Ənənəvi reseptlər

Dünyaca məşhur Baker Eric Kayser, mükəmməl çörək hazırlamağın sirlərini açıqladı

Dünyaca məşhur Baker Eric Kayser, mükəmməl çörək hazırlamağın sirlərini açıqladı

Aşpaz Erik Kayser sizə bir çörək arxasındakı əhvalatı sadəcə dinləməklə izah edə bilər. Bir çox qitəni əhatə edən çörək bişirmələri ilə beynəlxalq səviyyədə tanınan çörəkçi Kayser, yaxşı çörəklə məşğul olur. Daily Meal bu yaxınlarda onunla Maison Kayserdə danışdı; Nyu -Yorkda keyfiyyətli bir baget hazırlayan ilk Brooklyn çörəyinin açılışı üçün idi.

Etdiyiniz işlər siyahısındakı ilk maddə, yüksək keyfiyyətli maddələr toplamaq olduğunu söylədi. Çörəkçilik qrupu çörək bişirərkən heç vaxt qoruyucu maddələr, şəkər və ya kərə yağı istifadə etmir. Güverte sobalarında icazə verilməyən maddələrin "yox" siyahısı, əslində çörək hazırlamaq üçün istifadə etdiyindən daha çoxdur: duz, maya, su, təmizlənməmiş, üzvi un və uzun bir fermentasiya prosesi.

"İnsanlar yaxşı bir baget tapmağın yollarını başa düşməlidirlər və bir nömrəli" söyləmək "rəngdir" dedi Kayser. "Qəhvəyi bir baget yaxşıdır. Bu, karamelləşdirilmiş deməkdir və bütün ləzzətlər o zaman ortaya çıxır. Ağ və ya açıq rəngli çörək görəndə adətən fabrikdə hazırlanırdı ”.

Növbəti hissə, bagetin fərqli forması olduğunu söyləyir. Maison Kayserin bütün bagetləri iki nöqtəli, qaralmış ucları ilə "paylaşmaq daha yaxşıdır!" Kayser gülüşlə izah edir.

"İndi çörəyin qoxusunu almalıyıq" dedi və burnunu çantanın xırtıldayan qabığına sıxaraq. "Yalnız bir nəfəslə onlarla fərqli ləzzəti hiss edə bilərsiniz." Aşpaz Kayser, bagetin içindəki hava baloncuklarının əhəmiyyətinə də diqqət çəkir: Hava kabarcıklarının, ağ çörəyin maskalanan yumşaq, yumşaq toxumasından fərqli olaraq, "çəkmə" və çeviklik ilə daha çeynənən bir toxuma meydana gətirdiyini söyləyir. orijinal baget kimi.

Başlanğıc səhvlərinə gəldikdə, o, çox şey gördüyünü söylədi, xüsusən də ticarət çörəyinin avadanlıqları və ya usta çörəkçinin təcrübəsi olmayan ev aşpazlarını müşahidə edərkən.

"Çörəkçi kimyaçı kimidir. Tərkibləri qarışdırıb sobaya qoya bilməzsiniz "dedi. "Havanın necə olduğunu, xəmirin nə etdiyini başa düşməlisiniz. Hava istiliyinə diqqət yetirin. Nəmdirmi? Xəmirə çox su töksəniz qarışmaz. Kifayət qədər qoymasanız, bu da işləməyəcək. "

Qarşısında bir baget ısırır və proqnozlaşdırıldığı kimi, masanın hər tərəfində parçalanmış karamelizə edilmiş qabıq parçaları ilə mükəmməl gevrekdir. O bir mütəxəssisdir. Ancaq sonra, Kayser üç yaşından etibarən peşəkar bir çörəkçi olacağını bilirdi, buna görə də qaynayan sobalar və unla örtülmüş əllərin həyatı həmişə onun bir parçası olmuşdur.


Ev çörəyinin təbii çörək boyama bələdçisi

Qış, həyatımızı yavaşlatmaq, bəzi məqsədlər qoymaq, bütün hiylələri azaltmaq, layiqincə istirahət etmək və yeni macəralar üçün yenidən əsaslandırmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Ancaq bəzən qış çox boz, monoton və blues olur. Həftələrdir Günəş olmayanda və bütün yaşıllar solğun bir yaddaşa çevrildikdə və qar, kəskin soyuqdan sağ çıxa biləcəkləri əhatə edir.

Sonra bilirəm, çörək bişirməyə bir az sevinc və qıvrım gətirmək vaxtıdır. Bu gün xəmirinizi təbii rənglərlə necə rəngləndirəcəyinizdən bəhs edəcəyik.

Rənglərə girməzdən əvvəl, sürprizlərin qarşısını almaq üçün nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhət və göstərişlərə işarə etmək istərdim:

1. Çörəyinizi rəngləndirməyin bir çox yolu var. Getdiyim ən ümumi olanlar bunlardır:
- maye (təzə tərəvəz və ya meyvə suyu)
- toz (quru ədviyyat və otlar və ya qurudulmuş tərəvəz və meyvə hissələri)
- püresi (tərəvəz və ya meyvə püresi)
Konsentrat tərəvəz və ya meyvə şurupları və ya instagramda təklif olunan @table_fable kimi başqa yollar var ki, xəmirə yağ (toz və ya ot) əlavə edin.

