Ənənəvi reseptlər

Alabalıq və Kabuklu Balıq Tozu

Alabalıq və Kabuklu Balıq Tozu

Bu çobanyastığı, midye və midye bişirən maye üzərində qurulur və dumanlılığını alabalıq (donuz deyil!) Son dəqiqəlik əlavə edilməsindən alır.

Tərkibi

Bulyon

  • 4 xörək qaşığı (½ çubuq) duzsuz yağ
  • ¼ fincan doğranmış təzə cəfəri
  • Kosher duzu, təzə yer bibəri
  • 1 kiloluq kiçik boyunbağı, ovulmuş
  • 1 kiloluq midye, yuyulmuş, soyulmuş

Toz

  • 3 yemək qaşığı zeytun yağı, üstəgəl çiləmə üçün
  • 2 kiçik pırasa, yalnız ağ və solğun yaşıl hissələr, uzunlamasına kəsilmiş, eninə eninə kəsilmiş
  • ¼ fincan doğranmış təzə cəfəri
  • Kosher duzu, təzə yer bibəri
  • 1 fincan doğranmış peewee kartofu və ya körpə Yukon Gold kartofu
  • 4 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı
  • ¾ fincan soyudulmuş ağır krem
  • 3 unsiya dərisiz, sümüksüz hisə verilmiş alabalıq, iri qabıqlı, bölünmüş
  • Şüyüd budağı (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

Bulyon

  • Kərə yağı və yağı böyük bir qazanda orta istidə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 6-8 dəqiqə yumşalana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin. Cəfəri qarışdırın; duz və bibər ilə mövsüm. Şərab əlavə edin və qarışığı bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və qarışıq artıq içməyənə qədər təxminən 4 dəqiqə bişirin. Midye, midye və 4 stəkan su əlavə edin. Tencereyi örtün və mayeni bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və qabıqlar 7-9 dəqiqə açılana qədər bişirin. Böyük bir incə torlu ələkdən hava keçirməyən bir qaba tökün. Kabuklu balıqlardan ət seçin, açılmayan midye və midye atın.

  • Qabaqda: Səhm 1 gün əvvəl hazırlana bilər; örtün və soyudun. Bir neçə yemək qaşığı bulyonu nəm saxlamaq üçün qabıqlı balıq ətinə qarışdırın, sonra örtün və soyudun.

Toz

  • 3 osh qaşığı qızdırın. orta böyük bir ağır qazanda yağ. Soğan, pırasa, kərəviz, sarımsaq və cəfəri əlavə edin; duz və bibər ilə mövsüm. Tərəvəzlər tamamilə yumşalana qədər, lakin heç bir rəng almadıqca 15-20 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Kartof əlavə edin və bişirin, bəzən qarışdırın və tərəvəzlərin qızarmaması üçün yumşalmağa başlayana qədər 10-15 dəqiqə istiliyi azaldın.

  • Tərəvəz bitməzdən əvvəl, böyük bir tencerede kərə yağını aşağı istilikdə əridin. Unu çırpın və bişirin, tez -tez çırpın, roux yalnız qoz qoxusuna başlayana qədər, təxminən 2 dəqiqə. Krem və süd əlavə edin, hamarlanana qədər çırpın. Bir qaynağa gətirin; bechamel yalnız qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 1 dəqiqə.

  • Tərəvəzlərə ayrılmış bulyonla birlikdə beşamel əlavə edin. Bir qaynağa gətirin; tatlar həll olunana qədər bişirin, 20-30 dəqiqə. Duz və istiot əlavə edin.

  • Qabıqlı qabıqlı ətin yarısını incə doğrayın və qalan qabıqlı əti ilə birlikdə çörək ətinə əlavə edin. Alabalığın yarısını qarışdırın və alabalıq qızdırılana və suyu ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin.

