Ənənəvi reseptlər

Appeltaart (Hollandiya alma tortu) resepti

Appeltaart (Hollandiya alma tortu) resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Tortlar və tortlar
  • Şirin tortlar və tortlar
  • Meyvə tortları və tortlar
  • Alma tortları və tortlar

Üstünü xəmir qəfəsi ilə bəzəyərkən gözəl görünən olduqca dadlı alma pastası.


Vaşinqton, Amerika Birləşmiş Ştatları

Bunu 172 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 12

  • Xəmir üçün
  • 250 qr sadə un
  • 175 q yağ, yumşaldılmış
  • 80 q şəkər tozu
  • 2 yumurta (1½ pasta qarışığı üçün, ½ üstü fırçalamaq üçün)
  • 1 çay qaşığı darçın
  • Doldurma üçün
  • 1 kq alma (turş, turş)
  • 50 q şəkər tozu
  • 70 qr sultan
  • 3 çay qaşığı darçın

MetodHazırlıq: 25 dəqiqə ›Pişirmə: 1 saat› Hazırlıq: 1 saat 25 dəq

  1. Unu, yumşaldılmış yağı, şəkəri, darçını və 1½ yumurtanı bir qabda qarışdırın. Əllərinizlə tutarlı, hamar bir xəmir yoğurun.
  2. Hamurun ¾ hissəsini yuvarlayın, yağlanmış yuvarlaq (24 sm) bir tort kalıbının və yanlarını örtün.
  3. Fırını 170 C / Qaz 3 -ə qədər qızdırın.
  4. Almaları soyun, soyun və doğrayın. Bunu 50 q şəkər, sultan və darçınla qarışdırın. Bu qarışığı hazırlanmış tort qabına qoyun.
  5. Qalan xəmiri yuvarlayın və hər birinin eni təxminən 1 sm olan uzun zolaqlara kəsin. Ən uzun zolaqlardan başlayın və ilk ikisini pastanın ortasına X hərfinə qoyun. Alternativ üfüqi və şaquli zolaqlar, həddindən artıq naxışla toxuyur. Kafesin kənarları üçün ən qısa zolaqları istifadə edin. Hamuru iş səthindən çıxarmaqda çətinlik çəkirsinizsə, zolaqları bir xalça kimi yuvarlayın və pastanın üzərinə açın. Şeritlərin uclarını pastanın kənarına sıx bir şəkildə sıxın və artıq xəmiri bıçaqla kəsin. Qalan (döyülmüş) yumurta ilə ovuşdurun.
  6. 60-65 dəqiqə və ya xəmir açıq qəhvəyi olana qədər bişirin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(60)

İngilis dilində rəylər (12)

Başqa deyəcək bir şey varmı? Oğlum bağ evimizdəki alma ilə alma pastası hazırlamağımı istədi və gözləri yaşardı və çörək bişirərkən, sonra yedikdə gülüşü o qədər böyükdür! Bu Hollandiya alma tarağı heyrətamizdir !!! (Biz Hollandiyayıq və bu, ənənəvi Hollandiyanın hazırladığı kimidir!) Ləzzətli! -13 Avqust 2010

bu, ən dadlı tətbiqlərdir, hər dəfə bu qədər sürətlə getdikcə ikiqat artım dadmışam 10/10-28 Avqust 2010


Hollandiya alma tortu

Dərin darçınlı alma və ndash ilə doldurulmuş xırtıldayan bir peçenye pastası və heç bir dibində görünməz!

düz un, üstəgəl tozdan əlavə

kərə yağı, soyudulmuş və kub şəklində, üstəgəl yağlamaq üçün əlavə

kq alma, məsələn Braeburn, təxminən 6

İncə doğranmış qabıq 1/2 limon

qurudulmuş çörək qırıntıları, Panko istifadə etdik

orta yumurta, döyülmüş, şirəli

Yumşaq çırpılmış ikiqat krem

  1. Pasta üçün qida prosessorunda qısa müddətdə şəkər, un və & frac14tsp incə duz vurun. Qarışıq çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər soyudulmuş kərə yağı və nəbz əlavə edin (və ya parmaklarınızın ucundan kərə yağı un qarışığına sürtün). Yumurta, vanilya və 2 x.q. soyuq su əlavə edin və pasta bir yerə yığılıncaya qədər döyün/qarışdırın. İş səthinə çəkin, bir araya gətirin, bir disk halına salın və yapışqan filmə sarın. 1 saat soyudun.
  2. Xəmirin tam soyudulmasından 10 dəqiqə əvvəl doldurun. Almaları soyun, soyun və yarıya bölün. 3 mm (1/8in) dilimlərə kəsin. Bir qabda darçın, limon qabığı, sultanalar və şəkərdən başqa hər şeyi qarışdırın. Kənara yığmaq.
  3. Fırını 180 ° C (160 ° C fan) işarəsi 4 -ə qədər əvvəlcədən qızdırın və 20.5 sm (8in) yaylı bir formanı yağlayın. Xəmirin 1/3 hissəsini kəsin və yenidən sarın. Yüngül unlu bir iş səthində, qalan ⅔ pastasını yuvarlayın və qalay çəkmək üçün istifadə edin və ya yuvarlanarkən parçalanması halında barmaqlarınızla qalayın içinə basıb bişirin, qalayın kənarlarından 6 sm (2 & frac14in) çıxdığından əmin olun. Deliklər görünsə narahat olmayın, bu pasta ağılla işlənmir, buna görə də xoşbəxt oluncaya qədər yamaq atın.
  4. Çörək qırıntılarını qalayın əsasına səpin, sonra alma qarışığına yükləyin, bacardığınız qədər düzəldin. Yenidən unun səthinə qoyun və qalan pastaları yayın (və ya hissələrə bölün). Doldurmanın üstündə qəfəs şəklində düzülüb 1,5 sm (⅔in) geniş zolaqlara kəsin. Lazım gələrsə bəzəkləri təkrarlayın & ndash pasta qazanar və əziyyət çəkər. Qoşulmaq üçün kənarları sıxın və səliqəli şəkildə kəsin.
  5. Kafesi döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və ayrılmış şəkərin üzərinə səpin. Tünd qızıl rəng alana qədər 1 saat 20 dəqiqə bişirin. Kalayda tel ızgarada 45 dəqiqə sərinləyin. Kalaydan çıxarın və isti və ya otaq temperaturunda yumşaq çırpılmış krem ​​ilə xidmət edin.

