanət verirsiniz?

Qısa müddətdə bir Pro kimi bişirməyinizi təmin edəcək 12 tövsiyəni görmək üçün bura vurun (Slayd şou)

Yemək bişirərkən, reseptdəki hər bir maddə müəyyən bir rol oynayır. Ayran və ya xama kimi maddələr çörək məhsullarına nəm qatır, qarğıdalı nişastası kimi digər maddələr isə onları qurudub xırtıldayan etmək üçün istifadə olunur. Bir reseptə un və ya yumurta əlavə etmək, hamurların, xəmirlərin və kremlərin qalınlaşmasına kömək edə bilər və bu maddələr çörək və xəmir işlərində bişirdikləri zaman quruluşa kömək edəcək. Bəzi maddələr hətta çörək məhsullarının yüksəlməsinə kömək edir; Maya, qabartma tozu və çörək soda mayalanan maddələrin hamısı yaxşı nümunələrdir.

Çünki bu maddələrin hər biri özünəməxsus rol oynayır çərəzlərin arxasında kimya, tortlar, çörəklər və xəmirlər, çörək bişirərkən ölçmə və qarışdırmanın dəqiqliyi son dərəcə vacibdir. Çerez reseptinizə çox qarğıdalı nişastası əlavə etmək, həddindən artıq quru və xırtıldayan bir çerez istehsal edəcək. Eynilə, xəmir qarışdırarkən çörək soda əlavə etməyi unutmaq sıx bir tortla nəticələnə bilər.

Yanlış zamanda bir maddə əlavə etmək kimi sadə səhvlər də, xüsusən maddələr qarışıqda başqa bir şeylə reaksiya verməyi planlaşdırırsa, nəticəni dəyişdirə bilər. Yaxşı bir nümunə, çörəkçilik soda və sirkə tələb edən keks xəmirləridir. Bu reseptlər ümumiyyətlə tortu sobaya getməzdən əvvəl sirkə əlavə etməyi məsləhət görür; Bunun səbəbi sirkə və çörək soda (altıncı dərəcəli elmi layihəniz üçün hazırladığınız vulkan kimi) reaksiya verməsi və istehsal olunan qazların tortun yüksəlməsinə kömək etməsidir. Tərkibləri çox erkən qarışdırsanız, xəmir tava sobaya çatmazdan əvvəl sönər və sizin tort istədiyiniz qədər yüngül və havalı olmayacaq.

Nəticələrdən məyus olmaq üçün heç bir resept izləmisinizsə, yəqin kimya günahkardır. Bu 12 asan məsləhət daha yaxşı nəticələr əldə etməyə kömək edə bilər - heç bir elm dərsi lazım deyil.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl bütün resepti oxuyun


Əsas bir şey hazırlasanız belə, başlamazdan əvvəl bütün resepti oxumaq yaxşı olar. Bu, fərdi addımların necə irəlilədiyini və işə başlamazdan əvvəl nələrə hazır olmalı olduğunuz barədə bir fikir verəcəkdir çörəkçilik. Bir çox resept, məsələn, otaq temperaturunda maddələr tələb edir; resepti əvvəlcədən oxumaq istəsəniz tezgahın üstünə yumurta və ya kərə yağı qoymanız lazım olduğunu bildirəcəksiniz.


Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, reseptdəki hər bir maddə müəyyən kimyəvi reaksiyaların istehsalında xüsusi rol oynayır. Bir tərkib hissəniz yoxdursa (və ya bir maddə ilə əvəz etmək istəyirsinizsə) sağlamlıq və ya pəhriz səbəbləri) araşdırma apardığınızdan əmin olun. Reseptdəki hər bir maddə bir səbəbdəndir və onu dəyişdirmək nəticələri dəyişdirə bilər.

Kristie Collado, Daily Meal'ın aşpaz redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @KColladoCook.


Çörək bişirmək bir alət çalmaq kimidir Çörək laboratoriyasından 12 məsləhət

The Bread Lab, Vaşinqton Dövlət Universiteti və rsquos tərəfindən bəyənilən və yenilikçi çörəkçilik proqramından çörək mükəmməlliyi üçün 12 ipucu.

