Ənənəvi reseptlər

Çörək qırıntıları və pendir ilə gül kələmi sufle

Çörək qırıntıları və pendir ilə gül kələmi sufle

Karnabahar arxadan təmizlənir, buketlər açılır və yumşalana qədər duzlu suda qaynadılır, çəngəl ilə sınanır.

Kərə yağı ilə bir fincan kərə yağı, bıçaqla dilimlərə kəsilmiş gül kələm qatını qoyun, çörək qırıntılarına səpin, pendir səpin, yenidən gül kələm, çörək qırıntıları qoyun, sonunda xama ilə birlikdə çəngəl ilə 2 döyülmüş yumurta əlavə edin. və ya qalın yoğurt (və dadmaq üçün bibər, əgər duzlu olarsa duza diqqət yetirin), son qat pendirdir.

Qabıqlanana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İsti və ya soyuq xidmət edin.

Yaxşı iştaha.



Körpə ispanaqlı Karnabahar sufle üçün ağ sous (Bechamel) necə hazırlanır

Kərə yağı, un, duz və süddən ağ sous (Bechamel) hazırlayın. Kərə yağını aşağı istilikdə əridin (karamelize etməyin!), Un və duz əlavə edin və bir az xırtıldayana qədər yaxşıca qarışdırın. Soyuq südlə söndürün, tədricən əlavə edin, hər süd əlavə edildikdən sonra güclü şəkildə qarışdırın. Həmişəkindən daha qalın bir tutarlılığa malik olmalı, maye deyil, qaymaqlı olmalıdır. Qarışdırmaqla açıla bilməyən parçalar meydana çıxsa, incə bir ələkdən süzməyi məsləhət görürəm. Yaranan sous, bəzən qarışdıraraq sərinləmək üçün buraxılır (pojghita hazırlayın). Burada resepti ətraflı tapa bilərsiniz.

Fırını əvvəlcədən 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Ruhların gözəl böyüməsi üçün istiyə ehtiyacı var.

Sos soyuduqdan sonra (barmağınızla temperaturu sınayın) 4 xam sarısı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sos çox isti (və ya isti) olarsa dərhal paparaya çevriləcək! Pendirin yarısını qızardın və sousa əlavə edin. Sarımsağın mixəklərini incə doğrayın və qoyun (təkrar edirəm, sarımsağı yalnız ispanaqdan istifadə etdiyim üçün qoydum & # 8211 klassik bir sufle qoyulmur). Duz və yer bibəri ilə mövsüm edin. Karnabahar dəstələrinin duzlu olmadığını və sousdan lazımi duzu alacağını unutmayın, buna görə yaxşı duzlanmış olacaq (şişirdilməmişdir!).

Ağ sousun hazırlandığı tava kifayət qədər böyük deyilsə, daha böyük bir qaba köçürülür (gül kələm, ispanaq və köpüyə uyğun olaraq). Qaynadılmış gül kələm və çiy ispanaq yarpaqlarını əlavə edin (yuyulur və süzülür). Yumşaq tərəvəzləri əzmədən bir spatula və ya taxta qaşıqla qarışdıraraq hər şeyi yaxşıca qarışdırın.


Çörək qırıntıları, Pendir və Sarımsaq ilə gül kələm, Fırında

Təmizləyin, gül kələm buketlərini açın (daha böyük olanları yarıya bölün), yuyun və boşaltın.
Təxminən 10 dəqiqə qaynar duzlu suda qaynadın, boşaltın və boşalmasına icazə verin.
Bu vaxt, istiyə davamlı bir qaba yağ və çörək qırıntıları qoyun.
Ayrı olaraq, rəndələnmiş Parmesan pendiri / digər qurudulmuş pendir və ya pendir (rəndələnmiş), çörək qırıntıları və incə doğranmış sarımsaq qarışığı hazırlayın.
Qurudulmuş gül kələmini dadmaq üçün duz və istiot ilə ədviyyat edin, sonra ya gül kələminin hər dəstəsini çörək qırıntılarından keçirin və birbaşa astarlı tepsiyə köçürün və ya qarışığı istiliyədavamlı qabda qatlı gül kələminin üzərinə səpin.
Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, təxminən 20-25 dəqiqə, 180 dərəcədə və ya çörək qırıntıları qəhvəyi olana qədər gözəl bir qızıl rəng alana qədər.

