Ənənəvi reseptlər

Cajun versus Creole Cooking: Fərq nədir?

Cajun versus Creole Cooking: Fərq nədir?

Cajun və ya Creole bişirməyi düşünəndə ağlınıza nə gəlir? Bəlkə də sadəcə "New Orleans", bəziləri düşünə bilər Komandir Sarayıvə digərləri "eyni şeylər deyilmi?" Cajun və Creole mətbəxləri arasında fərq var, amma bəlkə də bu gün əvvəlkindən daha azdır.

Louisiana mətbəxini düşünəndə Komandirlər Sarayı adını uyduranların ağılları doğru yerdədir. 1975 -ci ildə orda baş aşpaz olan Paul Prudhomme, Cajun kökünü Creole mətbəxinə gətirməklə məşhur qaralmış balığına görə şöhrət qazandıqda, iki mətbəx arasındakı xətləri silməklə tanınır.

Hər iki mətbəxin kökləri Fransada var. Cajun bişirmə, 1700-cü illərdə İngilislər tərəfindən didərgin salınmış və indiki Louisiana cənub-qərbinə sürgün edilən Yeni Şotlandiya, Yeni Brunsvik və Şahzadə Edvard Adasının əsl Fransız köçəriləri olan Akadlar tərəfindən hazırlanmışdır. Kreol bişirmə, bir çoxu Avropadan aşpaz gətirmiş New Orleansın varlı Fransız və İspan köçkünlərinin nəslindən gəldi. Bu səbəbdən, Cajun bişirmə tez -tez "ölkə yeməkləri", Creole yeməkləri "şəhər yeməkləri" kimi xarakterizə olunur.

Gözlənildiyi kimi, əsas bir fərq, hər bir mətbəxdə istifadə olunan maddələrdədir, çünki hər bir mədəniyyət o dövrdə ətraflarında olanları istifadə edirdi. Məsələn, kerevit balığı Cajun mətbəxində önəmli yer tutdu, çünki şirin su bayousunda çox idi və donuz əti bir çox Cajun yeməklərində də var. Kreollar, dənizin lütfündən istifadə edərək istiridye, karides, yengeç, snapper və pompanonun yanında New Orleans limanını da daxil olmaqla uzaq bölgələrdən maddələr gətirmək üçün gətirə bildilər. bamya, kartof, pomidor və bibər. Beləliklə, Creole yeməklərinin çoxu Avropa, Afrika, Hindistan və Karib dənizinin təsirinə malikdir. Ancaq hər iki mədəniyyət bildiklərini - Fransız texnikasını götürdü və əllərində olanlara tətbiq etdi. Yəqin ki, buna görə də hər iki mətbəxdən bir çox yemək "Müqəddəs Üçlük" ilə başlayır, ehtimal ki, ilk dəfə Paul Prudhomme tərəfindən yaşıl zəng bibəri, kərəviz, soğan və ya soğan və ya soğan qarışığı ilə əlaqələndirilir. - bu mirepoix anlayışına əsaslanır.

Ümumiyyətlə, Cajun bişirmə hər şey ədviyyatlı olmasa da, ədviyyatlı olmağa meyllidir-Cajun bişirməyin vacib bir hissəsi olan, lakin sonu və hamısı deyil, əhalinin şişelenmiş isti souslara olan vəsvəsəsi ilə əlaqəli yanlış fikir. Cajun bişirmə kompleks ləzzətləri, bibər, kəklikotu, sassafralar (fileto tozu), cəfəri və soğan da daxil olmaqla bir çox digər ədviyyat və aromatik maddələrin istifadəsindən qaynaqlanır. Digər tərəfdən, Creole yeməkləri ümumiyyətlə yumşaqdır və daha zəngin yağ və krem ​​ləzzətlərinə malikdir. Məsələn, bir Creole rouxu bərabər hissələrdə yağ və unla Fransız şəkildə hazırlanır, Cajun roux isə yağ və ya xərçəng yağı və una əsaslanaraq daha yüngüldür. Bundan əlavə, Cajunlar ümumiyyətlə unun qəhvəyi olmasına icazə verərək daha qaranlıq bir roux hazırlayırlar.