2. Rəng də bir ləzzətdir.
Unutmayın ki, daha böyük dozalarla (toz və ya maye) çox tez yeyilməyən həddə çata bilərsiniz - xəmirə çox kakao, darçın və ya kömür tozu qoymağı düşünün. Çox təzə qırmızı cabagge suyu istifadə edərək bu problemi yaşadım. Rəng gözəl çəhrayı idi, amma dadı çox güclü idi - yalnız əsl qırmızı cabagge həvəskarları üçün (sizi xəbərdar etməmişəm deməyin :)). Nəzərə alınmalı olan bir şey də son məhsulun istifadəsidir - çörəyi ləzzətli yeyəcəyinizi bilirsinizsə, xəmiri rəngləmək üçün meyvə çaylarından istifadə etməyin.

3. Yoxlayaraq qida boyayıcılarının çoxunu əldə edin.
Tərəvəzlərdən meyvə suyu içsəniz, bəzi tərəvəz şirələrinin çox tez qəhvəyi olduğunu görürsünüz - suyu oksidləşir. Xəmirə suyu əlavə edərkən heç bir fərq yoxdur. Ən çox görülən rəng intensivliyi itkisi ispanaq, havuç, cəfəri və çuğundur suyu ilə baş verəcəkdir. Bunun həlli şirəyə limon suyu, ayran və ya sirkə kimi turş bir maddə əlavə etməkdir.

Ayrıca, şirənin rəng intensivliyinin xəmirdə nə olacağından əmin deyilsinizsə, mayenin nə qədər şəffaf göründüyünü yoxlayın. Maye nə qədər şəffaf olarsa, son məhsuldakı rəng o qədər sıx olmaz.

Qeyd: bu yazı xəmirin rənglənməsi ilə bağlı yeni təcrübələr və tapıntılarla mütəmadi olaraq yenilənəcək. Burada və ya İnstagram və Facebook hesablarımdakı əyləncəyə qoşulmaqdan çekinmeyin.

- zerdeçal tozu (aşağıdakı şəkildəki çörək üçün 250 qr una 1 çay qaşığı qoydum) və ya zerdeçal suyu
- safrron
- yumurta sarısı (şirin xəmir üçün tətbiq olunur)

Zerdeçal tozu ilə boyanmışdır.

- havuç suyu və ya toz
- balqabaq suyu və ya püresi (reseptə baxın)
- bibər tozu

Sol rəng balqabaq püresi ilə, sağ rəng təzə yerkökü suyu ilə.

- hibiskus
- çuğundur suyu və ya toz

- moruq
- qırmızı kələm suyu (bişmiş kələm suyu ilə təcrübə edin və ya mavi üçün bir az çörək soda əlavə edin)
- bənövşəyi kartof

Təzə qırmızı cabagge suyu ilə boyanmışdır.

- bənövşəyi yerkökü
- yaban mersini
- bənövşəyi kartof
-qoz (qozda xəmirə boz-bənövşəyi-lavanda rəngi verən taninlər var)

Təzə bənövşəyi havuç suyu ilə boyanmışdır.

- ispanaq
- matcha tozu
- tərəvəz xlorofil
- spirulina və xlorella tozu kimi yosunlar

Təzə ispanaq suyu ilə boyanmışdır.

Bu, sınamadığım yeganə rəngdir. Səbəblərdən biri, göyün əslində yeməyə və yeməyə bağlayacağınız rəng olmaması ola bilər (tək boynuzlu tortlar sayılmır!). Qida psixologiyasında mavi iştahı kəsici hesab olunur və buna görə də arıqlamaq istəyərkən (məsələn, mavi lövhələrdən istifadə etməklə) yemək zamanı mavi istifadə etmək çox məsləhətdir. Təbiətdə mavi yemək çox nadirdir, əslində bu anda heç birini xatırlamıram (bəzi çiçəklər istisna olmaqla və mavi yabanı mavi hesab etmirəm :)).

Gələcək həftələrdə mavi ilə sınaq keçirməyi planlaşdırıram. Mənə uğur arzula!

- çovdar/arpa səməni (reseptə baxın)
- kakao tozu
- darçın
- qəhvə

Bu linkdə zebra effekti üçün əla bir dərsliyi (aşağıda sağdakı fotoşəkili) yoxlaya bilərsiniz. Fərqli rəng birləşmələri ilə sınaq keçirməyə çalışın, əyləncəlidir.

Kakao tozu ilə boyanmışdır.

Qara, mavi ilə eynidir, yeməyə gəldikdə nisbətən zövqsüzdür. Qara çörək bölüşmək təcrübəm şübhəsiz ki, əvvəlcə maraq və sınadıqdan sonra həyəcanla qarışdırılır.

- aktivləşdirilmiş kömür tozu (aşağıdakı şəkilə baxın, resepti buradan əldə edin)
- kalamar mürəkkəbi
- çox miqdarda çiy kakao tozu

Kömür tozu ilə boyanmışdır.

Çörək boyasını sınamısınızmı?
Sənin sevimli rəngin hansıdır?
Güclü rənglər əldə etmək üçün ən yaxşı təcrübəniz və ən yaxşı məsləhətiniz nədir?

Sizdən eşitmək istərdim, aşağıda bir şərhdə bildirin, səbirsizliklə gözləyirəm! :)


Ev çörəyinin təbii çörək boyama bələdçisi

Qış, həyatımızı yavaşlatmaq, bəzi məqsədlər qoymaq, bütün hiylələri azaltmaq, layiqincə istirahət etmək və yeni macəralar üçün yenidən əsaslandırmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Ancaq bəzən qış çox boz, monoton və blues olur. Həftələrdir Günəş olmayanda və bütün yaşıllar solğun bir yaddaşa çevrildikdə və qar, kəskin soyuqdan sağ çıxa biləcəkləri əhatə edir.