Karnabaharı sobadan çıxardığınız anda düz və ya üstünə incə doğranmış yaşıl cəfəri ilə səpin.

Bişmiş gül kələmi, isteğe bağlı olaraq (oruc müddətindən kənarda) xama və ya qatıq və ya sarımsaq kremi ilə də verilə bilər.

Kələm ailəsindən bir incəlik olan şərq mənşəli gül kələmi, 16 -cı əsrin sonlarında mədəniyyətə ilk olaraq Misirdə gətirildi və oradan daha sonra Qərbi və Cənubi Avropanın digər ölkələrinə yayıldı.
Çiçəklənmədən əvvəl istehlak edilən və həm qida, həm də vitaminlərlə zəngin olan (B1, B2, c və s.) Çiçəklənməsi üçün becərilir.


Karnabahar au gratin sobada gül kələm pudingi üçün resept

Gratin gül kələmini necə etmək olar? Karnabahar neçə dəqiqə qızardılır? Buxarlanmış gül kələmini necə bişirmək olar? Xama və pendir olaraq gül kələm au gratindən istifadə edirikmi?

Sizə də dedim ki, evimizdə pendirli, isti qəlyanaltı və ya qəlyanaltı, şam yeməyi kimi çoxlu tərəvəz sufleləri var. Ana mütəxəssisdir gül kələmi sufle & # 8211 resepti burada.

Yastıq kimi şişirdilmiş gözəl suflelər hazırlamağı da öyrəndim vegetables Tərəvəz və ya pendir sufleinin əsası ağ Bechamel sousu və # 8211 orijinal reseptini burada tapa bilərsiniz. Sarısı və qızardılmış pendir əlavə edərək çevrilir Mornay sousu (resept burada).

Yumurta ağlarını çırpın və qaynadılmış tərəvəz və rəndələnmiş pendir parçaları ilə birlikdə bu sousa daxil edin. Ümumiyyətlə, telemea və ya rezindən hazırlanan pendir deyil, sobada gözəl əriyən pendir tipli pendirlər istifadə olunur.

İşlərin daha sürətli getməsi və bütün bu addımlarla sizi çətinləşdirməməsi üçün qısaldılmış resept hazırlamağa qərar verdim Gül kələmi və ya bir növ gül kələm pudingi. Karnabahar duzlu suda 3-4 dəqiqə qaynadılır, istiyə davamlı bir qaba qoyulur və üzərinə yumurta və pendir ilə xama qarışığı tökülür. Sadə, elə deyilmi? Yumurtanın ağı ayrıca döyülməsə də, bu gratinin sufle kimi böyüməsinə heyran qalacaqsınız!

Bir edə bilərsiniz gül kələmi və brokkoli qarışığı Əgər sən istəsən.

Aşağıdakı miqdarlardan təqribən nəticələr çıxır. 2-3 porsiya gül kələm au gratin & # 8211 ən sadə resept. Pişirmə qabım təxminən. 20 x 16 sm və hündürlüyü 6 sm. Yarım gül kələmindən istifadə etdim.


Karnabahar uçurdu

  • Karnabaharı buketlərə yığın və soyuq su axınının altına qoyun, bütün çirkləri yaxşı yuyun.
    Duzlu suda yumşalana qədər qaynadın (su qaynamağa başladığı üçün 15 dəqiqə buraxın)
    Süzün və soyumağa icazə verin. İncə doğrayın.

Kərə yağı incə doğranmış soğanın sərtləşəcəyi bir tencereye qoyun.
Un və bir stəkan süd əlavə edin, xama kimi qalınlaşana qədər daim qarışdırın, bəlkə də çırpın.
Sərinləmək üçün buraxın, sonra sarısı, doğranmış gül kələm və xırda doğranmış pendirlə qarışdırın.
Duz və istiot əlavə edin.
Çırpılmış yumurta ağını əlavə edin və bir az limon suyu əlavə edin.
Kompozisiyanı kərə yağı ilə yağlanmış və unla örtülmüş istiyə davamlı bir qaba qoyun.
Təxminən sobada buraxın. Üstü gözəl qəhvəyi olana qədər 50 dəqiqə.

Fırından çıxarıldıqdan 15 dəqiqə sonra xidmət edin.
Xama və ya təzə doğranmış qara bibər ilə xidmət edin.


Video: Bu o qədər dadlıdır ki, 5 dəqiqə ərzində ətin yerini alır (Oktyabr 2021).