Saxlamaq üçün Soyuduqdan sonra otaq temperaturunda 2 günə qədər saxlayın.


Resept Xülasəsi

  • 3 1/4 fincan ağartılmamış çox məqsədli un, üstəlik toz üçün
  • 1 1/3 fincan qənnadı şəkəri
  • 1/2 çay qaşığı kosher duzu (Diamond Crystal istifadə edirik)
  • Kiçik kublara kəsilmiş 2 çubuq üstəgəl 5 xörək qaşığı duzsuz soyuq yağ
  • 4 böyük yumurta sarısı, üstəgəl 1 yumurta ağı
  • Granny Smith (10-12) kimi 5 kilo tart alma, soyulmuş, özəkli və 1 düymlük parçalara kəsilmiş (təxminən 15 stəkan)
  • 2 çay qaşığı təzə limon suyu
  • 2 stəkan açıq-qəhvəyi şəkər, üstə səpmək üçün 2 xörək qaşığı
  • 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
  • 3 darçın çubuğu, yer (1 xörək qaşığı)
  • 7 bütün mixək, yer (1/4 çay qaşığı)
  • 1 çay qaşığı zəncəfil
  • 1/2 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
  • 1/4 çay qaşığı keşniş toxumu, üyüdülmüş (yığılmış 1/4 çay qaşığı)
  • 1/4 çay qaşığı şüyüd toxumu, üyüdülmüş (yığılmış 1/4 çay qaşığı)
  • 2 xörək qaşığı ağır krem
  • 1 fincan qoz, incə doğranmışdır
  • Yüngül tatlandırılmış çırpılmış krem, xidmət üçün

Pulse unu, qənnadı məmulatları şəkəri və duzu birləşdirənə qədər bir qida prosessorunda. Qarışıq qaba yeməyə bənzəyənə qədər noxud ölçüsündə bir parça kərə yağı əlavə edin. Yumurta sarısı nəbzini əlavə edin ki, quru un qalmasın, amma xəmir hələ də xırda -xırda olsun (qarışdırmayın, yoxsa xəmir çətin olacaq).

Xəmirin üçdə ikisini 10 x 3 düymlük bir yay formalı tavaya köçürün (ya da altından və yanlarından 2 ədəd kəsikli perqament şeridi ilə örtülmüş, üstü 4 asılmış ucu qalmış bir pasta qabı) aşağı və yuxarı tərəflərə bərabər şəkildə basaraq. Qalan xəmiri düz bir diskə büküb plastiklə sıx bağlayın. Hər iki xəmiri möhkəm olana qədər soyudun, təxminən 1 saat.

Böyük bir qabda alma limon suyu, 2 stəkan qəhvəyi şəkər, qarğıdalı nişastası və ədviyyatlarla tökün. Soyudulmuş qabığa köçürün, yumşaq bir şəkildə doldurun. Qalan xəmiri yüngülcə unlu bir səthə 11 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Doldurmağı ortalayın, sonra kənarlarını qatlayın və yapışmaq üçün turş xəmirin kənarları ilə birlikdə bükün. Yumurtanın ağını və kremli fırçanı hamurun üstünə çırpın. Xəmirdən bir neçə deşik kəsin. Qalan 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər və qoz ilə bərabər səpin. Soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın.

Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Tortu folqa ilə örtülmüş kənarlı bir çörək qabına qoyun və qızıl qəhvəyi və meyvələr yumşaq olana qədər 2 saatdan 2 saata qədər 15 dəqiqə bişirin. Tel ızgarada tavada tamamilə sərinləyin (tercihen bir gecədə). Bahar formasının kənarlarını çıxarın və ya tartı bir tort qabına köçürmək üçün perqamentdən istifadə edin. Dilimlərə kəsin və çırpılmış krem ​​ilə xidmət edin.


Holland alma pastası

Hazırlıq müddəti: 60 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 80 dəqiqə
12 xidmət edir

Qabıq üçün
1 1/2 fincan (340 q) kərə yağı, kub şəklində, otaq temperaturunda
1 1/3 fincan (295 q) qəhvəyi şəkər, qablaşdırılmış
Bir çimdik kosher duzu və ya incə dəniz duzu
2 yumurta, döyülmüş
5 stəkan (625 q) çox məqsədli un

Holland ədviyyat qarışığı üçün (spesifikasiyalar)
4 çay qaşığı darçın (20 ml)
1 çay qaşığı (5 ml) yer mixəyi
1 çay qaşığı (5 ml) qızardılmış hindistan cevizi
1/2 çay qaşığı (2 ml) zəncəfil
1/4 çay qaşığı (1 ml) ağ bibər
1/4 çay qaşığı (1 ml) üyüdülmüş kardamon
1/4 çay qaşığı (1 ml) yer keşniş
1/4 çay qaşığı (1 ml) üyüdülmüş anason

Doldurma üçün
7 möhkəm alma (Braeburn, Gala və ya Cortland kimi)
3 yumşaq alma (Golden Delicious və ya Pink Lady kimi)
1 osh qaşığı (15 ml) incə doğranmış portağal qabığı (təxminən 1/2 portağal)
1 çay qaşığı (5 ml) incə doğranmış limon qabığı (təxminən 1/2 limon)
2 osh qaşığı (30 ml) limon suyu (təxminən 1/2 limon)
1/3 fincan (75 q) qablaşdırılmış qəhvəyi şəkər, üstəlik çörəkçilik üçün 2 osh qaşığı (30 ml)
2 çay qaşığı (10 ml) spesifikasiyalar ədviyyat qarışığı (aşağıdakı təlimatlara baxın və ya zəncəfil və darçın qarışığı istifadə edin)
1 osh qaşığı (15 ml) qarğıdalı nişastası
2 osh qaşığı (30 ml) Konyak, Brendi və ya Calvados (isteğe bağlı)
1/2 fincan (65 q) sultana və ya qızıl kişmiş
1/2 fincan (57 q) doğranmış qoz (isteğe bağlı)