  • Tozu qablar arasında bölün. Üstündə qalan hisə verilmiş alabalıq, bir ovuc şüyüd və bir neçə dənə bibər; yağla yağdırın.

Tarif Gjusta, Venesiya, CA,

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 540 Yağ (g) 41 Doymuş Yağ (g) 19 Xolesterol (mg) 120 Karbohidratlar (g) 22 Diyet Lifi (g) 2 Ümumi Şəkər (g) 5 Protein (g) 14 Sodyum (mg) 230Baxışlar Bölmə

Füme Alabalıq və Kabuklu Balıq Tozu - Reseptlər

1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

4 unsiya taxta pastırma, qabığı çıxarılır, 1/4 düymlük kublara kəsilir

2 stəkan evdə hazırlanan balıq bulyonu və ya son çarə olaraq su

6 cəfəri sapı, 2 budaq kəklikotu və 1 dəfnə yarpağından ibarət buket garni

Soyulmuş və 1/4 düymlük kublara kəsilmiş 6 orta ölçülü yeni kartof

Duz və təzə üyüdülmüş qara bibər

1 1/2 kilo böcək, keşiş balığı, qış codu və ya digər firma, ağ balıq (və ya qarışıq), sümükləri və dərisi yoxdur

Sümükləri və dərisi olmayan 4 unsiya hisə verilmiş qurduq (və ya hisə verilmiş alabalıq və ya qızılbalıq)

2 unsiya bişmiş karides əti

Garnitür üçün çoxlu təzə doğranmış cəfəri və soğan

Paslanmayan polad tencerede yağı qızdırın və donuz ətini xırtıldayan və qızılı olana qədər bişirin. Soğanı əlavə edin, örtün və aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə bişirin. Unu qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.

Balıq bulyonunu və ya suyu tədricən, sonra süd, buket garni və kartof əlavə edin. Duz, bibər, zeytun və cayenne ilə yaxşıca qarışdırın. Kartof az qala bişənə qədər örtün və 5-6 dəqiqə bişirin. Resept bu nöqtədə bir gün əvvəl hazırlana bilər.

Bu vaxt midye yuyun. Yaş midiyələri qapalı bir tencereye orta atəşdə 3-4 dəqiqə və ya midye açılana qədər qoyun. Midye soyumağa icazə verin, saqqalları çıxarın və qabıqları atın. İçkini tavada saxlayın.

Bıçağın ucu kartofu deşəcəyi anda balığı qazana əlavə edin. 3 və ya 4 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin. Yarım yarımda, qabıqlı balıqları və hər hansı bir "içki" ni açılan midye ilə qarışdırın. Konteynerin dibində yığılmış qum dənələrini geridə buraxdığınızdan əmin olmaq üçün mayeni diqqətlə tökün.

Şorba qaynamağa başlayan kimi onu oddan çıxarın. Unutmayın ki, balıq bibərin istisində bişirməyə davam edəcək, buna görə çox bişməməlidir. Dadın, ədviyyatı düzəldin və cəfəri və soğan ilə çiləyin. Qabıqlı isti ağ çörək və ya isti krakerlər, adətən, xardal ilə verilir.


Ən yaxşı dəniz məhsulları

Tərkibi

  • 1/2 galon su
  • 1/4 fincan kosher duzu
  • 1/4 fincan qəhvəyi şəkər
  • 1 xörək qaşığı bütün qara bibər
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 çay qaşığı şüyüd toxumu

Təlimatlar

Dəniz məhsullarınızı necə içmək olar ...

Siqaret çəkəndən asılı olaraq (kömür, qaz və ya elektrik) siqaret çəkmə prosesinə necə başlayacağınıza güclü təsir göstərəcək. İstehsalçının təlimatlarını və necə qurulacağına dair məlumatları yoxlamağı məsləhət görürəm.