Dolğunluq təklif etmir boullar və ya mayalı bagetlər. Burada ümumiyyətlə satılan çörək yoxdur. Vaşinqtonun qərbində yerləşən bu çömçə, bej binası çörək üçün ölkənin ən həyəcanlı yerlərindən biridir. Burada, ən isti kulinariya adları —Tartine ’s Chad Robertson, Maria Hines of Seattle ’s Tilth, Philadelphian pasta maestro Marc Vetri — xəmirlə ovuşdurmağa gəldi. Və hər il çörək bişirmə, öğütmə və dəmləmə ilə məşğul olan və çörəyin hazırlandığı bitkiləri əhatə edən hər hansı bir işlə məşğul olan və hər il taxıl yığımı üçün üç gün davam edən və#x201CTəbii Yemək : Təcrübələr və Prinsiplər ” və “ Çox Taxıl Pişirmə.

Burada gutsy təcrübələri eşidilməyən çörəklər verir: qarabaşaqlı bir baget və şirinlik üçün mayalanmış düyü çox qırmızı buğda, Şotland kəpəyi, qış noxudu, kətan və kamelya və günəbaxan toxumu.

Çörək LaboratoriyasıBura adlandığı kimi, yerli fermerlərə yetişdirdiklərini satmağa kömək etmək üçün qurulan Vaşinqton Dövlət Universitetinin araşdırma mərkəzinin mərkəzindədir. Taxıllar, Skagit Vadisinin kiçik, çoxşaxəli təsərrüfatlarında əkin etdikləri torpaqdan azalan azotu digər bitkilərlə doldurmaq üçün əkirlər: çiçəklər, kartof, kələm. Onilliklər ərzində, əmtəə bazarında Dr Stephen Jonesun gəldiyi 2008 -ci ilə qədər ucuz satılırdılar.

Orta yaşlı FDR kimi uzun boylu və gözlüklü Dr Jones bir bitki yetişdiricisidir. Onun vəzifəsi, taxıl bitkilərinin mirasını canlandırmaq və əkinçilərin öğütmə, bişirmə, əritmə və yem üçün satarkən qazanc əldə edə biləcəyi yeniləri yetişdirməkdir. Bu işin bir hissəsi, hər bir taxıl cinsi üçün ən qidalı və ləzzətli tətbiqin fərqləndirilməsidir.

Son bir qış günorta saatlarında, tədqiqat mərkəzini əhatə edən təcrübə sahələrində trompetçi qu quşları boş qalanda Jones The Bread Lab ’ -un ən son oyuncağını nümayiş etdirdi. Süzgəc bağlanmış bir şam və#x2013 çərçivəli dəyirman, Avstriya istehsalı Osttiroler nəhəng taxta qatar dəstinin mühərrikinə bənzəyirdi. Ehtimal olunan tüstü yığını içərisində bütün taxılları un halına gətirmək üçün bir cüt qranit daşı vardı. Yerli öğütmə, Jones'un gördüyü kimi, Vaşinqtonun qərbindəki taxıl əsaslı əkin dövriyyəsini çox gəlirli etmək potensialına malikdir.

Yetiştiricilər, dəyərini burada istehsal etdikləri yerdə saxlamaq üçün buğda və arpa üzərində işləməyimi istədilər, dedi. Burada yetişdirilən təsərrüfat qapısı dəyəri, Skagit Vadisi məhsullarının dəyəri, fermadan ayrılarkən 258 milyon dollardır. Taxıl bunun əsl kiçik bir hissəsidir. Malting taxıl və onun dəyərini on qat artırır. Qarabaşaq yarması onun dəyərini on qat artırır. ”

The Bread Lab daxilində, Jones ’ aspirantları taxıl analizində təcrübələr üzərində əyildi. Otağın hər tərəfində, buxar vurulan Matador sobasının yanında, qara saqqallı və çərçivəsiz eynəkli, qamış gənc bir oğlan dayanmışdı. Bu Jonathan Bethony idi, The Bread Lab ’s keçmiş sakini çörəkçi.

“I bunu fermer üçün işlək hala gətirir ”dedi Jones. “Jonathan ’ -un işi onun dadını daddırmaqdır. ”

Betony, xəmir qabında dirsək dərinliyində idi, bir süngər kimi gözenekli bir suyu su və çoxlu su və buğda unu ilə qarışdırdı. The Bread Lab -da istifadə edilən bütün unlar kimi, bu da bütün taxıldan üyüdülmüşdür.

“Qidalanma dəyərinə əhəmiyyət veririk, ” dedi Jones. 𠇊 buğda nüvəsi planetimizdəki ən çox qida maddəsi olan qidalardan biridir. Ağ un ən azından biridir. Bunu etmək üçün buğda kəpəyi və qida baxımından zəngin mikroblar çıxarılır və nişastalı endosperma və Q-tipinin qida dəyəri qalır. ” qida maddələri ləzzət verir. Çox məqsədli un rəfdə dayanıqlıdır, çünki mikrobun tərkibində korlana bilən ətirli yağlar yox olur. Amma heç bir şey kimi dadmır.