Qabıq üçün: Bir qida prosessorunun qabında kərə yağı və qəhvəyi şəkəri birlikdə qarışdırın. Pasta üzərində fırçalamaq üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) döyülmüş yumurtanı kənara qoyun, sonra qalan yumurtaları qida prosessoruna əlavə edin. Duz səpin və yumurtalar yaxşı qarışana qədər təxminən 5 saniyə sürün. Qabını cızın. Unun üçdə birini əlavə edin, sonra yaxşı qarışana qədər təxminən 10 saniyə işləyin. Kabı sıyırın, sonra unun üçdə birini əlavə edin və başqa 10 saniyə işləyin. Qabını cızın. Bu zaman qarışıq bir yerə yığılmağa başlayacaq.

Qalan unu əlavə edin və xəmir tamamilə bir araya gələnə qədər emal edin, lazım olduqda qabı silməyi dayandırın. Hazır olduqda, xəmir eyni rəngdə görünür və yumşaqdır və basıldıqda bir yerdə qalır. Doku Play-Doh-a çox bənzəməlidir.

Hamuru bir qaba köçürün, plastik sarğı ilə örtün və içliyi hazırlayarkən otaq temperaturunda istirahət edin.

Holland ədviyyat qarışığı üçün: Bütün ədviyyatları qarışdırın və hava keçirməyən bir ədviyyat şüşəsində və ya şüşə qabda saxlayın.

Doldurma üçün: Almaların qabığını soyun və nüvəni kəsin, sonra onları kiçik ölçülü parçalara kəsin. Böyük bir qabda alma, portağal və limon qabığı, limon suyu, qəhvəyi şəkər, ədviyyat, qarğıdalı nişastası və istifadə edildikdə likör, kişmiş və qoz ilə qarışdırın. Kənara yığmaq.

Pasta yığmaq üçün: Fırını 375 ° F -ə (190 ° C) qədər əvvəlcədən qızdırın. 9 düymlük (23 sm) yay formalı tavanı yağlayın, sonra dibini kəsilmiş bir perqament kağızı ilə örtün.

Tort hazırlamaq üçün qabıq qarışığının 1/4 hissəsini kənara qoyun. Qalan qabıq qarışığının təxminən yarısını yay formalı tavaya əlavə edin və tavanın bütün dibini bərabər bir təbəqə ilə örtmək üçün aşağı basın.

Qalan qabığın hissələrini götürün və tamamilə örtməyincə yay formalı tavanın kənarlarına sıxın. İndi hamar bir kənar yaratmaq üçün daha diqqətlə basın, tərəflərin alt qabığa sorunsuz bir şəkildə bağlandığından əmin olun.

Alma dolmasını qabığa köçürün və yumşaq bir şəkildə aşağıya bastırın. Qabıq qarışığının qalan hissəsini alma üzərinə yaydırın. Qabıq qarışığını əvvəlcə alma səthinin üstünə parçalayın, sonra barmaqlarınızla və ya bir spatula ilə yayaraq hamarlayın.

Rezerv edilmiş yumurtaları pastanın üstünə sürtün, sonra istəsəniz 2 osh qaşığı (30 ml) qəhvəyi şəkər və əlavə doğranmış qoz səpin.

Yay formasını bir çörək qabına qoyun (pişirmə zamanı bəzi şirələr sıza bilər), sonra 75 ilə 85 dəqiqə bişirin. Tortu 45 dəqiqədən sonra yoxlayın: qızıl qəhvəyi varsa, çox qaralmaması üçün alüminium folqa ilə örtün. Hollandiyalı alma pastasının hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün, bambuk şiş və ya kiçik, çox iti bıçaqdan istifadə edərək pirojnanın içindən keçirin. Pasta hazırdırsa, alma içərisindən asanlıqla keçirsən. Hələ bir az gevrek olduqlarını hiss edirsinizsə, yumşalana qədər çörək bişirməyə davam edin.

Pastanı soyuducu rəfə köçürün və hərtərəfli soyudun diqqətlə əritmədən əvvəl. Bu ən azı 3 saat çəkəcək. Yarmayın və parçaları kəsmək üçün çox iti bir bıçaq istifadə edin.


Hollandiya Appeltaart (Apple Pie)

Ümumi Vaxt 1 saat 30 dəqiqə

Müəllif Beynəlxalq Mətbəx

Tərkibi

  • 3 fincan hər məqsədli un
  • 1/2 fincan dənəvər şəkər
  • 1/2 fincan və#32 açıq qəhvəyi şəkər
  • 1/2 və#32 çay qaşığı və#32 duz
  • 1 limonun qabığı
  • 2 1/2 otaq temperaturunda duzsuz kərə yağı və#32 çubuqlar
  • 1 və#32 yumurta çalındı
  • Doldurma üçün:
  • 1/4 "dilimlərdə nənə smiths və#32 soyulmuş və özək və dilimlənmiş 6 və#32 tart alma
  • 1/2 fincan dənəvər şəkər və ya daha çox xoşlayırsınızsa.
  • 1/2 və#32 çay qaşığı və#32 darçın
  • Tortu bir araya gətirmək:
  • 1/4 və#32 fincan və#32 quru çörək qırıntıları
  • 1 və#32 yumurta çalındı

Təlimatlar

Qidalanma


  • 3 alma, soyulmuş və kəsilmişdir
  • 2 çay qaşığı darçın
  1. Fırını 180 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.
  2. Kərə yağı və qəhvəyi şəkəri təxminən 5 dəqiqə tükənənə qədər döyün
  3. Yumurtanı döyün, sonra yumurta yuyulması üçün təxminən bir kaşığı qənaət edin və qalanını yağ-şəkər qarışığına qarışdırın
  4. Qabığın qalan maddələrini əlavə edin və hamur bir yerə gələnə qədər qarışdırın. Xəmir ən adi pasta reseptləri ilə müqayisədə çox qabarıq görünəcək.
  5. Hamuru yay formalı tavanızın tərəflərinə və dibinə sıxın. Səxavətli olun!
  6. Yeməyinizi alma dolması ilə doldurun və hər təbəqənin üzərinə darçın səpin.
  7. Qalan xəmiri yuvarlayın və yağlı zolaqlara kəsin. Kenarlar üçün ən qısa şeritlərdən istifadə edərək şaquli və üfüqi zolaqları həddindən artıq naxışla toxuyaraq bir qəfəs yaradın. Artıq xəmiri bıçaqla doğrayın.
  8. Qalan döyülmüş yumurtanı xəmirin üzərinə sürtün.

