Ənənəvi reseptlər

Ən yaxşı Steak Tartare Tarifləri

Ən yaxşı Steak Tartare Tarifləri

Steak Tartare Alqı -Satqı Məsləhətləri

Qarğıdalı bitirdikləri bir çox mal -qaraya yem otağına göndərilənə qədər bir pəhriz otu verilir. Mümkünsə, "100% otla qidalanan" iribuynuzlu mal əti seçin - daha bahalı, amma sağlamlığınız üçün daha yaxşı olacaq.

Steak Tartare Pişirmə Məsləhətləri

Mal əti bişirmə üsulu kəsikdən asılıdır. Fileto mignon kimi daha incə olan kəsiklər, ızgara və ya sote etməklə yüksək istilikdə nisbətən qısa müddət ərzində bişirilməlidir. Göğsü və qısa qabırğa kimi daha az incə kəsiklər bişirmək və ya bişirməklə aşağı istilikdə daha uzun müddət bişirilməlidir.


Steak Tartare

Biftek tartarı klassik bir Fransız yeməyidir, lakin indi dünyada sevilir. Orijinal yeməyin bir çox çeşidi var və bu resept Fransız mənşəlidir, ancaq limonun kiçik bir bükülməsi ilə kəskin sarğı. Yeməyə incə doğranmış göyərti və qarışdırılmış kiçik qırmızı soğan parçaları daxildir.

Bu yemək üçün edə biləcəyiniz ən yaxşı biftek alın - axı çiy halda verilir. Yaşlı və üzvi quru ən yaxşı seçimdir, ancaq bunu tapa bilmirsinizsə, keyfiyyətli ətlə əmin olun və həmişə sərin saxlanıldığından əmin olun.

Satın aldıqdan sonra bir neçə gün ərzində tartarınızı hazırlayın. Tartar hazırlayarkən tez işləyin və istədiyiniz zaman tərk edin, örtün və soyuducuya atın.


Julie P.

FYI, Qəssab Top Round -a görə, kəsilmir, bu İç Dəyirmi.

Tim W.

Demək olar ki, doğru nisbətlərdə bütün doğru maddələr, ancaq bir neçə dəyişikliyi istifadə edə bilər: daha çox dijon, daha çox kapari, daha az tam taxıl. (Ən azından dünən axşam evimdə yeyən hər kəs bu qədər razılaşa bilər.)

Marie-Helene B.

Əvvəlcədən oxuyun! Mükəmməl, asan və délicieux!

Ester T.

İlk dəfə biftek tartarı hazırladım və bütün dostlarımızın diqqətini çəkdi. Marinadı bir gecə əvvəl yağsız edə bildim, çünki biftek xidmətdən 20 dəqiqə əvvəl kəsilməməlidir. Soğanlar olmadığından adi soğan istifadə etdim, buna görə bir az az istifadə etdim. İnanılmaz və asan resept üçün təşəkkürlər.


  • Biftek kəsmədən əvvəl 20-30 dəqiqə dondurun. Biftekləri incə doğramağı çox asanlaşdırır və bunu etməyə dəyər.
  • Həqiqətən iti bir bıçaq istifadə edin, Həqiqətən kəskin, gözəl təmiz kəsiklər etmək. Gözəl bir biftek parçalamaq istəmirsən.
  • Bu resept edir 4 məzə və asanlıqla yarıya və ya ikiqat artırılır. Bir nahar üçün ikiyə xidmət edir.
  • Yumurtanı bacardığınız qədər təzə istifadə edin ən yaxşı ləzzət üçün. Mümkünsə üzvi / sərbəst qaçışdan istifadə edin.

Xeyr. Milyon dəfə yox. Kıyma əti bir neçə fərqli dana ətindən hazırlanır və yemək üçün təhlükəsiz olması üçün bişirilməlidir. Doku da çox kobud olardı, buna görə də bunu etməyin.

