Ənənəvi reseptlər

Çili-şüyüd yağında pomidor

Çili-şüyüd yağında pomidor

Şili yağını ikiqat, soyudulmuş vəziyyətdə saxlayın və bütün yay boyunca düz çörəklər, makaronlar və ızgara ət və tərəvəzlərinizin üstünə sürün.

Tərkibi

  • 2 xörək qaşığı əzilmiş qırmızı bibər lopası
  • 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
  • 3 kiloqram böyük pomidor, tercihen miras, ¼ düym qalınlığında dairələrə kəsilmişdir
  • 1 xörək qaşığı (və ya daha çox) qırmızı şərab sirkəsi

Resept Hazırlanması

  • Kiçik bir tencerede yağ, qırmızı bibər ləpələri və şüyüd toxumlarını orta-aşağı istilikdə bişirin, ədviyyatların ətrafındakı yağ cızıltılı olana qədər təxminən 5 dəqiqə qarışdırın. İstiliyi minimuma endirin və yağ dad və paslı-narıncı rənglə tökülənə qədər 20-30 dəqiqə bişirməyə davam edin. Sərinləsin.

  • Pomidorları böyük bir plaka üzərinə qoyun və sirkə, sonra çili-şüyüd yağı ilə çiləyin. İsterseniz daha çox sirkə əlavə edin və duz səpin.

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 160 Yağ (g) 14 Doymuş Yağ (g) 2 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 8 Diyet Lifi (g) 3 Ümumi Şəkər (g) 5 Protein (g) 2 Sodyum (mg) 10Rəylər Bölməsi

Çili -şüyüd yağında pomidor - reseptlər

Meksikalı füzyonlu bayram yeməyimizdə bu ikinci bayram yeməyi üçün tipik bir yukon qızıl gratin hazırladıq, lakin uber-decadent garnitür yaratmaq üçün qovrulmuş anaheim və poblano çili ilə incə dilimlənmiş şüyüdlə qatlanmışıq.

Bu yemək üçün həqiqətən Encinitasdakı Meksika restoranı El Callejonda aldığımız kremli dadlı rajaları təqlid edən bir şey istədim. Rajas, bildiyimiz kimi, qaymaqlı bişmiş bibərdən ibarət Meksika garnitürüdür. Rajas hissini almağın, həm də klassik bir bayram kartof yeməyinin, gratin bişirilərkən kremdə çili və#8220stew ” içməyin daha yaxşı yolunu anladım. Bu garnitürün nə qədər inanılmaz dərəcədə zəngin olduğunu və nə qədər çılğın olduğunu da öyrənə bilmərik dadlı bu da! Şükran günü, Milad və ya hər hansı bir köhnə gecədə bu gratin bir fırtına verməyə dəyər.

1 stəkan ağır krem
1 1/2 çay qaşığı kosher duzu
1/2 çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər
*4 anaheim şili bibəri, qovrulmuş qabıqlı, toxumlanmış və dilimlənmiş
*5 ədəd poblano bibəri, qovrulmuş, qabığı soyulmuş, toxumlanmış və dilimlənmiş
1/8 "qalın dilimlərə kəsilmiş 5 orta yukon qızıl kartof
Mümkün qədər incə dilimlərə qırxılmış 1 şüyüd soğanı.
6 oz qaşıq, parçalanmışdır
1 stəkan panko

Fırının ortasında raf mövqeyi ilə sobanı 375 dərəcəyə qədər qızdırın.

Kiçik bir soba qabına ağır krem, duz və istiot qoyun. Tava orta istilik üzərinə qoyun. Duz həll olunana qədər qızdırın və krem ​​isti olana qədər qarışdırın, təxminən 6-8 dəqiqə.

8 litrlik bir çörək qabına yemək spreyi ilə püskürtün (8x11.5 "şüşə qabdan istifadə etdim).

Kartof dilimlərinin təxminən 1/3 hissəsini tavanın dibinə bərabər paylayın. Çili dilimlərinin 1/3 hissəsini və şüyüdün 1/3 hissəsini kartofun üstünə bərabər paylayın. Tava içərisindəki maddələrin üzərinə kremin 1/3 hissəsini bərabər şəkildə tökün və sonra 1/3 pendir səpin. Bütün maddələr istifadə olunana qədər bu prosesi 2 dəfə daha təkrarlayın, hər təbəqəni kartofdan başlayaraq krem ​​və pendirlə bitirin.

Qatların sıxılmasına kömək etmək üçün bir spatula istifadə edərək maddələrə yumşaq bir şəkildə basın. Gratenin üst hissəsini panko çörək qırıntıları ilə bərabər səpin.

Gratini alüminium folqa ilə örtün.

Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş 350 dərəcə sobaya qoyun. Folqa ilə örtülmüş, 50 dəqiqə bişirin. Folqa çıxarın və başqa 30-40 dəqiqə və ya üst təbəqə və kənarları qızılı olana qədər örtülmədən yandırın.

Fırından çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl təxminən 10 dəqiqə istirahət edin.

Bu yeməyi 24 saat əvvəldən hazırlamaq olar ki, soyudulmadan örtülmədən və saxlanmadan əvvəl tamamilə sərinləsin. Gratinin 350 dərəcəlik bir sobada yenidən qızdırılmadan əvvəl otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verin. Zövq alın!

Çili bişirmək üçün bibərin hər tərəfini broyler altında və ya açıq alovda qızardın, sonra möhürlənmiş bir plastik torbaya qoyun və ən azı 10 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin. Bu zaman yanmış dəriləri asanlıqla ovuşdura, toxumları və gövdələrini çıxara bilərsiniz.