Sonra bilirəm, çörək bişirməyə bir az sevinc və qıvrım gətirmək vaxtıdır. Bu gün xəmirinizi təbii rənglərlə necə rəngləndirəcəyinizdən bəhs edəcəyik.

Rənglərə girməzdən əvvəl, sürprizlərin qarşısını almaq üçün nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhət və göstərişlərə işarə etmək istərdim:

1. Çörəyinizi rəngləndirməyin bir çox yolu var. Getdiyim ən ümumi olanlar bunlardır:
- maye (təzə tərəvəz və ya meyvə suyu)
- toz (quru ədviyyat və otlar və ya qurudulmuş tərəvəz və meyvə hissələri)
- püresi (tərəvəz və ya meyvə püresi)
Konsentrat tərəvəz və ya meyvə şurupları və ya instagramda təklif olunan @table_fable kimi başqa yollar var ki, xəmirə yağ (toz və ya ot) əlavə edin.

2. Rəng də bir ləzzətdir.
Unutmayın ki, daha böyük dozalarla (toz və ya maye) çox tez yeyilməyən həddə çata bilərsiniz - xəmirə çox kakao, darçın və ya kömür tozu qoymağı düşünün. Çox təzə qırmızı cabagge suyu istifadə edərək bu problemi yaşadım. Rəng gözəl çəhrayı idi, amma dadı çox güclü idi - yalnız əsl qırmızı cabagge həvəskarları üçün (sizi xəbərdar etməmişəm deməyin :)). Nəzərə alınmalı bir şey də son məhsulun istifadəsidir - çörəyi ləzzətlə yeyəcəyinizi bilirsinizsə, xəmiri rəngləmək üçün meyvə çaylarından istifadə etməyin.

3. Yoxlayaraq qida boyayıcılarının çoxunu əldə edin.
Tərəvəzlərdən meyvə suyu içsəniz, bəzi tərəvəz şirələrinin çox tez qəhvəyi olduğunu görürsünüz - suyu oksidləşir. Xəmirə suyu əlavə edərkən heç bir fərq yoxdur. Ən çox görülən rəng intensivliyi itkisi ispanaq, havuç, cəfəri və çuğundur suyu ilə baş verəcəkdir. Bunun həlli şirəyə limon suyu, ayran və ya sirkə kimi turş bir maddə əlavə etməkdir.

Ayrıca, şirənin rəng intensivliyinin xəmirdə nə olacağından əmin deyilsinizsə, mayenin nə qədər şəffaf göründüyünü yoxlayın. Maye nə qədər şəffaf olarsa, son məhsuldakı rəng o qədər sıx olmaz.

Qeyd: bu yazı xəmirin rənglənməsi ilə bağlı yeni təcrübələr və tapıntılarla mütəmadi olaraq yenilənəcək. Burada və ya İnstagram və Facebook hesablarımdakı əyləncəyə qoşulmaqdan çekinmeyin.

- zerdeçal tozu (aşağıdakı şəkildəki çörək üçün 250 qr una 1 çay qaşığı qoydum) və ya zerdeçal suyu
- safrron
- yumurta sarısı (şirin xəmir üçün tətbiq olunur)

Zerdeçal tozu ilə boyanmışdır.

- havuç suyu və ya toz
- balqabaq suyu və ya püresi (reseptə baxın)
- bibər tozu

Sol rəng balqabaq püresi ilə, sağ rəng təzə yerkökü suyu ilə.

- hibiskus
- çuğundur suyu və ya toz

- moruq
- qırmızı kələm suyu (bişmiş kələm suyu ilə təcrübə edin və ya mavi üçün bir az çörək soda əlavə edin)
- bənövşəyi kartof

Təzə qırmızı cabagge suyu ilə boyanmışdır.

- bənövşəyi yerkökü
- yaban mersini
- bənövşəyi kartof
-qoz (qozda xəmirə boz-bənövşəyi-lavanda rəngini verən taninlər daxildir)

Təzə bənövşəyi havuç suyu ilə boyanmışdır.

- ispanaq
- matcha tozu
- tərəvəz xlorofil
- spirulina və xlorella tozu kimi yosunlar

Təzə ispanaq suyu ilə boyanmışdır.

Bu, sınamadığım yeganə rəngdir. Səbəblərdən biri, göyün əslində yeməyə və yeməyə bağlayacağınız rəng olmaması ola bilər (tək boynuzlu tortlar sayılmır!). Qida psixologiyasında mavi iştahı azaldır və buna görə də arıqlamaq istəyərkən (məsələn, mavi lövhələrdən istifadə etməklə) yemək zamanı mavi istifadə etmək çox məsləhətdir. Təbiətdə mavi yemək çox nadirdir, əslində bu anda heç birini xatırlamıram (bəzi çiçəklər istisna olmaqla və yabanmersini mavi hesab etmirəm :)).

Gələcək həftələrdə mavi ilə sınaq keçirməyi planlaşdırıram. Mənə uğur arzula!

- çovdar/arpa səməni (reseptə baxın)
- kakao tozu
- darçın
- qəhvə

Bu linkdə zebra effekti üçün əla bir dərsliyi (aşağıda sağdakı fotoşəkil) yoxlaya bilərsiniz. Fərqli rəng birləşmələri ilə sınaq keçirməyə çalışın, əyləncəlidir.

Kakao tozu ilə boyanmışdır.