Çaşqınlığın çoxu, hər bir mətbəxin gumbo və jambalaya da daxil olmaqla Louisianan yeməklərinin öz versiyasına sahib olmasıdır. Məsələn, Creole gumbo, İtalyan mühacirlər tərəfindən New Orleansa gətirilən və ümumiyyətlə daha incə olan pomidorlara malikdir, Cajun gumbo isə güveçdən daha çox güvəndiyi üçün güveç kimi daha ürəklidir və bəzən dəniz məhsulları olmadan, toyuq və ya ördəkdən hazırlanır. Bununla birlikdə, Cajun və ya Creole olsun, bütün gumbo ya bamya ilə, ya da fileto tozu ilə qalınlaşdırılır (lakin hər ikisi də).

Yəni aydın bir tərifə ümid varmı? Bəlkə birinə ehtiyac yoxdur. Məsələn, Yeni Orleanda iki mətbəxin bir -birindən ağır borc aldıqları görünür. Komandirlər Sarayının həmtəsisçisi Ti Martin, The Daily Meal-in video prodüseri Ali Rozenə verdiyi müsahibədə "New Orleans yeməyi Cənubi yemək deyil, New Orleans yeməyi Cajun yeməyi deyil-New Orleans yeməyi New Orleans və Creole, amma həqiqət budur ki, Cajun və Creole, Paul Prudhomme aşpaz olarkən burada Komandirlər Sarayının mətbəxində qəzaya uğradılar. " Və bu günlərdə, New Orleandakı tarixən Creole restoranlarının menyularında Cajun ölkəsindən gələn kerevit balıqlarını görmək qeyri -adi deyil. Zövqün hər şeydən önəmli olduğuna işarə deyilsə, bunun nə olduğundan əmin deyilik.

Will Budiaman, Daily Meal -da resept redaktorudur. Twitter -də onu izləyin @WillBudiaman.


Cajun və ya Creole: Fərq nədir?

Çox vaxt bir -birinin əvəzinə istifadə edilsə də, Cajun və Creole, özünəməxsus tarixi, adət -ənənələri və mədəniyyəti olan iki fərqli etnik qrupdur. Mənşəyi nə qədər fərqli olursa olsun - bu iki qrupun ortaq cəhətlərindən biri, Louisiana əyalətinə və əlbəttə ki, Yeni Orlean şəhərinə verdiyi böyük töhfələrdir. Mətbəxdən memarlığa, dildən adətlərə qədər hər qrupdan qeyd olunası çox şey var. İkisi arasındakı incə, lakin əhəmiyyətli fərqləri kəşf edin.


Cajuna qarşı Creole

Bu məqalə ilk dəfə 2013 -cü ilin aprel ayında New Orleans ilə bağlı xüsusi məqaləmizdə ortaya çıxdı.

Picasa

New Orleans aşpazı olaraq, tez -tez Creole ilə Louisiana və#8217 -nin məşhur mətbəxləri olan Cajun arasındakı fərqi izah etməyimi xahiş edirlər. Həmişə deyirəm ki, şəhər və ölkə masaları arasındakı fərqdir. Creole, İspan dilindən criollo"bir yerə aid olan" mənasını verən ”, təxminən 300 il ərzində 1718 -ci ildə Fransızlar tərəfindən qurulan, qısa müddət sonra İspanlar tərəfindən idarə olunan və əsrlər boyu Avropanın hər yerindən, Qərbdən gələnlərin yaşadığı Yeni Orleanda inkişaf etmişdir. Afrika, Kanar adaları və Karib dənizi. Kreol yeməkləri, klassik olaraq fransız mənşəlidir, məsələn, karides remoulade və alabalıq meuniere kimi zəngin yeməklərlə nümunə verilir. Ancaq bütün şəhər və#8217s əhalisinin yeməklərindən elementlər götürür. İspaniyalılar soğan və kərəviz ilə birlikdə bir çox yeməklərin ləzzət əsası olan mirepoixin “hole üçlüyünü və#8221 Creole versiyasını tərtib edən bolqar bibərini gətirdilər. Sicilyalılar, ümumiyyətlə Creole souslarında istifadə edilən konservləşdirilmiş pomidorları təqdim etdilər. Torpaqlı gumbo qatılaşdırıcı olan Fayl (torpaq sassafras yarpaqları) Yerli Amerikalılardan bamya Afrika, ədviyyatlı cayenne isə Karib dənizindən gəlir. Cajun yeməyi, digər tərəfdən, Acadie (Yeni Şotlandiya) Katolik Fransız kolonistlərinin 1750 -ci illərdə İngilislər tərəfindən Kanadadan qovulduqları zaman məskunlaşmağa başladıqları Acadiana adlanan Luiziananın cənub -qərbindəki kəndlərdən qaynaqlanır. Orada tələyə düşmək, balıq tutmaq və donuz yetişdirmək ənənəvi yollarını davam etdirdilər. Çox mədəniyyətli təsirlərə malik Fransız əsilli olsa da, Cajun mətbəxi doyurucu bir qabda yemək və rustik maddələrə-duzlu donuz əti, qarğıdalı, vəhşi oyun və dəniz məhsullarına əsaslanır. Çorbalar və güveçlər, kərə yağı əsaslı Creole versiyasından daha qaranlıq və daha sıx olan, uzun müddət bişmiş kərə yağı və ya yağdan hazırlanan bir roux üzərində hazırlanır. 1970-ci illərdə Paul Prudhomme və digər Acadiana əsilli aşpazlar onu populyarlaşdırana qədər Cajun bişirmə şəhər insanları üçün tanış deyildi, lakin kerevit, donuz əti və dərin rəngli gumbosların yayılması Yeni Orleanların bu kənd mətbəxini nə qədər yaxşı qəbul etdiklərini göstərir.