Yenə də sənətkar çörəkçilər belə ardıcıl çörəklər çıxdığından imtina etməkdə gecikirlər. Yerli olaraq yetişdirilmiş tam taxıl unları qlütenə görə dəyişir, ləzzət profilləri terroirə bağlıdır və nəm tərkibi mövsümlərə görə dəyişir. Hər birinin öz şəxsiyyəti var.

Bir taxıl yetişdirmək, əkmək və biçmək bir şeydir, amma hələ də ondan necə istifadə edəcəyini bilməyən çörəkçilər dünyasına sahib olacaqsınız, - dedi Bethony. İşlərinin gəldiyi yerlər. ‛u taxıllar istedadlı və istedadlı kimidir. Nəyin yaxşı olduğunu öyrənməlisiniz. ”

Skagit Vadisində inkişaf edən bir Fransız çeşidi olan Renan, çörək üçün ən çox sevdiyi şeydir. Yecora Rojo, sərt qırmızı bahar buğdası, uzun sürən, yağsız bir ləzzətə malikdir və peçenye və çörək üçün yaxşı olduğunu söylədi.

Əsər sürprizlərlə doludur. Qırmızı Rus, miras buğda götürün. 𠇊 yerli bir ailə, 1910 -cu illərin təsərrüfatlarının məhsul yığımına görə milli rekord vurduğu bir qəzet klipini mənə göstərdi. Qırmızı Rus idi, ” Jones xatırladı. 𠇋una görə USDA ’s Milli Klonal Germplazma Deposundan istədim. Orada demək olar ki, istədiyiniz hər kəsin 45.000 fərqli buğdası var. ”

Yəqin ki, qlüten gücü olmadığından, Qırmızı Rusiya kifayət qədər çörək hazırlaya bilməmişdi. Sonra italyan-amerikalı aşpaz Mark Vetri The Bread Lab-ı ziyarət etdi və tezgahdakı buğda ununu gördü. “He yazdı, ” Jones'u xatırladı, ȁVə gözəl və qaymaqlı idi. Makaron üçün yaxşı olduğunu öyrəndiyimiz tam bir qəza idi. ”

Bu kulinariya yaradıcılığı ruhu, Çörək Laboratoriyasını ölkə daxilində yetişdirilən taxıllarla maraqlanan mütəxəssislər üçün maqnit halına gətirdi. Dan Barber pərəstişkarıdır. O, Blue Hill restoranlarında istifadə etmək üçün özünün Barber buğdasını yetişdirmək üçün Stephen Jones -a toxundu.

Amerika Çörək Çörəkçiləri Gildiyasının idarə heyətinin sədri Jeff Yankellow bir pərəstişkardır. Çörəkçilərin istədiklərini öyrədən və onlara çörəkçilər üçün yaxşı olan taxıl və dəyirman unu yetişdirməyə kömək edən insanlara ehtiyacımız var, dedi. Çörək Laboratoriyasının yaxşı olduğu budur. ”

Chad Robertson da azarkeşdir. Əgər bir çörəkçi olsanız, iki gün üst -üstə çörək bişirə bilməzsiniz. Bir cədvələ bağlandınız, buna görə də sınamaq üçün lüksünüz yoxdur. Bu, Çörək Laboratoriyası üçün bir səbəbdir, ” Jones dedi. 𠇌had Robertson gəlib Jonathan ilə qarışa bilər və öz istehsalını poza bilməz. ”

Bethony üzərində işlədiyi çörəkləri nümayiş etdirdi. Bu qarabaşaq bagetinin təəccüblü mocha kimi dadlı bir qabığı vardı. Bişmiş noxudla kəsilmiş nəm qırıntıları olan at çörəyi ləzzətli və bitki mənşəli idi. Anson Millsdən Glenn Roberts üçün bir layihə idi. Şimali Karolinalı dəyirmançı, hamısı birlikdə yetişdiriləcək taxıl və paxlalı bitkilərin tarla qarışığı ilə hazırlanan Köhnə Cənub çörəyini təkrarlamağa ümid edirdi. Bethony, hər bir tərkibə hörmətlə yanaşaraq və onlara fərdi yanaşaraq əldə etdi. Nəmlənmiş, qovrulmuş, bişmiş və çörəyə gedən yolu fermentləşdirmişdi.