Güveç Resepti

Bunun 1/4 çay qaşığı, 1/3 fincanı - boğmaq! Aşpazlar və inamlı ev aşpazları improvizə edirlər! Aşağıdakı 9 addımı əlinizdəki maddələrə tətbiq edin. Dünyanın bir neçə böyük yeməyi üçün bəzi xüsusiyyətlər əlavə etdik. Yeməyinizi tamamlamaq üçün bir neçə cəhd edin və taxıl gadgetımızla oynayın. Adi bir resept sınamaqdan fərqli olaraq, versiyanız unikal olacaq, buna görə də bunun necə baş verdiyini bizə bildirin. Zövq alın!

1) Hazırlıq mərhələsi

Frugal aşpazlar vaxtlarını ən bahalı tərkib hissəsi kimi qiymətləndirirlər, buna görə də bir neçə mərhələyə “Arada … ” daxildir. Ancaq bəzi güveçlər əvvəlcədən hazırlıq tələb edir. Məsələn, bəzi taxılların bişirmə saatı lazımdır. Stirfrys o qədər sürətlidir ki, əslində əsirgəməyincə “Bu arada … ” vaxtını sayma. İlk cəhdlər, bütün tərəvəzləri doğrayın, buna görə diqqətli olun. Əsas tərkib kateqoriyalarımız üçün bütün güveçlər üçün ümumi mülahizələr aşağıdakılardır:

  • Daha çox vaxt kəsmək aşpaz üçün daha yaxşıdır: ya ət ətirli bir turş maye (məsələn, şərab və göyərti) ilə marinatlayın və ya qaynama müddətini uzadın (aşağıda 8 -ci addıma baxın)
  • Əti təxminən 1 düymdən 4 düymlük kvadratlara və ya qarışdırmaq üçün uzun, nazik zolaqlara kəsin.
  • Yağlı bir qızartma kəsmək sizi təəccübləndirəcək qədər az ətlə tərk edəcək
  • Qismən donmuş ətlə işləmək təzə və ya tam əridilmişdən daha asan ola bilər
  • Unla səpilirsə (isteğe bağlı olaraq ədviyyata salın qara istiot, ağ bibər və ya bibər), ət şirəsini saxlayacaq və un güveçi qalınlaşdıracaq
  • Kolbasa kəsilə bilər, dilimlərə kəsilə bilər və hətta korpusdan çıxarıla bilər. Son zamanlar dadlı “gourmet ” tam bişmiş kolbasa olduqca yaxşıdır və tez bişirilir.
  • Mən heç vaxt bişirməmişəm bizon güvercin varsa şərh yaz.

Quşçuluq

  • Toyuq üçün, budlar və ayaqlar nəmli, ətirli, ucuzdur və bir güveçdə saxlanılır. Ağ ət daha təlaşlıdır, çox bişərsə bükülür.
  • Mətbəx təhlükəsizliyi üçün ipucu: çiy toyuğa zəhər kimi baxın. Başlamazdan əvvəl lavabonun yanında toyuq tutmaq üçün lazım olan bütün əşyaları toplayın: kəsmə taxtası, iti bıçaq, maşa (xüsusilə bunları sevirəm />), kağız dəsmallar və s. .
  • Bütün bir toyuğu dörddə və ya səkkizdə bir doğrayın. Yüksək keyfiyyətli mətbəx qayçı /> bıçaqdan daha təsirli və təhlükəsizdir. (Bunların ilk dəfə məşğul bir yeməkxanada bişmiş bir toyuqda istifadə edildiyini gördüm.)
  • Parçaları yuyun və bir neçə kağız dəsmal ilə qurudun
  • Artıq yağları çıxarın
  • İsteğe bağlı olaraq un tökün (ədviyyəli qara istiot, ağ bibər, bibər və ya yeməyinizin etnik üslubunda hər hansı digər ədviyyat
  • Kəsərkən parçaları bir qaba və ya süzgəc qoyun, mum kağızı ilə örtün, çiy ətlə təmasda olan bütün yemək alətlərini lavaboya və ya qabyuyan maşına qoyun və tezgahı yuyun. Əllərinizi bir daha sabunla yuyun və əti manipulyasiya etmək üçün təzə maşa istifadə edin.
  • Tələsməsəniz, örtülmüş süzgəci bir plaka üzərinə qoyun və 4 -cü addımda lazım olana qədər soyudun.
  • Təzə karidesin təmizlənməsi bir az vaxt ala bilər. Bir karides deveiner /> bunu hərəkət etdirə bilər, amma hələ də işi qarışıq və yorucu görürsənsə, əvvəlcədən soyulmuş hesab edin
  • Balığı yuyun tək, halibut, cod və ya levrek (yüksək civə miqdarı və çox balıq tutulduğu üçün Çili dənizi basından çəkinin)
  • Kağız dəsmallarla qurudun
  • Bir güveç üçün balıq adətən nəm maddələrdən sonra əlavə edildiyindən unu yeməyin

Tərəvəz

  • Qurudulmuş lobya bu üsulla yumşaldıla bilər: suyun həcminin 3 qatını yumşaq bir qaynadək gətirin, istiliyi söndürün və 1 – 3 saat isladın. Ölçülərinə və yaşlarına görə bişirmək üçün hələ 1 1/2 saata ehtiyacları var.
  • Mərcimək və digər qurudulmuş noxud bu əlavə addıma ehtiyac yoxdur, sadəcə yuyulmalı və götürülməlidir.
  • Konservləşdirilmiş lobya (noxud, kiçik ağ lobya və s.) "#8220Arada" və#8230 ” kimi əsas addımlardan birində tez yuyula bilən bir çörəkdir.
  • Tofu aşağı kalorili, ucuzdur və tərkibində olan maddələrin dadını alır.
  • Qurudulmuş göbələklər əsas tərkib hissəsi olmaq üçün kifayət qədər ətlidir və ümumiyyətlə cəmi 15 dəqiqə islatmaq lazımdır. Müxtəlif sevimli növlərmövcuddur.

2) İstilik qabı

Hansı tava?