Cajun vs Creole: Fərq nədir?

Cajun vs Creole-fərq nədir? Onların eyni olduğunu və tamamilə bir -birini əvəz etdiyini düşünürsənsə, tək deyilsən! Ancaq ikisi də fərqli tarixi mənşəyə və maddələrə sahib olduqca fərqlidir. Creole sözü, "yerli və ya yerli" mənasını verən bir İspan sözü olan "criollo" sözündən gəlir. New Orleans qurulduqda, Creole sadəcə "Yeni Dünya Fransızcası" mənasını verirdi və tez -tez məşhur Fransız Məhəlləsini məskunlaşdıran ticarət siniflərindən ibarət idi. Bu gün Luiziana ştatında Creole sözü çox vaxt soyu qarışıq olan insanlara - Fransız müstəmləkəsi, Afrikalı və Yerli Amerikalılara aiddir.

Cajun sözü gəlir les Cadiens və ya "akadlılar". Akadlılar Kanadadakı Fransız İncəsənət Koloniyasına (indiki Yeni Şotlandiya) gəldi və 1700-cü illərin ortalarında İngilislər tərəfindən evlərindən qovuldu. Fransa kralı onlara torpaq qrantı verdi və onlar New Orleanın cənubunda və qərbində Luiziananın bayou bölgələrinə köçdülər.

Hər iki qrupun Fransız kökləri olsa da, fərqli mədəniyyətləri, sinifləri və tarixləri təmsil edirlər.

Cajun və Creole yeməklərində əsas fərqlər nələrdir?

Cajun yeməyi "ölkə yeməyi" dir. Cajunlar bayou ölkəsində yaşadıqları üçün ümumiyyətlə yalnız yerli maddələrə çıxış əldə edirdilər. Ovladıqları, tələyə saldıqları, balıq tuta bildikləri və ya meyl edə bildikləri heyvanların hər bir hissəsindən istifadə edərək əllərində olanlarla bişirirdilər.

Kreol yeməkləri "şəhər qidasıdır" və şəhər bölgələrimiz kimi müxtəlif mədəni təsirlərə malikdir. Kreol bişirmə, İspaniya, Fransa, Almaniya, Afrika, Qərbi Hindistan və Yerli Amerikalıların ləzzətlərini özündə birləşdirir. Choctaw hindliləri, məsələn, gambonun ümumi tərkib hissəsi olan tozları (qurudulmuş sassafras yarpaqlarından hazırlanan ədviyyat) kreolları təqdim etdilər. Kreollar şəhərdə Cajunlardan daha çox maddə əldə edə bildilər. Bu səbəbdən pomidorları Creole yeməklərində tez -tez görürsünüz, ancaq Cajun yeməklərində deyil, Creole rouxun yağdan və ya heyvani yağından çox yağ istifadə etdiyini də görürsünüz, çünki kərə yağı Cajunsda olmayan bir lüks idi.

Cajun və Creole yeməklərinin ortaq cəhətləri nələrdir?

Həm Cajun, həm də Creole yeməkləri üçün müqəddəs üçlük soğan, kərəviz və bolqar bibəridir. Bu Fransızların Louisiana varyasyonudur mirepoix, soğan, kərəviz və yerköküdən ibarətdir.