Bu yeməyi qurudulmaması üçün hazırladığınız anda vermək daha yaxşıdır. Əvvəldən planlaşdırmaq istəyirsinizsə, donuz ətini ədviyyat etdikdən sonra onu plastik sarğı ilə möhkəm sarın və bir neçə saat soyuducuda saxlaya bilərsiniz, ancaq örtmədən əvvəl. Turş soğanı vaxtından bir neçə gün əvvəl hazırlana bilər və soyuducuda saxlanıla bilər.

Mal əti biftek ənənəvi olaraq bu Fransız klassikası üçün istifadə olunur, ancaq digər ətlərlə asanlıqla qarışdıra bilərsiniz. Dana və bizon yaxşı işləyir. Bunu wagu və kobe kimi Asiya mal əti növləri ilə də edə bilərsiniz.

Anlayıram ki, bəzi insanlar bunu evdə sınamaq istəmirlər, hətta Cənab Slow The Cook Down əvvəlcə bu testi dadmaq üçün bir az istəksiz idi, amma çox sürətlə qalxdı! Vaxtınızı ayırın, bir az sevgi verin və yeməklərə gedəcəyiniz biri olacaq!


Addım -addım Təlimatlar

Addım 1

Əti bıçaqla (çox incə doğranmış) kəsin və ya ət dəyirmanı və ya qida prosessorunda doğrayın.

Addım 2

Bir qabda yumurta sarısı, Dijon xardal, soğan, kapari, Worcestershire sousu, ketçup, Tabasko, duz və istiot qarışdırın. Zeytun yağı əlavə edin, çırpın.

Addım 3

Əti sousa və cəfəri üzərinə əlavə edin. Ədviyyatı tənzimləyin.

Addım 4

Qarışığı boşqabın ortasında günbəz şəklində geyin və xidmət edin ... kartof ilə!

Bəzi aşpazlar üstünə yumurta sarısı verməyi, özünü qarışdırmağı sevirlər. Reseptə bir az zövq verir.

  • 250 q təzə mal əti, fileto və ya digər incə kəsilmiş ət
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çay qaşığı Dijon xardal
  • 1 xörək qaşığı doğranmış soğan
  • 1 xörək qaşığı doğranmış capers
  • 1 çay qaşığı Worcestershire sousu
  • 1 xörək qaşığı ketçup
  • Bir neçə damla Tabasco sousu
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı doğranmış cəfəri

Giriş


Bəli, Steak Tartare yemək üçün təhlükəsizdir

Foie gras və escargot kimi yeməklər verən restoranlardan çəkinməyə meylli bir yeməkxanasınızsa, çox güman ki, biftek tartarı haqqında da rezervasyonlarınız var.

Ancaq maddələrin sizi söndürməsinə icazə verməyin. Biftek tartarı, əslində Fransız, Amerika və hətta Monqol mətbəxində kökləri olan ləzzətli və təəccüblü şəkildə əlçatan bir yeməkdir. Yaxşı, əvvəlcə yeyənlərdən bu cür cəsarət tələb edən bir yemək necə gözəl bir yemək mayakına çevrildi?

Steak Tartare nədir?

Birincisi, biftek tartarı, hər cür müşayiət olunan maddələrlə qarışdırılmış çiy mal ətinin birləşməsidir, lakin ən çox çiy yumurta sarısı, kapari, turşu və Worcestershire sousu və ya Dijon xardal kimi digər ədviyyatlardır. Ət kiçik kublara kəsilir və ya bir qida prosessorunda incə doğranır və sonra ədviyyatlar əlavə olunur. Biftek tartarı ümumiyyətlə qızardılmış kartof və ya krostini ilə verilir.

Tez-tez təkrarlanan bir mif budur ki, ən sadə çiy ət olan biftek tartarı, 13. əsrdə Monqolustanda izlənilə bilər, burada Çingiz xanın nəzarəti altında olan, əsl yemək üçün otura bilməyən əsgərlər, çörək əti yemək üçün yeyirdilər.

17-ci əsrə aid "Ukraynanın təsviri", "Ukraynanın təsviri" kimi tərcümə olunan kitab, atlıların əti iki barmaq qalınlığı ilə kəsib yəhərlərinin altına qoyaraq həm yumşaltmaq, həm də "ət ətinin qanının təmizlənməsi" ndən bəhs edir. beləliklə yeməyi daha təhlükəsiz edir.