  • Tava, qazan və ya Hollandiya sobası, bir və ya iki santimetr içərisində adam başına təxminən 2 ədəd#4 fincan tutacaq qədər böyükdür
  • Qaynadıqda və qarışdırdıqda maddələr düşməyəcək qədər dərindən
  • Ağır çəki və keyfiyyətli. Ən yaxşısı Hollandiyalı sobadır, dərin sote tavası və ya tangine (Emile Henrini sevirəm). Dərin bir qabya da vokhəm də yaxşı işləyir.
  • Tencere/tava soba üçün təhlükəsizdirsə (plastik tutacaqlar, ehtimal ki, belə deyil), bütün şirəni oraya bərabər və asanlıqla bitirə bilərsiniz.
  • Çörək qabı bir gün başqa bir hekayə və/və ya başqa bir veb saytdır.
  • Yağı qoymadan əvvəl tavanı qızdırmağın yağın bişmədən istiləşməsinə imkan verdiyini gördüm.
  • Orta istilikdə bir və ya iki dəqiqədən çox olmamalıdır
  • Tencerenin alt səthinə bir damla su çırpıncaya qədər zəif bir cızıltı verir
  • Tava qızdırılarkən yağı alın. Hansı növdən istifadə edəcəyinizi anlamağa kömək etmək üçün növbəti addıma baxın.
  • Yağı qoymadan əvvəl tavanı qızdırmağın yağın bişmədən istiləşməsinə imkan verdiyini gördüm.

Nə qədər?

  • Orta istilikdə bir və ya iki dəqiqədən çox olmamalıdır
  • Tencerenin alt səthinə bir damla su çırpıncaya qədər zəif bir cızıltı verir

Bu vaxt …

3) Yağı qızdırın

Nə yağ?

  • Zeytun yağı "Aralıq dənizi pəhrizi" üçün sağlamlıq
  • Kərə yağı ləzzətlidir, amma tez yandırılır və mübahisəli olmasına baxmayaraq ürək xəstəliyinə qatqı təmin etdiyi deyilir
  • Bitki yağı (fıstıq, qarğıdalı, kolza) daha yüksək yanma temperaturuna malikdir, buna görə yemək daha qəhvəyi bir qabıq verərək daha tez bişirilə bilər.
  • Hər birinin üstünlüklərini əldə etmək və mürəkkəblik əlavə etmək üçün yağları və ya kərə yağını qarışdırın
  • Qızartma donuz yağ vermək dadlı bir əvəzedicidir, ancaq tez yandırılır və xüsusilə də sağlam deyil.
  • Schmaltz və donuz əti bəzi mətbəxlər üçün ənənəvidir, amma mən onlardan istifadə etməmişəm. Paylaşmaq üçün bəzi məsləhətləriniz varsa, şərh yazın.

Nə qədər?

  • Kalori qənaət etmək üçün 6 yemək qaşığı minimum 2 çay qaşığı qədər aşağıdır
  • 2 xörək qaşığından az istifadə edirsinizsə, yağı əlavə etməzdən əvvəl qızdırılan tavaya spritz bişirmə spreyi tətbiq edin
  • 4 xörək qaşığı kərə yağı və ya daha çoxunu tələb edən hər hansı bir resept aldatmaqdır. Qaynadılmış qəzet o qədər kərə yağında bişmiş kimi dadlı olardı.
  • Hazırlanmış pastırma yağından istifadə edirsinizsə, sağlamlığınızla bağlı narahatlığınız varsa 2 xörək qaşığı artıq tökməyi düşünün

Nə vaxta qədər?

  • Bir neçə dəqiqədən çox deyil, daha çox tərəvəz tapmaq üçün kifayət qədər vaxt lazımdır.
  • Yağ və/və ya yağ istidir, amma siqaret çəkmir.
  • Yağa süzülən bir damla su aşağı cızıltı verir.

Bu vaxt …

  • Əvvəlcə soğanlarınızı nəzərdən keçirin.
  • Metodumuz soyuducunuzun soğan, sarımsaq, yerkökü və kərəvizlə etibarlı şəkildə doldurulduğunu güman edir. Qalan hər şey isteğe bağlıdır. Əslində bunlar da isteğe bağlıdır, amma hər hansı bir güveçdə yaxşı gedir.
  • “soft ” tərəvəzləri ovlamaq üçün vaxt gələcək.

4) Qəhvəyi əsas tərkib hissəsi

Qəhvəyi ipuçları

  • Orta yüksək alov üzərində, kifayət qədər tez işləyərkən, ət və ya quş ətini, dərisini və ya yağlı tərəfini aşağıya, isti yağa qoyun. Parçaları əvvəlcə xarici kənarına doğru qoyun, çünki qazanın ortası daha isti olur.
  • Dairəvi bir şəkildə, sonra mərkəzə doğru işləyin. Bu, (ən azından birincisi) hansının əvvəl dönməyə başlayacağı haqqında ümumi bir fikir əldə etməyə imkan verir. Parçalar ümumiyyətlə vahid ölçüdə deyilsə, bu daha az təsirli olur.
  • Şirələri içərisində saxlayan parçalara qarışmayın.

Nə qədər?

  • Tava içərisini sıxmadan doldurmaq üçün kifayətdir. Tava sıxmaq xırtıldayan düşməndir!
  • Parçalar bir -birinə toxunmamalıdır. Daha çox ehtiyacınız varsa, bir neçə dəstə edin. (Növbəti sekmədə qazanın təmizlənməsinə baxın.)

Nə vaxta qədər?