Qara, mavi ilə eynidir, yeməyə gəldikdə nisbətən zövqsüzdür. Qara çörək bölüşmək təcrübəm şübhəsiz ki, əvvəlcə maraq və sınadıqdan sonra həyəcanla qarışdırılır.

- aktivləşdirilmiş kömür tozu (aşağıdakı şəkilə baxın, resepti buradan əldə edin)
- kalamar mürəkkəbi
- çox miqdarda çiy kakao tozu

Kömür tozu ilə boyanmışdır.

Çörək boyasını sınamısınızmı?
Sənin sevimli rəngin hansıdır?
Güclü rənglər əldə etmək üçün ən yaxşı təcrübəniz və ən yaxşı məsləhətiniz nədir?

Sizdən eşitmək istərdim, aşağıda bir şərhdə bildirin, səbirsizliklə gözləyirəm! :)


Ev çörəyinin təbii çörək boyama bələdçisi

Qış, həyatımızı yavaşlatmaq, bəzi məqsədlər qoymaq, bütün hiylələri azaltmaq, layiqincə istirahət etmək və yeni macəralar üçün yenidən əsaslandırmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Ancaq bəzən qış çox boz, monoton və blues olur. Həftələrdir Günəş olmayanda və bütün yaşıllar solğun bir yaddaşa çevrildikdə və qar, kəskin soyuqdan sağ çıxa biləcəkləri əhatə edir.

Sonra bilirəm, çörək bişirməyə bir az sevinc və qıvrım gətirmək vaxtıdır. Bu gün xəmirinizi təbii rənglərlə necə rəngləndirəcəyinizdən bəhs edəcəyik.

Rənglərə girməzdən əvvəl, sürprizlərin qarşısını almaq üçün nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhət və göstərişlərə işarə etmək istərdim:

1. Çörəyinizi rəngləndirməyin bir çox yolu var. Getdiyim ən ümumi olanlar bunlardır:
- maye (təzə tərəvəz və ya meyvə suyu)
- toz (quru ədviyyat və otlar və ya qurudulmuş tərəvəz və meyvə hissələri)
- püresi (tərəvəz və ya meyvə püresi)
Konsentrat tərəvəz və ya meyvə şurupları və ya instagramda təklif olunan @table_fable kimi başqa yollar var ki, xəmirə yağ (toz və ya ot) əlavə edin.

2. Rəng də bir ləzzətdir.
Unutmayın ki, daha böyük dozalarla (toz və ya maye) çox tez yeyilməyən həddə çata bilərsiniz - xəmirə çox kakao, darçın və ya kömür tozu qoymağı düşünün. Çox təzə qırmızı cabagge suyu istifadə edərək bu problemi yaşadım. Rəng gözəl çəhrayı idi, amma dadı çox güclü idi - yalnız əsl qırmızı cabagge həvəskarları üçün (sizi xəbərdar etməmişəm deməyin :)). Nəzərə alınmalı olan bir şey də son məhsulun istifadəsidir - çörəyi ləzzətli yeyəcəyinizi bilirsinizsə, xəmiri rəngləmək üçün meyvə çaylarından istifadə etməyin.

3. Yoxlayaraq qida boyayıcılarının çoxunu əldə edin.
Tərəvəzlərdən meyvə suyu içsəniz, bəzi tərəvəz şirələrinin çox tez qəhvəyi olduğunu görürsünüz - suyu oksidləşir. Xəmirə suyu əlavə edərkən heç bir fərq yoxdur. Ən çox görülən rəng intensivliyi itkisi ispanaq, havuç, cəfəri və çuğundur suyu ilə baş verəcəkdir. Bunun həlli şirəyə limon suyu, ayran və ya sirkə kimi turş bir maddə əlavə etməkdir.

Ayrıca, şirənin rəng intensivliyinin xəmirdə nə olacağından əmin deyilsinizsə, mayenin nə qədər şəffaf göründüyünü yoxlayın. Maye nə qədər şəffaf olarsa, son məhsuldakı rəng o qədər sıx olmaz.

Qeyd: bu yazı xəmirin rənglənməsi ilə bağlı yeni təcrübələr və tapıntılarla mütəmadi olaraq yenilənəcək. Burada və ya İnstagram və Facebook hesablarımdakı əyləncəyə qoşulmaqdan çekinmeyin.

- zerdeçal tozu (aşağıdakı şəkildəki çörək üçün 250 qr una 1 çay qaşığı qoydum) və ya zerdeçal suyu
- safrron
- yumurta sarısı (şirin xəmir üçün tətbiq olunur)

Zerdeçal tozu ilə boyanmışdır.

- havuç suyu və ya toz
- balqabaq suyu və ya püresi (reseptə baxın)
- bibər tozu

Sol rəng balqabaq püresi ilə, sağ rəng təzə yerkökü suyu ilə.

- hibiskus
- çuğundur suyu və ya toz

- moruq
- qırmızı kələm suyu (bişmiş kələm suyu ilə təcrübə edin və ya mavi üçün bir az çörək soda əlavə edin)
- bənövşəyi kartof

Təzə qırmızı cagagge suyu ilə boyanmışdır.

- bənövşəyi yerkökü
- yaban mersini
- bənövşəyi kartof
-qoz (qozda xəmirə boz-bənövşəyi-lavanda rəngi verən taninlər var)

Təzə bənövşəyi havuç suyu ilə boyanmışdır.

- ispanaq
- matcha tozu
- tərəvəz xlorofil
- spirulina və xlorella tozu kimi yosunlar

Təzə ispanaq suyu ilə boyanmışdır.