Baxmayaraq ki, bu mif yalanlandı. & quotThe Cambridge Orta əsrlər Tarixi & quot; tatarların çiy ətdən atlarının yaralarını sağaltmaq üçün istifadə etdiyini irəli sürür və ətin günün sonunda yenilməyəcəyini qeyd edir.

Yüzilliklər boyu 20-ci əsrin Parisinə və xam doğranmış biftekə (adlanır lamericaine biftek), ölkədəki möhtəşəm otellərdə menyularda görünməyə başladı, onu Fransız mətbəxinin bir hissəsi olaraq möhkəmləndirdi - və elitanın yeyəcəyi & quot; yüksək sinif & quot;

Yalnız ən yaxşı mal əti edəcək

& quot; Biftek tartarı çiy (doğranmış) mal ətindən və ya hər hansı bir qırmızı ətdən hazırlana bilər ”,-şef Ariane Daguin, Union, D'Artagnan, New Jersey CEO'su və fermadan masaya hərəkətdə qabaqcıl deyir. & quotBison tartar və maral tartar çox dadlıdır. Adətən soğan, kapari, bibər, Worcestershire sousu və digər ədviyyatlarla verilir - tez -tez yeməkxanalarda ayrı -ayrılıqda təqdim olunur - yeməyin üstünə çiy yumurta sarısı ilə dadmaq üçün əlavə olunur. & Quot

Daguin, istifadə edilən ətin növünün ümumiyyətlə kimin hazırladığına bağlı olduğunu söyləyir (orkinos tartarı da yaygındır), amma ən dadlı tartar bonfilə gəlir.

Bəs çiy mal əti yeməyə nə demək olar? Hamımız riskləri və potensial olaraq həzm sisteminə zərər vuran bakteriyaların bədənə daxil olmasının nə qədər asan olduğunu bilirik. Beləliklə, biftek tartarı yemək təhlükəlidirmi?

Mütləq deyil. E. coli hələ də çiy ət (xüsusilə də mal əti) yeyənlər üçün çox real bir təhlükədir, çünki qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola biləcək zərərli bakteriya növləri yalnız mal əti 160 dərəcə Fahrenheit (71 dərəcə Selsi) qədər bişirildikdə öldürülür. USDA, yemək yoluxucu xəstəlik riski səbəbiylə biftek tartarı, & quotcannibal sandviç & quot və digər bişməmiş mal əti yeməməyi xəbərdar edir.

USDA bütün ətləri bişirməyi məsləhət görür, - Daguin deyir. & quotAmma əsas gigiyenik qaydalara riayət edildikdə və təzə ət istifadə edildikdə bakterial infeksiya riski aşağı olur. & quot

McGill Universitetinin Elm və Cəmiyyət Ofisi, qəssab və restorana titiz addımlar atacağına güvənirsinizsə, istifadə olunan ətin kəsilməsinin düzgün saxlanmasını və hazırlanmasını təmin edin (yalnız tartar üçün tək hazırlıq sahəsi, bıçaq və kəsmə lövhələri üçün xüsusi təmizləmə üsulları və xidmət) dərhal), biftek tartarı yemək tamamilə yaxşıdır.

HowStuffWorks, bu məqalədəki ortaq bağlantılarından kiçik bir komissiya qazana bilər.

Gözəl bir stəkan şərabla biftek tartarınızı tamamlamaq istəyirsiniz? Ariane Daguin, ət ətirlərini ortaya çıxarmaq üçün onu doyurucu bir qırmızı şərabla birləşdirməyi məsləhət görür.


Resept Xülasəsi

  • 1/4 fincan üstə 1 çay qaşığı mayonez
  • 2 çay qaşığı doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 1 çay qaşığı doğranmış təzə tərxun
  • Kosher duzu və təzə yer bibəri
  • 1/2 kiloluq ən keyfiyyətli mal əti, 1/4 düymlük kublara kəsilmiş
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, üstəgəl çiləmə üçün
  • 2 çay qaşığı Dijon xardal, üstəlik xidmət üçün daha çox
  • 1 çay qaşığı Worcestershire sousu
  • 11/2 yemək qaşığı capers, iri doğranmışdır
  • 4 xörək qaşığı incə doğranmış qırmızı soğan
  • Crostini, xidmət üçün

Bir qabda 1/4 fincan mayonez, 1 çay qaşığı maydanoz və tərxun qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və soyudun.