  • İçərilər bu nöqtədə bişirilməməlidir. Ət ləzzətli qoxu verməyə başlayanda və kənarları qəhvəyi olmağa başlayanda, qoyulan ilk parçanın altına baxın. Bütün tərəfi qızardısa, onu çevirin və hamısı hər tərəfi qızarana qədər daha çox parça yoxlayın. Çox uzun sürərsə, istiliyi artırın.
  • Əti və ya quş ətini maşa və ya yivli qaşıqla çıxarın. (Qapalı bir qazan istifadə edirsinizsə, parçaları müvəqqəti tutmaq üçün tərs qapaqdan istifadə edin.) Bir çox resept əti çıxarmağı atır və sadəcə bu anda soğana və tərəvəzləri qazana qoyun.
  • Yağ/yağı təxminən 2 yemək qaşığı qədər tənzimləyin. Lavaboya yağ tökməyin, daha sonra istifadə etmək üçün bir qaba tökün. Qalanları zibil qutusuna atın. (Zibil qutusunun ən az 1/2 hissəsinin doldurulduğundan əmin olun. Bu, adətən onun çox hissəsini udacaq, əks halda çömçənizin dibində çılpaq bir qarışıqlıq qalacaq.) Bir çox reseptlər yağ tökülməsini atlayır, əslində roux etmək üçün un səpə bilərsiniz.
  • Başqa bir dəstə və tava çox yandırılmış və qabıqlıdırsa, qazanı yandırın quru şərab kimi nəm tərkibinizlə. İsti tavanın dibinə bir neçə unsiya səpin, bir az sous əmələ gələnə qədər mayenin ətrafında fırlanaraq qabıqlı parçaları çıxarın, sonra əlavə etmək üçün bir qaba tökün. Tencereyi kağız dəsmal ilə təmizləyin. Təzə yağ əlavə edin və növbəti partiyaya başlayın.
  • Soğan və digər yumşaq maddələr yerinə soğan istifadə edən çox sürətli bir qızartma üçün, ət bəzən sadəcə yan tərəfə atıla bilər və tərəvəzlər mərkəzə əlavə edilə bilər. Çətin, amma edə biləcək.

Bu vaxt …

  • Mən ümumiyyətlə orada vaxt tapıram soğanı doğrayın ət qızardarkən. Onlar ilk növbədə "ən sərt" olduqlarından bəri bir az bişmiş və ya az bişmiş olsa ən bağışlayandırlar. Mən bu sözdə soğan gözlüklərini sınamamışam, amma əsəbi səslənirlər və böyük rəylər qazandılar.
  • Ən azı 1/2 soğan qədər 3 böyük soğan.
  • Digər “hard tərəvəzlər ”: 1/2 bir neçə kərəviz sapına. Yerkökü hər hansı bir qazanı şirinləşdirir, buna görə də bolca istifadə edin. Kartof və soğan (yumşaq soğan kimi) də güveçdə yaxşı gedir. Şalgam, yaban otu və şüyüdün güclü bir ləzzəti var, buna görə əvvəlcə qənaətlə sınayın.

5) Soğanı, dənəni qızardın

Sauté

  • Soğanları kənarları şəffaf və ya hətta qəhvəyi olana qədər qızardın. Gözəl bir ətir verməyə başlayacaqlar.
  • Vaxtından əmin deyilsinizsə, taxıl ayrıca bişirilə bilər - 8 -ci addımda "Bu arada" və#8230 -a baxın. Amma əminsinizsə, soğan bir az bişdikdən sonra dərhal qazanın içinə yuvarlana bilər. Ətin və ya həddindən artıq bişiriləcək hər hansı bir maddənin əlavə edilməsindən əvvəl taxılın bir müddət maye halında bişməsinə icazə verin. Bunlardan hər hansı birini 1/2 fincandan 2 fincana qədər sınayın:
    • Arpa və ya qəhvəyi düyü Toyuq ayaqları və budları ilə gözəl bir şəkildə birləşdirilmişdir, çünki vaxtı təxminən 50 dəqiqədir.
    • Buğda giləmeyvə /> yumşalması 2 saata qədər çəkə bilər. Bunu çətin bir ət parçası ilə birləşdirsəniz, qismən bişmiş ətinizi soyuducuya qoymadan davam edə bilərsiniz.
    • ağ düyü toyuq göğsü və ya sağlam balıq ilə yaxşı vaxt.
    • Mərcimək taxıl olmasa da, eyni şəkildə yüksək proteinli paxlalılar /> kimi müalicə edilə bilər.

    Bu vaxt …

    Soğan bişirilərkən bunları və ya hamısını toplayın:

    • Yerkökü və kərəviz
    • Sarımsaq (demək olar ki, həmişə lazımdır)
    • Karnabahar, doğranmış kələm, təzə noxud, dilimlənmiş göbələklər, doğranmış yaşıl və ya qırmızı bibər, brokoli, brokoli rabe, bamya, lima lobya, qarğıdalı, qulançar, ispanaq.

    6) Tərəvəzləri qızardın, ədviyyatları qızdırın

    • Tez bişirilməli və demək olar ki, davamlı olaraq qarışdırılmalıdır. Növbəti ən çətin tərəvəz doğrananda, qazana əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və sonrasını doğrayın.
    • “harder ” bir tərəvəz taparsanız, daha sonra daha yumşaq birini əlavə etdikdən sonra istifadə etmək istərdiniz, daha sərtini daha kiçik parçalara doğrayın və hər halda əlavə edin.
    • Bir neçə diş sarımsağı ampuldən çəkin, bıçağın arxası ilə doğrayın və dərisini soyun, sonra dilimləyin və ya doğrayın. Əgər ümumiyyətlə tələsirsinizsə, əvvəlcədən doğranmış jarred istifadə edin. (Kiçik uşaqları olan, çoxsaylı işlərdə və ya digər işlərdə çox aşpazlar sarımsaqlı snobs deyil.)
    • Bir güveç etik irsi, maddələr (ədviyyat daxil olmaqla) və texnikanın birləşməsidir. Texnikamızın universal olduğu güman edildiyindən, bu lazımlı cədvəldə ədviyyatlara diqqət yetirilir. Çox vaxt onlar oyunun son mərhələsində seçilə bilərlər.

    Tex-Meksika

    Kimyon, jalapeno bibəri, sarımsaq, catup, yaşıl soğan, cilantro, ancho chili, worcestershire, əhəng tozu, kimyon və cayenne bibəri.

    İtalyan

    Sarımsaq, reyhan, oregano, marjoram, rozmarin, cəfəri, adaçayı, kəklikotu, ardıc giləmeyvə.