Ümumi yanlış təsəvvürlərdən biri, Cajun bişirmə və Creole yeməklərinin ədviyyatlı və ya "isti" olmasıdır. Hər ikisinin yeməklərinə bir az istiləşməsini sevmədiyini söyləməsəm də, Cajun bişirmə meyvəsi kreol bişirmədən daha dadlı olur və hər ikisi də ləzzətli və dadlı olduğu ilə tanınır.

İndi fərqi bildiyiniz üçün bizimki sınayın Creole Toyuq və Sosis Gumbo və haqqında oxuyun Mükəmməl Rouxun sirləri.

Mardi Gras haqqında hər şeyi oxuyun Mardi Gras 101

Daha sonra bu resepti bağlamağı unutmayın! Bizi Pinterest -də də izləyə bilərsiniz burada !

Sən bizim bir hissəmizsən Facebook Səhifəsi ? In Fine Taste -də yenilikləri izləyin, sevdiyiniz reseptləri paylaşın, suallar verin, hazırladığınız işin şəkillərini göndərin və daha çox! Səhifəmizi bəyənin BURADA


Cajun ədviyyatını nə vaxt və kreol ədviyyatından nə vaxt istifadə etməlisiniz?

Hər iki ədviyyat qarışığı Luizianadan gəlir və eyni Louisianan yeməkləri üçün mükəmməl uyğun gəlir. Fərqli olduqlarından daha çox oxşardırlar. Çörəkli düyü və ya kerevit ilə eyni dərəcədə orijinal olardı. İki ədviyyat qarışığı arasındakı fərqlər daha çox Cajun mətbəxi və Creole mətbəxindəki fərqlərlə əlaqəlidir. Cajun mətbəxi, əti qorumaq üçün ədviyyatlardan istifadə nəticəsində ortaya çıxan daha cəsarətli tatlar üzərində dayanaraq daha köntöydür. Cajun xalqı, soyuducuya və şəhər həyat tərzinin digər imkanlarına az çıxışı olan tarixən kənd yerlərində yaşayır. Cajun ədviyyatı kəskin tatlar ehtiva edir və quru ovuşdurmalar, boudin kolbasası və digər çox ətirli tətbiqlər üçün uyğundur. Çirkli düyü və ya kerevit bişirə bilsəniz də, bu yeməklər yalnız Cajun ədviyyatından istifadə etsəniz orijinal Cajun olardı.

Creole mətbəxi, New Orleansdan gələn bir ədviyyədir və klassik Avropa yemək ənənələrinə daha uyğundur. Hələ də Afrika və Yerli Amerikalıların təsirli damğasını daşıyarkən, ləzzət profili təbiətdə daha zərifdir. Kreol yeməklərinə tez -tez pomidor daxildir və Creole ədviyyatının bitki komponenti bunu əks etdirir. Kreol ədviyyatında görünən kekik, kəklikotu və marjoram, pomidor və pomidor əsaslı yeməklərlə mükəmməl birləşir. Bir jambalaya və ya bir gumbo istifadə edin.


Cajun və Creole ədviyyatı arasındakı fərq nədir?

Baharat seçmək çətin ola bilər, çünki bir kulinariya şah əsəri seçərkən yüzlərlə seçim var. Çaşqınlıq yarada biləcək şey, müəyyən ədviyyatlar və qarışıqlar arasındakı fərqləri anlamaqdır.

Creole ədviyyatı ilə Cajun, bu iki oxşar ədviyyat arasındakı fərq nədir? Əvvəlcə Cajun və kreol bişirmə tarixinə nəzər salaq. Creole və Cajun qidaları arasındakı əsas fərqlərdən biri, Creole mətbəxinin pomidor istifadə etməsidir, Cajun isə istifadə etmir.

Cajun termini, Cənubi Luiziana adlanan bölgəyə köçən Fransız dilli Akad xalqlarından gəlir Böyük Dérangement, 1700 -cü illərdə. Akadalılar Luizianadakı həyata uyğunlaşdıqca mətbəxləri də dəyişdi. Cajun mətbəxi, bir qabda düyü, biri əsas yemək, biri də tərəvəz üçün istifadə edilən üç qazan üsuluna əsaslanır.