Çörəkçinin işini sevdiyi budur. Yalnız böyük fermer əmtəə bazarından kənarda fermerlərə seçim imkanı verməyə kömək etmir, həm də səyahətdən həqiqətən zövq alır. ”

Bütün taxılla nə edə biləcəyiniz və qənaətbəxş bir şeylə çıxa biləcəyiniz möhtəşəm bir şeydir. “Sözün əslində, bu sərt, yeyilməyən toxumları götürüb əzib, su əlavə edərək 𠅋oom! — nə baş verdiyinə baxın. Bu, çörək möcüzəsidir. ”

Tam taxıl çörəyi hazırladığınız zaman, sizin kimi bir alətdə ifa etdiyiniz zaman, ” Bethony yekunlaşdırdı. 𠇋ütün tərəzilərinizi öyrənməlisiniz, bütün bu qeydlərin əzələ yaddaşını və barmaqlarınızdakı, qulaqlarınızdakı və beyninizdəki tonlar arasındakı əlaqəni əldə etməlisiniz. Və sonra solo etmək istədikdə sadəcə tərəzi oynamırsan. Müəyyən bir səviyyədə nə edəcəyinizi bilirsiniz. Pişirmə və#x2019s oxşardır. Sadəcə oynayırsınız. ”

Öyrəndiyiniz zaman sizə rəhbərlik edəcək bir ustanın olması kömək edir. Burada, Bethony, prosesin hər mərhələsində, oracle bənzəyir.

1. Yetişmə: 𠇊 başlanğıcı ətrafınıza, onu necə qidalandırdığınıza, əllərinizin necə olduğuna, yerinizə, havada nələrə uyğunlaşacağınıza uyğunlaşacaq. Beş nəsil əvvəl Rumıniyada olduğu kimi olmayacaq. Başlayıcınız əyləncəli bir mərhələdən keçəcək. İnsanlar başlanğıcını yıxdıqlarını düşünürlər, amma bunu edəcəklər. ’s əhvallarını aldı. Ancaq yetişmiş bir başlanğıc üzməlidir. ”

2. Freze: “Özünüz dəyirman edin və ya yaxşı bir dəyirman tapın. Rəfdəki unun çoxu pisdir. Bu səbəbdən insanlar buğdanı sevmirlər, çünki bildikləri köhnədir. 2019 -cu ilin yekunlarıdır. Tamamilə pis olduğunu bildiyim bir çanta un qoxusu verəcəyəm və bu onlara normal görünür. Çürük bir məhsuldur. Sonra məndə var təzə buğda qoxusu və tamamilə fərqli bir məhsuldur. ”

3. Avtoliz: �% tam buğda üçün daha çox suya ehtiyacınız var. Bir kərpic ilə gözəl bir qırıntı arasındakı fərq budur. Suyun çox hissəsini tökün, qarışdırın və yarım saat dayanmasına icazə verin. Qayıdanda tamamilə fərqli olacaq, sanki min bir Şirin səndən uzaqlaşdıqca yola çıxdı və yoğurdu. Un yalnız nəm içində oturaraq elastiklik qazanır. ”

4. Qarışdırma: “ Gündəlik çörəkçilikdə, hazırda düzəlişlər etmək üçün yaradıcı bir şəkildə hərəkət etməlisiniz. Bunu intuisiya adlandıra bilərsiniz, amma məlumatları oxumaq yalnız bədəninizdir. Ancaq olduqca dəqiq olması lazım olan müəyyən təməl prinsiplər var. Hələ də ölçürəm. ”

5. Yoğurma: Nəm xəmiri yoğurmaq daha asandır, amma bu#x2019s tezgahın üstündən çıxarmayan xəmir növü. Kassada saxlayın və un əvəzinə əllərinizə su çəkin. Qlüteni inkişaf etdirmək üçün qatlamaq və sıxmaq lazımdır. Bir qarışdırıcı istifadə etməyin, bu o qədər də əyləncəli deyil. Dəyməz. Əllərinizlə ora girin və xəmiri sıxın, sizdən daha çətin 𠆝 bir insanı sıxın. ”

6. Fermentasiya: “Səbir lazımdır. Hər şeyə lazım olan vaxtı vermək lazımdır. ”

7. Şekillendirme: “M şəkil verərkən çox az un istifadə edirəm. Nəmli olanda fərqli bir heyvandır. Yaxşı bir şəkildə düzəltsəniz, gözəl, hətta açıq bir qırıntıya sahib olacaqsınız. Əliniz ağırdırsa və hissələrini bir yerə yığarsanız, dəhşətli zərbələr yarada bilərsiniz və açıq, boş daxili boşluqları olmayan çörək. Bunu əldə etmək üçün çoxlu təkrarlara ehtiyacınız var. Yalnız fərqli gərginlik təbəqələri qurursunuz. ”