Bu, sınamadığım yeganə rəngdir. Səbəblərdən biri, göyün əslində yeməyə və yeməyə bağlayacağınız rəng olmaması ola bilər (tək boynuzlu tortlar sayılmır!). Qida psixologiyasında mavi iştahı azaldır və buna görə də arıqlamaq istəyərkən (məsələn, mavi lövhələrdən istifadə etməklə) yemək zamanı mavi istifadə etmək çox məsləhətdir. Təbiətdə mavi yemək çox nadirdir, əslində bu anda heç birini xatırlamıram (bəzi çiçəklər istisna olmaqla və mavi yabanı mavi hesab etmirəm :)).

Gələcək həftələrdə mavi ilə sınaq keçirməyi planlaşdırıram. Mənə uğur arzula!

- çovdar/arpa səməni (reseptə baxın)
- kakao tozu
- darçın
- qəhvə

Bu linkdə zebra effekti üçün əla bir dərsliyi (aşağıda sağdakı fotoşəkil) yoxlaya bilərsiniz. Fərqli rəng birləşmələri ilə sınaq keçirməyə çalışın, əyləncəlidir.

Kakao tozu ilə boyanmışdır.

Qara, mavi ilə eynidir, yeməyə gəldikdə nisbətən zövqsüzdür. Qara çörək bölüşmək təcrübəm şübhəsiz ki, əvvəlcə maraq və sınadıqdan sonra həyəcanla qarışdırılır.

- aktivləşdirilmiş kömür tozu (aşağıdakı şəkilə baxın, resepti buradan əldə edin)
- kalamar mürəkkəbi
- çox miqdarda çiy kakao tozu

Kömür tozu ilə boyanmışdır.

Çörək boyasını sınamısınızmı?
Sənin sevimli rəngin hansıdır?
Güclü rənglər əldə etmək üçün ən yaxşı təcrübəniz və ən yaxşı məsləhətiniz nədir?

Sizdən eşitmək istərdim, aşağıda bir şərhdə bildirin, səbirsizliklə gözləyirəm! :)


Ev çörəyinin təbii çörək boyama bələdçisi

Qış, həyatımızı yavaşlatmaq, bəzi məqsədlər qoymaq, bütün hiylələri azaltmaq, layiqincə istirahət etmək və yeni macəralar üçün yenidən əsaslandırmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Ancaq bəzən qış çox boz, monoton və mavi olur. Həftələrdir Günəş olmayanda və bütün yaşıllar solğun bir yaddaşa çevrildikdə və qar kəskin soyuqdan sağ çıxa biləcəkləri əhatə edir.

Sonra bilirəm, çörək bişirməyə bir az sevinc və qıvrım gətirmək vaxtıdır. Bu gün xəmirinizi təbii rənglərlə necə rəngləndirəcəyinizdən danışacağıq.

Rənglərə girməzdən əvvəl, sürprizlərin qarşısını almaq üçün nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhət və göstərişlərə işarə etmək istərdim:

1. Çörəyinizi rəngləndirməyin bir çox yolu var. Getdiyim ən ümumi olanlar bunlardır:
- maye (təzə tərəvəz və ya meyvə suyu)
- toz (quru ədviyyat və otlar və ya qurudulmuş tərəvəz və meyvə hissələri)
- püresi (tərəvəz və ya meyvə püresi)
Konsentrat tərəvəz və ya meyvə şurupları və ya instagramda təklif olunan @table_fable kimi başqa yollar var ki, xəmirə yağ (toz və ya ot) əlavə edin.

2. Rəng də bir ləzzətdir.
Unutmayın ki, daha böyük dozalarda (toz və ya maye) çox tez yeyilməyən həddə çata bilərsiniz - xəmirə çox kakao, darçın və ya kömür tozu qoymağı düşünün. Çox təzə qırmızı cabagge suyu istifadə edərək bu problemi yaşadım. Rəng gözəl çəhrayı idi, amma dadı çox güclü idi - yalnız əsl qırmızı cabagge həvəskarları üçün (sizi xəbərdar etməmişəm deməyin :)). Nəzərə alınmalı olan bir şey də son məhsulun istifadəsidir - çörəyi ləzzətli yeyəcəyinizi bilirsinizsə, xəmiri rəngləmək üçün meyvə çaylarından istifadə etməyin.

3. Yoxlayaraq qida boyayıcılarının çoxunu əldə edin.
Tərəvəzlərdən meyvə suyu içsəniz, bəzi tərəvəz şirələrinin çox tez qəhvəyi olduğunu görürsünüz - suyu oksidləşir. Xəmirə suyu əlavə edərkən heç bir fərq yoxdur. Ən çox görülən rəng intensivliyi itkisi ispanaq, havuç, cəfəri və çuğundur suyu ilə baş verəcəkdir. Bunun həlli şirəyə limon suyu, ayran və ya sirkə kimi turş bir maddə əlavə etməkdir.

Ayrıca, şirənin rəng intensivliyinin xəmirdə nə olacağından əmin deyilsinizsə, mayenin nə qədər şəffaf göründüyünü yoxlayın. Maye nə qədər şəffaf olarsa, son məhsuldakı rəng o qədər sıx olmaz.

Qeyd: bu yazı xəmirin rənglənməsi ilə bağlı yeni təcrübələr və tapıntılarla mütəmadi olaraq yenilənəcək. Burada və ya İnstagram və Facebook hesablarımdakı əyləncəyə qoşulmaqdan çekinmeyin.