Dekorativ pasta qabığı hazırlamaq istərdim, bu, estetika ilə dadın bir araya gəlmədiyi hallardan biridir. Özünü qaldıran unla hazırlanan qabıq xeyli genişlənəcək. Üstəlik, qışın ortasında olmasanız və qızdırıcını işə salmasanız, yağla zəngin xəmiriniz çox tez yumşalacaq və yuvarlamağı planlaşdırırsınızsa, dəfələrlə soyuducuya qoymalısınız. onları mürəkkəb dizaynlara çevirirlər.


Çox əyləncəli hesab etdiyim bir söz var. Bəlkə də eşitmisiniz: "Alma pastası kimi Amerikalı." Ancaq görürsən ki, alma pastası həmişə o qədər də Amerika deyildi. Hollandiya və İngilis kolonistləri tərəfindən yeni torpağa gətirilənə qədər alma Amerikada mövcud deyildi. Alma və digər meyvə ağacları ilə yanaşı, nəsildən-nəslə ötürülən və tezliklə Amerika yemək mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrilən zəngin dolu tortlar üçün reseptlər də gətirdilər. Və ilk alma piroqlarını hazırladığımız üçün təşəkkür edə biləcəyimiz yəqin ki ingilislər olsa da (ən erkən resept 1381 -ci il tarixli bir İngilis yemək kitabında tapıldı), əslində yuxarıda deyilən ifadəyə layiq olan Hollandiyalılardır. Niyə bunun əslində belə olduğunu düşündüyümü sizə deyim: "Alma pastası kimi Hollandiya kimi".
Alma pastası - qəfəs qabığı olan ənənəvi olmasa da - Hollandiyaya gələndə yediyim ilk şey idi. Qayınanam məni rəsmi olaraq evində (və ölkəsində) kiçik, üçbucaqlı bir alma pastası ilə qarşıladı. əl vurmaq '. Çox güclü bir fincan qəhvə ilə xidmət edildi və gələcəkdə daha çox alma tortu təcrübəsindən birincisi oldu. Görürsən alma pastası (və indi mən am çırpılmış qaymaqla təqdim olunan qalın çeşiddən bəhs edirik), qəhvəyə olan sevgisi qədər, demək olar ki, Hollandiyanın yemək mədəniyyəti ilə eynidir. dayaq (tərəvəz və kartof püresi), ilə pivə acı (ragout dolu, qızardılmış köftə) və onların demək olar ki, simvolu olan səhər yeməyi boterham kaas …hagelslag… pindakaas … ilə tanış oldu '(Pendirli çörək və#8230 şokoladlı səpkilər ... fıstıq yağı).
Alma pastasının və ya olduğu bir vəziyyət haqqında düşünə bilmirəm appeltaart , yersiz olardı. Səhər yarısı qəhvə və ya günortadan sonra çay ilə xidmət edilə bilər, doğum günü partiyalarında və digər hər cür bayram məclislərində və ailə görüşlərində ən yaxşı seçimdir və ölkənin demək olar ki, hər bir restoranının menyusunda tapıla bilər. . Yeməyə çıxanda Hollandiyalı ərimdən ən çox sevdiyi desertin nə olduğunu soruş və yəqin ki, appeltaart '. Yeri gəlmişkən, uyğun bir Hollandiyalı alma pastası üçün Amsterdamdan daha yaxşı bir yer yoxdur, daha doğrusu Noordermarktdakı Café Winkel 43. Şənbə bazarında qalın bir dilim ilə gəzintini yuvarlaqlaşdırmaqla bağlı çox xoş xatirələrim var appeltaart və şəhərin mərkəzindəki bu canlı künc kafedə bir stəkan şərab. Onların alma pastası olması lazım olan hər şeydir: baş barmaq ölçüsündə möhkəm və bir az turş alma, bir kərə yağı qabığı və çox şirin olmayan yaxşı bir çırpılmış qaymaq. Ancaq yaxşı bir alma pastasının dadına baxmaq üçün Amsterdama getməyiniz lazım deyil. Oxumağa davam et!
İlk Hollandiyalı alma pastası, ehtimal ki, 1514 -cü ilə aiddir və yemək kitabında tapıla bilər Notabel Boecxken van Cokeryen . Bu gün tanıdığımızdan tamamilə fərqli idi. Almalar qalın bir pasta təbəqəsi altında bişirilirdi və bişdikdən sonra bu təbəqənin bir hissəsi çıxarılır və isti alma dolması əzilmiş ilə qarışdırılır. sevincercoecken (şəkər peçenye). Adından da göründüyü kimi şəkərlə deyil, balla da şirinləşdirilmiş bu kiçik çərəzlər, darçın, hindistan cevizi, zəncəfil və kakule kimi isti ədviyyatlarla dadlandırılırdı. Çörək qırıntıları buxarlanan alma ilə qarışdırıldıqdan sonra, torta daha zərif bir ləzzət vermək üçün tək kremli bir çiskin izləyərdi.
17 -ci əsrə qədər Hollandiya yemək kitabı De Verstandig Kok (1669), alma pastaları üçün altı fərqli reseptə (kitabdakı bütün pasta reseptlərinin dörddə birini təşkil edir) və digər alma reseptlərinə malikdir. Almalar o qədər zövq alırdı ki, hətta şair Jacob Westerbaen də o vaxtlar ümumi növlər haqqında yazırdı guldelingaagt :

"Mijn guldelingh en aeght, van liefelijcken aert (Mənim guldelingh və aeghtim, şirin təbiətim),
Die geven lecker moes en spijse tot een taert (Dadlı sous hazırlayırlar və bir tortda istifadə edilə bilər) ”.