Orta bir qabda əti 2 xörək qaşığı zeytun yağı, qalan 1 çay qaşığı mayonez, xardal, Worcestershire sousu və kapari ilə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. Bir kəsmə taxtasına köçürün və əti incə doğrayın.

Tartaranı soyuq qablara köçürün. Duz və istiot əlavə edin. Doğranmış soğan və qalan cəfəri ilə çiləyin. Zeytun yağı ilə çiləyin və ot mayonez, xardal və krostini ilə xidmət edin.


Evdə Restoran Keyfiyyətli Mal əti necə hazırlanır

İnsanların nəyə görə evdə dana tartarı hazırlayaraq iki sözlə ümumiləşdirə bilərəm: Çiy ət.

Əlbəttə, xam tartarın bütün mənası budur - xammalı olmadan, siz boş, bişmiş ətə sahibsiniz. İnanın ki, bu, xam qədər yaxşı deyil.

Dana əti tartarı haqqında həqiqət budur ki, evdə hazırlamaq tamamilə təhlükəsizdir. Aşağıdakı beş addımı izlədiyiniz zaman, evdə hazırladığınız tortlar restoranlarda əldə etdiyiniz qədər yaxşı ola bilər. Yalnız daha yaxşı, çünki bişirdiniz - daha doğrusu 't etmədi aşpaz - bu tartarı özünüz edin.

Ət hazırlamadığınız zaman satın aldığınız mal ətinin keyfiyyəti həmişəkindən daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Yerli bir qəssab və ya xüsusi ət dükanınız varsa, ziyarət etmək vaxtıdır. Yan və ətək biftek ızgara etmək üçün əla olsa da, tartar üçün fileto mignon və chateaubriand kimi qiymətli kəsiklərə ev sahibliyi olan mal əti diləyirsiniz. Niyə? Çiyələk, heyvanın ən incə ətinə ev sahibliyi etdiyi üçün (hər şeydən sonra adının içərisinə qoyulmuşdur). Ət nə qədər incə olsa, çeynənən qığılcım dişləmələri ilə qarşılaşma şansınız bir o qədər az olar.

Bilirəm, bilirəm - tenderloin bahalıdır və yəqin ki, onu dondurucuya atmaq istəmirsiniz. Ancaq məni dinləyin: Dondurucuda 15 dəqiqəlik sürətli bir ətin möhkəmlənməsini təmin edir. Və bu, otaqda və ya hətta soyuducu temperaturunda olduğundan daha asan idarə olunmasını təmin edəcək.

Siz burada işləyərkən işlədiyiniz hər şeyi - qabları və xidmət etməyi planlaşdırdığınız qabları qarışdıraraq bir müddət dondurucuya atın. Heç kim isti tartarı sevmir.

Evdə tartar hazırlayarkən xülya ət dəyirmanları ilə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Əksinə, əlinizdə olan ən kəskin aşpaz və#x27s bıçağını götürün, xəmiri çox incə dilimlərə (təxminən 1/8 & quot qalınlığında) kəsin. Sonra, eyni anda bir neçə dilim yığaraq, əti çarpaz şəkildə kəsin, yenidən çox incə zolaqlar əmələ gətirin (təxminən 1/8 & quot qalınlığında). Nəhayət, bir neçə şeridi bir araya toplayın və dana ətini 1/8 kublara kəsin.

Beləliklə, kəsmə taxtanızda xam mal əti yığdınız. İndi qarışıqlar. Ən yaxşı tartarlar onların qarışıqları, obvs ilə təyin olunduğundan. Mənim standart siyahımda doğranmış düz yarpaqlı cəfəri, duzlu capers və incə doğranmış arpacıq daxildir.