- zerdeçal tozu (aşağıdakı şəkildəki çörək üçün 250 qr una 1 çay qaşığı qoydum) və ya zerdeçal suyu
- safrron
- yumurta sarısı (şirin xəmir üçün tətbiq olunur)

Zerdeçal tozu ilə boyanmışdır.

- havuç suyu və ya toz
- balqabaq suyu və ya püresi (reseptə baxın)
- bibər tozu

Sol rəng balqabaq püresi ilə, sağ rəng təzə yerkökü suyu ilə.

- hibiskus
- çuğundur suyu və ya toz

- moruq
- qırmızı kələm suyu (bişmiş kələm suyu ilə təcrübə edin və ya mavi üçün bir az çörək soda əlavə edin)
- bənövşəyi kartof

Təzə qırmızı cagagge suyu ilə boyanmışdır.

- bənövşəyi yerkökü
- yaban mersini
- bənövşəyi kartof
-qoz (qozda xəmirə boz-bənövşəyi-lavanda rəngi verən taninlər var)

Təzə bənövşəyi havuç suyu ilə boyanmışdır.

- ispanaq
- matcha tozu
- tərəvəz xlorofil
- spirulina və xlorella tozu kimi yosunlar

Təzə ispanaq suyu ilə boyanmışdır.

Bu, sınamadığım yeganə rəngdir. Səbəblərdən biri, göyün əslində yeməyə və yeməyə bağlayacağınız rəng olmaması ola bilər (tək boynuzlu tortlar sayılmır!). Qida psixologiyasında mavi iştahı kəsici hesab olunur və buna görə də arıqlamaq istəyərkən (məsələn, mavi lövhələrdən istifadə etməklə) yemək zamanı mavi istifadə etmək çox məsləhətdir. Təbiətdə mavi yemək çox nadirdir, əslində bu anda heç birini xatırlamıram (bəzi çiçəklər istisna olmaqla və yabanmersini mavi hesab etmirəm :)).

Gələcək həftələrdə mavi ilə sınaq keçirməyi planlaşdırıram. Mənə uğur arzula!

- çovdar/arpa səməni (reseptə baxın)
- kakao tozu
- darçın
- qəhvə

Bu linkdə zebra effekti üçün əla bir dərsliyi (aşağıda sağdakı fotoşəkili) yoxlaya bilərsiniz. Fərqli rəng birləşmələri ilə sınaq keçirməyə çalışın, əyləncəlidir.

Kakao tozu ilə boyanmışdır.

Qara, mavi ilə eynidir, yeməyə gəldikdə nisbətən zövqsüzdür. Qara çörək bölüşmək təcrübəm şübhəsiz ki, əvvəlcə maraq və sınadıqdan sonra həyəcanla qarışdırılır.

- aktivləşdirilmiş kömür tozu (aşağıdakı şəkilə baxın, resepti buradan əldə edin)
- kalamar mürəkkəbi
- böyük miqdarda çiy kakao tozu

Kömür tozu ilə boyanmışdır.

Çörək boyasını sınamısınızmı?
Sənin sevimli rəngin hansıdır?
Güclü rənglər əldə etmək üçün ən yaxşı təcrübəniz və ən yaxşı məsləhətiniz nədir?

Sizdən eşitmək istərdim, aşağıda bir şərhdə bildirin, səbirsizliklə gözləyirəm! :)


Ev çörəyinin təbii çörək boyama bələdçisi

Qış, həyatımızı yavaşlatmaq, bəzi məqsədlər qoymaq, bütün hiylələri azaltmaq, layiqincə istirahət etmək və yeni macəralar üçün yenidən əsaslandırmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Ancaq bəzən qış çox boz, monoton və mavi olur. Həftələrdir Günəş olmayanda və bütün yaşıllar solğun bir yaddaşa çevrildikdə və qar kəskin soyuqdan sağ çıxa biləcəkləri əhatə edir.

Sonra bilirəm, çörək bişirməyə bir az sevinc və qıvrım gətirmək vaxtıdır. Bu gün xəmirinizi təbii rənglərlə necə rəngləndirəcəyinizdən bəhs edəcəyik.

Rənglərə girməzdən əvvəl, sürprizlərin qarşısını almaq üçün nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhət və göstərişlərə işarə etmək istərdim:

1. Çörəyinizi rəngləndirməyin bir çox yolu var. Getdiyim ən ümumi olanlar bunlardır:
- maye (təzə tərəvəz və ya meyvə suyu)
- toz (quru ədviyyat və otlar və ya qurudulmuş tərəvəz və meyvə hissələri)
- püresi (tərəvəz və ya meyvə püresi)
Konsentrat tərəvəz və ya meyvə şurupları və ya instagramda təklif olunan @table_fable kimi başqa yollar var ki, xəmirə yağ (toz və ya ot) əlavə edin.

2. Rəng də bir ləzzətdir.
Unutmayın ki, daha böyük dozalarla (toz və ya maye) çox tez yeyilməyən həddə çata bilərsiniz - xəmirə çox kakao, darçın və ya kömür tozu qoymağı düşünün. Çox təzə qırmızı cabagge suyu istifadə edərək bu problemi yaşadım. Rəng gözəl çəhrayı idi, amma dadı çox güclü idi - yalnız əsl qırmızı cabagge həvəskarları üçün (sizi xəbərdar etməmişəm deməyin :)). Nəzərə alınmalı olan bir şey də son məhsulun istifadəsidir - çörəyi ləzzətli yeyəcəyinizi bilirsinizsə, xəmiri rəngləmək üçün meyvə çaylarından istifadə etməyin.