Kitabdakı alma tortlarının çoxunda reseptlərdə istifadə etmək əvəzinə daha şirin olanları yeyildiyindən ya alma sosundan, ya da incə doğranmış turş almadan hazırlanmış bir doldurma var idi. Alma pastası reseptlərində qarağat, darçın və şəkər də var idi.
Rəsm əsərləri, eyni zamanda, Qızıl Dövrdə almalara verilən qiymətin təsdiqidir. İki gözəl nümunə, Londonun Wallace Kolleksiyasında tapılan Pieter de Hoochun Alma Soyan Qadın (1663) və Rijksmusemdə tapılan Cornelis Bisschopun Qızıl Alma Peeling (1667) əsərləridir.

Alma Soyan Qadın, Pieter de Hooch, 1663, Wallace Collection, London

Alma Soyan Qız, Cornelis Bisschop, 1667, Rijksmuseum, Amsterdam

Bir əsr sonra alma pastaları Hollandiya yemək mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsi olmaq yolunda idi, baxmayaraq ki, əvvəlcə əsasən yuxarı siniflər üçün ayrılmış bir zövq idi. Məhz bu dövrdə alma tortunun qəhvə ilə (həmçinin zənginlər üçün içki) təqdim edilməsi ənənəsi yarandı.
Bu gün hər Hollandiyalı evin öz sevimli resepti var appeltaart təəssüf ki, bu rahatlıq çağında bir çoxları hazır qarışıqların rahatlığına müraciət edirlər. Mənim reseptim sıfırdan hazırlanmışdır və deməliyəm ki, olduqca seçiciyəm. Qabıq durmadan və ya almadan nəmlənmədən yağlı olmalıdır. Almalar tart və tercihen olmalıdır goudrenet (qızıl təkrar) və alma dilimləri çox kiçik deyil. Nəhayət, xidmət etmək üçün təzə çırpılmış kremdən başqa heç nə etməyəcək. Amma tutmaq var! Hollandiyalı alma pastası üçün reseptim fransızlaşdırıldı! Üzümləri Armagnacda islatdım və almaları franşan tozu və pain d’épices ədviyyatlarında tozladım. Əminəm ki, heç də təəccüblənmədiniz!

Fransızca "Hollandse Appeltaart"
8 xidmət edir

  • 100 q kişmiş
  • 2 osh qaşığı Armagnac
  • 300 qr çox məqsədli un
  • 110 q toz şəkər
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • bir çimdik duz
  • 180 q soyuq kərə yağı, doğranmışdır
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 yemək qaşığı soyuq qazlı su
  • 2 osh qaşığı çörək qırıntıları
  • 1 kilo alma bişirin
  • 1 paket şəkərsiz vanil qanad tozu (3,5 q)
  • 2 osh qaşığı açıq qəhvəyi şəkər
  • 2 çay qaşığı acı ədviyyat
  • xidmət etmək üçün təzə çırpılmış krem

Üzümləri yuyun. Kiçik bir qaba qoyun, Armagnac əlavə edin və iki saat isladın. Unu, şəkəri, qabartma tozunu və duzu bir qida prosessorunun qabına qoyun və qarışdırmaq üçün bir neçə dəfə nəbz edin. Kərə yağı əlavə edin və qarışıq qaba çörək qırıntılarına və ya yulaf ununa bənzəməyə başlayana qədər nəbz düyməsinə basmağa davam edin. Yumurta sarısı və suyu əlavə edin və xəmir bir yerə gələnə qədər pulsasiya etməyə davam edin. Kassadan çıxarın və top halına salın. Yapışqan filmə sarın və ən azı bir saat soyuducuda dincəlməsinə icazə verin. Pişirməyə hazır olduqda sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın ° C və xəmiri soyuducudan çıxarın. Kərə yağı və unu 22 sm uzunluğunda bir yay formalı tava və dibini çörək kağızı ilə düzün. Hamurun ¾ hissəsini yaxşıca unlanmış bir səthə yuvarlayın (qalanını soyuducuda qoyun) təxminən 32 sm dairəyə. Hazırlanmış tavaya basın, xəmirin altına çörək qırıntıları səpin və soyuducuya qoyun. Almaların qabığını soyun, soyun və incə doğrayın. Onları böyük bir qaba qoyun və qabıq tozu, qəhvəyi şəkər, acı ədviyyatlar və Armagnac isladılmış kişmiş ilə qarışdırın. Hazırlanmış tavaya tökün. Xəmirin qalan hissəsini təxminən ½ sm qalınlığında bir dairəyə yuvarlayın. Təxminən 1 sm genişlikdə zolaqlara kəsin. Şeritləri alma üstünə çarpaz şəkildə qoyun. Diqqətlə kənarları kəsin və çırpılmış yumurta ilə fırçalayın. Tortu sobanın ən aşağı hissəsində təxminən 60-75 dəqiqə bişirin. Qabıq çox qaralırsa, onu qalay folqa ilə örtmək istəyə bilərsiniz. Pasta hazır olduqdan sonra sobadan çıxarın və tel ızgaraya qoyun. Təzə çırpılmış krem ​​ilə xidmət etməzdən əvvəl soyumağa icazə verin.


Appeltaart - Hollandiya alma pastası

Dostum Anja Hollandiyadandır - o, gözəl aşpazdır və dostlarımız arasında yəqin ki, Appeltaart adlanan heyrətamiz Hollandiyalı alma tortu ilə məşhurdur. Son dərəcə ləzzətlidir və göründüyü hər bir funksiyada tez yeyilir. Bu gün sizinlə paylaşmaq üçün Anjanın məni və kameramı mətbəxinə buraxmasına razılıq verdiyim üçün çox xoşbəxtəm.