    Hind

    Hind köri (tez -tez) bunlardan ibarətdir: keşniş, kimyon, çili, rezene, kardamon, zerdeçal.

    Hindistan yarımadasının digər ədviyyatları: cassia (bir növ darçın), çuğundur, qərənfil, tamarind, kişniş.

    Polyak

    Polşanın sevdiyi ədviyyatlar və otlar:

    Şüyüd, dəfnə yarpağı, haşhaş toxumu, qərənfil, qızardılmış limon və ya portağal qabığı, hindistan cevizi.

    Karib dənizi

    Karib dənizinin ədviyyatları:

    zəncəfil, bibər, kəklikotu Habanero çili, qəhvəyi şəkər, soya sousu, əhəng suyu, portağal suyu, rom, dəfnə yarpağı, zəncəfil, qərənfil, muskat, darçın və qara bibər.

    • Baharatları seçdikdən sonra qazana əlavə edin, ləzzətini çıxarmaq üçün qarışdırın. Bu addımda diqqəti yayındırmayın və qarışdırın ki, ədviyyatlarınız yanmasın və acı olmasın.

    7) Yaş maddələr əlavə edin

    • Əgər taxıl və ya mərci əlavə etsəniz, ən az iki və ya üç qat maye əlavə edin. Paella və jambalaya kimi quru güveçlər üçün, maddələr hazır olduqda incə olarsa əlavə mayenin olduğu şorbalı güveçdən ölçmənin bir az daha diqqətli olması lazımdır.
    • Ümumiyyətlə güveç hazırlamaq və əti bişirmək üçün əlavə maye əlavə edin. Yeməklərinizi şorbalı sevirsinizsə, bir az (3 – 6 stəkan) əlavə edin, ya da qurudmağı sevirsinizsə daha az. Çox quruyanda daha çox əlavə edin.
    • Bunlardan hər hansı birini və ya hamısını istifadə edin: konservləşdirilmiş bişmiş pomidor suyu, bulyon, bulyon və ya bulyon, şərab və ya vermut suyu (bunları 1/2 stəkandan çox olmamaqla məhdudlaşdırın), qurudulmuş göbələk isladıcı suyu (qurudulmuş) və əlbəttə su.
    • Qızartma üçün maye ən çox 1/2 fincan olmalıdır: soya sousu, tempura sousu, mirin, düyü şərabı sirkəsi, küncüt yağı və qarğıdalı nişastasını kiçik bir qabda birləşdirin. Güclü silkələyin.

    8) Əsas tərkib hissəsini əlavə edin (qaynadın)

    • Ət və ya quş ətini qızardıb bir kənara qoymusunuzsa, indi (və oturarkən hazırladığı şirələri) yenidən qazana əlavə etməyin vaxtıdır.
    • Balıq və ya tərəvəz tərkibli (konservləşdirilmiş lobya kimi) hazırlayırsınızsa, indi əlavə edin.
    • Bu, ət yanına itələdikdə qızardılırsa, yenidən qarışdırın və qalan hissəyə tələsin. İncə zolaqları aşmaq istəməyin.
    • Əks təqdirdə, gözəl yaradıcılığınızı aşağı bir qaynağa gətirin və qismən örtün.

    Bu vaxt …

    Bir qızartma istisna olmaqla, geri çəkilmədən əvvəl bunları edə bilərsiniz:

    • Nişasta əsas qazanda yoxdursa başlayın: əriştə, düyü və ya peçenye bir saatdan az çəkir.
    • Garnitürü doğrayın və yaxınlıqdakı ot qayçısını buraxınbunu tez işlət.
    • Mağazada tez bir çörək və ya dilim bişirin
    • Bir salat hazırlayın
    • Çörək kremi ilə asan bir desert giləmeyvə və ya doğranmış meyvəni hazırlamaq asandır və güveçdən sonra xoş qarşılanır
    • Hazırlıq sahəsini təmizləyin
    • Masanı qurun
    • Bir şüşə şərab açın
    • Özünüzə bir stəkan tökün

    Yağlı Qara Mərcimək, Pomidor Chutney və Sitrus Qatığı ilə Hind Ətli Toyuq

    1. Orta qabda doğranmış cilantro saplarını, zəncəfil, limon suyu, sarımsaq, keşniş, bibər, kimyon, zerdeçal, kakule, cayenne bibəri, darçın və mixək qarışdırın. Toyuq əlavə edin və şoraba ilə örtün. Toyuq ½ saat və ya bir gecəyə qədər soyuducuda şoraba qoyun.

    2. Marinadlı toyuq göğsünə qatıq əlavə edin, ədviyyat qarışığı ilə pasta əmələ gətirin. Başqa 20 dəqiqə və ya 2 saata qədər marinat edin.

    3. Fırını 400 F -ə qədər qızdırın. Böyük bir dəmir qabda bitki yağını orta yüksək istilikdə qızdırın. Toyuq göbəyini duz ilə mövsüm edin. Toyuq döşlərini tavaya əlavə edin. Qəhvəyi qədər qızardın və hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə qızardın.

    4. Kərə yağı əlavə edin və qabı əvvəlcədən isidilmiş sobaya köçürün. Toyuq bişənə və yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 6-8 dəqiqə daha.

    Yağlı qara mərcimək

    1. Böyük bir qazanda 5 stəkan duzlu suyu qaynadək gətirin. Mərcimək əlavə edin və 15-20 dəqiqə və ya bişənə qədər bişirin. Mərciməyi boşaltın.

    2. Orta tavada bitki yağını orta odda qızdırın. Soğan və köri yarpaqları əlavə edin və soğan qızıl qəhvəyi və köri yarpaqları çatlayana qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Bişmiş mərcimək əlavə edin və qarışdırın.

    3. Kərə yağı əlavə edin və duz əlavə edin.

    Pomidor Çutni

    1. Orta tavada bitki yağı qızdırın. Çili, şüyüd toxumu və kimyon toxumu əlavə edin və 2-3 dəqiqə və ya ətirli olana qədər qızardın.