3. Yoxlayaraq qida boyayıcılarının çoxunu əldə edin.
Tərəvəzlərdən meyvə suyu içsəniz, bəzi tərəvəz şirələrinin çox tez qəhvəyi olduğunu görürsünüz - suyu oksidləşir. Xəmirə suyu əlavə edərkən heç bir fərq yoxdur. Ən çox görülən rəng intensivliyi itkisi ispanaq, havuç, cəfəri və çuğundur suyu ilə baş verəcəkdir. Bunun həlli şirəyə limon suyu, ayran və ya sirkə kimi turş bir maddə əlavə etməkdir.

Ayrıca, şirənin rəng intensivliyinin xəmirdə nə olacağından əmin deyilsinizsə, mayenin nə qədər şəffaf göründüyünü yoxlayın. Maye nə qədər şəffaf olarsa, son məhsuldakı rəng o qədər sıx olmaz.

Qeyd: bu yazı xəmirin rənglənməsi ilə bağlı yeni təcrübələr və tapıntılarla mütəmadi olaraq yenilənəcək. Burada və ya İnstagram və Facebook hesablarımdakı əyləncəyə qoşulmaqdan çekinmeyin.

- zerdeçal tozu (aşağıdakı şəkildəki çörək üçün 250 qr una 1 çay qaşığı qoydum) və ya zerdeçal suyu
- safrron
- yumurta sarısı (şirin xəmir üçün tətbiq olunur)

Zerdeçal tozu ilə boyanmışdır.

- havuç suyu və ya toz
- balqabaq suyu və ya püresi (reseptə baxın)
- bibər tozu

Sol rəng balqabaq püresi ilə, sağ rəng təzə yerkökü suyu ilə.

- hibiskus
- çuğundur suyu və ya toz

- moruq
- qırmızı kələm suyu (bişmiş kələm suyu ilə təcrübə edin və ya mavi üçün bir az çörək soda əlavə edin)
- bənövşəyi kartof

Təzə qırmızı cagagge suyu ilə boyanmışdır.

- bənövşəyi yerkökü
- yaban mersini
- bənövşəyi kartof
-qoz (qozda xəmirə boz-bənövşəyi-lavanda rəngini verən taninlər daxildir)

Təzə bənövşəyi havuç suyu ilə boyanmışdır.

- ispanaq
- matcha tozu
- tərəvəz xlorofil
- spirulina və xlorella tozu kimi yosunlar

Təzə ispanaq suyu ilə boyanmışdır.

Bu, sınamadığım yeganə rəngdir. Səbəblərdən biri, göyün əslində yeməyə və yeməyə bağlayacağınız rəng olmaması ola bilər (tək boynuzlu tortlar sayılmır!). Qida psixologiyasında mavi iştahı kəsici hesab olunur və buna görə də arıqlamaq istəyərkən (məsələn, mavi lövhələrdən istifadə etməklə) yemək zamanı mavi istifadə etmək çox məsləhətdir. Təbiətdə mavi yemək çox nadirdir, əslində bu anda heç birini xatırlamıram (bəzi çiçəklər istisna olmaqla və yabanmersini mavi hesab etmirəm :)).

Gələcək həftələrdə mavi ilə sınaq keçirməyi planlaşdırıram. Mənə uğur arzula!

- çovdar/arpa səməni (reseptə baxın)
- kakao tozu
- darçın
- qəhvə

Bu linkdə zebra effekti üçün əla bir dərsliyi (aşağıda sağdakı fotoşəkili) yoxlaya bilərsiniz. Fərqli rəng birləşmələri ilə sınaq keçirməyə çalışın, əyləncəlidir.

Kakao tozu ilə boyanmışdır.

Qara, mavi ilə eynidir, yeməyə gəldikdə nisbətən zövqsüzdür. Qara çörək bölüşmək təcrübəm şübhəsiz ki, əvvəlcə maraq və sınadıqdan sonra həyəcanla qarışdırılır.

- aktivləşdirilmiş kömür tozu (aşağıdakı şəkilə baxın, resepti buradan əldə edin)
- kalamar mürəkkəbi
- böyük miqdarda çiy kakao tozu

Kömür tozu ilə boyanmışdır.

Çörək boyasını sınamısınızmı?
Sənin sevimli rəngin hansıdır?
Güclü rənglər əldə etmək üçün ən yaxşı təcrübəniz və ən yaxşı məsləhətiniz nədir?

Sizdən eşitmək istərdim, aşağıda bir şərhdə bildirin, səbirsizliklə gözləyirəm! :)


Ev çörəyinin təbii çörək boyama bələdçisi

Qış, həyatımızı yavaşlatmaq, bəzi məqsədlər qoymaq, bütün hiylələri azaltmaq, layiqincə istirahət etmək və yeni macəralar üçün yenidən əsaslandırmaq üçün mükəmməl vaxtdır. Ancaq bəzən qış çox boz, monoton və blues olur. Həftələrdir Günəş olmayanda və bütün yaşıllar solğun bir yaddaşa çevrildikdə və qar, kəskin soyuqdan sağ çıxa biləcəkləri əhatə edir.

Sonra bilirəm, çörək bişirməyə bir az sevinc və qıvrım gətirmək vaxtıdır. Bu gün xəmirinizi təbii rənglərlə necə rəngləndirəcəyinizdən danışacağıq.