Tamam, buna görə Amerika alma pastası haqqında bildiyiniz hər şeyi unutun, çünki Hollandiyalı əmisi oğlu ilə ortaq olan yeganə şey alma.

Amerika versiyamızda şirəli bir dolgu var, qabığı buzlu soyuq haddelenmiş xəmir xəmirindən hazırlanır və yığılmış pasta dayaz bir pasta boşqabında bişirilir və xidmət edilir. Digər tərəfdən, bu Holland versiyasının doldurulması şirəli deyil, qabığı otaq temperaturunda preslənmiş xəmir xəmirindən hazırlanır və əridilmədən və dilimlənmədən əvvəl dərin bir yay formalı tavada yığılır və bişirilir.

Amerika pastasının ləzzət profili əsasən kərə yağı, şəkər və darçından asılıdır, Hollandiyalı pastanın ləzzət profili daha çox badam, kişmiş, rom və sərxoş edici ədviyyat qarışığına güvəndiyi üçün daha mürəkkəbdir.

Qeyd: evdə hazırlanan badam pastasının bir həftə əvvəl hazırlanmalı və kişmiş bir gecədə ədviyyatlı romda islanmalı, buna görə də planlayın. Ümid edirəm sınayacaqsınız - məyus olmayacağınıza söz verirəm. Prosesin gedişatını sizə izah edək - tam resepti bu yazının sonunda tapa bilərsiniz.

Almaların soyulması ilə başlayın. Anjanın anası Hollandiyadan qonaq idi, ona görə də biz onu hərəkətə gətirdik. Almalarını bıçaqla necə soyduğunu çox sevirəm - görəsən bu illər ərzində əlləri nə qədər alma soyub.

Anja, kəsmə taxtası istifadə etmək əvəzinə alma qabını kəsir.

Almalar 1/4 düymlük dilimlərə kəsilir. Dadlı ədviyyatlar və rom isladılmış kişmiş əlavə edin. Yumşaq qarışdırın və bir kənara qoyun.

Üzümləri bir gecədə isladılmış - ədviyyatlı rom.

İndi qabığı düzəldirik. Bütün quru maddələr bir qida prosessorunun qabına çəkilir.

Yumşaldılmış kərə yağı qatılır.

Nəhayət, su əlavə olunur və qarışıq bir xəmir topu halına gələnə qədər işlənir.

Xəmir, yay formalı tavanın alt və yanlarından böyük hissəyə bölünür və kiçik hissəsi bir qəfəs üstü etmək üçün istifadə olunacaq. Anjanın yay formalı tavasının altını perqamentlə necə düzdüyünə diqqət yetirin. Xidmət vermədən əvvəl pastanı tavanın altından çıxarmağı planlaşdırmırsanız bu addımı atlaya bilərsiniz.

Daha böyük xəmir xəmir topu tavaya asanlıqla basılır.

Döyülmüş yumurta sarısı alt qabığın üstünə sürtülür və sonra qarğıdalı nişastası üzərinə sarısı səpilir.

Alma qarışığının yarısı tavaya tökülür.

Qalan alma qarışığını əlavə etməzdən əvvəl evdə hazırlanan badam pastası alma üzərində kəsilir.

İndi xəmir xəmirinin kiçik bir hissəsini götürürük və təxminən 1/2 düym diametrində ilan halına salırıq.

Onları pasta üzərinə qəfəs şəklində qoyun və bir az düzləşdirmək üçün basın.

Baş verə biləcək hər hansı bir sızıntının qarşısını almaq üçün tavanın altını folqa ilə sarın və folqa ilə pastanın üstünə sərbəst şəkildə çadır.

375F sobada 45 dəqiqə bişirin, folqa çadırını çıxarın və əlavə 15-20 dəqiqə bişirin.


Bitterballen, Stamppot və Appeltaart - oh mənim!

Bəzi insanlar Hollandiya mətbəxini düşünəndə zəngin desertlər, yumşaq ət və kartof yeməkləri və ya bəlkə də pancake düşünürlər. Ancaq səhv edirlər. Hollandiyadakı son macəramızda inanılmaz dərəcədə müxtəlif, təzə və dadlı Holland reseptlərindən ibarət bir nümunə götürdük - hamısı əla kafelərdə, pivə qablarında və restoranlarda!

Budur, son ziyarətimizdə bəyəndiyimiz iki sevimli yeməyimiz və Hollandiyanın yeddi ən yaxşı yeməyi dörd üçün sınanmış reseptlərlə:

Hollandiya Pendir Tabağı De Molenwiekdə (və ya Hollandiyada demək olar ki, hər hansı bir restoran) – Hollandiyalılara heç bir ziyarət, Hollanderlərin məşhur olduğu dadlı və müxtəlif pendir seçimini sınamadan tamamlanmır. De Molenwiek ’s orijinal Holland mətbəxindəki bu xüsusi pendir qabına, oude kaas (yaşlı gouda), jonge kaas (gənc gouda) və brie bənzər qaymaqlı, yumşaq, ağ qabıqlı pendir, güclü xardal, ilahi rulonlar ( yalnız lazımi miqdarda qabıq, içərisində yumşaq yastıq) və kiçik bir qarışıq salat.

Bitterballen – bu cazibədar kiçik qızardılmış ət-n-soslu toplar həqiqətən möhtəşəmdir! Hamımız içimizdə ağırlığımızı yeyə biləcəyimizi hiss edirdik. Ənənəvi olaraq acı yeməklər/pivə qəlyanaltıları (kaasstengels və ya qızardılmış pendir çubuqları, kaassouffleetjes və ya tüklü pendir qəlyanaltılar və donuz əti ilə doldurulmuş vlammetjes) ilə birlikdə acı qarnitur və ya "acılar üçün garnitür" (spirt) ilə verilir. De Molenwiek -də bittergarnituurun bir hissəsi olaraq bitterballen yedik və gündəlik gəzintilərimiz zamanı kafelərə girəndə tək başına bitterballen sifariş verdik. Hazırlanması asandır və vegetarian versiyada da mövcuddur, bu Holland müalicəsi təsəlli verir və bərabər ölçüdə doldurur.