Tipik olaraq, isladılmış odun parçaları ilə başlayırsınız (bir gecədə suya batırılır). Dəniz məhsulları çəkmək üçün albalı və ya alma kimi yüngül ağacları sevirəm. Sərt bir tüstü deyil və balığın təbii ləzzətini aşmayan gözəl, yüngül bir dumanlı ləzzət verir. Həm də siqaret çəkənə təbii kömür parçaları ilə başlamağı (kimyəvi maddələrlə və ya sürətli işıqlandırma/sürətli başlanğıc tullantıları ilə) istədiyim temperatura çatdırmağı və sonra isladılmış odun parçalarını əlavə etməyi üstün tuturam.

İstifadə etmək üçün ən yaxşı dəniz məhsulları somon, orkinos və ya alabalıq kimi yağlı balıq filetosudur. Bu fileto siqaret istismarına tab gətirə bilər və ən yaxşı ləzzətlə bitə bilər. Həm də reseptlər üçün ən populyar hisə verilmiş balıqlardır ... düşünün ki, qızardılmış somon simitləri, hisə verilmiş alabalıq salatı və ya hisə verilmiş tuna sandviçləri .... pis dadlıdır.

Alternativ olaraq, siqaret çəkən karides, istiridye, yengeç ayaqları və ıstakozu tamamilə sevirəm. Bu xərçəngkimilər və qabıqlı balıq dostları çox yaxşı siqaret çəkirlər və son dərəcə dadlı reseptlər hazırlayırlar ... hisə verilmiş clam chowder, hisə verilmiş karides kokteylləri və ya tüstülü lobya rulonlarını düşünün ... ağzım artıq sulanır! Yengeç ayaqlarındakı kiçik tüstü belə daha ixtiraçı (və mega yum) yengeç gəzintisinə səbəb olur.

Aşağıda dəniz məhsulları çəkmək üçün vaxt cədvəlləri verilmişdir. Həmişə olduğu kimi, hər hansı bir məhsulun dondurularaq göndərildiyindən əmin olun ki, əriyib siqaret çəkmədən əvvəl yaxşıca əridilir. Pişirmə prosesində daxili istiliyi yoxlamaq üçün rəqəmsal bir termometri əlinizdə saxlayın. Çiy dəniz məhsulları 145 ° F -ə qədər bişirilməlidir.

Yağlı Balıq Filetoları (somon, orkinos və alabalıq) 1 1/2 2 saat ərzində 200 ° F

Karides 200 ° F-225 ° F 15-25 dəqiqə

Yengeç Ayaqları 200 ° F-225 ° F 20-30 dəqiqə

Nəhayət, xidmət etməzdən əvvəl dəniz məhsullarınızı dincəltdiyinizə əmin olun, sadəcə 2-3 dəqiqə. Beləliklə, hər hansı bir təbii şirəsi dilimlənərsə və ya soyularsa, tökülmək əvəzinə yenidən ətə hopur.


Metod

Bunu necə etmək olar
Hazırlıq vaxtı

  1. Kartofu soyun və təxminən 3 sm kublara kəsin.
  2. Yerkökü soyun və 1 sm -ə yaxın hissələrə kəsin
  3. Çaydanı qaynadın və doldurun (bir kub istifadə edirsinizsə).
  4. Balığın dərisini kəsin və doğrayın (bir balıqçıdan balığın dərisini kəsin və kəsin). Pişirmə zamanı çox parçalandığı üçün balığı böyük parçalara ayırın.
  1. Kərə yağı və yağı bir qazanda qızdırın. Soğan, yerkökü, kartof və şüyüd içərisinə qoyun. Təxminən 5 dəqiqə davamlı olaraq qarışdırın.
  2. Bulyonu tökün, bir qaynağa gətirin, qapağın üstünə qoyun və 15 dəqiqə bişirin.
  3. Qapağı çıxarın, üzərinə balıq, qaymaq və süd əlavə edin. Balıq bişənə qədər 5 /8 dəqiqə SÖZLƏMƏSİNİN (QAYNAMAZ) qaynadılmasına icazə verin.
  4. Doğranmış soğanı əlavə edin, böyüklər üçün garnitür olaraq üstə bir az qənaət edin.
  5. Ləzzətli qəhvəyi çörək və ya soda çörəyi olan qablarda xidmət edin.