Ancaq bu yalnız bir başlanğıcdır. Tartarınıza bir xörək əlavə etmək istəyirsiniz? Doğranmış soğanı bir az zeytun yağında qızardın. Kiraz bibəri və jalapeno şirin-ədviyyatlı gözəl bir cüt yaradır. Və kremli, yağlı bir element üçün hər şeyi rəndələnmiş pendirlə yuyun.

Ağırlığına dəyər olan hər hansı bir tartaraya bir neçə şey əlavə olunmalıdır. Tartartaya yığmaq üçün yüngülcə qızardılmış baget dilimləri kimi (çörək hər gün çəngəl döyür). Zəngin mal əti - kornişon və ya turşu soğanı kəsmək üçün turşu element. Çanağa atılan yumurta sarısı hər şeyi bir -birinə bağlayır və zənginlik qatır (İnstaqramda daha sərin göründüyü üçün boşqabda xidmət edib sonradan qarışdırmağı xoşlayıram). Son, lakin müzakirə olunmayan: Dijon xardalının çalınması.


Gələnlər qutunuza təzə yemək xəbərləri alın

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Biftek tartarı, adətən yeməyi adını verən həm Paris bistroları, həm də Tərtərlərlə əlaqələndirilir, lakin bunun da ötəsinə gedir. Əllərinizi yüksək keyfiyyətli mal əti ilə təmin edə bilsəniz, bu xidmət etmək üçün əla bir yoldur. Bir mesclun yatağında sınayın və ya Polo Lounge -da olduğu kimi tost və ya qızardılmış kartof ilə xidmət edin.

Nə almaq lazımdır: Əti çiy xidmət edəcəyiniz üçün, etibarlı bir qaynaqdan satın aldığınızdan əmin olun və qəssabınıza tartar olaraq hazırlayacağınızı söyləyin ki, o sizə ən yaxşı kəsiyi versin.

Etibarlı bir mənbədən pasterizə edilmiş və ya çox təzə yumurta istifadə edin.

Oyun planı: Dana ətini istifadə etməyə hazır olana qədər örtün və soyuducuda saxlayın.


FRANSIZ STEAK TARTARE ORİJİNİ

Fransız tərzi Tartare, Worcestershire sousu və hamsi kimi bu resepti daha da zənginləşdirmək üçün bəzi sabit maddələr tələb edir.

Orijinal adı bu dadlı reseptdir "L'Americaine'de biftek", lakin bu adın mənşəyi məlum deyil.

Ən qədim təsvirlərdən biridir Fransız Steak Tartare edir yazıçı Jules Verne Michel Strogoff (1875) romanında Eyfel Qülləsinin ikinci mərtəbəsindəki restoranın imza yeməyi halına gəldi. "Le Jules Verne".

Böyük aşpaz Auguste Escoffier yemək kitabının dördüncü nəşrində biftek tartarının versiyasını nəşr etdi "Le Guide Culinaire"(1921). Daxilində Escoffier varyasyonu, ət sarısı ilə ədviyyata alınmadı və Tartare Sousu ilə birlikdə xidmət edildi.

1938 -ci ildə başqa bir böyük aşpaz Çiçəkli Montagné yazdı başqa versiya kitabında Tərtər haqqında "Larousse Gastronomique". Montagne çeşidi Tartare sousu yerinə sarısı lazımdır.


Hazırlıq

Addım 1

Donuz ətini dondurucuda 15 dəqiqə ¼ & quot parçalara kəsin. Dana, kapari, cəfəri, yağ, albalı bibəri və soğanı soğanlı böyük bir qabda duz ilə qarışdırın.

Addım 2

Tartarı soyudulmuş lövhələr arasında bölün və üzərinə duz və qara bibər əlavə edin. Xardal, kornişon və tost ilə xidmət edin.

Addım 3

*Çiy yumurta və mal əti körpələr, yaşlılar, hamilə qadınlar və ya immun sistemi zəif olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.

Albalı Peppers ilə Beef Tartare -ni necə qiymətləndirərdiniz?

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan material, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna bilməz, ötürülə bilməz, önbelleğe alınmır və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Videoya baxın: Steak Tartare (Dekabr 2021).