Craft Pivə – Bittergarnituur haqqında danışarkən, sənətkarlıq içkilərini sınamalısınız Amsterdamın mərkəzində bir pivə yemək yeməyi sevir! Bitterballen və digər ləzzətli yeməklər təqdim edərək, Hollandiyanın hər yerindən maraqlı sənətkarlıq dəmlərindən də nümunə götürə bilərsiniz. Şübhəsiz ki, tam bir gündən sonra istirahət etmək və yanacaq doldurmaq üçün bir yer.

Stamppot – Bir az güveçdən daha qalın olan bir güveçə bənzəmək, bu, sevdiyimiz başqa bir Holland yeməkidir. Ləzzətli bir qabımız vardı Tante Roojte Amsterdamda. Stamppot, müxtəlif bişmiş tərəvəzlər və holland kolbasası ilə qarışdırılmış kartof püresidir. Resepti tələbdən daha çox bələdçi hesab edin və istədiyiniz qədər sağlam və ya ənənəvi olaraq özünüz edin. Sadə bir resept və doyurucu bir dad müalicəsidir!

Friet & amp fritessaus – Amerikalıların fransız qızartma stendləri adlandıracağı yer Hollandiyadakı nöqtələrdir. Ənənəvi olaraq, Hollandiyalılar fritessaus adlı mayonezdən daha arıq və mayonezdən daha şirin bir ağ sousu ilə kartof (kartof) yeyirlər. Digər məşhur kartof və sous birləşmələrinə friet joppiesaus (mayo, ketçup və ədviyyat qarışığı ilə qızardılmış kartoflar, fries spesifikləri (mayo, köri və ya ketçup və soğan ilə qızardılmış kartoflar) və patatje oorlog (fıstıq sousu ilə kartof, mayonez, Qəlyanaltı ilə asanlıqla gəzə bilərsiniz və#8212 kartof, üstündə ədviyyatlar olan (və ləzzətlə əzilmiş kartof göyünün parçalarını qaldırmaq üçün kiçik bir çəngəl ilə) möhkəm bir kağız konusunda verilir.

Appeltaart – Hollandiyadakı demək olar ki, hər yeməkxana Appeltaart və ya alma tortu təklif edir. Xüsusilə qəhvə ilə dadlı olan appeltaart, meyvənin zövqünüzə uyğun olmasını təmin edir, qabıqlı bir qabığa malikdir və qaymaqlı kremlərlə verilir. American Hotel – Amsterdam -ın kafesindəki appeltaart və qəhvə xidməti xüsusilə yaxşı bir nümunədir. Öz əlinizlə bir yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, bu resepti sınayın.

Holland Pancakes – Appelttaart kimi, Hollandiyalı pancake də demək olar ki, hər kafe və restoranda tapıla bilər. Amerika pancake ilə krep arasında həm diametrdə, həm də qalınlıqda bir yerdə pannenkoeken həm şirin, həm də ləzzətli olaraq verilir. Ən sevdiyimiz appelstroop (ləzzətli yapışqan və sıx Hollandiya alma şərbəti) ilə verilir. ABŞ -da evinizin yaxınlığındakı ixtisas və ya beynəlxalq bazarlarda appelstroop tapa bilərsiniz. Və ya bu resepti evdə sınayın.

Rijstaffel (Pirinç masası) Indrapura – -də Hollandiyanın Şərqi Hindistan da daxil olmaqla dünya ölkələrini araşdırmaq və müstəmləkə etmək istəyini nəzərə alaraq, İndoneziyalı bir bükülmə ilə yemək təcrübələri gözləyirsiniz. Bu ‘Dollandiya-İndoneziya tapaları məyus etmir. Əksər rijstaffel ləkələri 2 və ya daha çox masaya oturacaq, ancaq Indrapuradakı isti və qonaqpərvər insanlar da təkbaşına oturacaqlar. Başlanğıc, elektrik şəbəkəsi və düyüdən ibarət kiçik yeməklərdən ibarət olan rijstaffel təcrübəsi sizi həm yemək, həm də yoldaşlıq ilə doldurur. Atmosfer paylaşılan yeməkləri və söhbəti təşviq edir – və bura Cole Porter -dən cari pop standartlarına qədər mükəmməl bir desibel səviyyəsində müxtəlif maraqlı əsərlər ifa edən istedadlı bir pianoçu daxildir. Indrapura şirniyyatlar təklif edir, amma hər dəfə getdiyimizdə şirin bir sonu düşünmək üçün başlanğıc və şəbəkə ilə çox dolmuşuq. Evinizdə bir az rijstaffel sınamaq istəyirsinizsə, bir az Bami Goreng (əriştə və ya düyü ilə) hazırlayın.

Hollandiyada dadlı Holland mətbəxini dadmaq istəyirsiniz? Səyahət məsləhətləri, sifariş və ya növbəti səfərinizə rəhbərlik etmək üçün Cibinizdə Əjdaha ilə əlaqə saxlayın!


Hollandiya alma pastası

Son iki ayın daha yaxşı bir hissəsini (vaxtında) vaxt keçirmək üçün sizi (onlayn olaraq) tərk etməmişdən əvvəl, erkən, lakin haqlı olaraq layiq olan nekroloqlara yol açdım*, payızın təxminən yarısını Hollandiyada alma ilə məşğul olmaq üçün keçirdim pasta və xeyli miqdarda bu nə olduğunu və nə olmadığını başa düşməyə çalışırıq. Amerikalı ev bişirmə saytlarının əsasən bir Hollandalı alma tortunu dərin bir alma pastası (bəzən, lakin həmişə deyil, bir tort qabında) və bir qırıntı ilə üst-üstə düşdüyü və ya Holland (və ya Holland dilində səsləndirildiyi kimi) adlandırdıqları bir fərq var. dili danışmıram ** buna görə də savadlı bir tahmin edirəm) aşpazlar, daha parlaq bir səthlə üst-üstə çarpaz çerezə bənzər bir xəmir istifadə edirlər. Xoşbəxtlikdən, bu vaxt oğlumun yaxşı dostlarından birinin anasının Hollandiyalı olduğunu xatırladım və məni doğru yola yönəltməkdən xoşbəxt idi: bəli, qəfəs parlaqdır, xəmir şirin və Amerikalıdan daha yağlı dadı var. həmkarı, son nəticə daha çox tort kimi görünür və bütün nümunələri göndərməyi unutmayın.