Seafood Chowder, çox vaxt mürəkkəb və yalnız xüsusi bir hadisə üçün düşünülür. Dəyməz. Burada mənim evimdə, həqiqətən doyurucu və dadlı olan mükəmməl bir həftə sonu nahar vaxtı resepti.

Günəşli cənub -şərq sahilindən gəlmişəm, təzə dəniz məhsullarının böyüdüyü bir şey olduğu gözəl Dungarvan balıqçı kəndinə yaxındır.

Bu çobanın, uşaqlar üçün mükəmməl zəngin, kremli, lakin çox yumşaq bir bazası var və yenə çox yumşaq və əlçatan olan balıqları seçdim. Allergiya halında bu reseptdə qabıqlı balıq yoxdur.

Bu çörək 30 dəqiqədən az müddətdə hazırlana bilər və kəpəkli çörək ilə dadlı şəkildə təqdim olunur. Süddən kəsmək üçün əla işləyən mükəmməl bir ailə yeməyi. Kiçik Emilia indi 9 aylıqdır və bunu sevir.
Bu reseptlə bağlı ən yaxşı şey sadədir və işləyir.


75 q yağ
1 Soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
1 çubuq Kərəviz çubuğu, yuyulur və incə dilimlənir
1 Pırasa, yuyulur, kəsilir və incə dilimlənir
3 Kartof, yuyulur və kiçik, hətta kublara kəsilir
600ml Süd
200 ml Balıq Bulyonu (istəsəniz toyuq və ya tərəvəz bulyonundan istifadə etmək yaxşıdır)
Təxminən 4 sm dilimlərə kəsilmiş 500 q dərisiz Dumanlı Haddock
1 konservləşdirilmiş Sweetcorn, qurudulmuş
Təzə cəfəri, incə doğranmışdır

Kərə yağı böyük bir qazana qoyun və yavaş bir atəşdə əriməsinə icazə verin. Tava üzərinə doğranmış soğan, kərəviz və pırasa əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Kartofu tavaya qoyun və qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra 400 ml süd tökün və bulyonu əlavə edin. Tencereyi bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 15 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin. Tərəvəz qaynayarkən, balığı ayrı bir tencereye qoyun, qalan südün üzərinə tökün və qaynadək gətirin. Balıq bişən kimi (qeyri -şəffaflaşdıqda və asanlıqla lopa çıxanda hazırdır - bu çox çəkməyəcək), yivli bir qaşıqla tavadan çıxarın və kənara qoyun, sonra südü qabın içinə tökün. tərəvəz

Şirin qarğıdalıları da tərəvəz qabına tökün və bir -iki dəqiqə qızdırın. Sonra tavanı istidən çıxarın, qarışığın yarısını bir qida prosessoruna tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışıq qarışığı tencereye qaytarın və aşağı atəşə qoyun. Balığı diqqətlə bir çəngəl ilə doğrayın, sonra Toz halına salın. Tozu istilənənə qədər istilənməyə davam edin, sonra cəfəri ilə bəzəyin və xidmət edin.