8. Son Şekillendirme: İnsanlar son formalaşma tərzindən asılıdırlar, amma əslində gərginliyi yalnız siz yaradırsınız. Hamar bir bitirmə əsasdır. Bu gözəl hamar membrana sahib olmasanız, qabığınızın quruluşuna çox təsir edəcək. ”

9. Təsdiq: 𠇋u qədər mürəkkəb olmaq lazım deyil. Bu sadəcə un, su və duzdur. Şəkərlə qidalanan maya və bakteriyalardan meydana gələn qaz, bir balon kimi özü şəbəkəsində sıxışır və çörəyin genişlənməsinə səbəb olur. Kətan astarlı səbət onu saxlamağa və qurmağa kömək edir. Yan tərəfləri düzəldir. Xüsusilə nəm xəmir ilə, onları bir növ yoxlama qabına qoymaq yaxşıdır. ”

10. İstirahət: “Mütləq canlı olmalıdır. Play-Doh kimi sıx görünürsə, hazır deyil. Qazlı, yüngül, canlı və ölçüsü artırılmalıdır. Toxunduğunuzda, çuxura girib bir az geri dönməlidir, amma sonuna qədər deyil. ”

11. Pişirmə: “Sərbəst formalı çörəkçilik üçün buxara və ya kloşe ehtiyacınız var. Ən yaxşı yol, Holland sobasına bənzəyən bir Holland sobası və ya Combicookerdir, amma üstü tavadır. Bu işin ən asan yolu, amma o qədər də əyləncəli deyil. Nəhəng fışqırıq silahları, lava süxurları, ev çörəkçilərinin hansı ixtiraçılıqdan istifadə etdiyini heyrətləndirir. Bəziləri buxar buludu yaratmağı sevirlər, amma nəticədə ev sobalarını məhv edir. ”

12. Dadmaq: Mükəmməlliyə çox diqqət yetirməyin, amma məmnunluq üçün çalışın. Prosesin sizə nə öyrətdiyini düşünün. Detallara diqqət yetirin, nə etdiyinizi və nəticənin nə olduğunu qeyd edin və bununla əylənin. Yalnız yaxşılaşırsınız. ”


Doughp'un yeni çörəkçilər üçün 3 tövsiyəsi

  1. Tərkibindəki İstilikləri Düzgün Alın
    Fərqli maddələrin istiliyindən asılı olaraq fərqli şəkildə işlədiyini bilirdinizmi?

Misal #1: Yumurta. Əksər reseptlər otaq temperaturunda yumurta tələb edəcək, çünki digər maddələrlə daha yaxşı qarışdırılır və tort/keks/digər ləzzətlərin asanlıqla yüksəlməsinə kömək edir. Soyudulmuş yumurtaları yerində istifadə etmək, tortun daha uzun müddət qalmasına səbəb ola bilər və soyuq yumurtalar yenidən yağları soyudar, bu da kəsik deməkdir.

Pişirmə fantastik bir yaradıcılıq vasitəsidir. Bu üç ipucuya əməl edin və əla bir işə başlayacaqsınız. Çörək xəmirini bişirməyi planlaşdırırsınız? Bizimlə paylaş @doughp!


Un

Ən vacib çörəkçilik maddələrindən biridir un (kimi oxunur gül). Un demək olar ki, hər bir çörəkçilik reseptində var. Un bir çox şeydən hazırlana bilər, amma ümumiyyətlə hazırlanır buğda (taxıl növü). Un çörək, peçenye və digər çörək məmulatları hazırlamaq üçün istifadə olunan yüngül, yumşaq, ağ tozdur. Bir çox növü var un . Düyü, noxud və ya digər taxıl növlərindən hazırlana bilər. Növ un çörək bişirmək üçün istifadə etdiyiniz şey fərqlidir. Resept sizə nəyi satın alacağınızı söyləyəcək.

  • Bir az simit hazırlayırdım və yalnız yarısını alırdım un mənə lazım olan. Qonşudan onlardan bir neçəsinin olub olmadığını soruşmalı idim un İstifadə edə bilərdim.
  • Mağazaya gedəndə bir az da ala bilərsiniz un ? Bu axşam peçenye bişirmək istəyirəm.