Rənglərə girməzdən əvvəl, sürprizlərin qarşısını almaq üçün nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhət və göstərişlərə işarə etmək istərdim:

1. Çörəyinizi rəngləndirməyin bir çox yolu var. Getdiyim ən ümumi olanlar bunlardır:
- maye (təzə tərəvəz və ya meyvə suyu)
- toz (quru ədviyyat və otlar və ya qurudulmuş tərəvəz və meyvə hissələri)
- püresi (tərəvəz və ya meyvə püresi)
Konsentrat tərəvəz və ya meyvə şərbətləri və ya instagramda təklif olunan @table_fable kimi başqa yollar var ki, xəmirə yağ (toz və ya ot) əlavə edin.

2. Rəng də bir ləzzətdir.
Unutmayın ki, daha böyük dozalarla (toz və ya maye) çox tez yeyilməyən həddə çata bilərsiniz - xəmirə çox kakao, darçın və ya kömür tozu qoymağı düşünün. Çox təzə qırmızı cabagge suyu istifadə edərək bu problemi yaşadım. Rəng gözəl çəhrayı idi, amma dadı çox güclü idi - yalnız əsl qırmızı cabagge həvəskarları üçün (sizi xəbərdar etməmişəm deməyin :)). Nəzərə alınmalı bir şey də son məhsulun istifadəsidir - çörəyi ləzzətlə yeyəcəyinizi bilirsinizsə, xəmiri rəngləmək üçün meyvə çaylarından istifadə etməyin.

3. Yoxlayaraq qida boyayıcılarının çoxunu əldə edin.
Tərəvəzlərdən meyvə suyu içsəniz, bəzi tərəvəz şirələrinin çox tez qəhvəyi olduğunu görürsünüz - şirəsi oksidləşir. Xəmirə suyu əlavə edərkən heç bir fərq yoxdur. Ən çox görülən rəng intensivliyi itkisi ispanaq, havuç, cəfəri və çuğundur suyu ilə baş verəcəkdir. Bunun həlli şirəyə limon suyu, ayran və ya sirkə kimi turş bir maddə əlavə etməkdir.

Ayrıca, şirənin rəng intensivliyinin xəmirdə nə olacağından əmin deyilsinizsə, mayenin nə qədər şəffaf göründüyünü yoxlayın. Maye nə qədər şəffaf olarsa, son məhsuldakı rəng o qədər sıx olmaz.

Qeyd: bu yazı xəmirin rənglənməsi ilə bağlı yeni təcrübələr və tapıntılarla mütəmadi olaraq yenilənəcək. Burada və ya İnstagram və Facebook hesablarımdakı əyləncəyə qoşulmaqdan çekinmeyin.

- zerdeçal tozu (aşağıdakı şəkildəki çörək üçün 250 qr una 1 çay qaşığı qoydum) və ya zerdeçal suyu
- safrron
- yumurta sarısı (şirin xəmir üçün tətbiq olunur)

Zerdeçal tozu ilə boyanmışdır.

- havuç suyu və ya toz
- balqabaq suyu və ya püresi (reseptə baxın)
- bibər tozu

Sol rəng balqabaq püresi ilə, sağ rəng təzə yerkökü suyu ilə.

- hibiskus
- çuğundur suyu və ya toz

- moruq
- qırmızı kələm suyu (bişmiş kələm suyu ilə təcrübə edin və ya mavi üçün bir az çörək soda əlavə edin)
- bənövşəyi kartof

Təzə qırmızı cagagge suyu ilə boyanmışdır.

- bənövşəyi yerkökü
- yaban mersini
- bənövşəyi kartof
-qoz (qozda xəmirə boz-bənövşəyi-lavanda rəngi verən taninlər var)

Təzə bənövşəyi havuç suyu ilə rənglənmişdir.

- ispanaq
- matcha tozu
- tərəvəz xlorofil
- spirulina və xlorella tozu kimi yosunlar

Təzə ispanaq suyu ilə boyanmışdır.

Bu, sınamadığım yeganə rəngdir. Səbəblərdən biri, göyün əslində yeməyə və yeməyə bağlayacağınız rəng olmaması ola bilər (tək boynuzlu tortlar sayılmır!). Qida psixologiyasında mavi iştahı kəsici hesab olunur və buna görə də arıqlamaq istəyərkən (məsələn, mavi lövhələrdən istifadə etməklə) yemək zamanı mavi istifadə etmək çox məsləhətdir. Təbiətdə mavi yemək çox nadirdir, əslində bu anda heç birini xatırlamıram (bəzi çiçəklər istisna olmaqla və mavi yabanı mavi hesab etmirəm :)).

Gələcək həftələrdə mavi ilə sınaq keçirməyi planlaşdırıram. Mənə uğur arzula!

- çovdar/arpa səməni (reseptə buradan baxın)
- kakao tozu
- darçın
- qəhvə

Bu linkdə zebra effekti üçün əla bir dərsliyi (aşağıda sağdakı fotoşəkili) yoxlaya bilərsiniz. Fərqli rəng birləşmələri ilə sınaq keçirməyə çalışın, əyləncəlidir.

Kakao tozu ilə boyanmışdır.

Qara, mavi ilə eynidir, yeməyə gəldikdə nisbətən zövqsüzdür. Qara çörək bölüşmək təcrübəm şübhəsiz ki, əvvəlcə maraq və sınadıqdan sonra həyəcanla qarışdırılır.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Videoya baxın: Je teste la recette de la ciabatta aux graines deric kayser dans le larousse du pain (Dekabr 2021).