Cajun Ətirli Karides

Tərkibi:

  • 2 lbs böyük və ya jumbo karides, təmizlənmişdir
  • 1/4 fincan dəniz duzu
  • 3 TBS bibər
  • 3 TBS doğranmış qara bibər
  • 2 TBS sarımsaq tozu
  • 2 TBS soğan tozu
  • 2 TBS qurudulmuş kəklikotu
  • 2 çay qaşığı cayenne bibəri (zövqünüzə görə tənzimləyin)
  • Kərə yağı və ya zeytun yağı
  • Bir limonun suyu
  • Doğranmış təzə cəfəri

Ümumi vaxt: 50 dəqHazırlıq vaxtı: 20 dəq – Siqaret çəkmə vaxtı: 30 dəq – Xidmət edir: 6 nəfər
Müəllif: Nik

1. Dondurulubsa, karidesin buzunu əridin. Hazır deyilsə, karidesləri soyun və soyun. Karides qurudun.

2. Quru maddələri qapaqlı bir kavanozda birləşdirin. Bütün maddələr yaxşıca qarışdırılana qədər çalxalayın.

3. Folqa qabını və ya tavaları kərə yağı və ya zeytun yağı ilə örtün. Karidesləri tavaya qoyun. Qurutmaq üçün karidesə lazım olduğu qədər qaşıq çəkin. Hamısını istifadə etməsəniz hər hansı bir əlavə quru ovucu yaxşı saxlanacaq. Hər iki tərəfi örtmək üçün karides atın. Siqareti hazırlayarkən tavanı kənara qoyun.

4. Tepsiyə odun cipsi və qaba su əlavə edərək siqaret çəkəni hazırlayın. Siqaret çəkəni 225 ilə 250 dərəcə arasında qızdırın. Üst havalandırmanı açın.

5. Siqaret çəkən hərarətə çatdıqda, limon suyunun 1/2 hissəsini karidesin üzərinə sıxın və tavanı siqaret çəkənə qoyun. 15 dəqiqə bişirin. Karidesə bir qarışıqlıq verin. Karides qeyri -şəffaf bir çəhrayı olana qədər başqa 15 dəqiqə bişirin.

6. Tava çıxarın və limon suyunun qalan hissəsini karidesə sıxın. Cəfəri əlavə edin və irmik və salat ilə bir plaka üzərinə xidmət edin.

Cajun ədviyyatlı karides üçün bir neçə gözəl garnitür, şirəli irmik və acı göyərti salatıdır. Karides siqaret çəkərkən bunları edə bilərsiniz. Karidesin üzərinə irmikin üstündə xidmət edin.


Pastırma və tarak ilə qarğıdalı tozu

Chowder'i sevirik və bu əla bir şeydir. Toz çox sadədir və bişirilir. Bugünkü resept kartof və soğan, donuz əti, süd və kremin əsas elementlərindən ibarətdir. Yeni İngiltərəni toyuq ətləri ilə məşhurlaşdıran resepti izləyir. Amma & hellip

The New York Times -dakı Sam Siftondan Balıq Tozu

Reseptsiz bir resept çox yaxşı bir çörək verir, hazırladığım resepti bölüşmək məcburiyyətində qaldım. New York Times qəzetinin əməkdaşı Sam Sifton həftədə bir dəfə "Reseptsiz resept" adlandırdığını dərc edir. Tərkibləri və ya addımlar və hellip yoxdur

Hamptonlarda yaz olan iki tərif, hər tərəfə yazılmışdır! İstakoz və qarğıdalı tozu və şaftalı Blueberry Crisp

"Günlər qiymətli azlıqlara düşdükcə ...". Niyə avqustun 1 -dən etibarən Şərqdə hamının yazın sonu haqqında danışmağa başladığını təəccübləndirməliyəm! Daha 7 həftə qalıb, amma qaçılmaz olaraq bunlar aradan qalxır. Birinci kurs tələbələri & hellip üçün yola düşürlər

Dumanlı Alabalıq Chowder, Aprel Bloomfield ’s & quot; Qız və Donuzundan & quot;

Bir Qız və Donuz … sözün əsl mənasında, Aprel Bloomfield -in böyük bir pərəstişkarıyam və onu hər yerdə izləyəcəyəm - Ace Oteldə Breslinə, John Dory -nin yanında və ya Gastropubu praktiki olaraq icad etdiyi Kənddə. Xallı Donuz ". (və hellip