3. Yumurtaları ayırmağın ən asan yolu (və çətin vəziyyətləri dostlarınızla idarə edin)

Ağları zirvələrə çırpmaq üçün yumurtaları ayırarkən, yumurtanın ağında bir damla da yumurta sarısı ala bilməzsiniz. Əks təqdirdə, yumurta ağları zirvələr yaratmayacaq. Meghan, Həssas Mövzu Meringue epizodu zamanı yumurtaları ayırmaq üçün əlavə təhlükəsiz bir yol öyrədir. Yumurtanı açıq ovucunuzun üstünə çırpacaqsınız, yumurtanın sarısını əlinizlə yumşaq bir şəkildə sıxın və yumurtanın ağını barmaqlarınızın altından aşağıya qoyun. Eyni şəkildə, bir dostunuzla çətin bir vəziyyətdə olsanız, dostluğunuz üçün onlara bir az nəfəs otağı vermək ən yaxşısıdır ... ayrı onlardan və digər dostlarla bir az vaxt keçir. Həyatınızda müsbət və konstruktiv bir təsir olub olmadığını qiymətləndirmək üçün vaxt ayırın (və ya möhtəşəm zirvələrinizi aşağı salan o yumurta sarısı kimi olub -olmadığını).

Sadəcə Çörəkçidən soruşun

Fotoşəkil: Fluid Frame, Tastemade


Maddələrinizi çəkin

Xüsusilə çörək bişirərkən maddələrinizi ölçmək, ardıcıl nəticələr (və daha az qab) təmin edir.

Məsələn, 3 stəkan un götürsəniz, bu fincanların hər birinin fərqli bir çəkisi olacaq. Bu nəzərə alınmadan Necə sən çömçə

Çantadan düz bir şəkildə düzəltmək üçün tezgahın üstünə vuraraq, unu çəngəllə tökün və s.

Bir çox dəyişən işə düşür və vaxtdan sonra həmişə eyni miqdarda olmağın yeganə yolu bir miqyas istifadə etməkdir. Bir qram həmişə maye və ya bərk bir qramdır.

Eyni resepti bir neçə dəfə edərkən fərqli nəticələr əldə etməyinizə mane olacaq. Məsələn, bəzən çerezlərinizin niyə çox yayıldığını və digər vaxtlarda ümumiyyətlə yayılmadığını izah edə bilər. Və ya niyə bəzən tortunuz son dəfə hazırladığınızdan daha qurudur.

Tutaq ki, 2 stəkan un tələb edən bir resept hazırlayırsınız. Bir stəkan un təxminən 130 qramdır (kimdən soruşduğunuza bağlı olaraq 120-150 arasında dəyişə bilər), buna görə cəmi 260 qr lazımdır.

Ancaq bu fincanların hər biri 5-10 qr qədər söndürülə bilər. Bu, reseptə təsir edə biləcək 10-20 qr fərqdir.

Anal olduğumu düşünə bilərsiniz, amma çörəkçilik bir elmdir, bunu əvvəllər eşitmisiniz. Və bu elmi başa düşmək və səhv üçün mümkün qədər az yer buraxmaq üçün bacardığınız qədər çox dəyişənə nəzarət etmək istəyirsiniz.

Üstəlik, resepti kuboklarda deyil, qramda istədiyiniz miqdarda ölçmək daha asandır.


Addım #3 & #8211 Fırını əvvəlcədən qızdırın

Fırını əvvəlcədən qızdırmaq hər hansı bir pişirmə prosesində vacib bir addımdır, ancaq çörəkçilikdə çox vacibdir. Çörəkbişirmənin arxasında duran elmin bir hissəsi bişirmək üçün lazım olan vaxt.

Çörək bişirmək yeməz bir qarışıqlığa gətirib çıxarır və həddindən artıq bişirmə eyni nəticəni verir. Çörək bişirməyi təxmin etmək üçün çox az yer var (yemək bir az daha bağışlayıcı ola bilər).

Pişirmə vaxtları yüksəkliyə və bir neçə digər amilə görə dəyişə bilsə də (məsələn, sobanın özü və çörək qabının materialı) reseptdə göstərilən pişirmə vaxtı sobanın müəyyən bir temperaturda olmasına əsaslanır.

Öncədən isidilmə (prosesin əvvəlində sobanı işə salmaq), reseptdə göstərildiyi kimi sobanın o yüksək temperatura çatmasına imkan verir. Qarışığınız və çörək qabınız sobaya qoyulursa əvvəl temperatur lazım olduğu qədər çatırsa, pişirmə vaxtını anlamaq mümkün olmayacaq.


Kalıp olmadan Madeleines necə hazırlanır

Xüsusi Madeleine kalıbınız yoxdursa, başqa formalarda tortlar hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.