Cajun ədviyyatı ağ və qara bibər, bolqar bibəri və cayenne bibəri kimi bir çox bibərin istifadəsinə əsaslanır. Bu mətbəxə də bibər və sarımsaq daxildir. Soğan və kərəvizin istifadəsi Cajun mətbəxində də yaygındır.

Kreol mətbəxi Fransız müstəmləkəsi Luizianada, xüsusən də Yeni Orleanda məskunlaşanlardan doğulan insanlardan təsirlənir. Kreol qidaları, Fransız dilindən İrlandiyaya, Qərbi Afrikaya qədər bir çox fərqli mədəniyyətin birləşməsidir. Kreol ədviyyatı əsasən oregano, dəfnə yarpağı, reyhan, kəklikotu, rozmarin, cəfəri və bibər kimi otlara əsaslanır.

Creole ədviyyatı ilə Cajun ədviyyatı həqiqətən bir suala gəlir, ədviyyatlı və ya ədviyyatlı bir şey istəyirsiniz? Acılı olmaq istəyirsinizsə, Cajun yeməklərindən daha çox zövq alacaqsınız. Ədviyyatlı bir şey istəyirsinizsə, kreole seçim edin.

Pizzaya gəldikdə, bir az daha kreol ətirli bir şey üçün bəzi seçimlər var. Soğan və bolqar bibəri kimi tez -tez kreol ədviyyatına daxil olan yağları seçin. Pomidor və kolbasa kimi kreol qidalarında ümumi maddələr olan əlavələr əldə edə bilərsiniz.

Bir Cajun pizza üçün, bənzər yağlar seçə bilərsiniz, həm də pepperoni əlavə edin və Cajun ətirli bir qabıqla gedin.

Bu iki mətbəx bir -birinə qarışmağa meylli olsa da, Güneylilər həmişə fərqi deyə bilərlər. Ancaq haradan gəldiyinizdən asılı olmayaraq, hər kəsin razılaşa biləcəyi bir şey var ki, bu dadların hər ikisi də pizza üçün əla seçimdir.


Cajun və Creole - Fərq nədir?

Louisiana Çayı Parçaları, əraziyə zamanla köç edən çoxsaylı etnikləri əhatə edən zəngin bir tarixlə doludur. Yerli Amerikalılar əvvəlcə ərazi Fransa tərəfindən, sonra İspaniya ABŞ -ın bir hissəsi olmadan əvvəl İspaniya tərəfindən kolonizə edilməzdən əvvəl öz izlərini buraxdılar, bu bölgə də Akadlıların, Afrikadan gətirilən kölə insanların təsirinə məruz qaldı. Alman köçkünləri, digərləri arasında. Təəccüblü deyil ki, bu gün bir çox insanın "Cajun" və "Creole" ifadələrini bir -birinin əvəzinə işlətməsi və ikisi arasındakı fərqləri bilməməsi təəccüblü deyil.

"Cajun" termini, 1700-cü illərin sonlarında sürgün edilməzdən və Luizianaya köçməmişdən əvvəl Kanadanın Yeni Şotlandiya və Yeni Brunsvik əyalətlərində məskunlaşan Fransız dilli kolonistlər olan Akadlardan gəlir. Burada özlərinə xüsusi bir yemək tərzi gətirərək Cajuns kimi tanındılar. Cajun yeməyi ölkə-fransız yeməklərinə əsaslanır və torpaqdan gətirilən yerli maddələrdən ibarətdir. Jambalaya və boudin kimi yeməklər həm Cajun, həm də Cajun mətbəxi ümumiyyətlə soğan, kərəviz və bolqar bibərinin "müqəddəs üçlüyünü" ehtiva edir. Bölgədəki bol bataqlıqlar, bataqlıqlar, duzlu sular və çaylar, xərçəng balığı, timsahlar, qurbağalar, quşlar, karides, istiridyə və digər qidalar kimi asanlıqla yığılır və bişirilir, münbit torpaq isə təzə yaradır. bütün bunlarla birlikdə getmək üçün məhsullar. Alman Sahil Fermerləri bazarında müxtəlif təzə məhsullar tapa bilərsiniz.