İSTİFADƏ EDƏ biləcəyiniz MƏHSUL XƏBƏRLƏRİ

BU ATA GÜNÜ, BƏDƏDƏ Həqiqətən istədiyini verin:

Beş arvadın Utahdan olması təəccüblü deyil. Və eyni dərəcədə təəccüblü deyil ki, onlar Utahın ən böyük müstəqil damıtma zavodu olan Ogden's Own -dan. Müxtəlif alkoqollu içkilər portfeli ilə tanınan Ogdenin keyfiyyəti, dəyəri bir az qarışıq deyil. Ən son təqdimat iki klassik kokteyldən ibarətdir, Beş Arvad Moskva Qatarı və Beş Arvad Vodka Soda. Və bəli, qutularda gəlirlər, yəni əziz yaşlı atam bu qızları gününü qeyd etmək istədiyi yerə apara bilər. Və ya bu mövzuda başqa bir gün.

Moskva Mule olduqca yumruq verir. Həm Çin, həm də Hindistan zəncəfil ekstraktlarının qarışığından əldə edilir, sonra əhəng suyu, çiy qamış şəkəri və Ogdenin Öz Ödüllü Vodka ilə qarışdırılır.

Vodka Soda, Beş Arvad Vodkasının mükəmməl bir tarazlığı və təzə sıxılmış əhəngdən ibarətdir. Bu, Beş Arvadın xırtıldayan, təmiz bir ləzzətlə düzgün balansını verir.

Hər iki Beş Arvadlı Kokteyl hər 12 oz üçün 3.99 dollardır. bacarmaq. Orada Alkol həcminə görə qatır üçün yüzdə 10 və Vodka Sodası üçün yüzdə 7 gəlir.


Reseptlər

  • İçərisində göstərildi
  • Tərəfdaşlarımız

İsti Siqaret

İsti siqaret çəkmək demək olar ki, hər hansı bir ızgarada və ya siqaret çəkəndə edilə bilər və daha çox xüsusi avadanlıq və daha çox səbr tələb edə bilən soyuq siqaret çəkməkdən daha asan və sürətlidir. Aldığımız şey eyni dərəcədə dumanlıdır, amma eyni şəkildə qurudulmur və ya qorunmur. Bu, isti hisə verilmiş balığın qısa raf ömrünə malik olduğu və soyuducuda dondurulması lazım olduğu anlamına gəlir.

Duzlu su sadəcə duz və su ola bilər. Bir fincan su üçün 1 xörək qaşığı/15 ml düz duz, yəni yodsuz duz planlaşdırın. Musluk suyundan istifadə etmək istəyirsinizsə, xlorun dağılması üçün qapağı olmayan böyük bir konteynerə qoyun. Duzlu suda əlavə etmək istədiyiniz ədviyyatlar da ola bilər. Suyun bir hissəsini ağ şərabla əvəz edə bilərsiniz və ya bibər noxudu, qəhvəyi şəkər və ya balığa istədiyiniz ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.


Amazon -dan mövcuddur

Kolbasaları Yenidən Böyük Edin, yalnız 160 səhifədən ibarət olan inanılmaz miqdarda kolbasa yığın. Qaydalar, göstərişlər, standartlar, kolbasa növləri, siqaret çəkmə üsulları və bir çox digər mövzular ətraflı şəkildə əhatə olunmuşdur. Ayrıca 65 məşhur reseptdən ibarətdir. Rəsmi standartlar və peşəkar emal üsulları xüsusi yeni reseptlərin necə yaradılacağını izah etmək və evdə hər cür keyfiyyətli kolbasa istehsal etmək üçün istifadə olunur.

Müəlliflik hüququ və surəti 2005-2021 Ət və Kolbasa


Videoya baxın: SOBADA DADLI, KARTOFNAN BALIĞ YEMEYİ (Dekabr 2021).