Məsələn, Madeleine tava əvəzi olaraq işləyən silikon muffin qabını sınayın. Hətta quyuları cupcake laynerləri ilə düzəldə bilərsiniz.

Bu kiçik tortları kiçik düzbucaqlı və ya hətta yuvarlaq qəliblərdə bişirməyə də cəhd edə bilərsiniz. Şübhəsiz ki, mükəmməl qabıq görünüşü və üstündə qabarıqlıq əldə etməyəcəksiniz, ancaq bu ləzzətli kiçik tortların dadından zövq ala biləcəksiniz.

Tarixən deyirlər ki, "Madelaine" adı olan bir qadının kiçik tortlar bişirdiyi və hətta tarağı qəlib kimi istifadə etdiyi, sonra onları Santiago de Compostela'ya ziyarət edənlərə təklif etdiyi deyilir.


Tez-tez soruşulan suallar

Nəmli şokoladlı torta necə xidmət etmək olar

Tortu zövqünüzə görə otaq temperaturunda və ya tamamilə soyuqda xidmət edin. Öz başına xidmət edin, şokolad sousu ilə çiləyin və ya çırpılmış krem ​​və ya dondurma ilə müşayiət edin.

Soyuq xidmət etməyi planlaşdırırsınızsa, tortu soyuducuda bir neçə saat saxlayın. Ancaq xidmət etməzdən bir saat əvvəl otaq temperaturuna gətirməyi unutmayın.

Bu tortu necə saxlamaq olar

Tortu asanlıqla iki və ya üç gün otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Günəş işığından uzaq tutun və çörək kimi təmiz bir dəsmal ilə örtün. İstəyirsinizsə, iki aya qədər dondura bilərsiniz


Özünüzü bir Pro kimi hiss edəcək 6 Çörəkçilik Hack

Bəziləri evdə hazırlananların ən yaxşısı olduğunu söyləyirlər, amma düzünü desəm, düşünürük ki, bu insanlar heç vaxt bişmiş təəccüblü çörək bişirməmişlər. Çörək bacıları. Əlbəttə ki, bəzilərimiz blokdakı ən yaxşı çərəzləri necə çırpmağı bilirik, digərləri isə Nonna ilə rəqabət edə biləcək tort bişirmə bacarığı ilə öyünə bilərlər. Ancaq günün sonunda, bir bişmiş məhsulu həqiqətən də yeni səviyyəyə qaldıran ticarətin hiylələridir.

Yaxşı, səviyyəyə yüksəlməyə hazırıq və bunu etmək üçün Jean Parker və Rachel Smithdən kömək istədik. Evinizin mətbəxini qısa müddətdə çörək bişirmə kimi qoxulayacaq bütün səviyyəli çörək bişiricilərinin istifadə etdiyi altı dahi hack.

1. Dondurucunuzdan istifadə edin

Yəqin ki, çörək bişirməzdən əvvəl xəmirinizin dondurulmasını və ya ən azı soyudulmasına inanılmaz dərəcədə xırtıldayan çerezlər əldə etməyin etibarlı bir yolu olduğunu eşitmisiniz? Göründüyü kimi, bir çox qarışıqlarınızı əvvəlcədən dondurmaq, əlavə nəm əlavə etmək və mükəmməl bir bişirmə təmin etmək üçün əla bir yoldur.

"Soyuducunuz və dondurucunuz bəzən sobanız qədər vacibdir" dedi Jean. "Bu da özünüzə vaxt verir. Bir ev çörəkçisi üçün [bir şey] üçün 12 saat gözləmək çətindir, amma siz edirsiniz. ”

Çörək bişirmə zavodlarının əlbəttə ki, vaxtları var, buna görə çörək bişirmədən və ya bəzəmədən əvvəl tortları və ya darçın çörəklərini donduracaqlar. İndi sərin bir hiylə dediyimiz budur.

2. Sitrus meyvələri ilə gücləndirin


Proof Bakery ’s Şaftalı Toka resepti 3 yemək qaşığı limon qabığı tələb edir.

Bir şeyin ləzzət profilini yüksəltməyin ən yaxşı yollarından biri, çörək bişirməyiniz və ya bişirməyiniz doğrudur. Ancaq ən çox etdiyimiz səhvlərdən biri də çox duz əlavə etmək və kifayət qədər turşuluq olmamasıdır. Yaxşı, məlum olur ki, son tərkib hissəsi bişmiş məhsulları da artırır.