    2. Pomidor və cilantro budaqları əlavə edin. Qarışığı 10-15 dəqiqə və ya qalınlaşana qədər bişirin. Əhəng suyu, şəkər əlavə edin və duz əlavə edin. İstidən çıxarın.

    3. Qarışıq soyuduqdan sonra doğranmış cilantro ilə qarışdırın.

    Sitruslu qatıq

    1. Orta ölçülü bir qabda bütün maddələri qarışdırın. Duz ilə dadmaq üçün mövsüm.


    Saat 1: Pomidor

    Bu günlərdə bir reseptlə yolumda dayanmağım nadir haldır, amma bu o vaxtlardan biri idi.

    Montrealdakı yerli kitab mağazamızı gəzərkən əvvəllər görmədiyim bir kitaba rast gəldim: Deborah Madison Tərəvəz savadlılığı. Düşündüm: "Oh, sərin. Deborah Madisonun yeni bir yemək kitabı çıxdı. " Kitabı qiymət etiketinin üzərinə çevirdiyimdə 2013 -cü ildə nəşr olunduğunu göstərdi. "Qəribədir" dedim öz -özümə. "Bu kitab çıxanda heç bir şey görmədim." Məlum oldu ki, Mişel bu barədə heç eşitməmişdi.

    Michelle ilə bir çox yemək jurnallarını oxuduq. Ən son yemək kitabı buraxılışlarını olduqca yaxından izləyirik, amma burada bizi tamamilə yıxan bir kitab var. Və bu sadəcə bir yemək kitabı deyildi. Burada a) dövrümüzün görkəmli yemək kitabı müəlliflərindən birinin yazdığı bir kitab idi b) yemək kitabları və yemək ədəbiyyatı üçün ən yaxşı evlərdən biri tərəfindən nəşr edilmişdir: Ten Speed ​​Press c) Christopher Hirsheimerin dinamik ikilisinin fotoşəkilləri və Mükəmməl favoritlərimizdən olan və işin ən yaxşıları və d) olan Melissa Hamilton, tərəvəzləri anlamaq, yetişdirmək və bişirməyə həsr olunmuş bir kitabdır (və "300 -dən çox ləzzətli sadə resept") bir anda nəşr edilmişdir. tərəvəz mərkəzli və tərəvəz qabaqcıl mətbəxi, qida dünyasını yeni süpürməyə başlayanda. Kim bilir? Bəlkə də bütün halqaları əldən verdik.

    Sonra oradan keçməyə başladım və tərəvəz aləminə dair ensiklopedik tərzindən, gözəl fotoşəkillərindən və tərtibatından, təzə, çox vaxt təsəvvürlü və çox təəccübləndirici reseptlərindən, həm bağbanlar, həm də aşpazlar üçün böyük dəyərindən dərhal təsirləndim. xüsusilə də bişirmək üçün bağı olanlardan. Kitab on iki tərəvəz ailəsinə görə hər şeyi ayırır:

    Yerkökü Ailəsi: Bəzi Əsas Mətbəx Tərəvəzləri və Otlar Passel

    Nanə Ailəsi: Kvadrat Saplar və Ətirli Yapraklar

    Günəbaxan Ailəsi: Qapıdan Kobud Şeylər

    Knotweed Ailəsi: Üç Güclü Şəxsiyyət [kuzukulağı, ravent, qarabaşaq yarması]

    Kələm Ailəsi: Bəzən Çarmıxçılar

    Nightshade Ailəsi: Günəş Aşiqləri

    Kaz ayağı və Amaranth ailələri: yeməli otlar, yarpaqlar və toxumlar

    (Keçmiş) Zanbaq Ailəsi: Soğan və Kuşkonmaz

    Cucurbit Ailəsi: Həssas Squashlar, Qovunlar və Kabaklar

    Ot Ailəsi: Taxıl və Taxıl

    Paxlalılar ailəsi: noxud və lobya

    və Səhər Şöhrəti Ailəsi: Şirin Kartof

    Hər fəsil sonuncusu qədər cazibədar və cazibədardır və təəccüblü deyil ki, Madison ailələr arasında əlaqələr qurmaqda, fərqli ailələrdən, həm də meyvə aləmindən yeməli bitkilərin uğurla necə birləşdiriləcəyinə ilham verməklə üstündür. [Qeyd: Bu yemək kitabı tamamilə vegetarian və bunun üçün daha yaxşıdır. Bağçılıqla məşğul olan belə bir kitab üçün ətdən hazırlanan reseptlər sadəcə diqqəti yayındıracaq. Üstəlik, bunu edən və bunu edən çoxlu başqa yemək kitabları var.]

    Və sonra o reseptə rast gəldim. Əslində əvvəlcə fotoşəkili gördüm.

    Çox rəngli və bir az da sirli olan mükəmməl tərtib edilmiş baş zərbəsi idi. Baxdığım şeyin və ya reseptin nədən ibarət olduğunu tam olaraq bilmirdim, amma gözəl bir mirvari pomidordan ibarət idi və yaxşı görünürdü. Qarşı səhifəni taradım. "Çörək qırıntıları və hisə verilmiş duz ilə kremdə pomidorların rahatlaşdırılması." Resepti belə adlandırdılar. İçimdən keçməyə başladığımda oxuduqlarımdan bir az təsirləndim və tək olmadığımı görüb sevindim. Madison reseptini mənşəyini izah etməklə başlayır və o da ilk dəfə rastlaşanda təəccübləndi:

    Bir dəfə bir dostum mənə dedi ki, onun rahat yeməyi və yeganə yeməyi, tostun üzərinə tökdüyü kremdə bişmiş konservləşdirilmiş pomidor yeməyi idi. O vaxt mənə qəribə gəldi, amma indi eyni düşərgədəyəm. Pomidorların qarşısıalınmaz olduğu bir gün üçün mükəmməl bir şam yeməyi.