Oradan yarışlara getdim və#8230 növündə. Əvvəlcə ev aşpazlarının hazırladıqları bir çox videoya baxmalı idim və heç bir resept dəqiq razılaşdırılmadığı üçün əsasən əllərimi havaya atdım və ümid edirəm ki, mətbəxdə işləyərəm. Həmişə belə olmur — hər şeyi erkən gedişdə anlamaq — amma bu dəfə belə oldu. Ümid edirəm ki, bu, gələn il üçün yaxşı bir əlamətdir, çünki 2018 -ci il üçün yemək istək siyahım beş təqvimi doldura bilər və sizin üçün də: bu göründüyündən çox daha asandır.

Mən başa düşürəm ki, Hollandiyalı alma tortu hər kəsin və ya hətta ən çox adamların Milad ənənəsi ola bilməz, amma bu möhtəşəm şeyə baxacaqsınızmı? Düşünürəm ki, bir şansa layiqdir. Ətirli və yağlı və köntöy, lakin xülya və yeməyin yeganə düzgün yolu və ya yeməyə dəyər bir çox şey mit şlag (çırpılmış krem ​​ilə), həqiqətən də həddindən artıq çoxdur, buna görə fərqli bir partiya üçün bu zərif kuklaları saxla. Sizi daha bir şeylə xəbərdar etmək istəyirəm: Amerika üslubunda pastaya olan bağlılığımın sübutunu tapmaq üçün bu saytın arxivlərinə çox dərindən baxmağınız lazım olduğunu düşünmürəm, amma bunun tək bir loxma aldığımı bilirəm. yastığı olan şirin bir pasta və çox şirinləşdirilmiş krem ​​və necə və ya niyə yenidən Amerika alma pastası yemək istədiyimi düşündüm.

* Kitab gəzintilərinin əksəriyyətinin Q & ampA hissəsində ən çox verilən suallardan biri “so, bundan sonra nələrdir? ” “A yuxu, ” Ümumiyyətlə zarafat edirəm və ya “Yaxşı, mən ” 8217 son vaxtlar çox məşğul idi, buna görə də Sloth Yanvar adlı bir şeyi səbirsizliklə gözləyirəm və çoxlu yoga şalvarları ehtiva edir, amma çox az yoga. ” Amma bilirəm ki, bu, məhsul xəttinizi elan etməli olduğunuz zaman qida dünyasında hökmranlıq planları (“ bəlkə də, cümə axşamı günü 4-5 arasında planlaşdırıla bilsəydi ”, bir neçə həftə əvvəl verdiyi müsahibədə verdiyim bir cavabdır və yəqin ki, mənimlə heç vaxt müsahibə etməməyiniz üçün bütün səbəblərdir) və honest truth is so much less headline-grabbing: I’d like to get back to blogging [cough: self-publishing] right here, for as long as right here will have me. I like it a whole lot, it makes me happy, and I’m miles from running out of ideas. I know that the obituaries have been written about blogging for half a decade now and I’ve read them all, but I’m still here and you are too, and it would be a shame if I kept any of them from getting Dutch apple pie onto our tables this weekend.

** True story: At my book signing in NJ last weekend, I was asked to copy several words in Latvian into a book inscription and although I had a few concerns — not speaking a word of Latvian, for all I know I was signing away my second born and not wishing an aunt a happy 70th — I also have had zero chances to date to write anything in Latvian in my life so how could I say no?

Əvvəllər

Dutch Apple Pie / Hollandse Appeltaart

  • Porsiyalar: 8 to 12
  • Time: 2 saat
  • Mənbə: Cobbled together from several sources

One last note: I was convinced I had cut up too many apples (the amount below) and ended up with an underfilled pie. Don’t let this happen to you use them all, even if it towers over the rim slightly before baking. It will all even out before it is done.

Qabıq
Filling and finish

At some point during this hour, make the filling: Combine apples, lemon, cinnamon, sugar and raisins in a large bowl and toss to combine.

Assemble crust: Coat a 9- to 9 1/2-inch (24 cm) diameter springform pan lightly with butter or nonstick cooking spray. Remove chilled dough from fridge and cut it roughly into thirds. On a well-floured counter, roll the first third to a circle the diameter your pan and fit it into the bottom. Roll out the second third of the dough and cut it into strips the height of your springform pan (usually 3 inches). Patch them up the inner sides of the springform. Use your fingertips to press and seal the sides and base together. If any holes form or there are spots you’re worried aren’t sealed well, patch in another pinch of dough.

Heat your oven: To 350°F (175°C).

Assemble pie: Sprinkle the bottom of the pie crust with breadcrumbs. Pour the apple-raisin mixture on top. Roll the last third of the dough into a large round and cut into thin strips. (Mine were about 1/2-inch wide.) Space them in a lattice pattern over the filling, either by arranging half in one direction and the second half in the other direction on top, or by getting cute and weaving them together. (Here is an ancient set of directions from me.) Trim the overhang so that the latticed top meets the walls of the crust, and press/pinch them together to seal it. Brush beaten egg over top crust.

Bake: For 60 to 70 minutes, until you can see filling bubbling slightly up between the latticed strips (use this to determine doneness, and the baking time as just an estimate), and crust is a deep golden brown. Let cool in springform on rack for 45 minutes or so before running a knife around the outside of the crust to ensure it isn’t sticking to the pan in any place, and opening the ring to serve it with an abundance of softly whipped, barely sweetened cream.


Videoya baxın: How to make apple cake. كيكة التفاح على الطريقة الهولندية (Dekabr 2021).