Rachel deyir: "Çox vaxt limon suyunun bu ləzzəti almadığınız bir çox şeydə nə qədər olduğuna təəccüblənirsiniz". “Duza bənzəyir. Ləzzətləri artıra və ləzzət profilini həqiqətən dəyişə bilərlər. "

Alma, yaban mersini və ya çiyələk pastalarında limon suyunu gördünüz (bir neçəsini adlandırmaq olar), amma şokoladlı tortda sınamaqdan qorxmayın.


Vancouver ’s Purebread çörək zavodu, Limon Chevre Brownie -də limon və şokolad ləzzətləri ilə evlənir.

3. Bir az un gücünü çağırın

Neçə dəfə meyvəli kekler və ya şokoladlı çörək bişirdiniz, yalnız meyvələri qanadın və dibinə batın, yoxsa şokolad parçaları çılpaq bir qarışıqlığa çevrilsin? Bütün problemlərin çox sadə bir həll yolu olduğu ortaya çıxdı: bir az un gücü.

Jean deyir: "Unda cips və giləmeyvə örtmək çox böyük bir işdir". “Bu, onların batmasını və ya əriməsini maneə törədir. Yaban mersini, əvvəlcə una atsanız, xəmirə qarışmayacaq. "

Bu qədər sadədir, amma hazırlamaları çox gözəl edir. Kim bilirdi?

4. Unu kakao ilə əvəz edin

Xeyr, hər şeyi şokoladla sevdiyimizə görə, ümumiyyətlə çörək bişirərkən unu kakao tozu ilə əvəz etmək demək deyil. Ancaq bir tort qabını örtərkən - xüsusən də şokoladlı bir hazırlama üçün hazırlanan bir tort qabı - əsl peşəkarların etdiyi bir dəyişdirmədir.

Rachel izah edir: "Çox vaxt bir çörəkçinin yapışmasının qarşısını almaq üçün tavasını unla tozladığını görürsünüz". "Ancaq şokolad əsaslı bir tort edirsinizsə, kakao tozunu istifadə edin ki, əslində tortun rəngini dəyişməsin. Bunu Saskatoon'daki Little Bird -də Tasha və Kimdən öyrəndim.

5. Cem və jele ilə yaradıcı olun

Pinterest-ə layiq olan bütün layihələr əslində bizi ruhlandıran fotoşəkillər kimi ortaya çıxmır-bu səbəbdən #PinterestFails ilk növbədə yaradılmışdır. Ancaq moda ağcaqayın qabığı kökü tortuna Saskatoon ’s Little Bird çörəkçilərinin gözü ilə baxırsınızsa, istədiyiniz effekti əldə etmək üçün dekorasiya ilə yaradıcılıq etməyin vaxtı gəldi. Və bəzən bu, mürəbbə və ya jele kimi yaradıcı maddələrdən istifadə etmək deməkdir.

Saskatoon ’s Little Bird Patisserie & amp Cafe bu möhtəşəm cüt şokoladlı ağcaqayın tortunu hazırlayır.

"[Kiçik Quşda] ağcaqayın qabığı kötüyü düzəltdim. Ağılsız idi "dedi Rachel. "Birinin tort hazırladığını seyr edərkən kiçik məsləhətlər öyrənirsən. [Onlar] qəhvəyi qida jeli götürdülər və tortun yanına deliklər qoydular, sonra ətrafındakı ağcaqayın qabığının xətlərini yaratmaq üçün ofset spatula ilə sürtdülər. Hazır məhsulu görəndə sadəcə ona baxırsan və bunu necə etdiklərini düşünürsən. Əslində olduqca sadədir, o kiçik detallar. ”

6. Yağlayın

Nəmli, şirəli bir tortun sirrini bilmək istəyirsiniz? Sizə bir işarə verəcəyik: nə qədər ləzzətli zəngin səslənməsinə baxmayaraq əlavə bir kərə yağı deyil. Xeyr, nəmli tortun sirri daha gözlənilməz bir maddə şəklində gəlir: yağ.


Giada De Laurentiis, nəmli tortun sirrini də bilir! Şokolad çipi və marscarpone cupcakes üçün onun reseptini sınayın.

Rachel izah edir: "Yağ buxarlanmır, çünki orada su yoxdur, ancaq yağ su ilə hazırlanır və buxarlanır". "Kərə yağı ləzzət baxımından əladır və zərif bir tort üçün əla deyil."

Aha. Beləliklə, kərə yağı çıxır etmir hər şeyi daha yaxşı etmək. Sadəcə çox şey.

Bəs nə gözləyirsən? Oradan çıxıb peşəkarlar kimi çörək bişirməyə başlamağın vaxtı gəldi.