"Kreol" u tanımaq bir az çətindir, amma sadə dillə desək, kreollar Fransız müstəmləkəsi Luizianada (Yeni Orlean bölgəsi) anadan olan və fransız və ya ispan soylu insanlardır. Kreol xalqı da Afrika və Karib dənizi irsindən gələnlərdir. Kreol yeməklərində Avropa, Afrika, Yerli Amerika, Alman və Karib dənizi təsirləri var, amma burada Fransız təsiri ən güclüdür. Cajun yeməyi kimi, Creole yeməyi də müqəddəs üçlüyü və yerli tutulan maddələri ehtiva edir, lakin iki növ mətbəx arasındakı əsas fərqlərdən biri, Creole yeməyinin ümumiyyətlə Cajun yeməyinin olmadığı pomidor və pomidor əsaslı sousları ehtiva etməsidir. Kreol yeməkləri ümumiyyətlə Cajun yeməklərindən bir az daha mürəkkəbdir, çünki yeməklər daha mürəkkəb souslar və daha çox maddələr ehtiva edə bilər.

Bölgənin məşhur Cajun və Creole mətbəxini dadmaq üçün Lutcherdəki Nobile's Restaurant and Bar -a baxın. Qızardılmış, incə doğranmış balıq ilə yağlı lobya və karides yalnız burada tapıla bilər və dəniz məhsulları gambonu sizi daha çox şey üçün geri qaytaracaq. New Sarpy'deki Dəniz Məhsulları Qaynadılmış kerevit və ya qızardılmış istiridye və ya karides po'boyu tutmaq üçün əla bir yerdir, Wayne Jacob'un Smokehouse isə ayın ləzzətli və tez andouille və hisə verilmiş kolbasalarını təqdim edir. Spuddy'nin Cajun yemək dərslərinə rəhbərlik etdiyi və orta toyuq və kolbasa gambonu hazırladığı Spuddy's Cajun Foods -u yoxlamadan əvvəl ayrılmayın. St. Rose -da Farm Truck Tavern, müasir kıvrımlarla klassik Cajun və Creole yeməkləri təqdim edir, New Orleandakı Creole House isə kerevit etouffée və jambalaya makaron kimi Creole standartlarını pozur. Əgər əkin sahələrini ziyarət edirsinizsə, səhər yeməyində Oak Alley Plantation restoranında kerevitli bir omlet və Ormond Plantation -ın Creole xərçəng tortları və çoxsaylı dəniz məhsulları spesiyalları üçün dayanacağınızdan əmin olun.


Baxın: Creole və Cajun Yeməkləri arasındakı fərq

Louisiana bölgəsi mətbəxinin hər hansı bir həvəskarını sınayın və Creole və Cajun yeməkləri arasındakı yeməyi qədər təsvir edə bilərsiniz. Bu iki mətbəxdən bəhs edərkən bir qayda: İki üslub bəzi təsirləri və maddələri paylaşsa da, eyni yeməklərdən bir neçəsini iddia etsə də, aralarında jambalaya, gumbo və kerevit və#xE9touff ພ — fərqlidir. Sinonimlər deyil.

İki mətbəx arasında oxşarlıqlar olduğu qədər incə fərqlər də var, amma ən böyük fərq qaynaqlandığı yerə qədər qaynadılır. Hər iki üslub Luizianada inkişaf etsə də, birinin kökləri şəhərdə, digəri isə kənddəndir, nağıl siçanlarından fərqli deyil. Hansının olduğunu təxmin edə biləcəyinizə bahis edirik.

Creole yeməkləri, Luiziana ştatının ən vacib şəhəri New Orleansdan gəldi. & QuotCreole & quot termininin etimologiyası 19-cu əsr İspan dilindəndircriollo, & quot; müəyyən bir yerə və ya bölgəyə aiddir. Kreol yeməklərini klassik yeməkləri ilə tanıyırsınız, bunlar arasında toyuq kreol, karides kreol, yumurta Sardou, irmik və ızgaralar və beignets var.

Cajun yeməyi, əksinə, ölkədən, xüsusən də Luiziananın cənub -qərbindəki Acadiana bölgəsindən gəldi. Bayou qabiliyyəti ilə yanaşı Fransız təsirlərini də özündə cəmləşdirir və boudin, Andouille və ya kerevit ilə dolu doyurucu, ət əsaslı, bir qablı yeməklərə diqqət yetirir. (Bir Cajun yeməyi hazırlayarkən, biz hər zaman çox sevdiyimiz Cajun Qarğıdalı Maque Chouxu da daxil edirik.) Cajun yeməyi tez-tez Luiziana əyalətində kerevit qaynadılması və buket kimi açıq tədbirlərdə qeyd olunur.