    Əlbəttə ki, bu, öz şəxsi məhsulunuzu yetişdirməklə və ya ən azından özünüzü ən yaxın fermer bazarı ilə tanış etməklə bağlı olan bir kitabdır, buna görə də yetişmə zirvəsində çoxlu tərəvəz əldə edə bilərsiniz - Madison dostunun rahat yeməyi yemir konservləşdirilmiş pomidor daxildir. Bu, "pomidor qarşısıalınmaz olduqda", tarla pomidorları yetişəndə, şirəli və bol olduqda hazırlanacaq bir yeməkdir.

    Yaxşı, bu yerli tarlada oxuduğum vaxt pomidor hələ heç yerdə yox idi - axı iyun ayının sonları idi və biz bir Şimal zonasında yaşayırıq - amma bilirdim ki, onlar tezliklə burada olacaqlar və əgər fərq etməmişəm, o vaxtdır İndi.

    Bu resept həmçinin sarımsaq və fesleğen tələb edir. Yenə də vaxtdır İndi. Yerli sərt sarımsaq yenidən mövcuddur və özünüz yetişdirmirsinizsə, təzə, yerli reyhan tapmaq asandır.

    Madison, dostunun ən çox sevdiyi yeməkləri necə yeniləyib və təkmilləşdirib? Necə oldu ki, yazın sonuna qədər bir mövsümə çevrildi? Görək…

    Çörək qırıntıları və hisə verilmiş duz ilə kremdə pomidorların rahatlaşdırılması

    4 xörək qaşığı ağır krem, tercihen Vermont kremi

    8 oz yetişmiş pomidor, tercihen tapa biləcəyiniz ən dadlı, ən dadlı heirloom növlərinin qarışığıdır

    səfərə qədər zeytun yağında qızardılmış təzə çörək qırıntıları

    hisə verilmiş duz* və təzə yer bibəri

    Kremi sarımsaq və fesleğen ilə kiçik bir tavada yumşaq bir atəşdə qızdırın. Bir qaynağa gəldikdə, pomidoru hazırlayarkən atəşi söndürün və dik qoyun.

    Bir qaynar su tökün. Pomidorları çiçəyin ucuna ("alt") vurun, sonra təxminən 10 saniyə qaynar suya atın. Soyudulmaq üçün onları soyuq su qabına köçürün, sonra soyun. Pomidorları böyük olduqda dörddə birinə, daha kiçik olduqda yarıya bölün.

    Pomidorları bol miqdarda hisə verilmiş duz və təzə qara bibər ilə birlikdə tavaya əlavə edin. İstiliyi yenidən yandırın və kremin pomidor üzərində köpüklənməsinə və şirələri ilə 2-3 dəqiqə qarışdırılmasına icazə verin.

    Bir qaba qoyun. Lazım gələrsə, ədviyyatı düzəldin. Çörək qırıntılarını səxavətlə pomidorların üzərinə səpin. Yeyin, sonra bütün şirələri yuymaq üçün əlinizdə bir neçə dadlı çörək olduğundan əmin olun.

    [bu resept çox, çox yaxından Deborah Madison -da görünən eyni adlı bir reseptə əsaslanır Tərəvəz savadlılığı]

    Bu yeməyin nə qədər yaxşı olduğunu izah etmək çətindir. Nəfəs kəsən bir sadəlik, təmizlik və dahilik var. Mövsümün zirvəsində təzə pomidorun əsl sevgilisisinizsə, bu yemək sizin üçündür. Əsl təzə krem ​​sevərsinizsə, daha yaxşı olar.

    Hələ də birləşmədən bir az təsəvvür edirsinizsə, incə qızılgül sousunun ləzzətlərini düşünün, amma həm pomidorun, həm də kremin daha iddialı bir iştirakı var. Daha da yaxşısı, gözəl, yetişmiş yemək zövqlərini düşünün burrata- istiliyinə icazə verilənlərdən biri - tapa biləcəyiniz ən yetişmiş, ən təzə, ən dadlı pomidor, bir az cırıq fesleğen yarpaqları və bir az təzə bişmiş çörək. Pomidor suyu ilə qarışan o ləzzətli kremlə necə qaldığınızı bilirsinizmi? Oradan bir parça qabıqlı çörək keçirəndə nə qədər dadlı olduğunu bilirsinizmi? Hamısı məntiqli olmağa başlayır?

    Madisonun "Rahatlatıcı Pomidorları" ilk dəfə dadanda özümüzün yanında idik. Bəlkə də ikimiz bu yemək üçün ideal tamaşaçıyıq. Bəlkə də fərqi yaradan yerli, üzvi Vermont pomidorlarımızın yerli, üzvi Vermont kremi ilə birləşməsidi (bu resepti Vermontda hazırlamaq üçün qəsdən gözlədik, belə ki, Kimball Brook ağır kremindən bir pint əldə edə bildik). Ancaq bu, hər ikimizin uzun müddətdir daddığı ən yaxşı şey idi. Madison bunu "mükəmməl zövqlü bir yemək" kimi təsvir edir, amma tamamilə razılaşdığımdan əmin deyiləm. Sadəcə olaraq, mükəmməl bir yemək idi. Tamamilə razı qalan müstəsna yeməklərdən biri idi. Və əslində, əsas yeməyimizi yeyib içdikdən sonra da (saatlarla bizimlə qaldı) bir yemək idi (bu, heç də əskik deyildi). Şirniyyat yedikdən sonra da.

    * Dumanlı duzu atmayın. Özünüz siqaret çəkmirsinizsə, həqiqətən çox gözəl bir məhsul olan Maldon hisə verilmiş duzunu axtarın.