İndi Creole və Cajun mətbəxləri arasındakı fərqləri və oxşarlıqları bildiyiniz üçün hər ikisindən də zövq almaq üçün Luizianaya səyahət planlaşdıra bilərsiniz. (Ya da öz mətbəxinizdə ən çox sevdiyimiz Cajun və Creole reseptlərindən bir neçəsini çırpa bilərsiniz.) Özünüzü Yeni Orleanda tapsanız, əlbəttə ki, po & aposboyları, həmçinin əfsanəvi çörək puding suflini və viski sousu ilə#xE9 tövsiyə edirik. , New Orleans & apos Commander və aposs Palace -da tapılan səmavi bir Creole deserti. Creole və Cajun mətbəxləri Louisianada bütün dünyanın ən yaxşısıdır.

Creole və Cajun mətbəxləri arasındakı fərqləri necə görürsünüz? Tercihləriniz varmı, yoxsa Luizianadan gələn dadlı yeməklərin dadına baxırsınız?


Creole və Cajun Yeməyi arasındakı fərq nədir?

Mardi Gras üçün gumbo içmək? Louisiana yeməklərinin ləzzətli, ləzzətli və doyurucu olduğunu bilirik və sevirik, ancaq 𠇌reole ” və �jun ” sözləri bu bölgənin mətbəxini təsvir etmək üçün çox vaxt səhv istifadə olunur. Hər iki bişirmə üslubu müəyyən xüsusiyyətlərə sahib olsa da, hər ikisi də fərqli mədəniyyətlərdən və ənənələrdən yaranmışdır. Burada Big Easy və ətraf bölgələrin fərqli ləzzətlərindən bəziləri.

Etiraf etmək lazımdır ki, Creole və Cajun yeməklərinin, Luiziana ştatında ortaya çıxan inanılmaz dərəcədə müxtəlif kulinariya təsirlərindən başlayaraq, bir çox ortaq cəhətləri var. Tərkibi və bişirmə texnikası Fransız, İspan, Yerli Amerika və Afrika yemək ənənələrindən və hətta Qərbi Hindistan, İrlandiya, İtaliya və Alman mətbəxindən çəkilmiş təsirlərdən götürülmüşdür. Başqa bir oxşarlıq: Həm Creole, həm də Cajun bişirmə yeməklərində soğan, yerkökü və kərəvizdən ibarət olan bir Fransız mirepoixinə bənzər yeməklərində soğan, bolqar bibəri və kərəvizdən ibarət bir “holy üçlüyü ” bazasından istifadə edirlər.

Bununla birlikdə, Creole bişirmək, Cajun həmkarından daha çox 𠇌ity ” yeməyi sayılır. Görə Yeni Qida Sevgilisi və#x2019s yoldaşı, klassik Fransız yemək texnikasından daha çox istifadə edərək bahalı dəniz məhsulları, pomidor, krem ​​və yağ kimi daha bahalı maddələrdən istifadə edir. Bu yemək üsulu, 18 və 19 -cu əsrlərdə varlı, aristokratik evlərdə inkişaf etdirildiyi üçün, daha lüks və zərif bir yemək olaraq görülür. bir toyuq ilə. ”

Kreol yeməklərinin ümumiyyətlə yüngül, kərə yağı əsaslı roux ilə başladığını, pomidor əlavə edildiyindən sousların qırmızı ola biləcəyini və yeməklərin daha çox vaxt və zəhmət tələb etdiyini, saatlarla qaynama və hazırlıq tələb etdiyini görürsünüz. tarixən aşpaz və qulluqçusu olan ailələr üçün hazırlanmışdır. Bambu və ya jambalayanız qəhvəyi rəngdən daha qırmızı görünürsə, çox güman ki, daha çox kreol üslubunda hazırlanmış birini yeyirsiniz.

Digər tərəfdən, Cajun yeməyi daha çox "Ölkə" sayılır və kərə yağı kimi yağdan və heyvan yağlarından daha çox istifadə edir. Bu yemək yağları, bu yemək tərzinin inkişaf etdirildiyi Luiziana bölgəsi olan Acadianada daha ucuzdur və daha əlçatandır. Bahalı, idxal olunan maddələrə məhdud giriş səbəbiylə, Cajun yeməkləri, əsasən bayous, bataqlıq və çəmənliklərdən ibarət olan bölgədə mövcud olan şeylərə daha çox güvənirdi. Bu, Cajun mətbəxində ov əti, qabıqlı balıq (kerevit düşünün) və fil é tozu kimi doğma maddələrin daha tez -tez istifadə edilməsi deməkdir. Yeməyin daha qənaətcil olduğu, kəsilən heyvanlardan tam istifadə etdiyi bilinir, bu səbəbdən Cajun roux tez -tez bir donuz əti bazasından başlayır. Cajun bişirilir və souslar da daha qənaətli ət kəsmələri ilə hazırlanır və daha az təzə otlar, sarımsaq və ya pomidor kimi məhsullardan istifadə olunur.

Bu gün tapa biləcəyiniz Cajun və Creole yeməklərinin əksəriyyəti həm mədəniyyət, həm də ənənələrin qarışığıdır. Əlinizi Creole və Cajun yeməklərində sınamağa hazırsınızsa, hər iki mətbəxdə ortaq bir baza hazırlayaraq başlayın. Sizcə hər şeyə hazırsınızmı? Əsrlər boyu davam edən ənənələrdən ləzzət aldığınızı bildiyiniz zaman ürəkaçan bir gumbo və ya jambalaya hazırlayın və Louisiana ləzzətindən bir az daha çox zövq alın.


Kreol

Termin Kreol Fransız müstəmləkəsi Luizianada, xüsusən də New Orleandakı məskunlaşanlardan doğulan insanların əhalisini təsvir edir. 18-ci əsrdə kreollar şəhəri idarə edən fransız və ispan yüksək sinifinin nəslindən ibarət idi. İllər keçdikcə bu termin Afrika əsilli yerli kölələri və azad rəngli insanları da əhatə edir. Tipik olaraq, termin Fransız kreol koloniyada doğulmuş Avropa əsilli birisini və termini təsvir etdi Louisiana Creole qarışıq irq mənşəli birini təsvir etdi.

İnsanlar kimi, Creole yeməyi, İtalyan, İspan, Afrika, Alman, Karib, Yerli Amerika və Portuqaliya da daxil olmaqla, New Orleansın müxtəlif mədəniyyətlərinin qarışığıdır. Creole mətbəxi, Cajun ilə müqayisədə bir az daha yüksək qaşlı və ya aristokratik hesab olunur. Ənənəvi olaraq, cəmiyyətin imkanlı üzvlərinin mətbəxindəki qullar yeməyi hazırlayırdılar və çoxlu vaxt və resurslarla yeməkləri müxtəlif bölgələrdən bir çox ədviyyat, qaymaqlı şorba və souslar təklif edirdi. Təxminən bir neçə maddədən ibarət olan bir remoulade sousu, adətən Cajun mətbəxlərində tapılmayacaq. Kreol mətbəxinin daha çox çeşidi var, çünki daha asan əldə edildiyi üçün Creoles ekzotik maddələrə və mətbəxə töhfə verən mədəniyyətlərin geniş qarışığına sahib idi. Pomidorları Cajun jambalayada deyil, Creole jambalayada tapırsınız və ya niyə tez -tez kərə yağı və undan hazırlanmış bir Creole rouxu tapırsınız, Cajun rouxu isə yağ və undan hazırlanır.

Əsl Creole və Cajun yeməkləri əldə etmək üçün yeganə yer Luizianada və ya heç olmasa Luizianadan birinin mətbəxindədir. Ancaq Cənubda səyahət etmək kartlarda deyilsə, indi bir yeməyin əsl Cajun və ya Creole olmasına yaxın olub olmadığını müəyyən etməyə kömək edəcək bir neçə ipucu bilirsiniz. Xoşbəxtlikdən, Luizianada əsl Cajun və Creole qidaları heç vaxt köklərindən uzaqlaşmayacaq. Louisianalıların hər yeni nəsli ilə onun tarixinə və mədəniyyətinə maraq var və yeni bir valideyn qrupu var. Louisiana yeməyinin adət -ənənələrinə və nüfuzuna uyğun olmasını təmin etmək üçün bundan daha yaxşı heç kim yoxdur. Və 4.4 milyondan çox insan bu işə uyğun gəlir.


Videoya baxın: Louisiana Creole and Cajuns: Whats the Difference? Race, Ethnicity, History and Genetics (Dekabr 2021).