    Çörək və Pomidor

    Bu irmik-küncüt çörəyi son iki həftə ərzində mənim son vəsvəsəm oldu. Günün əvvəlində Nyu-Cersinin əsl köhnə məktəbli İtalyan-Amerika çörək bişiricilərinin bir xüsusiyyəti olan irmik çörəklərindən ilhamlandı. Bir müddət Şimali Virciniyada hər cümə axşamı Cersidən onlarla çörək idxal edən bir şərab mağazasında çalışdım. O vaxt ləzzətə çox bağlı idim. Bu çörəklərin üstünə səxavətlə küncüt toxumu səpilirdi. Bu vəziyyətdə çörəyin içərisinə xüsusilə bol miqdarda qızardılmış küncüt toxumu qoyuram.

    Dünən sousda çoxlu sarımsaq və bir neçə hamsi olan bir qədər köhnə məktəbli spagetti yeməyi hazırlayaraq ən son irmik-küncüt çörəyimin gəlişini qeyd etdim. Ətli və ləzzətli bir şeyə sahib olmaq istəyirdim, bir az yeyilməli, təzə bişmiş qabıqlı çörək üçün yalvaran bir şey.

    İlin bu vaxtında, hər hansı bir ləzzətə malik olan təzə pomidorları aşkar etmək lazım olan səbəblərə görə tapmaq bir az çətindir. Buna görə də, payızın sonundan başlayaraq yazın ilk günlərinə qədər, pomidor əsaslı makaron souslarının hazırlanması da daxil olmaqla bir çox ev yemək layihələrim üçün tapa biləcəyim ən dadlı konservləşdirilmiş pomidorları axtarmağa meylliyəm. Gülünc olmasa da, ödəyə biləcəyiniz ən yaxşı pomidorlardan istifadə edin. Bir banka pomidor üçün bir neçə dollar xərcləmək bəziləri üçün çox israfçı görünə bilər, ancaq özünüz yetişdirməsəniz, ən yaxşı təzə pomidor da bahalı ola bilər (əksər hallarda haqlı olaraq) və yaxşı bir qutu pomidor çox paket potensialını sıx, konservləşdirilmiş məhdudiyyətlər daxilində.

    Ştatlarda olsanız, Kaliforniyadan gələn bu şirin, dadlı Stanislaus 74-40 pomidor filetosuna gözlərinizi açıq saxlayın. (Yalnız marka əleyhinə X təbliğatı üçün almağa dəyər!).

    Montrealda olsanız, Bianco DiNapoli'nin fenomenal konservləşdirilmiş pomidorlarının - həm də Kaliforniyadan, amma bu dəfə üzvi olduğunu da görmək çox xoşdur.

    Yuxarıda gördüyünüz kimi çox böyük bir qab açmağı və daha sonra məzmununu müxtəlif yollarla müxtəlif yollarla parçalamağı sevirəm, ən azı biri ümumiyyətlə bir növ makaron sousu olacaq. Dünən hazırladığım sürətli, asan və çox məmnun idi:

    Sadə Umami Zəngin Makaron Sosu

    1 fincan əl ilə əzilmiş 28 unsiya konservləşdirilmiş pomidor (və ya ona bərabər)

    səxavətli sızan zeytun yağı

    1-2 yağlı hamsi (tercihen zeytun yağı ilə qablaşdırılır)

    Sarımsağın orta ölçüsündən 1-2 hissəsinə qədər doğranmışdır

    1 səxavətli çimdik doğranmış çili lopası

    Zeytun yağınızı orta-aşağı istilikdə qızdırın. When your olive oil is warm, add the anchovies and stir with spoon until they have broken down and melded with the olive oil. Add the chile flakes and cook 15-30 seconds, until aromatic. Add the garlic and cook for another 15-30 seconds, until the garlic becomes aromatic and it takes on a hint of golden colour. Add the tomatoes with all their juices and simmer for 20-30 minutes over low heat. Season to taste with salt before serving.

    Serve over spaghetti, with freshly grated Parmesan, some garlicky homemade breadcrumbs (if you got ‘em!), and some freshly torn basil leaves.

    When you serve this sauce with pasta, don’t be stingy. There should be a little sauce left in the bottom of the bowl that’s calling out for a crusty bread.

    Of course, crust isn’t everything. There’s also something to be said for structure, and for a tender, flavourful crumb, like these two specimens:

    fig. d: semolina-sesame crumb #1

    fig. e: semolina-sesame crumb #2

    Using semola rimacinata instead of standard semolina is one of the big reasons the crumb on this loaf is particularly tender and fine. Plus, semola rimacinata is a great product to have around the house—it’s fantastic for making homemade pasta.

    Anyway, although they’re hard to see, there’s plenty of flavour-packed toasted sesame seeds in this loaf, which only add to the taste sensation. I used to toast my sesame seeds myself, but it was a bit of a hassle, especially because sesame seeds are delicate and easily scorched if you don’t watch them carefully. These days I just buy large bags of Japanese toasted sesame seeds—we use them all the time when we cook Japanese dishes, and they’re perfect for bread baking.

    This bread is delicious on its own, phenomenal with butter, and simply crazy with red sauce.


    Pizza-Ish

    Maximize your pizza oven output across the menu, extending that equity and cross-utilizing existing ingredients into dynamic features, upgraded ingredients and seasonal limited-time offerings. Use pizza as your inspiration, morphing into something new.

    Pizza Salatı: Create-your-own salad on a warm Asiago pizza crust
    —MOD Pizza, based in Bellevue, Wash.

    Caputo Pie: Fried circle of breaded ground chicken, red sauce and a blend of cheeses, Calabrian chile-infused honey, sliced into triangular pieces
    —Foxwoods Resort & Casino, Mashantucket, Conn.

    Try This:
    • Roast vegetables in your pizza oven and transform into purées for a salad-dressing base, for a dipping sauce, or for premium toppers on salad.
    • Utilize pizza dough and signature fillings to create an open-faced pizza pot pie.

    From the Mar/Apr 2019 issue of Flavor & the Menu magazine. Read the full issue online or check if you qualify for a free print subscription.


    Videoya baxın: How To Make Delicious Vegan Meals: 5recipes Part1 (Dekabr 2021).